Kopi Liberica

Pengetahuan Tentang Kopi Liberica - Apa artinya 100% Arabika? Ini menimbulkan pertanyaan - seperti klaim Ivory Soap untuk "99,44% murni", itu membuat orang bertanya-tanya apa lagi yang mungkin ada pada produk lain yang kurang murni.

Kebenaran adalah, itu berarti persis dan hanya apa yang dikatakannya: bahwa biji kopi adalah semua spesies Arabika. Iklan itu kedengarannya seperti itu penting, jadi di sini di Amerika, banyak orang percaya bahwa 100% Arabika adalah pernyataan kualitas, dan bahwa semua biji lain lebih rendah. Memang, banyak dari kita bahkan tidak tahu kacang lain ada sama sekali, apalagi bahwa mereka lezat!

Mengapa Anda harus peduli bahwa ada banyak jenis kopi?
Karena hanya sekitar 60% orang Amerika (kurang di daerah lain) sebenarnya lebih suka kopi Arabika 100%. Ini tentang fisiologi: selera Anda unik untuk Anda, menghasilkan selera unik Anda sendiri. Ini disebut "langit-langit" Anda. Keempat jenis kopi utama, Arabika, Robusta, Excelsa, dan Liberica, memiliki profil rasa yang sangat berbeda. Beberapa orang memiliki palatum yang tepat untuk Arabika, tetapi banyak yang menemukan bahwa spesies lain menggelitik selera mereka jauh lebih banyak.

Apakah Anda orang yang mendambakan langit-langit atau orang yang belum dewasa?
Secara luas, selera orang dapat dipecah menjadi "langit-langit depan" dan "langit-langit belakang". Orang-orang di belakang langit-langit membutuhkan kopi dengan lebih banyak dan berat untuk memukul lidah di belakang mulut mereka. Mereka menemukan Arabika tipis atau asam, dan lebih menyukai rasa dan tubuh Robusta. Orang-orang di depan langit-langit membutuhkan kopi dengan kecerahan dan banyak aroma, karena mereka mencicipi kopi mereka dengan bagian depan lidah mereka dan hidung mereka. Mereka menemukan Robusta datar, dan lebih suka aroma dan rasa volatil Arabica yang hidup.

Liberica dan Excelsa tidak cocok dengan dua kategori, tetapi, pada umumnya, orang-orang yang memiliki latar belakang belakang lebih cenderung menikmati Liberica, dan orang-orang di bagian paling depan kemungkinan besar akan menikmati Excelsa.

kopi blends lebih dari jumlah bagian mereka
Kebanyakan orang, dalam pengalaman kami, menemukan campuran beberapa spesies menjadi "gambaran" kopi yang jauh lebih lengkap. Berarti, itu merangsang seluruh langit-langit mereka dengan cara kopi dengan satu sumber biasanya tidak bisa. Jadi, terutama jika Anda melayani orang banyak yang mungkin memiliki selera yang berbeda, kami menyarankan Anda untuk memadukan kopi Anda dengan setidaknya 10% dari spesies lain. Liberica dan Excelsa merupakan kopi campuran yang sangat baik. Juga, kami menemukan peringkat persetujuan yang sangat tinggi pada kopi yang dicampur 50/50 Arabika dan Robusta, karena mereka menutupi langit-langit penuh, dan loewr dalam asam dari Arabika saja. Mereka lebih tinggi kafein karena Robusta.

Empat Spesies Kopi Utama
Sebenarnya ada lebih dari seratus jenis kopi, dan kita bahkan belum mencatat semuanya. Namun, hanya empat dari mereka yang diproduksi secara komersial untuk minum.

Arabika, Coffea arabica (sub-varietas termasuk Typica, Caturra, Bourbon, Blue Mountain, dan banyak lagi)

Menurut laporan Layanan Pertanian Global Jaringan Pertanian Luar Negeri USDA (GAIN) pada Situasi Kopi Filipina dan Outlook untuk 2011, hanya ada 933.034 pohon kopi Liberica dewasa dibandingkan dengan keseluruhan 84.544.625 pohon pada 2010.

Namun, ada kesadaran yang berkembang untuk biji beraroma kuat ini, yang secara berangsur-angsur meresap ke dalam kesadaran konsumen kopi. Roasters seperti Siete Baracos, Silca Coffee, dan Belardo Coffee juga telah mendukung pertumbuhannya.

Dr Alejandro Mojica, direktur PCBI dan penulis bersama Barako: The Big Bean, menegaskan bahwa sementara promosi untuk Barako telah meningkat selama bertahun-tahun, itu adalah pasokan yang tetap menjadi masalah. Apakah produksi masih rendah, Filipina tidak dapat menjawab permintaan global.

Tanaman kopi
Direktur PCBI Glicerio Lumagbas memahami kenyataan ini ketika dia berinvestasi dalam mengembangkan perkebunan kopi Liberica di Palawan.

Dia mencatat keadaan menyedihkan produksi Barako. “Hampir ada pertumbuhan nol karena sangat sedikit petani yang berinvestasi dalam produksi Barako. Sebenarnya, volume Barako telah ditopang oleh pemalsuan dengan biji kopi Excelsa yang diimpor dari Vietnam. Di sisi apresiasi, pertumbuhan telah stabil, meskipun dibatasi oleh ketersediaan biji kopi Barako yang cukup. ”

Dia menekankan perlunya lebih banyak pohon Liberica, tidak hanya untuk lokal tetapi juga untuk permintaan global. “Pertama, ada kekurangan serius kopi Liberica di Filipina dan di dunia. Filipina adalah satu dari hanya empat atau lima negara yang masih memproduksi kopi Liberica. ”

Dia menjelaskan bahwa pohon kopi Liberica berpotensi menghasilkan lima kilo biji kopi hijau per pohon per tahun. “Di 833 pohon per hektar, dengan penanaman lebat seperti yang dilakukan sekarang di Malaysia, Anda melihat potensi hasil empat metrik ton per hektar per tahun. Bahkan hanya P120 per kilo, itu sudah merupakan penghasilan P480.000 per hektar per tahun. Selain itu, pohon-pohon kopi Liberica tidak mengalami pengurangan pola kurva imbas seperti pohon kopi robusta, yang akan membutuhkan peremajaan atau pemotongan setiap sepuluh tahun untuk mempertahankan produktivitas. ”

Dia juga menyebutkan bagaimana Malaysia sekarang mengalami kekurangan biji kopi Liberica yang sangat serius dengan tanah mereka yang kecil yang ditujukan untuk kopi Liberica. “Mereka tidak dapat memperluas perkebunan kopi Liberica mereka karena lahan mereka dikhususkan untuk karet dan kelapa sawit. Mereka saat ini mengimpor kopi Liberica dan membayar 14 hingga 15 Ringgit Malaysia per kilo biji kopi hijau. Ini bisa menjadi pasar ekspor yang menggiurkan untuk kopi Philippine Liberica. ”


Liberica, Coffea liberica
Bagian yang unik dan tidak dapat dicabut dari warisan kopi kita di seluruh dunia, Liberica adalah spesies kopi yang sepenuhnya terpisah, dengan profil rasa yang sangat khas. Tumbuh di pohon-pohon 20-30-kaki yang kuat di lingkungan hutan - yang beruntung, karena jika tidak cukup kuat untuk tumbuh liar, itu akan punah. tipe pria yang bekerja di ladang tebu di dekatnya dan minum BANYAK kopi untuk menjaga energi mereka selama kerja keras mereka. Juga, itu lucu bagi kita bahwa ini kasar menikmati duduk di sekitar alun-alun kota di malam hari, masih minum kopi dan bermain kasar ... seperti ... catur? Ya itu benar.

Setelah kopi berkarat pada tahun 1890 menghancurkan lebih dari 90% stok Arabika dunia, Liberica dipilih sebagai penggantinya di Filipina oleh Menteri Dalam Negeri AS, karena pada saat itu, Filipina adalah wilayah AS dan Menteri Pertanian di sana melaporkan rekannya di AS. Ini adalah keputusan yang menentukan karena itu membantu mendorong Filipina menjadi terkenal sebagai pemasok kopi. Bahkan, banyak merek kopi asli Amerika Serikat dan campurannya menggunakan sedikit kopi Filipina dan Liberica.

Namun, ketika Filipina memperoleh kemerdekaan dan meminta Amerika Serikat untuk menghapus pangkalan militernya, AS menanggapi dengan mengakhiri impor tanaman utama seperti beras, gula, kelapa dan kopi, membuat Filipina jatuh ke dalam kemerosotan ekonomi yang curam. Liberica mendekam selama puluhan tahun hingga 1995, ketika upaya konservasi mengambil 500 tanaman terakhir yang dapat mereka temukan dan memulai program propagasi dan penanaman kembali secara kooperatif di sejumlah daerah berkembang Filipina.

Sayangnya, obsesi saat ini dengan Arabika telah menghasilkan sekali lagi dalam mengurangi stok dan jangkauan Liberica, serta perkawinan silang dengan spesies lain untuk membuat semak-semak tinggi lebih mudah diakses.

Hari ini kita berjuang untuk menemukan Liberica murni dan mendukung upaya untuk menjadikannya sebagai spesies yang berbeda dan bagian genom kopi yang tak tergantikan. biji Liberica bisa sangat besar, dan memiliki karakteristik unik di mana banyak biji Liberica yang asimetris - satu sisi "lebih rendah" daripada yang lain, menyebabkan "kaitan" kecil di bagian bawah biji. Ini adalah satu-satunya spesies biji di dunia dengan bentuk tidak beraturan ini.

Karena semangat dan kemudahan perawatannya, Robusta, sayangnya, kopi pilihan di daerah-daerah yang tidak cocok untuk menanam kopi. Ia dapat dipaksa untuk tumbuh di lingkungan yang sangat kurang optimal, bahkan oleh petani yang tidak tahu apa yang mereka lakukan. Akibatnya, pasar mengandung beberapa Robusta yang sangat buruk. Kekenyangan kopi pada tahun 1990-an mengandung yang terburuk dari ini, dan merupakan alasan mengapa perusahaan-perusahaan kopi modern memulai keseluruhan kampanye iklan "100% Arabica". Setelah kampanye ini dimulai, tidak pernah berhenti, karena tidak seorang pun pernah memperbarui basis pengetahuan mereka, tampaknya.

Flavor-wise, Robusta menstimulasi langit-langit belakang, memberikannya mouthfeel dan tubuh yang lebih berat. Robustas yang luar biasa sangat halus, rendah asam, bebas dari kepahitan, dan sangat beraroma dengan catatan cokelat yang berbeda. Robustas kualitas rendah berbau datar atau bahkan bau tidak sedap, dan dapat memiliki elemen rasa yang aneh atau tidak menyenangkan, seperti karet. Tidak sulit untuk mengatakan apakah Anda minum Robusta yang bagus atau buruk - perbedaan kualitasnya sangat ekstrim!

Untuk Robusta terbaik, pilih satu yang deskripsi menekankan bahwa itu ditanam di daerah yang cocok oleh petani yang tahu apa yang mereka lakukan. Ketika menyajikan Robusta, jangan ragu untuk memanfaatkan fleksibilitasnya: Robusta yang baik dapat bertahan dengan jumlah susu dan gula apa pun (termasuk kafe bergaya Vietnam sua da!), Dan membuat secangkir kopi es dingin. Ini juga merupakan bahan rahasia dalam banyak espresso yang mewah, karena Robusta meningkatkan crema secara signifikan.

Tentang peaberries: Gambar kedua di sebelah kiri menunjukkan peaberry Robusta. Dalam 5-10% dari tanaman kopi, ceri kopi hanya akan mengandung satu biji, atau biji. biji tunggal ini berbentuk bundar (seperti biji polong) dan bukan diratakan di satu sisi seperti biji biji kembar yang normal. Peaberies dulu dibuang sebagai cacat, tetapi kemudian orang menyadari bahwa mereka memiliki intensitas rasa tertentu yang berasal dari biji tunggal. Peaber memiliki kelebihan ekstra dan sedikit lebih banyak kafein. Di Vietnam, peaberry sangat berharga, dan Robusta mereka telah dibiakkan secara selektif untuk menghasilkan persentase peaberi yang lebih tinggi.

Excelsa, Coffea excelsa atau, baru-baru ini, Coffea liberica var. dewevrei
Excelsa baru-baru ini diklasifikasikan ulang sebagai berbagai Liberica. Namun, meskipun tanaman mungkin secara taksonomi serupa, kopi yang sebenarnya sangat berbeda secara dramatis sehingga kita masih menganggapnya sebagai spesies yang sepenuhnya terpisah. Ini menyumbang sekitar 7% dari produksi kopi dunia. Tumbuh pada pohon besar dan kuat di ketinggian sedang. Banyak biji memiliki bentuk "teardrop" yang khas, yang memberikannya kemiripan keluarga dengan Liberica, tetapi ukuran rata-rata mereka jauh lebih kecil.

Excelsa tumbuh terutama di Asia Tenggara, di mana ia digunakan sebagai campuran kopi, terutama dalam campuran rumah, untuk menambah kompleksitas dan kedalaman. Excelsa memiliki rasa asam yang khas, buah, gelap, dan misterius. Dalam campuran, itu meningkatkan langit-langit tengah dan belakang dan sisa akhir dari kopi, memberikan cangkir lebih banyak zat dan kekuatan.

Diseduh sendiri, itu adalah pengalaman kopi yang menarik dan unik, seperti Scotch yang baik. Namun, seperti Scotch, secangkir Excelsa murni bukanlah minuman favorit semua orang. Dan kebanyakan orang tidak menemukan aroma dari biji Excelsa itu sendiri untuk menjadi menarik, meskipun beberapa orang menyukainya. Ini akan menjadi kopi andalan bagi banyak kedai kopi jika memiliki aroma Arabika atau Liberika yang kuat dan menyenangkan, tetapi tidak.

Lebih enak mana kopi arabika, robusta, dan liberika? kami ingin mendengar jawaban anda, silahkan isi kolom komentar.

Artikel Terkait