Pentingnya Roasting Kopi Sebagai Penentu Karakter Kopi

Reaksi Kimia Menyangrai - Pyrolisis Penyangraian menghilangkan sebagian besar kelembaban pada biji kopi dan memulai serangkaian reaksi kimia yang dikenal sebagai pyrolisis, mengubah komposisi kimia kopi dan mengembangkan senyawa yang terkait dengan rasa dan aroma kopi yang diseduh.

Keterampilan dari Roastmaster
Penyangrai / roaster terampil berusaha menerapkan suhu yang tepat untuk waktu yang tepat untuk menghasilkan rasa terbaik dari biji kopi tertentu yang disangrai.

Roastmasters memperhatikan tingkat warna biji kopi yang disangrai saat mereka berkembang dan berubah warna, mulai dari yang sangat ringan sampai yang sangat gelap. Saat biji kopi kehilangan kelembaban, kerapatannya juga berubah.

Efek dari Kopi Roasting
Pemanggangan kopi, dalam berbagai aspek dan contoh, menciptakan, memodifikasi, dan / atau menstabilkan aroma, rasa, aroma, rasa manis, keasaman dan kandungan kopi.

Coffee Roasters, Roasting Temperature, dan Roasting Time
Menyangrai kopi membutuhkan keterampilan serta penyangrai kopi yang tepat. Suhu penyangraian khas berkisar antara 370 sampai 540 ° F (188 sampai 282 ° C).

Waktu penyangraian bervariasi dari sekitar 8 sampai 20 menit tergantung pada ukuran roaster dan variasi, dan bumbunya menyusut sekitar 20% berat saat mereka mendapatkan rona gelap dan aroma harum. Dua puluh lima pon biji kopi hijau bisa memakan waktu sekitar lima belas menit untuk disangrai.

Sebagai contoh, dibutuhkan sekitar delapan pon kopi untuk menghasilkan satu pon kopi sangrai (100 lbs kopi buah menghasilkan sekitar 12 lbs kopi sangrai).



Karamelisasi Selama Proses Penyangraian
Karamelisasi adalah proses yang terjadi selama tahap tertentu dari penyangraian kopi saat gula sederhana dalam biji kopi dipanaskan sampai suhu tertentu, menciptakan rasa dan warna karamel.

Karbon dioksida adalah gas yang terbentuk dalam biji kopi selama proses penyangraian produk sampingan alami dari penyangraian kopi. Proses gas karbon dioksida melepaskan dari kopi yang baru disangrai dikenal sebagai degassing.

Millstone Slow Coffee Roasting
Teknik penyangraian kopi khusus yang disebut Millstone Slow dilakukan oleh sang koki sangrai dengan saksama mendengar bunyi popping yang berbeda saat biji kopi berkembang. Ini dilakukan dalam kelompok kecil, dengan si juru masak dengan hati-hati memeriksa setiap batch untuk memastikan tingkat sangrai yang sempurna tercapai.

Continuous Fluidized Bed Roasting
Proses menyangrai biji kopi dengan cara melayangnya biji di atas bantal udara panas dikenal sebagai pemanggangan unggun terfluidisasi.

Sering digunakan selama proses pembuatan kopi instan, penyangraian unggun terfluidisasi terus menerus berlangsung dari 30 detik sampai 4 menit dan menggunakan suhu yang lebih rendah. Manfaat dari suhu yang lebih rendah adalah rasa yang lebih baik dan aroma retensi.

Artikel Terkait