Tanya Jawab Bersama Spesialis Roasting

filosofi kopi - Tanya Jawab Bersama Tony Greatorex - Sudah mengenal Tony Greatorex? ya Benar, mantan pegawai starbuck coffee. Jika anda ingin mengetahui alasan dia keluar dari pekerjaannya dan ingin tahu tentang kopi, mari kita baca tanya jawab bersama Tony Greatorex.

Bagaimana Anda berakhir sebagai roaster kopi?

Saya bekerja di Starbucks selama beberapa tahun, kemudian menemukan dunia kopi independen independen yang lebih besar ketika saya pindah ke Virginia barat daya dan mulai bekerja di sebuah toko lokal yang baru saja dibuka. Di sana, saya bertemu Haden Polseno-Hensley, salah satu pemilik Red Rooster Coffee Roaster, sebuah perusahaan kecil penyangraian muda yang menyediakan beberapa biji yang kami gunakan. Haden segera menyadari bahwa pertumbuhan itu terjadi lebih cepat daripada yang bisa dia lakukan sendiri, jadi dia menawari saya pekerjaan.

Apa yang paling Anda sukai dari pekerjaan Anda?

Ini adalah perjalanan belajar tanpa henti, yang terdengar seperti klise, tapi itu benar-benar nyata. Ada banyak pendekatan untuk menyangrai kopi. Saya juga suka bahwa selalu ada kopi baru untuk dicoba. Dan saya suka orang-orang. Ini adalah industri yang terdiri dari para inovator, penuh empati dan keinginan untuk melakukan yang benar.

Apa yang Anda cari dalam kopi hijau yang baik? Apa kopi favorit Anda hari ini?

Dalam kopi hijau yang dicuci, saya mencari warna yang seragam dengan biji yang patah. Dalam kopi hijau alami, saya berharap untuk melihat beberapa variasi, tetapi saya telah menemukan bahwa yang terbaik (biasanya dari Ethiopia) memiliki perbedaan warna yang minimal. Adapun kopi favorit saya hari ini, tidak mungkin untuk memilih satu.

Kami sudah memiliki kopi yang lezat dari daerah Huila di Kolombia tahun lalu, dan saat ini memiliki Kolombia San Adolfo, yang berasal dari pohon-pohon dari varietas Pink Bourbon. Saya juga suka mencuci Ethiopia, dan kami memiliki penawaran terbaru dari Hambela Estate (bersama dengan alam, yang sangat bagus). Akhirnya, saya suka kopi Kenya (siapa yang tidak?), Dan saat ini kami memiliki Kenya Kiamabara yang manis, manis dan lezat.


Saya tidak bisa mengatakan saya memiliki favorit. Saat ini kami memiliki Ambex YM-15 yang berusia lima tahun dan Diedrich IR-12 yang berusia lebih dari 20 tahun. Saya menghargai Ambex karena itulah yang saya pelajari. Saya tidak menganggapnya sebagai mesin tercepat untuk melompat sebagai orang baru dalam perdagangan. Ada banyak trial and error di awal, dan banyak batch yang tidak rata dan berbintik-bintik.

Perlahan-lahan, meskipun, saya belajar nuansa mesin, dan dari memanggang kopi secara umum. Saya telah sampai di suatu tempat di mana saya dapat menghasilkan biji sangrai yang konsisten dan berkembang dengan baik. Saya menghargai Diedrich karena kemudahan penggunaannya. Kurangnya sumber panas langsung pada drum membantu meminimalkan pembakaran permukaan pada biji, menghasilkan sangrai yang sangat merata.

Menurut Anda, di mana industri kopi akan berada dalam 10 tahun?

Saya pikir fokus utama dari kopi adalah dan harus mengatasi perubahan iklim, jadi saya pikir industri akan jauh lebih berkelanjutan dalam 10 tahun. Metode pemrosesan alternatif yang menggunakan lebih sedikit air, seperti madu dan alami, akan terus meningkat dan menjadi jauh lebih menonjol. Masalah lain yang menurut saya sama pentingnya, dan telah menjadi fokus dalam beberapa tahun terakhir, adalah meningkatkan upah di negara-negara produsen. Saya berharap penyebab itu akan terus berlanjut dalam dekade berikutnya.

Apa momen terbaik yang Anda miliki dengan konsumen yang mencicipi kopi yang baik untuk pertama kalinya?

Saya tidak dapat memikirkan satu momen tertentu, tetapi momen favorit saya secara umum adalah ketika orang-orang mengalami secangkir kopi berkualitas tinggi dan pergi sambil mengatakan bahwa itu adalah piala terbaik yang pernah mereka miliki. Saya menyadari bahwa mereka mungkin akan mengalami pengalaman itu lagi pada titik tertentu, tetapi saya suka melihat atau mendengar tentang saat ide seseorang tentang kopi apa yang dapat dinaikkan.

Source : coffee review

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait