Apakah Espresso Segar?

Kopi Espresso - Seperti banyak mata kuliah yang berkaitan dengan kopi, Anda akan menemukan berbagai pendapat tentang kesegaran dalam industri kopi. Ambil contoh pertanyaan tentang penyimpanan, untuk setiap roaster yang merekomendasikan menyimpan kopi Anda di lemari es atau lemari es, ada banyak lagi yang merusak pikiran.

Tidak peduli jumlah roaster yang memamerkan kebaikan tertutup rapat, nitrogen memerah, salah satu cara katup tas, ada beberapa orang dalam industri yang berpendapat bahwa lebih baik untuk membeli hanya satu minggu pasokan kopi sangrai segar pada suatu waktu, biji utuh, tentu saja, dan digiling sebelum menyeduh.

Tiga, enam, dua belas atau, ya, percaya atau tidak, bahkan saran umur simpan selama delapan belas bulan yang kadang-kadang dibuat oleh perusahaan-perusahaan pemanggangan besar harus disediakan untuk tempat perlindungan dan pertapaan yang tempat tinggal gua pegunungannya tidak dilayani oleh pengiriman surat lokal atau Federal Express. (Meskipun yang terakhir lebih baik membeli kopi hijau, dan memanggangnya di atas api unggun).

Ketika diskusi beralih dari kopi yang diseduh ke espresso, kesepakatan bersama kita tentang kesegaran menyimpang lebih jauh dari pemahaman umum yang bisa dibilang ini. Siapa pun yang pernah memotret espresso dengan kopi langsung dari roaster, entah di mesin rumah atau profesional, tahu bahwa itu menghasilkan kurang dari hasil yang memuaskan.

Ini menimbulkan pertanyaan, apa waktu yang ideal untuk menunggu antara memanggang dan menyeduh kopi sebagai espresso? Saya mengajukan pertanyaan ini kepada sekelompok barista profesional yang baru saja bersaing satu sama lain di Kejuaraan Barista Amerika Serikat 2010. 

Para barista yang dimaksud adalah: Juara Regional Tenggara, mewakili Counter Culture Coffee, Lem Butler; Midwest Regional Champion Mike Marquard dari Kaldi's Coffee, dan Pete Licata, Western Regional Champion yang saat ini melakukan transaksi di Honolulu Coffee Company.

Mari kita lihat jawaban yang mudah terlebih dahulu. Jika kita mengambil rata-rata, kelompok ini menyimpulkan bahwa seseorang harus menunggu sekitar seminggu, memberi atau mengambil beberapa hari, sebelum menarik tembakan. Kesimpulan ini didasarkan pada pengalaman bekerja dengan kelompok kopi yang sama setiap hari selama bertahun-tahun, serta rejimen persiapan yang ketat diperlukan untuk bersaing secara serius dalam kompetisi barista regional dan nasional. 

Lem menjumlahkan rentang waktu ideal kopi adalah pada puncaknya untuk pembuatan bir espresso sebagai, “6-8 hari disegel dalam kemasan aslinya. Setelah kemasan dibuka dan kopi terkena udara, waktu penyimpanan menurun drastis. "Pete menambahkan," sekali kopi mencapai puncaknya itu antara 1 dan 3 hari sebelum rasa, tubuh, dan aroma mulai memudar.

Jadi, tampaknya dengan kopi yang dibeli untuk espresso, sama seperti kopi yang dibeli untuk diseduh dengan cara lain, pelajaran kita terus menjadi, membeli kopi segar sering. Mike juga menemukan bahwa "sesuatu yang jauh lebih dari 20 hari dari biji sangrai benar-benar mulai memudar - baik secara visual maupun di langit-langit."

Mike menyarankan bahwa rata-rata konsumen menunggu " setidaknya 3 hari dari sangrai sebelum menyeduh kopi apa pun sebagai espresso." Meskipun untuk kompetisi barista, ia lebih suka menyimpan kopinya dalam kantong tertutup untuk, "9-11 hari dari sangrai, dan kemudian satu setengah hari ekstra terbuka. "Pete menyatakan bahwa," Waktu istirahat ideal untuk espresso sepertinya selalu bervariasi dari kopi ke kopi.

"Jadi, jawaban yang lebih rumit, seperti yang Pete sarankan, adalah," Perhatikan kopi Anda dan Anda akan menemukan jendela terbaiknya. ”Untuk menggambarkan hal ini, ketika mempertimbangkan berbagai campuran espresso dari Counter Culture Coffee, Lem menemukan bahwa ia lebih suka,“ ... Espresso Toscano beristirahat di 8 hari; espresso Rustico pada 7 hari; espresso Aficianado pada 6 hari dan espresso La Forza pada 6 hingga 7 hari. ”Sudah saya katakan ini akan menjadi sedikit rumit.


Apa dengan semua variasi, Anda mungkin bertanya. Sebuah petunjuk dapat ditemukan dalam keyakinan Lem bahwa "tergantung pada berapa lama kopi disangrai." Pete mencatat bahwa ada, "variasi besar dalam jumlah gas yang dikeluarkan berdasarkan teknik roasting." Lem melanjutkan pemikiran ini dengan menambahkan , "Pemanggang daging yang lebih panjang membangun lebih banyak gas di dalam biji kopi.

Pembuatan bir bertekanan dan banyak gas akan menghasilkan gelembung di dalam crema espresso saat mengekstraksi. Dengan begitu banyak CO2 yang terperangkap di dalam biji kopi, akan butuh waktu bagi gas untuk meninggalkan biji untuk mengembangkan lebih banyak rasa manis dan kecerahan. ”

Konteks ini membantu menjelaskan varians dalam jumlah waktu ideal untuk menunggu sebelum menyeduh kopi sebagai espresso dibandingkan dengan metode pembuatan bir lainnya. Pete menambahkan bahwa “kebanyakan roaster menggunakan profil sangrai yang berbeda untuk espresso dibandingkan kopi standar. Karena ini waktu istirahat dapat bervariasi. ”

Untuk meringkas, hasil terbaik saat menyeduh espresso didasarkan pada pengalaman dan praktik. Anda tidak perlu pengalaman barista profesional bertahun-tahun untuk mencari tahu berapa lama menunggu sebelum menyeduh kopi espresso. Yang perlu Anda lakukan hanyalah membeli kopi sangrai berkualitas tinggi, dan mencoba menarik tembakan setiap hari selama jangka waktu tertentu. Setelah beberapa saat Anda akan sampai pada kesimpulan dan preferensi Anda sendiri. Dan semoga Anda akan selalu minum kopi espresso di puncak kesegarannya.

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait