Kopi Haiti Memiliki Nuansa Aromatik dan Rasa

filosofi kopi - Haiti Coffee - Beberapa minggu yang lalu, Kenneth Davids diminta untuk meroasting, merebus dan menilai dua sampel kopi Haiti. Permintaan ini datang sebelum gempa bumi dahsyat bulan Januari dan konsekuensinya yang mengerikan menimpa Haiti. Ketika saya menulis, outlet-outlet berita terus melaporkan tragedi itu sementara organisasi-organisasi amal meningkatkan upaya mereka untuk menyediakan tenaga, bahan dan uang bagi mereka yang membutuhkan.

Mengingat peristiwa tragis ini, rasanya agak pahit untuk melaporkan bahwa kopi yang kami rasakan beberapa hari sebelum gempa bumi itu bagus, faktanya mereka sangat baik. Jika kita menulis ulasan formal tentang kopi, kita akan menggunakan istilah seperti - manis dan bulat, cokelat dan kayu aromatik, kaya, bersih dan mungkin pujian pamungkas bagi saya, butterscotch-like.

Sebagai seorang mahasiswa kopi, sampel sangat menarik bagi saya karena mereka diproses secara cermat dan, kecuali satu variabel, mereka diperlakukan secara identik. Satu-satunya perbedaan antara dua sampel adalah bahwa satu menjalani dua belas jam fermentasi sementara yang lain merupakan periode fermentasi dua puluh empat jam penuh. 

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang peran fermentasi di tempat lain di situs ini, tetapi sederhananya, fermentasi adalah langkah yang diambil selama proses pencucian dimana biji kopi pulping berada dalam tangki atau wadah lain sementara enzim dan bakteri alami mengendurkan selip buah kopi lengket dengan mencerna sebagian.



Ini adalah langkah yang sering diganti hari ini dengan secara mekanis menggosok pulp dari biji kopi, tetapi ini adalah salah satu cara produsen kopi dapat mempengaruhi rasa kopi yang mereka proses. Cangkir yang dihasilkan, dalam keadaan ideal, sering diramaikan, menyoroti nuansa aromatik dan rasa.

Manakah dari dua jenis pemrosesan yang lebih baik adalah akademis (walaupun itu adalah versi dua belas jam) usaha dan dedikasi yang diajukan oleh petani di daerah penanaman kopi di sekitar Ranquitte, Haiti adalah yang paling mengesankan.

Kami senang mengetahui bahwa tidak ada korban jiwa, cedera, atau kerusakan properti yang terjadi di komunitas Ranquitte. Namun kami memahami bahwa dampak gempa di area ini masih akan terasa. Banyak dari mereka di Ranquitte memiliki keluarga dan teman di Port au Prince dan daerah lain yang terkena dampak gempa. Mereka juga mengandalkan Port au Prince sebagai jalur kehidupan utama untuk ekspor kopi, obat-obatan, pasokan pertanian, dan makanan.

Organisasi yang membawa kopi ini ke perhatian kami adalah EcoCafé Haiti, kelompok pembudidayaan dan pengolahan kopi yang baru dibentuk yang tujuannya adalah untuk memungkinkan kemandirian ekonomi di pedesaan Haiti. Selama beberapa tahun terakhir pekerjaan mereka termasuk pembangunan stasiun pencucian kopi dan operasi penggilingan, serta bimbingan 300 petani dalam prosedur budidaya, pemangkasan, dan pemanenan yang tepat. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang organisasi, kunjungi situs web mereka.

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait