Kopi Panama Punya Cerita Menarik

filosofi kopi - Kopi Panama - Ini adalah penghargaan untuk berapa banyak kopi spesial dunia telah berubah selama sepuluh tahun terakhir bahwa gaya kopi yang secara tradisional dikaitkan dengan Panama - bersih, lembut, seimbang, lembut buah- dan bunga-warna - hampir tidak muncul di antara kopi yang dinominasikan oleh roaster. 

Untuk artikel bulan ini. Benar, kopi Panama dalam bentuk apa pun hampir tidak muncul, mengingat panen terlambat dan artikel kami dijadwalkan terlalu dini. Namun demikian, kami berhasil mengambil sampel delapan belas Panamas kelas atas, yang mengesankan 13 orang mencetak 90 atau lebih tinggi. Tetapi hanya dua dari tiga belas (15%) yang memenuhi kriteria untuk kopi Panama tradisional: basah diproses dan diproduksi dari campuran kultivar Arabica: Typica, Caturra, Catuaí, Bourbon. Yang lain?

Enam dari tiga belas Panamas teratas adalah "naturals" - dikeringkan dalam buah. Dalam cawan yang mirip dengan Panamas sepuluh tahun yang lalu, tidak ada yang menjadi alami; semua akan secara konvensional basah diproses.

Tujuh dari tiga belas diproduksi secara eksklusif dari pohon-pohon Gesha atau Geisha varietas Arabika yang sekarang dirayakan. Sepuluh tahun yang lalu, aneka ragam spektakuler yang luar biasa ini bahkan belum memasuki kosakata khusus kopi dunia atau menghancurkan sistem penciuman kolektifnya.

Empat dari tujuh Geshas yang kami ulas juga ditambahkan dengan metode pemrosesan alternatif. Tiga diolah dengan metode kering-dalam-buah atau "alami" dan satu dengan metode "madu", yang berarti kulitnya dikeluarkan dari biji tetapi daging buahnya dibiarkan tetap di atas biji ketika dikeringkan. Hanya tiga yang secara tradisional diproses basah, yang berarti bahwa semua residu buah lunak, termasuk daging atau bubur, dihilangkan sebelum biji dikeringkan.

Jadi, sekali lagi, hanya dua dari tiga belas Panama 90-dan-lebih sesuai kriteria untuk Panama tradisional: diproduksi dari Varietas-Tidak-Dipanggil-Gesha dan diproses dengan metode basah atau mencuci ortodoks.

Bukti Konfirmasi: Best of Panama 2012
Pergeseran dalam praktik di ujung atas produksi kopi Panama jelas tercermin dalam format kompetisi kopi hijau Best of Panama 2012. Hasil kompetisi dibagi menjadi tiga kategori: Geshas (dalam hal ini diproses hanya dengan metode basah), Naturals (berbagai macam termasuk Geshas; ternyata tiga peringkat teratas dalam kategori ini juga adalah Geshas), dan “ Tradisional "(varietas apa pun yang tidak disebut Gesha diproses dengan metode basah konvensional atau metode madu). Dengan demikian tampak bahwa akhir yang sangat tinggi produksi kopi Panama semakin teridentifikasi dengan varietas Gesha, sementara metode pengolahannya adalah undian lengkap.


Pemisahan asal seperti itu dari jenis kopi tradisional terjadi di mana-mana di dunia kopi spesial, tetapi tampaknya berlaku dengan ketelitian khusus di Panama. Mengapa Panama begitu dewasa sebelum waktunya? Sebagian, tentu saja, tidak, karena banyak kopi konvensional yang diproses dengan baik dari campuran varietas yang sudah dikenal terus dikirim keluar dari Panama.

Tapi peternakan di lereng gunung berapi Volcan Baru yang membentuk keanggotaan kecil dari Asosiasi Kopi Spesialisasi Panama pasti dewasa sebelum waktunya. Keluarga yang memiliki lahan pertanian ini secara teknis canggih dan tampaknya benar-benar jaringan ke dalam dunia kopi khusus yang lebih besar, terutama ujung atas pasar Amerika dan Asia.

A Gesha Primer
Bagi mereka yang baru saja menantikan, Gesha / Geisha adalah variasi dari Arabika dengan profil rasa yang khas (karakter bunga yang kompleks, intens, dan sering seperti lavender dengan coklat seperti coklat) yang berasal dari Ethiopia tetapi pertama kali “ ditemukan oleh dunia kopi setelah ditemukan tumbuh di peternakan Hacienda La Esmeralda Price Peterson di wilayah Boquete di Panama dan kemudian menghabisi para hakim di kompetisi kopi hijau Panama pada tahun 2004.

Mengapa Biaya Gesha Begitu Besar? Karena masih belum cukup. Sejak memperkenalkan varietas ke dunia, keluarga Peterson telah sangat memperluas produksi Gesha-nya. Geshas juga datang ke pasar dari pertanian lain di Panama serta dari daerah lain di Amerika Latin, khususnya Kolombia dan Kosta Rika.

Namun demikian, Gesha terus memerintahkan harga yang sangat tinggi karena pasokan terus gagal memenuhi permintaan. Untuk tanaman tahun ini, misalnya, Geshas dengan harga tertinggi dari peternakan Hacienda La Esmeralda dijual di lelang seharga sekitar $ 66 per pound untuk biji hijau, yang tidak digoreng. 

Itu berarti biji ini mungkin menjual sangrai setidaknya dua kali jumlah itu, atau setara dengan sekitar $ 120 per pon. Gesha yang paling murah dalam lelang La Esmeralda 2012 dijual dengan harga sekitar $ 30 per pound, hijau dan tidak disiram. Akhirnya, tentu saja, cukup banyak petani akan menanam cukup Gesha untuk menurunkan harganya, tetapi untuk saat ini, permintaan terus melampaui produksi dan harga tetap cukup tinggi.

Apakah Semua Geshas Sama? Varietas ini tampak sangat stabil dalam karakteristik bumbu dasarnya, tidak peduli di mana ia tumbuh. Namun demikian, dari tahun ke tahun dan dari pertanian ke pertanian intensitas, keseimbangan dan kelengkapan karakter Gesha sangat bervariasi. Klatch Coffee Esmeralda León bulan ini (96) sangat spektakuler dan lengkap dalam Geshaness-nya. 

Di sisi lain, kami juga menangkup dua Geshas yang diproses serupa dari batch lain dalam esmeralda 2012 yang merupakan kopi yang menarik dalam gaya Gesha, pasti lebih dari 90, tetapi tidak terlalu intens, kompleks dan lengkap seperti Klatch León .

Selama beberapa tahun terakhir, pertanian lain baik di Panama maupun di tempat lain telah menghasilkan Geshas yang dalam pandangan kami sama baiknya atau lebih baik daripada produksi Esmeralda terbaik, tetapi sekali lagi, kami tidak tahu seberapa konsisten produksi baru ini dalam jangka panjang. . Singkatnya, kita belum pernah menggenggam Gesha yang kami nilai kurang dari 91, tetapi yang lebih tinggi - 93 hingga 97 - bervariasi menurut lahan pertanian dan tahun.

Apakah Geshas Layak Harganya?
Apa yang Anda bayar dalam Gesha yang baik adalah profil cangkirnya yang unik. Tidak ada kopi lain yang rasanya seperti itu. Anda mungkin tidak menyukai profil itu. Atau Anda mungkin menyukainya dan tergoda untuk menaikkan gaji sehingga Anda dapat terus membelinya. Cupper saya saat ini, Jason Sarley, menyulingkan salah satu Geshas dengan rating 93 dari ulasan bulan ini di kafe teman dan menawarkan cangkir kepada pasangan yang duduk di meja di dekatnya. 

Satu, seorang lelaki, hampir meludahkan kopi dan menyatakannya sebagai salah satu yang terburuk yang pernah dia rasakan. Temannya, seorang wanita, segera berseri-seri dan mulai tertarik dengan semua rasa yang luar biasa, bahkan menggambarkan rasa ini kurang lebih seperti yang dilakukan oleh para profesional kopi: bunga, cokelat, dll. (Kami tidak memiliki informasi tentang bagaimana perbedaan ini dimainkan kemudian di malam hari, dan apakah kedua orang ini pernah minum kopi bersama lagi.)

Strategi Buah Kering di dalam Buah
Dua dari empat Geshas dengan rating tertinggi adalah "naturals", dikeringkan dalam buah daripada diproses secara basah secara konvensional: Klatch Coffee Don Pachi (94) dan CafeTasters Esmeralda Natural (93). Yang ketiga adalah "madu" yang diproses: Simon Hsieh's Panama Geisha Honey (93).

Hasil ini mengisyaratkan spekulasi yang menarik: Ada kemungkinan bahwa Geshas khususnya dapat memperoleh manfaat dari metode pemrosesan alternatif. Tampaknya bagi kita bahwa proses-proses alternatif ini, yang ketika dieksekusi dengan baik cenderung memutari keasaman dan mengkonsolidasikan dan memperdalam aroma / aroma catatan, bisa sangat cocok untuk membawa keseimbangan dan kedalaman pada deraan kuat nada tinggi asertif dalam profil Gesha.

Sebuah peringatan, bagaimanapun. Semua ahli alami mengkaji ulang bulan ini, termasuk dua jenis alami Elida Estate "non-Gesha" yang luar biasa dari Willoughby's (93) dan Klatch (93) masing-masing, dieksekusi dengan luar biasa kopi kering-dalam-buah. Piring yang asin, pahit, dan buah-buahan yang berlebihan yang sering membuat kopi kering di dalam buah tidak ada bukti.

Secara bersama-sama, empat Panamas proses alami yang berperingkat teratas, dua Geshas dan dua “non-Geshas,” tampaknya menunjukkan bahwa beberapa produsen, setidaknya di Panama, akhirnya memahami bagaimana menangani tantangan pengeringan kopi dalam buah.

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Source : review coffee

Artikel Terkait