Panduan Kopi Untuk Pemula

filosofi kopi - Panduan Kopi - Ah, kopi. Bahan bakar yang memberdayakan manusia. Ini adalah minuman yang ada di hampir setiap negara di dunia dari desa-desa di Nepal ke kota-kota Amerika. Kencan kembali ke abad ke-10, diyakini pertama kali ditemukan di Ethiopia. Pada abad ke-15, telah mencapai daerah termasuk Timur Tengah, Persia dan Turki. Pada abad ke-17, itu mencapai seluruh dunia seperti Asia Tenggara dan Amerika.

Dunia penghargaan kopi, seperti Wine, adalah sesuatu yang besar dan rumit. Setiap cangkir rasanya unik tergantung dari mana biji kopi berasal, bagaimana biji diRoasting dan bahkan bagaimana cangkir itu diseduh. Untuk hari ini, kami berharap dapat membantu Anda lebih menghargai nektar hidup manusia melalui melihat aspek-aspek kunci dari mencicipi kopi dan bagaimana komponen yang berbeda dapat memengaruhi secangkir kopi pagi Anda.

Komunikasi yang baik sama menegangkannya dengan kopi hitam, dan sama sulitnya setelah tidur - Anne Morrow Lindbergh.

Orang yang berbeda minum kopi untuk alasan yang berbeda. Anda dapat minum kopi murni untuk meningkatkan kafein, untuk sesuatu untuk pergi dengan makanan Anda, atau bahkan jika itu untuk berkemah di Starbucks lokal Anda dan menggunakan wi-fi mereka sepanjang hari. Untuk lebih menghargai dan menggambarkan secangkir kopi, para penikmat mengevaluasi minuman mereka pada beberapa dimensi. Kami akan fokus pada empat kunci: Aroma, Keasaman, Tubuh dan Rasa.

Aroma. Sama seperti anggur, bau adalah bagian besar dari apresiasi kopi. Ini karena indra penciuman erat kaitannya dengan indera perasa kita. Sebelum Anda meneguk kopi itu, luangkan waktu sejenak untuk menaruh hidung Anda ke cangkir dan biarkan aromanya menyelimuti Anda. Tergantung pada kopi, aroma umum termasuk karamel, berasap, karbon, buah, pedas dan pedas. Untuk orang biasa, beberapa aroma ini mungkin halus dan sulit untuk dideteksi. Namun, tidak ada salahnya mencoba, karena mencium aroma kopi Anda dengan baik hanya akan membantu meningkatkan rasanya saat Anda meminumnya.

Keasaman. Keasaman adalah sensasi kering, cerah dan berkilau yang memberi kopi rasanya yang unik. Ini adalah kualitas yang umumnya dikaitkan dengan biji kopi yang ditanam pada ketinggian yang lebih tinggi, dan dengan demikian dianggap memiliki kualitas yang lebih tinggi. Dalam kopi, ada banyak jenis asam yang berbeda. Ini dapat berkisar dari asam sitrat yang ditemukan dalam kopi arabika hingga asam Malic yang menyediakan kopi dengan rasa seperti buah. Banyak peminum kopi mengaitkan kopi yang sangat asam menjadi penyebab asam lambung mereka. Namun, penyebabnya adalah tidak semua jenis asam, melainkan oleh jenis tertentu yang dikenal sebagai asam Quinic. Asam quinic meningkatkan kopi basi yang telah diRoasting atau diseduh sejak lama, dan jarang berasal dari asal biji kopi itu sendiri.



Tubuh. Juga dikenal sebagai mouthfeel, tubuh kopi adalah ukuran teksturnya. Saat Anda minum secangkir kopi berikutnya, rasakan seberapa kaya atau intens kopinya saat mengendap di lidah Anda. Sama seperti aroma, tidak ada istilah yang ditetapkan saat mendeskripsikan tubuh kopi. Sebaliknya, para penikmat akan menggunakan kosakata yang luas untuk mencoba dan menangkap perasaan secara akurat. Yang umum digunakan termasuk "bertubuh besar" dan "bertubuh ringan". Kopi berbobot berat akan terasa lebih kental dan lebih kental, sementara kopi yang ringan akan terasa lebih tipis dan kurang kental. Cara mudah untuk memahami perbedaan antara tubuh yang berat dan tubuh yang ringan adalah rasa susu utuh terhadap susu skim saat mengendap di mulut Anda.

Rasa. Rasa kopi adalah, hanya, rasa kopi Anda. Apakah ada sedikit madu? Apakah kamu merasakan vanili? Mungkin rasanya seperti campuran Biji dan karamel? Deskriptor rasa kopi adalah, seperti ketika mendeskripsikan tubuh kopi, selebar kosakata seseorang. Manisnya dan Kepahitan, di antara faktor-faktor lain yang disebutkan seperti Keasaman dan Tubuh, adalah deskripsi umum yang sering muncul ketika mendeskripsikan cita rasa kopi.

Dengan keempat ciri utama kopi ini, Anda harus lebih baik menguraikan secangkir kopi di tangan Anda. Namun, penting juga untuk mengetahui bagaimana ciri-ciri ini terjadi selama proses produksi kopi, karena ini akan memungkinkan Anda untuk mengetahui variabel yang masuk ke kopi favorit Anda. Faktor-faktor utamanya adalah asal biji kopi, jenis daging Roasting, dan cara pembuatannya. Mari kita lihat masing-masing.

Semua kopi mulai dari biji di tanah. Biji ini membutuhkan waktu sekitar 3 tahun untuk tumbuh menjadi pohon dan beruang yang dikenal sebagai buah kopi. Mereka berwarna merah cerah ketika matang, dan akan siap untuk panen. Biji di dalamnya kemudian dipisahkan dari buah, difermentasi, dikeringkan dan digiling.

Meskipun ada sekitar 25 spesies utama kopi di seluruh dunia, hanya sekitar 3 di antaranya yang dibudidayakan untuk konsumsi komersial. Yang utama adalah Arab (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) dan Liberica (Coffea arnoldiana De Wild). Namun, melalui pencangkokan antara spesies kopi, ada cabang (juga dikenal sebagai kultivar) dari spesies kecil biji kopi yang sering memiliki akarnya di Kopi Arab atau Robusta.

Coffea Arabica (~ 60–70% dari pasar kopi). Berasal dari pegunungan Yaman dan Ethiopia, Coffea Arabica telah didistribusikan untuk ditanam di perkebunan di seluruh dunia. Karena sering tumbuh di ketinggian tinggi dengan lereng yang curam, ini membuat panen mekanis menjadi sulit. Oleh karena itu, para petani sering harus memilih sendiri. Namun demikian, pemetikan biji-bijian ini memastikan jaminan kualitas yang lebih tinggi karena Biji di bawah atau masak cenderung disingkirkan dengan lebih efektif. Ini menghasilkan kualitas biji kopi yang lebih tinggi untuk diRoasting. Kopi gourmet, seperti Blue Mountain, sering dari varietas Arab. Versi Indonesia dari varietas Arab, seperti Sumatra dan Jawa, lebih umum, dan dikenal karena tubuh mereka yang berat dan keasaman rendah.

Rasa Profil: Sangat-kompleks aroma dengan beberapa lapisan rasa.

Coffea Canephora (~ 20-30% dari pasar kopi). Juga dikenal sebagai Robusta, Coffea dari varietas Canephora dianggap kurang tinggi daripada rekan Arab mereka. Ini terkait dengan hampir dua kali lipat kafein, kepahitan dan keasaman yang lebih rendah. Meskipun berasal dari Ethipoia, Vietnam telah jauh melampaui untuk menjadi pengekspor Robusta terbesar di dunia. Dibandingkan dengan Coffea Arabica, itu jauh lebih mudah untuk tumbuh karena ketahanan penyakitnya dan hasil panen yang lebih tinggi. Ini juga sering tumbuh pada ketinggian yang lebih rendah, memungkinkan untuk pemanenan mekanis berlangsung. Hal ini memungkinkan untuk menghasilkan Robusta besar setiap tahun dibandingkan dengan Arabika. Karena persediaannya yang tinggi dan biaya yang lebih murah, sering digunakan dalam campuran kopi instan dan pengisi untuk campuran kopi bermutu rendah.

Taste Profile: Gandakan kafein bila dibandingkan dengan kopi Arabika. Halus dengan catatan cokelat yang berbeda.

Liberica (~ 3% dari pasar kopi). Biji varietas Liberica dibudidayakan di Liberia sepanjang pantai Atlantik. Ini telah melihat pasokan menurun karena karat kopi pada tahun 1890 dan permintaan menurun karena meningkatnya popularitas Arabika dan Robusta. Sekarang ini dibudidayakan terutama di Filipina dalam sub-varietas yang dikenal sebagai 'barako'. Karena persediaannya yang terbatas, itu dianggap sebagai komoditas langka di beberapa daerah seperti AS. Ini memiliki rasa 'kayu' yang sangat padat yang hanya dapat melayani orang-orang dengan cita rasa tertentu.

Rasa Profil: Penuh bertubuh dengan aroma berasap dan pedas.

Setelah biji dipanen dan diproses, warnanya kehijauan. Pada tahap ini, mereka memiliki sedikit atau tanpa rasa. Untuk membuka rasa biji kopi, mereka harus melalui proses roasting. Mari kita jelajahi jenis utama Roasting dan bagaimana mereka memengaruhi cita rasa kopi.

Roasting tingkat berkisar dalam spektrum dari Roasting terang ke gelap. Ketika proses roasting membuka rasa biji kopi, variabel seperti suhu dan panjang daging Roasting memainkan peran besar dalam rasa kopi Anda. Sebagai aturan praktis, daging Roasting yang lebih ringan akan mempertahankan lebih banyak rasa aslinya, sementara Roasting yang lebih gelap akan memunculkan apa yang dikenal sebagai 'rasa Roasting'.

Light Roast. Jenis Roasting ringan yang lebih umum adalah Cinnamon dan New England roast. The Cinnamon roast adalah pemantik dari dua, roasting pada 196 ° C (385 ° F). Ini membawa rasa manis yang belum berkembang, keasaman tajam dan rasa berumput. Roasting New England memanaskan Biji pada 205 ° C (401 ° F). Dengan suhu yang lebih tinggi, itu membawa keasaman yang lebih kompleks dan pada suhu yang tepat untuk membuka rasa asli dari Biji. Roasters khusus terkadang menggunakan daging Roasting New England karena penekanannya pada rasa asli Biji.

Taste Profile: Asam dengan tubuh lebih ringan, tetapi lebih bervariasi tergantung pada asal biji.

Medium Roast. Ketika panas meningkat menjadi daging Roasting sedang, tubuh kopi mulai berkembang. Ini membawa rasa kopi yang menyeimbangkan keasaman dan rasa asal Biji dengan rasa dan tubuh yang diRoasting dari proses roasting. Daging Roasting sedang seperti American and City Roasts adalah umum di negara-negara seperti Amerika Serikat. Di American Roast, di mana Biji dipanaskan pada 210 ° C (410 ° F), keasaman diredam dengan karakter asal masih dipertahankan. Ketika panas meningkat menjadi 219 ° C (426 ° F), itu menjadi City Roast. Sementara karakter asal masih bisa dicicipi, rasa Roasting mulai menjadi nyata.

Taste Profile: Keasaman lebih rendah dengan peningkatan kepahitan. Tubuh lebih tinggi dengan rasa Roasting.

Dark Roast. Dalam Roasting gelap, di mana suhu di atas 225 ° C (437 ° F), biji mulai berubah dari hijau dan coklat menjadi hitam. Rasa asalnya hampir tidak terlihat dan sebagian besar dikalahkan oleh rasa daging Roasting. Hampir tidak ada aroma yang melekat dan rasa dari biji kopi yang tersisa. Perusahaan-perusahaan bir kopi besar cenderung menggunakan daging Roasting yang gelap karena Biji yang digunakan seringkali lebih murah dan memiliki kelembaban yang lebih rendah. Ini membuat mereka lebih mudah untuk dikirim dalam jumlah besar. Jika dilakukan dengan benar, bagaimanapun, Roasting gelap dapat mengaramelkan kopi, menciptakan rasa yang kaya dan berasap. Espressos cenderung menjadi daging Roasting gelap.

Taste Profile: Keasaman minimal. Penuh bertubuh dengan rasa Roasting yang kuat.

Dalam persamaan pembuatan kopi, langkah terakhir adalah menyeduh kopi. Jenis minuman lebih meningkatkan atau menurunkan profil rasa kopi Anda. Mari jelajahi caranya.

Pembuatan Kopi menggunakan metode untuk memasukkan kopi Roasting dengan air (atau cairan pilihan Anda). Selama bertahun-tahun, beberapa metode telah dikembangkan di seluruh dunia. Masing-masing metode ini, mulai dari mesin pod teknologi Barat hingga bir kaus kaki tradisional dari Timur, telah menanamkan pada kopi-nya suatu hasil akhir yang unik.

Brew & Filter. Ini diterima secara luas sebagai cara klasik menyeduh kopi. Biji secara manual dibumikan dan kemudian ditempatkan ke dalam panci dengan air panas pada sekitar 96 ° C (204,8 ° F). Setelah infus dalam air panas selama sekitar 3 menit, campuran dituangkan melalui filter untuk memisahkan dasar dari kopi. Melalui teknik ini, kopi yang Anda dapatkan tidak seberat. Keasaman juga menjadi lebih jelas.

Tekan. Ada beberapa varian kopi Press, yang paling umum adalah French Press. Dalam kopi Press, Biji juga dibumikan dan ditempatkan ke dalam labu dengan air panas. Alih-alih membiarkan bubuk kopi meresap ke dalam air, plunger atau tekan dengan beberapa lubang kecil digunakan untuk menekan campuran, memaksakan bubuk kopi ke dasar sementara cairan merembes melalui lubang. Dengan memaksa bubuk kopi untuk bergerak melalui campuran secara aktif, kopi lebih kuat dan sering menghasilkan hasil yang sangat baik. Namun, lebih banyak ampas kopi sering perlu digunakan dalam metode pembuatan bir ini.

Menitik. Dalam kopi Drip, filter dengan bubuk kopi ditempatkan di atas pot. Air panas kemudian dituangkan ke filter, yang kemudian perlahan-lahan masuk dengan ampas kopi dan menetes melalui filter (maka namanya). Namun, sifat cairan yang bergerak melalui tanah kopi menyebabkan infus menjadi tidak seimbang karena beberapa cairan mungkin melewati lebih cepat dan beberapa, lebih lambat. Banyak eksperimen sering diperlukan untuk menentukan waktu ekstraksi yang tepat dan jenis filter yang sedang digunakan.

Filtrasi Pod. Ini mungkin cara paling umum untuk membuat kopi yang enak di rumah. Dengan memaksa air panas melalui kapsul bubuk kopi, air masuk dengan cepat dengan bubuk kopi dan mengalir keluar dari cerat sebagai kopi. Mesin ini mudah dibersihkan, hanya membutuhkan sedikit usaha manusia, dan kopi sangat cepat. Tentu saja, kisaran kopi terbatas pada kapsul yang Anda miliki aksesnya. Bubuk kopi di dalam pod Anda juga sudah ada sebelumnya, yang mungkin telah digiling hingga satu tahun penuh sebelumnya! Faktor-faktor ini menyebabkan kopi Anda kadang terasa basi dibandingkan dengan metode pembuatan bir lainnya.

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait