Sebenarnya Minum Kopi Tidak Bikin Sakit Lho

filosofi kopi - Kopi Tidak Bikin Sakit - Benar, keasaman adalah hal yang baik dalam kopi. Ini memberikan percikan manis tart penting untuk mengangkat pengalaman indrawi dari kopi Arabika halus dari kelembaman kasar, membosankan ke kompleksitas hidup. Ini menandakan adanya asam organik tertentu dengan sifat anti-oksidan yang kuat yang telah membantu mengubah persepsi kopi dari ancaman kesehatan justru minum kopi memiliki manfaat.

Namun demikian, ada banyak orang yang sangat menyukai kopi tetapi sistem pencernaannya tidak dapat menangani seluruh asam organik sehat yang hidup. Beberapa pecinta kopi yang sensitif terhadap asam ini menulis email ke Coffee Review untuk meminta bantuan: Bagaimana saya dapat menemukan kopi yang memberi saya kenikmatan sensoris (dan kafein) yang saya nantikan setiap hari tanpa refluks asam dan terbakar?

Ada dua arah untuk mencari produk yang paradoksikal seperti itu. Pertama, kopi secara eksplisit diiklankan sebagai kopi rendah asam. Sejumlah perusahaan kini mengkhususkan diri dalam kopi asam-rendah, dan telah menjadi ceruk pasar yang kecil namun dapat dikenali di industri kopi saat ini. Untuk cupping bulan ini, kami menguji dua belas kopi dari lima perusahaan khusus ini. Semua secara eksplisit mengiklankan keasaman mereka yang rendah.

Perusahaan-perusahaan ini menggunakan proprietary, jika lebih lo-tech, metode untuk mengurangi keasaman, melibatkan baik pemanggangan yang sangat lambat atau terputus (yang mengurangi keasaman dan aromatik) atau memperlakukan biji hijau sebelum menyangrai dengan menghilangkan lapisan luar lilin melalui uap, yang juga mengurangi keasaman sambil mematikan aromatik.

Dalam banyak kasus, perusahaan-perusahaan ini juga tampaknya telah memuat dadu yang mendukung keasaman yang lebih rendah dengan membeli kopi hijau dari asal-usul seperti daerah-daerah tertentu di Brasil yang memproduksi biji asam alami lebih rendah.


Kopi asam rendah yang tidak sengaja
Pilihan lain bagi pencinta kopi yang peka asam adalah mencari kopi yang mungkin tidak diperlakukan secara khusus untuk mengurangi keasaman, atau diiklankan sebagai lebih rendah dalam keasaman, tetapi yang mungkin diharapkan memiliki keasaman rendah karena alasan yang tidak disengaja atau "alami". Pemanggangan gelap, misalnya, pemanggangan sangat gelap, secara dramatis mengurangi keasaman.

Pencarian itu mungkin lebih sulit bagi kita yang lebih memilih kopi sangrai sedang atau ringan; di sini pencarian harus diarahkan pada kopi yang secara tradisional lebih rendah keasamannya dalam keadaan mentah, tidak disiram karena rendahnya peningkatan taraf pertumbuhan (semakin rendah elevasi semakin kurang keasaman) yang disuplementasi oleh metode pengupasan buah tertentu yang dapat mengurangi keasaman, seperti pengeringan seluruh buah (metode kering atau alami) atau mengering di dalam bubur buah (metode alami atau madu yang dilumatkan).

Brasil memimpin paket tersangka untuk kopi asam rendah alami, dengan Sumatras kemungkinan pilihan kedua. Namun, sayangnya bagi mereka yang mencari kepastian, kopi rendah dari hampir semua asal dapat berubah menjadi relatif rendah dalam keasaman, sementara kedua Brasil dan Sumatras sering berubah menjadi agak asam tergantung di mana mereka tumbuh dan bagaimana mereka diproses .

Mencocokkan Rating Tinggi dan Keasaman Rendah
Kami menguji dua puluh kopi tambahan yang kami duga bisa menjadi kopi asam rendah, tetapi yang tidak diiklankan seperti itu. Kami mencari kopi yang menggabungkan sifat-sifat sensori yang menarik dengan keasaman rendah yang dikonfirmasi oleh pembacaan instrumen pH, pengukuran standar untuk keasaman relatif / alkalinitas. 

Kami menemukan tiga kopi seperti itu, kurang hati-hati dalam keasaman tetapi tinggi dalam potensi indera, semua ditinjau di sini: A Tully's French Roast (rating 85; keasaman rendah terutama karena pemanggangan sangat gelap, meskipun kopi hijau rendah-asam mungkin telah berkontribusi juga), a Peet's Sumatra Blue Batak (rating 88; keasaman rendah terutama karena pemanggangan gelap dan juga mungkin karena keasaman lebih rendah dari normal dalam kopi hijau), dan & mdash; penemuan nyata bulan ini, dalam pandangan saya & mdash; yang indah, secara lirik Water Avenue Coffee Brazil Esperanza (91) dengan tingkat keasaman rendah baik dirasakan dan dikonfirmasi oleh pH

Scorecard untuk Kopi Rendah Asam Diiklankan
Seberapa baikkah dua belas kopi tarif rendah asam yang diiklankan dalam pengujian kami?

Kabar baiknya adalah bahwa mereka benar-benar menunjukkan keasaman rendah, baik seperti yang dirasakan selama bekam dan sebagaimana dikonfirmasi setelah itu dengan menguji pH.

Kabar buruknya adalah kebanyakan tidak terasa enak. Rating untuk dua belas kopi rendah asam yang kami uji rata-rata 79; dua puluh kopi yang kami uji yang tidak diiklankan sebagai asam rendah rata-rata 87

Masalah rasa dengan kopi rendah asam yang diiklankan hanya sebagian karena dampak peredam rasa dari prosedur yang dirancang untuk menurunkan keasaman (pemanggangan lambat atau terputus dalam kasus Puroast, HealthWise, Tyler dan Simpatico; pengobatan biji hijau dalam kasus ini. dari Hevla). Dengan banyak kopi ini, masalah utamanya adalah yang sudah familier, kuno: biji hijau bercita rasa. 

Kopi Bebas Asam Tyler's Reguler (68) sejauh ini adalah yang paling tercemar dari dua belas, contoh buku teks dari cangkir obat keras. Ketiga sampel Hevla juga menunjukkan noda-noda, mulai dari Dark Roast 69-an (musty, fermentasi busuk) ke Espresso WB 79-rated yang sangat enak (agak apak). The Puroast House Blend (77) juga tampak agak apek, meskipun Gelap Roast Guatemala (84), juga dari Puroast, adalah kopi yang sehat, menunjukkan bahwa, setidaknya dengan sampel Puroast, pengobatan asam rendah (sangat lambat menyangrai) bukanlah penyebab perusak rasa yang paling berpengaruh. 

Dengan sampel HealthWise, prosedur pengurai asam tampak sangat terdepan. Baik Gourmet Low Acid 100% Colombia yang berperingkat 79-an dan Gourmet Organic Acid Organik yang berperingkat 75 datar dan berkayu, meskipun yang terakhir menambahkan sedikit bau busuk yang busuk.

Para pemenang rasa jauh di antara kopi rendah asam yang diiklankan adalah sampel Kopi Simpatico Nice, keduanya memiliki keasaman yang relatif rendah yang diukur dengan pH dan bebas dari noda kopi hijau. The Simpatico Espresso Roast diulas di sini di 87; campuran Black & amp; Tan Blend datang dari meja di 86.

Mungkin orang-orang yang mengelola perusahaan-perusahaan kopi asam-rendah adalah para pengusaha dengan sedikit pengalaman mengevaluasi kopi dan oleh karenanya menjadi korban oleh para pengimpor kopi hijau atau pemberi label pribadi yang membongkar kopi murah dan ternoda. Jika demikian, situasinya mungkin diperburuk selama tahun lalu oleh kekurangan kopi Arabika berkualitas rendah.

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait