Biji Kopi Cacat Seperti Ini Yang Dapat Mengurangi Kualitas dan Harga Beli

filosofi kopi - Biji Kopi - SCAA menyatakan bahwa biji hijau khusus dapat memiliki tidak lebih dari 5 cacat penuh dalam 350 gram kopi - dan tidak ada cacat utama sama sekali.

Tapi apa itu cacat utama? Seperti apa cacat biji hijau itu? Dan bagaimana pengaruhnya terhadap profil piala terakhir?

Tecnocafé memenangkan empat medali emas, tiga perak, dan tiga perunggu di International Contest of Coffees Roasted di Negara Asal mereka tahun lalu. Mereka telah menyangrai kopi khusus selama 11 tahun, dan bekerja langsung dengan produsen selama satu tahun. Inilah yang harus ditunjukkan Ricardo kepada saya.

Bagaimana Sampel Biji Kopi Dianalisa di Lab
Tecnocafé membeli kopi perkamen, dan langkah pertama mereka adalah menganalisisnya menjadi hijau. Mereka menyiapkan 350g sampel dan mengupas dan mengklasifikasikan biji berdasarkan ukuran layar - biji yang konsisten dalam ukuran akan disangrai lebih baik. Selanjutnya, uap air (yang seharusnya antara 11% dan 12,5%), kepadatan biji, dan faktor hasil (berapa banyak kantong perkamen yang diperlukan untuk kantong biji hijau berukuran 70 kilo) diukur.

Selanjutnya, cacat fisik diidentifikasi. Tecnocafé mengikuti panduan SCAA (sekarang SCA) untuk ini: hanya 5 defek sekunder, 0 primer, yang diizinkan.



Cacat utama meliputi: penuh hitam, asam penuh, pod / cherry, batu besar, batu sedang, tongkat besar, tongkat sedang. Cacat sekunder meliputi: perkamen, kulit / sekam, pecah / terkelupas, serangga rusak, asam parsial, floater, cangkang, batu kecil, tongkat kecil, kerusakan air.

7 Cacat biji Hijau Biasa
Ada banyak cacat biji hijau, dan beberapa lebih mudah dilihat daripada yang lain: kita semua tahu seperti apa tongkat atau batu itu. Ricardo berbicara kepada saya melalui dua cacat utama yang sulit dikenali - penuh asam dan penuh asam - dan lima cacat sekunder umum.

biji Hitam Penuh Hitam & Sebagian
biji hitam penuh adalah cacat utama, sementara hitam parsial adalah yang sekunder. bijinya cokelat atau hitam, layu, dan dengan retak terlalu terbuka. Penyebab termasuk lebih dari fermentasi, ceri over-matang, dan tidak cukup air selama perkembangan cherry.



biji Asam Sour & Parsial Penuh
Biji asam penuh merupakan cacat utama, sementara asam parsial merupakan cacat sekunder. Mereka adalah cahaya ke coklat gelap. Cacat ini disebabkan oleh terlalu lama menunggu antara pemetikan dan depulping, proses fermentasi yang terlalu panjang, atau menyimpan biji ketika mereka memiliki kadar air yang terlalu tinggi.



biji Rusak, Dipotong atau Dipotong
Ini adalah cacat sekunder, biasanya disebabkan oleh mesin depulping.



Kerusakan Serangga
Cacat sekunder lainnya, ini disebabkan oleh hama kopi: penggerek kumbang kopi, penggerek batang putih, bonggol biji kopi, dan sebagainya. Kopi merusak penggerek kumbang kopi (la broca) cenderung asam dan bersahaja.



biji tak digoreng
biji yang tidak digoreng merupakan cacat sekunder. Ini mengarah yang terakhir, astringent pahit. Terlebih lagi, isi dapat terbakar selama penyangraian, merusak biji lain dalam prosesnya.


Cara Menurunkan Cacat Biji Kopi
Ricardo memberi tahu saya bahwa Tecnocafé beruntung bekerja dengan pemasok yang setia dan dapat diandalkan. Jumlah defek kopi hijau yang dia lihat sangat minim. Meskipun demikian, ia sangat memerhatikan cacat apa yang ia lihat dan menggunakannya untuk memberikan umpan balik. Produsen kemudian dapat meningkatkan metode pengambilan dan pemrosesan mereka.

Penting untuk memahami bahwa setiap pertanian, dan setiap negara, berbeda. Beberapa daerah mungkin berjuang dengan penggerek kumbang kopi; yang lain bisa menghadapi kekeringan atau hujan yang tidak terduga. Semua ini akan mengarah pada cacat spesifik.

Roasters dan pembeli harus memeriksa cacat ini sebelum membeli kopi - sangat ingin memastikan mereka menerima biji berkualitas tinggi dan memberi umpan balik kepada petani.

Ricardo mengingatkan saya, bagaimanapun, bahwa yang penting di akhir hari adalah terakhir. “Beberapa kopi bisa memiliki aspek fisik yang baik, tapi… rasa dalam cangkir tidak menarik bagi saya.” Inilah sebabnya mengapa analisis biji hijau hanya salah satu dari banyak proses pengendalian kualitas untuk kopi spesial.

Ditulis oleh Angie Molina Ospina, dengan ucapan terima kasih kepada Ricardo Villegas Wilkie, Jhonatan Arias, dan Uber Camacho dari Tecnocafé.

Perfect Daily Grind tidak berafiliasi dengan individu atau badan yang disebutkan dalam artikel ini, dan tidak dapat secara langsung mendukungnya. jadi biji kopi merupakan hal yang terpenting terhadap harga kopi dan kualitas rasa kopi.

Source Biji Kopi Cacat Seperti Ini Yang Dapat Mengurangi Kualitas dan Harga Beli : DISINI

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Tag :
biji kopi
biji kopi bahasa inggris
biji kopi bali
biji kopi bandung
biji kopi bogor
biji kopi ciamis
biji kopi coklat
biji kopi enak
biji kopi espresso
biji kopi excelsa
biji kopi excelso
biji kopi flores
biji kopi gambar
biji kopi gayo
biji kopi geisha
biji kopi green bean
biji kopi harga
biji kopi hijau
biji kopi hijau asli
biji kopi hijau untuk diet
biji kopi hitam
biji kopi indonesia full movie
biji kopi indonesia terbaik
biji kopi indonesia – aroma of heaven download
biji kopi jantan
biji kopi jawa
biji kopi jogja
biji kopi jual
biji kopi kapal api
biji kopi kartun
biji kopi kerinci
biji kopi kering
biji kopi lampung
biji kopi lanang
biji kopi liberika
biji kopi lintong
biji kopi luwak
biji kopi malabar
biji kopi malang
biji kopi manado
biji kopi mandailing
biji kopi medan
biji kopi mentah
biji kopi murah
biji kopi nusantara
biji kopi paling enak
biji kopi paling wangi
biji kopi pilihan
biji kopi png
biji kopi roasting
biji kopi robusta
biji kopi robusta dikeringkan selama
biji kopi robusta terbaik
biji kopi semarang
biji kopi starbuck
biji kopi starbucks
biji kopi sumatera
biji kopi surabaya
biji kopi terbaik
biji kopi terenak di indonesia
biji kopi termahal
biji kopi termahal di dunia
biji kopi termahal di indonesia
biji kopi tiwus
biji kopi untuk espresso
biji kopi untuk latte
biji kopi untuk pengharum mobil
biji kopi untuk vietnam drip
biji kopi vektor
biji kopi vietnam
biji kopi wallpaper
biji kopi wamena
biji kopi wine
biji kopi yang bagus
biji kopi yang cocok untuk espresso
biji kopi yang cocok untuk vietnam drip
biji kopi yang digunakan starbucks
biji kopi yang enak
biji kopi yang sudah disangrai
harga biji kopi 1 kg
harga biji kopi 2016
harga biji kopi 2017
harga biji kopi 2018
harga biji kopi kering 2016
jual biji kopi online
kopi biji kurma 450gr
kopi biji okra
pembeli biji kopi robusta 2018

Artikel Terkait