Kualitas Green Coffee Mendapat Perhatian

filosofi kopi - Kualitas Green Coffee - Kualitas kopi hijau dan dampaknya pada rantai pasokan semakin mendapat perhatian. Pada tahun 2018 saja, ratusan publikasi membahas topik-topik seperti bagaimana ketinggian mempengaruhi komposisi dan kualitas kopi hijau, apa yang umum terjadi pada kopi, atau bagaimana beberapa metode pengolahan mempengaruhi kualitas kopi akhir. Sudah jelas bahwa gradasi hijau, juga dikenal sebagai analisis fisik, adalah topik yang waktunya telah tiba dan setiap orang di seluruh rantai pasokan perlu memahami dengan detail yang meningkat.

Kita semua tahu gradasi hijau terjadi pada tahap yang ditetapkan dalam rantai pasokan. Model ini telah bekerja dengan baik selama bertahun-tahun. Mengapa tiba-tiba mendorong lebih banyak pemain untuk mengunjungi proses ini? Mengapa Anda harus menganalisis dan menilai kopi hijau yang Anda beli ketika Anda bekerja dengan importir yang sama (atau yang baru mapan) dari waktu ke waktu? Menaruh kepercayaan dan keyakinan Anda pada importir yang bekerja dengan Anda dapat menghemat waktu dan uang.

Seiring waktu, importir yang baik akan memahami kebutuhan dan profil rasa Anda. Mereka menghiasi warna hijau untuk Anda dan membagikan informasi ini dengan Anda. Jadi, sebagai pembeli, Anda tahu persis apa yang Anda dapatkan ketika membeli AA Kenya. Kemungkinan besar, Anda akan melakukan pemeriksaan visual cepat ketika kopi Kenya ini tiba di gudang Anda tetapi itu sering semua. Sudah biasa membuat asumsi tentang kopi hijau dan nilai yang ditetapkan sebelum Anda menerimanya.

Selain itu, jika Anda dapat mengetahui bahwa Anda telah mendapatkan banyak sekali kopi hijau dengan melihatnya secara visual, itu menghemat waktu besar. Namun, ada banyak lagi yang perlu Anda ketahui tentang kopi hijau Anda bahwa inspeksi yang terlihat akan hilang. Juga, jika Anda tahu lebih banyak tentang kopi hijau Anda, Anda bisa lebih percaya diri dalam keputusan pembelian Anda dan kualitas produk akhir Anda. Mengapa?



Memahami dampak dari semuanya mulai dari ukuran layar, konten kelembaban dan aktivitas air, serta cara menyangrainya, membutuhkan waktu. Ini adalah waktu yang dihabiskan dengan baik karena kopi hijau adalah titik awal kritis Anda dan memiliki dampak terbesar pada cangkir Anda. Sebagai teman baik kami, Geoff Watts, VP of Coffee at Intelligentsia, mengatakan: “batasan kami yang paling penting sebagai roaster adalah kualitas bahan kami.” Dengan kata lain, memahami produk mentah Anda dapat memberi Anda wawasan tentang bagaimana kopi akan sangrai dan bagaimana itu akan piala.

Selalu ada risiko cacat dalam produk pertanian. Sudah menjadi rahasia umum di industri bahwa properti fisik kopi hijau memengaruhi profil sangrai Anda. Sementara beberapa cacat fisik mempengaruhi proses sangrai Anda, cacat lainnya hanya akan berdampak pada kualitas cangkir. Ini juga berarti bahwa tidak mungkin mengambil kopi hijau biasa-biasa saja dan mengubahnya menjadi piala yang sangat baik, tidak peduli betapa hebatnya keterampilan menyangrai Anda.

Mengetahui dan mengumpulkan rincian kunci tentang kopi hijau Anda sejak awal sangat penting sehingga Anda dapat dengan mudah melacaknya kembali dan membandingkan hasil bekam Anda dengan lembur. Ini juga berarti bahwa Anda lebih mungkin memahami perubahan dalam kopi hijau Anda. Ini akan membantu Anda mempertahankan dan meningkatkan kualitas sebagai pembeli.

Jika beberapa cacat jelas meningkat sementara yang lainnya menurun, Anda dapat memberikan umpan balik ini kepada petani untuk membantu mereka meningkatkan panen atau metode pengolahan mereka atau mungkin memvalidasi jika mereka baru saja melakukan perubahan pada peralatan atau metode mereka. Setiap orang dalam rantai pasokan kopi mendapat manfaat dari mengukur, melacak, dan membagikan semua informasi kopi hijau ini.

Cacat pada kopi hijau akan selalu ada dan perlu dilacak. Baru-baru ini, industri kopi khusus telah menggeser lebih banyak penelitian ke atribut fisik jauh melampaui kerusakan hitam, jamur, asam atau serangga. Misalnya, aktivitas air dapat membantu Anda mengidentifikasi seberapa aman produk Anda, yaitu bebas dari bakteri, seberapa stabil kehidupan rak kopi dan bagaimana ia akan bereaksi terhadap panas dalam drum. Beberapa atribut fisik ini, seperti kepadatan dan aktivitas air, terdengar seperti proses yang rumit. Tetapi mengukur dan mengumpulkan metrik itu cepat dan menjadi kurang murah.

Ini adalah salah satu alasan mengapa Cropster semakin meningkatkan kualitas kopi hijau di pusat inisiatif produk baru. Perusahaan-perusahaan kopi terkemuka menuntut informasi ini tersedia di seluruh produksi mereka. Akibatnya, gradasi hijau sekarang menjadi bagian inti dari Cropster untuk semua pelanggan tanpa memandang ukuran. Mengapa permintaan ini meningkat? Ketika bisnis mulai mengumpulkan informasi ini, mereka telah belajar bahwa analisis fisik / gradasi hijau memiliki keterbatasan ketika diukur sesekali. Mereka ingin memastikan itu secara konsisten dilacak untuk meningkatkan kualitas dan proses internal mereka seperti membeli, menyangrai, dan membaurkan.

Aktivitas air adalah contoh hebat dari ini. Jika Anda menangkap aktivitas air selama siklus kehidupan banyak hijau, Anda akan melihat perubahan dari waktu ke waktu dan ini akan memengaruhi cara Anda mendesain profil sangrai Anda. Biji dengan aktivitas air yang lebih rendah kehilangan kelembaban lebih cepat, yang akan berdampak pada durasi sangrai Anda dan bagaimana Anda akan menerapkan panas selama proses roasting.

Ini juga berarti bahwa ketika Anda berencana untuk menyangrai kopi selama beberapa bulan, kopi ini akan mulai matang dan sifat fisiknya akan berubah. Mengetahui apa yang harus diukur dan bagaimana data ini memengaruhi profil sangrai Anda dari waktu ke waktu adalah keterampilan penting yang dibutuhkan roaster. Sederhananya, itu adalah kunci untuk konsistensi. Melalui pengukuran dan analisis Jen Apodaca dari Royal Coffee's Crown telah menunjukkan bahwa setelah kopi hijau matang, ia kehilangan beberapa struktur asamnya, yang mengharuskan Anda untuk menyesuaikan profil sangrai Anda.

Ini mengarah ke pertanyaan kunci: kapan dan dengan frekuensi apa Anda harus menganalisis dan menilai kopi hijau Anda? Sebagian besar bisnis menilai kopi hijau mereka ketika menyentuh gudang pertama tetapi titik awal yang solid adalah mengumpulkan data ini secara sistematis. Salah satu faktor kunci adalah memahami berapa lama Anda berencana untuk menyimpan kopi, kondisi di area penyimpanan, dan dalam jenis kemasan apa kopi akan disimpan.

Jika Anda berencana menyangrainya dalam beberapa minggu, sepertinya Anda tidak perlu melakukan analisis gradasi / fisik berwarna hijau. Jika Anda memiliki banyak kopi hijau di beberapa lokasi dan mengubah kondisi penyimpanan, mengukur dan mengumpulkan atribut fisik lebih sering masuk akal dan akan membantu memberikan hasil selama pemanggangan.

Anda mungkin perlu mendokumentasikan bahwa Anda telah mengevaluasi kopi hijau untuk pelanggan dalam rantai pasokan Anda, mis. ketika Anda menyangrai untuk perusahaan lain atau ketika Anda mencurigai bahwa pemasok telah mengirimkan kopi dengan kualitas lebih rendah. Pakar ahli dan manajer produk kami, Chris Hallien, mengatakan bahwa, dalam pandangannya, sangat menguntungkan untuk memiliki spesifikasi Anda sendiri untuk setiap kopi hijau yang Anda beli.

Selain kriteria individu ini, ada spesifikasi universal yang dapat diadopsi untuk semua kopi hijau, seperti batas bawah dan / atau batas atas untuk kadar air total dan pengukuran aktivitas air. Dia juga menambahkan bahwa ada beberapa standar klasifikasi yang berbeda dalam industri. Penting bagi seorang roaster untuk memahami bagaimana kopi hijau yang Anda beli telah diklasifikasikan untuk mengetahui apa yang diharapkan dari segi kualitas secara keseluruhan karena praktik dapat berbeda dari satu negara ke negara lain.

Intinya: semua sifat fisik kopi hijau Anda memiliki dampak yang berbeda. Beberapa mungkin memengaruhi proses pemanggangan Anda, sementara yang lain berdampak pada rasa di dalam cangkir. Roasters perlu memahami apa dan bagaimana mengukur kualitas kopi hijau karena ini akan membantu mereka menjadi roaster yang lebih baik. Dengan kata lain, roaster yang paling tahu tentang bahan mentahnya, dapat bekerja lebih baik dengannya. Dan pada akhirnya, menghasilkan secangkir kopi yang lebih baik.

Source : DISINI

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait