Memilih dan Memilah Biji Kopi Terbaik itu Penting

filosofi kopi - Cara Memilih Biji Kopi Berkualitas - Bisakah Kita Tingkatkan Efisiensi & Kualitas dalam Memilih Kopi? Apakah Anda ingin menghasilkan kopi berkualitas tinggi yang seharusnya menghasilkan harga lebih tinggi? Atau apakah Anda ingin menghasilkan kopi secara efisien, mengurangi investasi, dan dengan demikian meningkatkan margin keuntungan seperti itu?

Bagaimana jika Anda bisa melakukan keduanya?
Panen kopi adalah tahap kunci dalam menentukan nilai kopi. Penting bahwa hanya ceri (buah) matang yang dipanen untuk memastikan produk akhir memiliki kualitas tertinggi.

Tetapi sementara permintaan global untuk kopi semakin meningkat, banyak negara penghasil kopi menghadapi kekurangan tenaga kerja salah satu yang dalam kasus terburuk, dapat menyebabkan buah kopi terlambat diambil atau bahkan tidak di ambil.

Saya mendapat kesempatan untuk berbicara dengan Alvaro Gaitán, Direktur Pusat Penelitian Kopi Nasional Cenicafé di Kolombia, tentang bagaimana Kolombia menanggapi tantangan ini.

Mengapa Memilih Biji Kopi itu Penting?
Pada tahun 2016, Specialty Coffee Association of America (sekarang bagian dari Specialty Coffee Association / SCA) dan Solaridad merilis laporan, Memahami Situasi Pekerja Di Perkebunan Kopi Korporasi Dan Keluarga.

Laporan itu menemukan bahwa:
“Kualitas kopi dan ketersediaan tenaga kerja sangat erat kaitannya. Jadi adalah kebutuhan untuk secara manual memilih dan memanen buah yang matang, dan kemampuan produsen untuk mengelola hama seperti penggerek buah atau karat kopi. Ketersediaan tenaga kerja adalah menggambar ulang peta area produksi kopi di beberapa negara dan menantang definisi kopi berkualitas tinggi dan layak secara komersial di tahun-tahun mendatang. ”


Dengan kata lain, kualitas kopi sering ditentukan oleh tenaga kerja. Ini adalah tenaga kerja yang menentukan apakah Anda dapat mengikuti praktik terbaik, termasuk memanen buah matang, memilah biji yang rusak, dan dengan hati-hati memproses dan mengeringkan biji kopi. Dan pada gilirannya, itu melakukan hal ini yang membantu Anda melindungi peternakan Anda dari hama kopi.

Anda mungkin juga menyukai How Ripe Is Too Ripe? Panduan VIDEO untuk Coffee biji Picking

Konsistensi juga merupakan bagian kunci dari kualitas: skor cangkir yang konsisten, metode pemrosesan yang konsisten, dan metode pertanian yang konsisten. Ini berarti bahwa memiliki tenaga kerja yang tidak dapat diandalkan bisa sama bermasalahnya dengan memiliki yang terlalu kecil.

Dan solusinya tidak sesederhana membayar upah yang lebih baik, terutama ketika tenaga kerja sudah menjadi bagian besar dari anggaran produsen rata-rata. Menurut Alvaro, di Kolombia, itu menyumbang 40-42% dari biaya produksi.

Jadi, apa yang bisa dilakukan oleh produsen?

Meneliti Metode Memilih Baru
Alvaro mengatakan kepada saya bahwa Federasi Petani Kopi Kolombia, melalui Cenicafé, telah bekerja pada teknologi pemetik kopi sejak awal 90-an. "Selama beberapa tahun terakhir, kekurangan tenaga kerja adalah apa yang membuat kita bergerak menuju teknologi ini," ia menjelaskan.

Mereka telah mencari negara-negara seperti Brasil, di mana otomatisasi umum di banyak lahan pertaniannya yang luas dan relatif datar. Namun, Cenicafé telah bekerja untuk menyesuaikan teknologi dengan kondisi pertumbuhan kopi di Kolombia. Ini berarti mempertimbangkan topografi lokal, cuaca, dan pola khas pematangan buah.

Temukan lebih banyak lagi! Baca Dipetik Tangan vs Pengambilan Kopi dengan Mekanisasi

Dia menjelaskan bahwa tujuannya bukan 100% otomatisasi, tetapi untuk menemukan cara di mana otomasi dapat membantu produsen dalam memanen.

Ini termasuk teknologi seperti pengocok mekanis, dengan getar "tangan" di ujung yang mengguncang biji dari pohon. Teknologi ini sudah digunakan di negara-negara seperti Brasil, tetapi Cenicafé telah mengujinya untuk melihat pengaruhnya terhadap efisiensi dan kualitas.

Mereka juga telah melakukan penelitian mereka sendiri untuk mendukung apa yang telah mereka pelajari dari Brasil. "Misalnya," Alvaro mengatakan, "[kita sudah meneliti] mengetahui banyak rincian tentang fisika pohon kopi dan biji kopi dan memahami bagaimana pohon bergerak dan berapa banyak kekuatan (diukur dalam Newton) diperlukan untuk biji hijau atau matang untuk dibuang dari pohon. "

Terlebih lagi, mereka mengintegrasikan umpan balik dari produsen. “[Kelangkaan tenaga kerja] mendorong pemilik untuk meminta lebih banyak teknologi, untuk mencarinya dan mengujinya, dan ini sangat membantu kami… Ketika mereka mulai mencobanya dan melihat bahwa mereka membutuhkannya, maka itu memberi kami umpan balik dan membantu kami untuk meningkatkan desain dan memahami apa yang dibutuhkan. ”

Dua Alat untuk Membantu Memetik Kopi

Alvaro mengatakan kepada saya bahwa Cenicafé telah bekerja pada dua alat khusus untuk produsen: jerat dan pengocok mekanis.

Jaring dapat ditempatkan di tanah di bawah pohon-pohon kopi. Kemudian, semua biji dapat dipetik pada satu waktu dan dibiarkan jatuh ke jala, yang berarti hingga tiga kali lebih banyak biji dikumpulkan sekaligus. Pada titik ini, biji harus disortir, dengan semua yang mentah dibuang.

Jeruk-jerat terbuat dari Saran dan memiliki ujung Velcro, memungkinkan beberapa jerat untuk dilekatkan bersama. Dengan cara ini, semua tanah di antara pepohonan bisa tertutup sepenuhnya.

Alvaro menekankan bahwa, bagi Kolombia, ini adalah cara kerja yang benar-benar baru: yang lebih efisien tetapi tetap membutuhkan kontrol kualitas. Ini juga bisa berarti sistem pembayaran baru untuk pemilih. Ini karena para pemetik kopi biasanya dibayar per kilo. Namun, dengan mesh, akan jauh lebih sulit untuk menentukan siapa yang memilih biji yang mana.

Juan Carlos Monsalve adalah Manajer Umum Finca San José di Quindío, Kolombia. Dia memberi tahu saya bahwa dia melihat jala memungkinkan kerja tim yang lebih baik. "Ini dapat meningkatkan hasil pemetikan dan akhirnya meningkatkan proses," katanya.

Metode lain, pengocok mekanis (yang disebut Cenicafé sebagai derribadora), menghilangkan biji dengan menggoyangkan cabang-cabangnya. Berat riper, biji yang lebih berat menyebabkan mereka jatuh. Itu juga bisa digunakan dalam kombinasi dengan mesh.

Praktik Terbaik untuk Menggunakan Mesh

Betapapun mudahnya jala itu, ini menghadirkan tantangan baru. Secara khusus, Alvaro menyoroti fakta bahwa, di Kolombia, kopi matang pada waktu yang berbeda di seluruh negeri dan banyak pohon ditanam per hektar. Kepadatan tinggi dapat menyulitkan untuk memasang jaring di antara pepohonan.

Terlebih lagi, mesh secara tradisional digunakan untuk memilih strip, yang berarti bahwa semua biji kopi dihapus dari pohon pada saat yang sama. Namun kondisi Kolombia lebih baik untuk memanen buah biji dalam beberapa hal, hanya memilih yang matang setiap waktu.

Alvaro mengatakan bahwa, dengan jaring, Anda harus menunggu lebih lama sebelum mulai memanen untuk memastikan bahwa sebanyak mungkin biji matang.

"Salah satu rekomendasi yang kami berikan di Kolombia adalah tidak terlalu sering memilih," katanya, "karena ada beberapa yang memilih setiap 14 hari. Jadi, kami meminta produsen untuk meninggalkan biji di pohon selama tiga puluh hari. Dengan cara ini, mereka akan memiliki hasil yang lebih besar untuk memilih dan dengan demikian dapat menggunakan mesh. Ketika menggunakan pemanen mekanis, begitu kopi dipetik, produsen dapat menggunakan mesin yang memilih buah sesuai dengan warnanya dan hanya membuang buah biji yang matang. ”

Produser, Anda juga harus mempertimbangkan variasi kopi yang Anda kembangkan. Dalam kelembapan yang tinggi, Alvaro mengatakan bahwa varietas seperti Caturra dan Bourbon matang dengan cepat. Buah biji bahkan mungkin jatuh dari pohon jika panen terlalu lambat, yang berarti mereka menjadi tidak dapat digunakan dan hasilnya sangat menurun. “Dengan Castillo dan Cenicafé 1 [varietas] kami, kami tidak melihat banyak buah jatuh,” Alvaro menambahkan.

Carlos Felipe Hoyos adalah Manajer Umum Finca La Esperanza di Chinchiná, Caldas, Kolombia. Dia menambahkan bahwa meninggalkan biji di pohon lebih lama dapat menimbulkan masalah jika Anda bergumul dengan hama. Kumbang penggerek buah kopi (la broca), misalnya, dapat menyebabkan masalah besar bagi pertanian.

Alvaro setuju dengan ini. Dia berkata, “Jika Anda melakukan pengendalian hama terpadu yang baik, dan menunda pemetikan biji dengan insiden kumbang penggerek yang rendah, Anda tidak akan mengalami peningkatan jumlah hama penyakit kopi di perkebunan.

“Tetapi jika Anda menunggu lebih lama untuk memilih biji, dan Anda belum melakukan perawatan yang baik, dan Anda menunda mengambil karena hama penyakit penggerek yang banyak, Anda pasti akan melihatnya. Jadi, perawatan dini sangat penting. ”

Bagaimana dengan biji yang Masih Muda?
Kematangan biji sangat penting untuk kualitas kopi, itulah sebabnya mengapa Anda harus memilah biji mentah jika Anda menggunakan mesh. Namun, apa yang kemudian Anda lakukan dengan biji hijau? Dan bagaimana dengan yang terlalu matang? Apakah mereka sia-sia?

Biji kopi mentah:

Alvaro mengatakan kepada saya, "Kami sedang mencari tahu bagaimana kami dapat melakukan pra-fermentasi dan kemudian memproses biji ini seperti biasa." Dia menjelaskan bahwa mereka mungkin dapat mengubah biji ini menjadi kopi dengan kualitas yang bervariasi dan jadi hindari "kehilangan pendapatan" karena untuk memiliki lebih banyak biji hijau.

Biji kopi yang matang:

Adapun biji ini, Alvaro mengatakan kepada saya bahwa hasil awal terlihat positif. "Kami telah melakukan beberapa pengujian kualitas piala dan kualitasnya belum terpengaruh secara negatif," katanya. “Kami memiliki cangkir yang sangat bagus. Kami belum melihat adanya cacat baru. Apa yang telah kita lihat adalah kita bisa menyimpan biji ini dan, dalam beberapa kasus, meningkatkan kualitas dalam cawan. ”

Biaya Mesh

Alvaro mengatakan kepada saya bahwa jala bukanlah investasi yang mahal, tetapi tidak terlalu murah. “Jaring yang memiliki panjang 10 meter dan lebar tiga meter dapat dikenakan biaya 250.000 peso Kolombia [US $ 86].”

Dan mesin panen? "Mudah-mudahan, mereka dapat biaya yang sama atau kurang dari pemangkas rumput industri, yang biasa digunakan di pertanian untuk penyiangan dan biaya sekitar 1,3-1,5 juta peso Kolombia [US $ 446-515]."

Meskipun ini merupakan investasi awal, Alvaro yakin dapat membuahkan hasil bagi produsen yang mengalami peningkatan efisiensi tanpa mengorbankan kualitas. Terlebih lagi, dia yakin buruh tani akan menghargainya.

"Dengan teknologi ini," katanya, "pekerja akan memiliki kondisi ergonomis yang lebih baik untuk memetik kopi. Mereka tidak akan terlalu lelah dan mereka akan lebih efisien. Juga, saya berharap, dalam hal remunerasi, ini bisa menjadi pekerjaan yang menarik. ”

Produsen kopi, Anda perlu bekerja menuju segitiga emas: kualitas, efisiensi, dan produktivitas. Setiap elemen penting untuk profitabilitas. Tetapi mencapai ketiganya bukanlah tugas yang mudah.

Dan ketika industri kopi berubah, dengan meningkatnya permintaan akan kopi tetapi kelangkaan tenaga kerja terus berlanjut, diperlukan inovasi. Sangat penting bahwa Anda menemukan cara untuk memanen semua kopi Anda tanpa mengorbankan kualitas dan jika Anda memiliki lebih sedikit pekerja di pertanian, itu berarti bahwa efisiensi harus menjadi lebih penting.

Source : DISINI

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait