Perbedaan Antara Natural Sundried and Washed Processes

Perbedaan antara proses Natural dan Wash process? - Seperti yang Anda bayangkan, di Counter Culture Coffee, kita banyak membicarakan tentang kopi. Kami bersemangat dan terkadang menggunakan istilah industri untuk menyampaikan konsep yang rumit. Yang mengatakan, kami juga ingin memastikan bahwa kami berbicara tentang kopi dengan cara yang dapat dipahami siapa pun. Untuk itu, kami telah memulai seri baru yang bertujuan untuk menjelaskan subjek kopi dengan cara yang mudah diakses.

Entri pertama dalam seri Dasar-Dasar Kopi kami adalah tentang dua proses yang paling umum untuk menghilangkan biji kopi atau "benih," dari buah kopi atau "bua." Kami akan menyelidiki perbedaan antara dua proses yang umum digunakan dan bagaimana mereka mempengaruhi rasa kopi. Ketika kita membicarakan hal ini, kita akan referensi bagian yang berbeda dari cherry kopi: kulit atau pulpa, lendir, perkamen, dan biji atau apa yang kebanyakan orang sebut sebagai biji, jadi inilah diagram yang bermanfaat yang menunjukkan komponen yang berbeda. di dalam buah kopi.

Bagaimana kopi diproses, dan apa jenis prosesnya?
Karena biji kopi (biasa disebut "biji") tumbuh di dalam buah yang tumbuh di pohon, ada beberapa langkah yang terlibat sebelum kita sampai ke biji kopi yang kita sangrai, digiling, diseduh, dan diminum.

Setelah buah dari pohon kopi dipanen, buah harus diproses untuk menghilangkan kulit dan ampas dari biji. Untuk melakukan ini, ada dua proses utama: mencuci dan menikmati alam.

Proses Penanganan Alami
Proses alami, proses kering, tidak dicuci, atau sundried alami semua mengacu pada metode pengolahan yang sama yang biasanya melibatkan pengeringan buah kopi baik di teras atau tempat tidur yang ditinggikan di bawah sinar matahari. Untuk mencegah buah dari kerusakan, mereka digaru dan diputar sepanjang hari dan kemudian ditutup pada malam hari atau saat hujan badai. Proses ini, yang bisa memakan waktu 3-6 minggu biasanya, adalah metode pengolahan kopi yang lebih tradisional.



Proses pengeringan buah di matahari berasal dari tempat-tempat tanpa akses air yang dapat diandalkan dan biasanya berfungsi paling baik di daerah dengan kelembaban rendah dan hujan yang jarang - seperti bagian dari Ethiopia dan Yaman meskipun kami memiliki beberapa petani yang menggunakan proses alami di tempat lain.

Setelah buah buah dikeringkan hingga tingkat optimal, mereka dikirim ke pabrik untuk memisahkan biji dari sisa buah kering, atau dikenal sebagai "dikuliti."

Proses yang Dicuci
Proses kedua adalah proses dicuci atau basah. Dalam metode ini, buah dikeluarkan dari biji sebelum proses pengeringan. Untuk melakukan hal ini, buah pertama disortir untuk memastikan tingkat kematangan yang konsisten, dan kemudian dijalankan melalui depulador mesin yang memeras buah sampai biji meletus keluar. Kemudian biji dan kulit dipisahkan, dan benih dipindahkan ke tangki di mana mereka melalui metode fermentasi-dan-cuci atau proses basah yang dibantu mesin untuk menghilangkan sisa lendir sisa buah untuk membersihkan biji sebelum mereka dikeringkan.

Dalam proses fermentasi dan mencuci, sisa lendir dipecah oleh mikroba dan ragi melalui fermentasi dan kemudian dicuci lagi dengan air untuk menghilangkan lendir dari biji. Dalam proses yang dibantu mesin, buah digosok secara mekanis dan sebagian besar lendir terlihat dihilangkan melalui gesekan. Setelah biji dicuci, mereka dikeringkan di bawah sinar matahari di teras, tempat tidur yang ditinggikan, atau di mesin.

Bagaimana proses yang berbeda ini menghasilkan rasa kopi yang berbeda?
Karena biji-bijian dari kopi yang diproses secara alami dan terbungkus dalam lebih lama, rasa yang dihasilkan dari proses ini umumnya lebih berbuah dan bertubuh lebih penuh. Gula alami di dalam dan di sekitar biji dimasukkan ke dalamnya selama proses ini dan menghasilkan kandungan gula yang lebih tinggi daripada kopi yang dicuci.

Kopi yang dicuci, di sisi lain, menghasilkan rasa yang lebih melekat pada biji itu sendiri, daripada bubur dan kulit.

Bagaimana saya bisa tahu mana kopi yang alami dan apa yang dicuci saat membeli kopi Counter Culture?
Di tengah setiap halaman produk untuk kopi kami, ada bagian antara tingkat sangrai dan "catatan tambahan" yang menunjukkan proses yang digunakan untuk kopi tertentu. Untuk kopi sundal alami, itu juga akan dicetak di bagian depan kotak atau tas di bawah nama kopi.

Di penghujung hari, kami menyukai kopi yang dihasilkan dari kedua proses tersebut. Kami harap Anda juga dan dapat merasakan perbedaannya dan bahwa Anda dapat menjelajahi dan berbicara tentang kopi dengan cara baru.

Source : DISINI

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait