Perkebunan Kopi di Jaga Perempuan Pemberani

filosofi kopi - Robusta: Perempuan Pemberani - Di Negara Bagian Veracruz, Meksiko, jauh dari hiruk-pikuk ibu kota, para wanita semakin mendapatkan tanah saat mereka mengelola ladang atau meminjamkan keahlian mereka ke dunia yang sedang menanam kopi. Tinggi di pegunungan zamrud ini, temui salah satu wanita ini, Pastora, saat ia berbagi rahasia untuk menumbuhkan Robusta yang luar biasa.

Suara seorang wanita naik di lagu di atas dedaunan lebat, jalinan kopi dan pohon jeruk. Liriknya menceritakan kesenangan hidup sehari-hari yang sederhana, keindahan pegunungan Veracruz, dan rasa kopi Tepatlaxco. Di sini, antara 700 dan 1.000 meter di atas permukaan laut, semak-semak mewah kopi Arabika dan Robusta memeluk lekuk-lekuk lembut lanskap. Iklim, ditambah dengan perawatan ahli petani lokal, membuat biji ini menjadi yang terbaik di Meksiko. 

Orang yang menyanyikan lagu kecil ini adalah Pastora, pemilik bangga dari pertanian yang menyandang namanya dan enam anaknya: 7 Caballeros. Dengan topi yang ditarik ke bawah di kepalanya untuk menangkal hujan bulan Desember, dia bersinar dengan kepuasan saat dia menunjukkan kepada kita ceri Robusta, baru mulai memerah. Datanglah Februari, buahnya akan matang sempurna. Setelah kembali ke penampungan rumahnya, Pastora membuat sepanci penuh kopi. Kopi hijaunya - oro kafe, seperti yang mereka katakan di sini, anggukan warna keemasan biji - disangrai secara tradisional di atas api kayu. 

Kemudian digiling dengan mortir dan palu, alat diukir dari batang tebal, sebelum disaring. Aroma yang menguatkan menghangatkan udara, sama seperti minuman menghangatkan tubuh kita, mati rasa karena udara dingin meresap. Pastora adalah satu dari 38 petani kopi perempuan dari 238 petani di komunitas Tepatlaxco. Masyarakat Meksiko mulai membuat kemajuan dalam pemberdayaan perempuan, dan petani kopi ini berdiri di tanahnya dengan karakter tegas yang sama dari Robusta yang dipupuknya: kuat, halus, berakar dalam di tanah lokal.


Memenuhi takdir keluarga
“Saya senang melihat perempuan akhirnya mengambil sikap - mereka gigih dan bertekad dan, ketika mereka menginginkan sesuatu, mereka mendapatkannya!” Seru Pastora, dirinya model ketekunan itu. Dia dengan bangga menceritakan sejarah keluarganya sendiri: “Ibu saya datang ke sini dari Italia ketika dia berumur 15. Dimulai pada abad ke-19, pemerintah Meksiko mendorong gelombang imigrasi. Kami diberi beberapa tanah dan seekor sapi. Seluruh keluarga saya memutuskan untuk mengkhususkan diri dalam menanam kopi. 

”Pohon kopi diperkenalkan dari Hindia Barat pada akhir abad ke-18, tetapi perlu waktu hampir satu abad untuk tanaman tersebut diekspor. Meksiko sekarang adalah negara penghasil kopi terbesar kesepuluh di dunia. Hari ini, di antara orang-orang Tepatlaxco, ada sedikit yang tersisa dari Italia, tanah asli dari banyak penduduknya. “Ketika saya masih kecil, berbicara bahasa itu dilarang, jadi kami hanya berbicara bahasa Italia secara rahasia. Tetapi ibu saya mengajari saya cara memasak polenta. 

Hidangan tepung jagung tradisional ini bagaikan jembatan antara budaya kedua negara. Dan meskipun saya belum pernah ke Italia - mungkin saya akan pergi ke sana suatu hari nanti -, saya tahu di situlah kopi terbaik! ”Pastora tertawa saat dia menyelesaikan salah satu dari sepuluh cangkir yang dia sukai setiap hari, disajikan sangat lama dengan banyak gula, sangat berbeda dari espresso Italia. “Ketika saya menikah, suami saya tidak akan pernah membiarkan saya mengajarinya apa yang saya ketahui tentang menanam kopi. 

Dia benar-benar keras kepala dan tidak ingin seorang wanita bekerja di bisnis ini, ”kenangnya. Namun, tikungan dan belokan keras kehidupan mengubah jalannya. “Suami saya meninggal ketika saya berusia 42 tahun, tidak lama setelah kematian salah seorang putri kami,” katanya dengan bermartabat. “Jika tidak ada yang mengambil tindakan, tanahnya akan hilang. Tapi tidak ada yang membantu. 

Saya adalah seorang janda dengan lima anak. Itu masa-masa sulit, sangat sulit. Tetapi saya berjuang dalam pertempuran itu dan saya bangga telah membuktikan kesalahan mereka yang mengatakan kepada saya bahwa saya tidak akan pernah berhasil, bahwa saya harus menjual dan meninggalkan tanah pertanian saya. ”Hari ini, kepala keluarga Caballero memiliki sepuluh hektar Robusta, di daerah di mana kebanyakan peternakan rata-rata hanya dua hektar. Setiap hari, selama musim panen tinggi, ia memanen hingga dua ton biji kopi di propertinya.

Menghadapi tantangan harian
Hari ini, Pastora menjadi tuan rumah ahli agronomi, Olga. Wanita Meksiko ini, 31 tahun, adalah konsultan lapangan yang mengambil bagian dalam Program Nespresso AAA Sustainable Quality ™. Dia mendukung dan melatih petani kopi untuk meningkatkan kualitas tanaman, produktivitas pertanian dan kelestarian lingkungan. Sebuah karya yang kini berbuah dan memberikan nilai biji Robusta Tepatlaxco yang lebih besar melalui upaya kolaborasi para produsen - baik wanita dan pria - dan Nespresso. 

Suara para wanita Veracruz akhirnya didengar. Komitmen, motivasi, dan tekad Pastora membuatnya menjadi teladan bagi komunitasnya. Namun Olga setuju bahwa sulit menjadi seorang wanita di tanah yang tumbuh-kopi ini: “Orang-orang memandang rendah wanita yang menjadi petani kopi. Ini sangat sulit, kerja fisik. Belum lagi fakta bahwa produsen perempuan juga harus mengurus pekerjaan rumah tangga, keluarga, semua sambil mengelola bisnis pertanian. 

Namun, pola pikir berubah dan para pria akhirnya mengakui pekerjaan yang dilakukan wanita - tetapi itu masih langka untuk melihat pria-pria ini membantu pekerjaan rumah tangga! ”Olga dan Pastora tertawa bersama. "Sebagai seorang ahli agronomi, saya telah menemukan bahwa menjadi seorang wanita adalah tantangan," kata Olga. “Tidak banyak dari kita di bisnis ini. Dan kami bekerja terutama dengan produsen laki-laki. Kami memberi mereka saran, tetapi laki-laki kadang-kadang mengalami kesulitan menerima rekomendasi saya. 

Mereka mempertanyakan legitimasi saya, otoritas saya. Anda selalu harus membuktikan nilai Anda, kekuatan Anda, determinasi Anda. Wanita membawa kepekaan dan kecakapan tertentu untuk mengelola bisnis. Dan mereka senang melakukan pekerjaan langsung, untuk menjalankan pertanian mereka. Dan itu penting untuk menghasilkan kopi yang benar-benar bagus. ”Kata Olga, tersenyum. 

Dia menambahkan satu komentar terakhir: “Kami ingin konsumen yang menikmati secangkir Nespresso yang dibuat dengan kopi Meksiko dari Tepatlaxco untuk mengetahui pekerjaan seluruh komunitas yang masuk ke minuman itu. Kapsul adalah hasil kerja para petani, para pekerja pertanian, ahli agronomi - semua wanita dan pria yang telah ikut serta dalam memproduksinya. ”Mengangguk, Pastora menambahkan,“ Kopi Meksiko itu seperti emas. Ini memiliki rasa yang unik, karena tumbuh dengan cinta. ”

Teknik Robusta Tepatlaxco Khusus
Apa yang membuat Robusta ini unik adalah ukuran biji yang murah hati, ditambah dengan lendir yang sangat kental (daging buah yang menyehatkan biji). Ini adalah satu-satunya biji Robusta di dunia yang dibersihkan dua kali. Berikut adalah tujuh langkah yang mengambil Robusta ini dari pohon ke kapsul.

1. Panen. Buah biji kopi matang dipilih sendiri, lalu diangkut untuk dibawa ke pusat pemilahan dan pengolahan.

2. Menyortir. biji kopi diurutkan untuk memastikan kualitas terbaik; hanya yang memenuhi standar Nespresso yang diterima. Perkebunan para produsen adalah AAA dan Rainforest-Alliance-certified.

3. Depulping dan pembersihan pertama. biji kopi dibuka secara mekanis untuk melepaskan biji di dalamnya. Proses pencucian mekanis awal membersihkan pulpa dan lendir yang mengelilingi biji.

4. Fermentasi. biji ditempatkan di dalam tong untuk menghilangkan sisa ampas dan lendir. Suhu gunung yang sejuk berarti proses fermentasi berlangsung selama 24 hingga 30 jam.

5. Pembersihan kedua. Pembersihan mekanik kedua ini sangat penting untuk benar-benar "menghancurkan" biji. Tanpa langkah ini, mereka akan terlalu "lengket" dan fermentasi tidak akan berhenti.

6. Pengeringan. Setelah pembersihan kedua selesai, biji siap dikeringkan dengan pengering mekanis.

7. Mengantongi dan transportasi. Kopi hijau dikuliti dan kemudian diurutkan berdasarkan ukuran biji, kerapatan dan akhirnya tangan disortir untuk menghilangkan biji kopi yang rusak. Kemudian dikemas dan disampaikan ke pelabuhan Veracruz yang sibuk, tempat ia berlayar ke Eropa.

Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait