Sejarah Kopi Arabika dan Kopi Robusta

filosofi kopi - Biji kopi yang diperoleh dari tanaman tahunan tropis (pohon kopi) secara morfologis sangat bervariasi, yang ketika disangrai dan digiling digunakan terutama untuk disiapkan dan diminum sebagai infus. Sebelum anda ingin tahu pengolahan kopi, seharusnya anda mengetahui sejarah kopi. Beberapa orang dari berbagai negara sedang membahas sejarah menurut para ahli di negara masing-masing, jadi alangkah baiknya anda membaca artikel sejarah tentang kopi di berbagai negara.

Genus milik keluarga Rubiaceae (Rubiaceae), yang memiliki sekitar 500 genus dan lebih dari 6000 spesies, kebanyakan pohon dan semak-semak. Mereka terutama berasal dari daerah tropis, dan dari distribusi yang luas, mereka termasuk tanaman obat seperti ipecacuanha (Psichoria ipecacuanha), atau Cinchona spp., Dari mana kuinin diekstraksi.

Secara taksonomi, semua tanaman ini diklasifikasikan sebagai genus Coffea, dan dicirikan oleh celah di bagian tengah benih. Mereka ditemukan dari semak kecil ke pohon lebih dari 10 m, daunnya yang sederhana, berseberangan dan dengan stipules, bervariasi dalam ukuran dan tekstur; bunganya lengkap (dalam bunga yang sama semua organ) berwarna putih dan berbentuk tabung; dan buah-buahan, adalah beberapa drupes dari berbagai bentuk, warna dan ukuran, di dalamnya adalah biji-bijian, biasanya dua per buah.

Deskripsi pertama tentang tanaman kopi dibuat pada tahun 1592 oleh Prospero Alpini dan, seabad kemudian, Antoine de Jussieu (1713) menyebutnya Jasminum arabicanum (ia menganggapnya melati). Itu Linnaeus (1737) yang diklasifikasikan ke dalam genus baru, genus Coffea, dengan hanya satu spesies yang dikenal: C. arabika. Saat ini, 103 spesies diakui, namun hanya dua yang bertanggung jawab atas 99% perdagangan dunia: Coffea arabica dan Coffea canephora. Mereka berasal dari Afrika, atau Madagaskar (termasuk Komoro).

Biji kopi adalah biji buah yang biasa disebut ceri. Ceri ini terdiri dari penutup luar, exocarp, yang menentukan warna buah; di dalamnya ada lapisan-lapisan berbeda: mesocarp, getah yang kaya akan gula yang melekat pada biji dikenal sebagai lendir; endocarp adalah lapisan kekuningan yang menutupi setiap butir, yang disebut perkamen; epidermis, lapisan sangat tipis yang dikenal sebagai film perak; dan biji-bijian atau biji-bijian, endosperm, yang dikenal sebagai kopi hijau, yang adalah orang-orang yang bersulang untuk menyiapkan berbagai jenis kopi.


Spesies komersial dan asal mereka
Coffea canephoraPierre exFroehne memiliki distribusi geografis yang luas dan ditemukan liar di Afrika, seperti di Kongo, Sudan, Uganda, dan Tanzania Barat Laut dan Angola. Kira-kira, 35% kopi yang dijual di dunia berasal dari spesies ini, yang dikenal sebagai Robusta. Varietas Robusta, biasanya, memiliki organ kecil (daun, buah, bunga dan biji-bijian) dan dikenal sebagai Conilon, Koulliou atau Quillou. Dataran rendah tropis Afrika, memungkinkan spesies ini berkembang selama berabad-abad melawan berbagai hama dan penyakit. 

Oleh karena itu lebih tahan terhadap banyak penyakit kopi, terutama karat (Hemileia vastatrix), dan karakteristik ini menentukan kultivasinya di dunia pada awal abad terakhir. Umumnya tumbuh pada ketinggian di bawah 1000 m. Ini adalah penyerbukan silang, sehingga untuk penanamannya beberapa genotipe yang kompatibel harus ditaburkan. 

Itu tidak tumbuh di Kolombia. Kandungan kafeinnya lebih dari 2%; Cangkir Anda lebih pahit dan dibumbui dengan sereal. Penelitian yang lebih baru telah menetapkan bahwa spesies Robusta adalah salah satu spesies tertua yang berasal lebih dari 5 juta tahun yang lalu; bahkan ada yang menganggap itu bisa berusia sekitar 25 juta tahun.

Coffea arabica L. saat ini merupakan spesies utama dari genus, dan merupakan lebih dari 60% kopi yang diperdagangkan di pasar internasional. Ini adalah spesies autogamus, yaitu penyerbuk sendiri atau fertilisasi sendiri. Pusatnya berasal dari Tenggara Etiopia, Selatan Sudan dan Utara Kenya. Ini adalah spesies tetraploid (memiliki 44 kromosom), yang berasal dari bentuk kuno spesies diploid Coffea dua eugenioides (22 kromosom), mungkin sebagai seorang ibu, dan C. canephora (22 kromosom), sebagai orangtua. 

Studi ilmiah mengkategorikannya sebagai spesies yang relatif "muda", yang muncul kurang dari 1 juta tahun yang lalu. Kopi ini dianggap tinggi, yang tumbuh dengan baik pada suhu 18 hingga 23 0C. Di Kolombia, perkebunan terkonsentrasi di ketinggian yang berkisar antara 1200 dan 1800 m. kandungan kafein biji-bijian adalah antara 1,0 dan 1,4% berdasarkan bahan kering, dan kurang pahit dibandingkan spesies budidaya lainnya. Ini adalah kopi piala kualitas terbaik.

Konsumsi kopi
Konsumsi kopi dimulai di Ethiopia dengan spesies C. arabika. Di awal infus disiapkan dengan daun dan buah-buahan, sementara biji-bijian itu, dan masih berada di bagian Afrika, dikunyah. Sangat mungkin bahwa ceri dicampur dalam infus atau dilemparkan ke dalam api memungkinkan mereka untuk merasakan aroma yang lebih besar dan rasa yang lebih baik dan memulai konsumsi modern.

Itu adalah orang Yaman yang mempopulerkannya dan sehubungan dengan awal penggunaannya, banyak legenda telah menyebar, yang paling luas adalah yang diceritakan oleh seorang gembala muda bernama Kaldi. Gembala ini suatu hari memperhatikan dalam kawanannya, perilaku aneh: kambingnya melompat dan berlari terinfeksi euforia yang meluap-luap. Melihat perilaku aneh ini, rasa ingin tahu membuat Kaldi mengamati bahwa hewan-hewan mengubah perilaku mereka setelah makan daun dan buah semak yang menghasilkan buah ceri merah kecil. 

Dongeng mengatakan bahwa gembala kecil merasakan buah-buahan dan dalam waktu singkat dia merasa dirasuki oleh sukacita aneh yang mendorong mereka untuk bernyanyi dan menari. Kaldi membawa beberapa ranting dan buah-buahan kepada atasan sebuah biara yang terletak di sekitar ladang merumputnya. Dia memberi tahu kepala biara apa yang terjadi pada kawanannya. Atasan biara secara tidak sengaja melemparkan buah ke api dan itu adalah pertama kalinya bahwa pria itu merasakan aroma kopi. 

Versi terbaru dari legenda tersebut menunjukkan bahwa gembala itu adalah penduduk asli Ethiopia, sementara yang tertua menunjukkan bahwa Kaldi sedang merumput di pegunungan di Semenanjung Arab. Itulah mengapa hingga pertengahan abad yang lalu dianggap bahwa kopi berasal dari Arabia, yang membuatnya konsisten dengan legenda terkenal lainnya yang menjelaskan asal minum, seperti Shadhiliya dan Omar.

Namanya Sepertinya orang-orang Arab primitif itu menyebut Bunn ceri dan semak, Quishr ​​bubur dan Bunchum minuman. Kemudian, dan untuk menyiapkan minuman dalam bentuk anggur, orang Arab memberi kopi nama qahwah, anggur generik, ini merosot dalam cahueh. Orang Turki mengambilnya untuk menyebutnya cahve, asal etimologis yang diberikan oleh Royal Spanish Academy. Menurut ensiklopedi Islam, Kahwah adalah kata Arab yang tidak pasti etimologinya, yang merupakan dasar dari kata kopi, menyebar melalui kata Turki Kahweh, dengan ejaan yang berbeda menurut bahasa tetapi dengan akar yang sama seperti: kopi adalah Spanyol, Portugis, dan Prancis; coffea dalam bahasa Latin (nama ilmiahnya); kopi dalam bahasa Inggris dan Kaffee, dalam bahasa Jerman, Swedia, dan Denmark.

Dispersi kopi di dunia
Peran yang dimainkan oleh orang-orang dari agama dan budaya Muslim, khususnya orang-orang Arab, dalam penyebaran konsumsi dan budidaya kopi sangat penting. Banyak penulis menganggap bahwa penyebaran kopi ke Arab terjadi antara abad ke-8 dan abad ke-13. Orang-orang Arab yang, pada abad kelima belas, pertama-tama mengonsumsi produk secara teratur. Minuman kopi segera menyebar ke Mekah, Madinah dan Suriah, dan dari sana ke Aden dan Kairo, mencakup seluruh dunia Muslim sekitar tahun 1510. Mencapai Turki pada tahun 1554.

Konsumsi yang lebih tinggi menghasilkan ekspansi dalam produksinya. Pada abad keempat belas, orang-orang Arab membawa tanaman ke Yaman, di mana perkebunan pertama yang menghasilkan pengembalian ekonomi besar muncul. Monopoli Arab produksi kopi didasarkan pada larangan ekspor benih dan pemeliharaan kerahasiaan yang hati-hati tentang teknik budidaya. Sebagai hasil dari strategi ini, pelabuhan Yaman Mocha, di Laut Merah, menjadi pusat perdagangan kopi utama sampai abad ke-17.

Pada awal abad ketujuh belas, konsumsi kopi diambil dari Turki ke Eropa. Dia memasuki pelabuhan Venesia di Italia dan kemudian pergi ke Belanda, Prancis, Inggris dan Jerman. Konsumsi menyebar ke seluruh Eropa dan perusahaan kopi muncul. Kemudian, pada 1689 di Boston, Amerika Serikat, tempat pertama untuk minum kopi diresmikan.

Ekspansi budidaya kopi di berbagai benua diprakarsai oleh Belanda sehingga tidak harus bergantung pada orang Arab. Belanda berhasil mengakses benih dan mereka adalah orang-orang yang mengembangkan tanaman intensif pertama di India dan di Ceylon (sekarang Sri Lanka) pada abad ke-17, dan di Indonesia pada akhir abad itu dan awal abad ke-18. Pedagang Nicolás Witizen, setelah banyak upaya, berhasil memperoleh beberapa benih yang mengambil Batavia lama (sekarang Jakarta, di pulau Jawa di Indonesia). 

Pohon-pohon kopi yang ditanam milik varietas yang dikenal, kemudian, sebagai Khas. Pada 1711 pengiriman pertama sebesar 894 lbs. Itu dikirim ke Amsterdam. Dengan cara inilah Belanda mendominasi produksi kopi dunia.

Untuk perjanjian damai pada tahun 1713, tahun berikutnya Perancis menerima tanaman kopi pertama dari tangan Belanda dan datang ke istana Raja Louis XIV, yang menugaskan budidaya botani terkemuka Antonio de Jussieu di Paris Botanical Garden.

Dipercaya bahwa Belanda juga memperkenalkan hasil panennya ke Amerika Selatan pada tahun 1714 di Dutch Guiana (sekarang Suriname). Semak-semak kopi pertama tiba di pulau Karibia pada awal abad ke-18, dibawa oleh Prancis, dan dari sana diteruskan ke Brasil dan Kolombia, di mana itu dikonsolidasikan sebagai tanaman penting pada abad ke-19. 

Pada paruh kedua abad itu, kopi berkarat, penyakit yang disebabkan oleh jamur Hemileia vastatrix, tanaman kopi yang hancur di Ceylon, kemudian produsen utama arabika di dunia, yang disukai negara-negara Amerika Selatan sebagai pemasok minuman di dunia Juga, sebagai konsekuensi dari karat, penanaman kopi Robustas, yang memiliki ketahanan terhadap penyakit ini, dimulai pada akhir abad ke-19.

Pengolahan kopi
Pada abad ke-18, dalam konteks Revolusi Industri, dan khususnya pada abad kesembilan belas, kemajuan terbesar dalam pemrosesan kopi dihasilkan oleh munculnya metode-metode mekanis dari penyangraian, penggilingan dan persiapan. Pada awal abad ke-20, metode konservasi dan pengemasan juga dikembangkan. Di antara banyak penemuan yang dipatenkan pada saat itu adalah, misalnya, kopi yang dapat larut dan kemasan vakum untuk kopi. Industrialisasi kopi telah dimulai. 

Kemajuan ini memungkinkan perluasan konsumsi sepanjang abad kedua puluh untuk berkembang. Baru-baru ini, dan berkat pengembangan segmen kedai kopi di Amerika Serikat, konsumsi kopi mengambil salah satu atribut yang paling penting, yaitu menjadi minuman sosial, memposisikannya di kalangan konsumen dari generasi baru.

Konsumsi kopi belum asing bagi fenomena sosial dan politik transendensi. Revolusi telah muncul di sekitar kopi dan skema kerjasama juga telah dirancang. Kopi, singkatnya, lebih dari sekadar minuman.

Demikianlah Sejarah Kopi Arabika dan Kopi Robusta, jika ingin bertanya sejarah kopi, silahkan berkomentar, jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Artikel Terkait