5 Alasan Roaster Harus Bisa Sebagai Barista

filosofi kopi - 5 Alasan Roasters harus memiliki Keahlian Barista - PDG sebelumnya menerbitkan artikel tentang mengapa barista harus membayangi roasters. Reaksi pertamaku? Itu luar biasa, tetapi roaster juga perlu membayangi barista.

Selama 15 tahun terakhir kehidupan profesional saya, saya menghabiskan ribuan jam masing-masing sebagai barista, roaster, dan cupper. Dan saya dapat memberi tahu Anda bahwa membuat kopi adalah proyek tim dan bahwa kita harus banyak belajar dari satu sama lain.

Berikut adalah lima hal yang dapat dipelajari para roasters dari membayangi ( atau, bahkan lebih baik lagi, berlatih hingga memiliki keahlian / kemampuan sebagai ) seorang barista.

1. Anda Ingin Menyangrai Kopi Lebih Baik
Dapatkan barista untuk membuatkan kopi. Satu, itu akan luar biasa: barista adalah profesional yang melakukan ini sepanjang hari setiap hari. Dua, barista akan menunjukkan kepada Anda dan memberi tahu Anda, karena mereka cenderung banyak bicara persis bagaimana kopi yang Anda sangrai disiapkan dan dikonsumsi. Dan itu tak ternilai harganya.

Anda tahu bahwa bets yang menjauh dari Anda ketika Anda perlu memeriksa email Anda untuk kedua? Anda akan mengalami bagaimana rasanya tidak sebaik yang bisa. Pernah menggunakan deskripsi bumbu nakal yang tidak cukup cocok dengan kopi di cangkir? Anda akan melihat sendiri bagaimana reaksi pelanggan.

Terlebih lagi, perhatian seorang barista terhadap detail (bahkan, berani saya katakan, obsesi) akan membuat Anda menyadari bahwa Anda harus membawa A-game Anda ke setiap batch setiap kopi, setiap hari. Bahkan untuk kopi yang tidak Anda sukai.

Melihat betapa kerasnya kerja barista membuat setiap minuman menjadi luar biasa, sementara mereka juga menyediakan layanan pelanggan dan pendidikan, akan menjadikan Anda seorang profesional yang lebih baik. Ini adalah upaya tim untuk membuat kopi terbaik - dan Anda tidak ingin mengecewakan tim.


2. Anda akan berbicara tentang Kopi Lebih Baik
Siapa yang peduli bagaimana Anda berbicara tentang kopi? Buktinya ada di cangkir. Anda membeli kopi hijau terbaik, menyangrainya dengan sempurna, barista menutup dan melakukan pekerjaan mereka, dan pelanggan melihat malaikat dan unicorn pada tegukan pertama.

Benar?
Yah, tidak. Permintaan kopi khusus kami menyediakan sedikit cerita, bimbingan, pendidikan dan ya, cinta, dengan setiap cangkir. Roasters perlu menjelaskan rasa, pengolahan, profil sangrai, reaksi Maillard dan kerusakan rantai karbohidrat kompleks. Tetapi kita harus melakukannya dengan cara yang sederhana dan ke pemirsa yang tidak menyangrai. Karena jika secangkir kopi yang sempurna disajikan di hutan dan tidak ada yang tahu di sana, apakah itu benar-benar disajikan.

Sekarang saya yakin bahwa ANDA adalah ekstrovert yang suka berteman! Tetapi beberapa roaster dapat sedikit introvert (baik, kecuali untuk musik metal yang memekakkan telinga). Sebaliknya, banyak seorang barista dituduh sebagai seorang ekstrovert yang terlalu bersemangat dan bersemangat.

Dengan membayangi seorang barista, atau lebih baik lagi bekerja sebagai barista, Anda akan belajar bahwa kopi yang enak dihargai sebagian karena bahasa yang hebat. Belajarlah untuk menjadi puitis saat Anda menyelam jauh dengan ilmu kopi yang Anda sangrai dan layani. Mereka mengatakan pembicaraan itu murah tetapi saya telah menemukan bahwa pembicaraan yang tepat itu tak ternilai harganya.

3. Anda akan Memahami Seni
Oh roasters, bagaimana kita mencintai reaksi Maillard, asam amino, aroma pendahulu, dan karbohidrat rantai panjang. Kami memuja geeking tentang tingkat penyerapan panas dan berdebat tentang manfaat relatif dari berbagai tingkat persentase kenaikan dan efek pada browning gula. Kami menyukai ilmu kopi kami.

Tetapi kami juga senang bahwa apa yang kami lakukan adalah kerajinan. Dan kerajinan adalah bagian sains dan seni bagian. Terkadang kita merasa tidak nyaman dengan terlalu fokus pada sisi seni kopi. Dan sesekali kita dapat mengabaikan para barista sebagai "artis hipster yang suka terbang". Karena menyangrai adalah ilmu! ILMU! Seni ini lebih banyak tingkat perguruan tinggi. Benar?

Salah. Sebagai roaster, semakin banyak waktu yang Anda habiskan bersama seorang barista, semakin Anda akan menghargai kerajinan kopi yang sesungguhnya. Barista memanfaatkan ilmu sebanyak yang dilakukan roaster. Namun, mereka melakukan tingkat sains alkimia sambil juga menjadi kreatif. Dan mereka harus melakukan evaluasi minuman visual, edukasi pelanggan, layanan pelanggan, dan banyak lagi.

Semakin banyak waktu yang Anda habiskan untuk membayangi seorang barista, semakin baik seluruh kerajinan kopi Anda. Jangan biarkan diri Anda dibutakan oleh sains.

4. Anda akan Bertemu Lebih Banyak Peminum Kopi
Menjadi pembuat kopi atau pembuat kopi secara radikal berbeda dari menjadi peminum kopi. Dan sebagai roaster, kita dapat dengan mudah pergi berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu tanpa berinteraksi dengan satu pun.

Masalahnya, kita harus menghabiskan banyak waktu dengan konsumen. Tidak, mereka biasanya tidak tahu istilah yang tepat untuk demucilager. Dan tidak, mereka tidak dapat menambahkan ke percakapan tentang suhu muatan yang ideal untuk kopi yang dihancurkan secara mekanis yang ditanam di lebih dari 1.550 m.a.l.

Namun, mereka tahu cara mendeskripsikan apa yang mereka sukai dan tidak suka di kopi. Dan ketika mereka mengonsumsi produk dari darah, keringat, dan air mata Anda, itulah umpan balik yang ingin Anda ketahui.

Barista sering sangat baik dalam berbicara dengan peminum kopi yang sebenarnya. Mereka memiliki komunikasi yang baik dan keterampilan orang-orang, dan mereka tidak malu memulai percakapan. Bahkan jika Anda seorang ekstrovert yang ramah, kemungkinan besar Anda tidak berbicara dengan banyak orang asing seperti yang mereka lakukan. Jadi, perhatikan mereka mengobrol dengan beberapa pelanggan dan Anda akan segera mengambil beberapa trik berharga.

Dan jika Anda adalah salah satu pemanggang yang lebih introvert? Cukup ajukan pertanyaan dan kemudian diam dan dengarkan. Biarkan para peminum kopi melakukan semua pembicaraan.

5. Anda Akan Menjadi Profesional
Tanda profesionalisme sejati adalah pemahaman bahwa, tidak peduli berapa banyak yang Anda ketahui, Anda memiliki lebih banyak hal untuk dipelajari. Perhatikan apa yang barista lakukan dengan kopi Anda. Dengarkan bagaimana mereka menggambarkan biji. Amati bagaimana mereka dengan terampil membimbing dan mengarahkan.

Di perusahaan pemanggangan kami, kami memiliki aturan yang keras dan cepat. Jika Anda ingin menjadi roaster, pertama-tama Anda harus menjadi seorang barista. Ini berarti meyakinkan manajer kafe untuk mempekerjakan Anda sebagai peserta pelatihan, dan kemudian mulai di bagian paling bawah. Anda harus menguasai setiap bagian dari proses itu, dan itu akan memakan waktu dua hingga tiga bulan sebelum Anda diizinkan membuat kopi untuk pelanggan kami yang berharga. Kemudian, dan baru kemudian, bisakah Anda kembali ke roastery.

Ini adalah program yang keras, dan itu bukan satu untuk semua orang - tetapi memastikan bahwa kami memahami pentingnya pekerjaan kami dan semua orang lain. Itu menyatukan kita dan menghasilkan kopi yang lebih berkualitas.

Ketika Anda menghabiskan waktu dengan para barista dan peminum kopi, Anda belajar hal-hal luar biasa. Ambil contoh, fakta bahwa hampir tidak ada orang yang mengonsumsi kopi dengan cara bekam. Bahkan, orang-orang sepertinya hanya meminumnya seperti ... minuman. Dan benar-benar panas juga! WTF ?!

Dengan membayangi barista Anda mungkin menemukan cara membuat rasa kopi lebih baik karena benar-benar dikonsumsi. Bukan dari mangkuk bekam di laboratorium, tetapi sebagai espresso ganda, tuangkan, atau latte. Dan itu luar biasa. Itu adalah pengetahuan tingkat profesional. Itu adalah kemajuan dan kerja tim.

Bersama-sama kita menyadari bahwa kita lebih besar daripada jumlah bagian-bagiannya. Tanpa roaster, barista tidak akan membuat kopi. Tanpa barista, roaster tidak akan pernah dilayani kopi mereka. Tanpa pelanggan, tidak satu pun dari kami akan memiliki pekerjaan. Dan tanpa produsen, kita akan memiliki dunia yang lebih sedih, grayer, dan jelas tanpa kopi. Itu bukan dunia yang saya inginkan.

Jadi roasters, keluar sana dan bayangan beberapa barista. Lebih baik lagi, pergi belajar bagaimana menjadi barista sialan terbaik yang Anda bisa. Ini akan mengubah hidup Anda menjadi lebih baik. Percayalah kepadaku.

5 Reasons Roasters Should Shadow a Barista ditulis oleh Andy Newbom dari Kopi Spanyol. Feature foto kredit: Andy Newbom

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait