5 Tips Sangrai Kopi Berkualitas Spesial Yang Perlu Anda Perhatikan

filosofi kopi - Cara Sangrai Kopi - Ketidakpastian adalah salah satu tantangan terbesar yang dihadapi para penyangrai. Itu, dan menjaga kualitas. Anda perlu mengeluarkan yang terbaik dalam kualitas kopi yang Anda beli, melalui pembuatan profil, penyangraian, dan penyimpanan / degassing yang hati-hati.

Tapi, bagaimana Anda bisa memastikan bahwa minuman yang disajikan kepada konsumen memiliki kualitas yang sama baiknya? Dan jika Anda tidak dapat memastikan itu, bagaimana Anda dapat mencapai merek yang positif dan menciptakan permintaan untuk kopi Anda?

Tidak ada jawaban sederhana untuk pertanyaan-pertanyaan ini, yang telah saya perjuangkan selama bertahun-tahun. Namun, ada beberapa faktor yang dapat membantu Anda. Mereka pasti membantu saya karena saya telah tumbuh sebagai roaster.

Apa itu Kopi sangrai?
Pikirkan Anda tahu apa yang Anda jual? Biji coklat aromatik yang berubah menjadi cangkir kelezatan murni? Ya, tapi juga sedikit lebih rumit dari itu.

Kita harus ingat bahwa kopi sangrai adalah produk setengah jadi. Tidak seperti anggur kemasan atau dikemas

cokelat batangan, biji kopi sangrai perlu diseduh sebelum dikonsumsi.

Sederhananya, ini berarti bahwa apa yang Anda berikan kepada pelanggan Anda perlu melalui proses lebih lanjut sebelum dinikmati oleh konsumen akhir - peminum kopi.

Jadi, jika Anda tidak memiliki kedai kopi sendiri, Anda pasti kehilangan kendali atas kualitas produk Anda pada tahap tertentu.

Apa itu Kualitas?
Jika kita ingin mengatasi masalah kualitas, kita perlu memahami apa arti kualitas di dunia kopi.

Sebagai anggota Specialty Coffee Association (SCA), saya menyelaraskan ide saya tentang kopi berkualitas dengan spesialisasi. Kopi spesial adalah kopi yang telah menerima 80+ poin dari 100 ketika ditangkup oleh Q-grader yang berkualitas.

Tapi ini, tentu saja, hanyalah cara numerik untuk mengukur kualitas. Seperti yang ditulis Ric Rhinehart pada tahun 2009, sebagai Direktur Eksekutif Asosiasi Kopi Spesial Amerika (yang kemudian bergabung dengan asosiasi Eropa untuk menjadi SCA), Anda akan berharap kopi ini memiliki profil rasa khas dan diproduksi di wilayah geografis khusus, mungkin dengan iklim mikro.

Dan Rhinehart juga menulis tentang "premis mendasar bahwa biji kopi khusus akan selalu siap, baru disangrai, dan diseduh dengan benar." [Penekanan tambang.]

Dengan kata lain, kopi berkualitas harus diperlakukan sebagai "khusus" di setiap tahap rantai pasokan, dari panen hingga piala.


Bayangkan rantai nilai kopi adalah perlombaan estafet di mana pelari pertama adalah petani, yang kedua adalah roaster, yang terakhir adalah barista, dan tongkatnya adalah kopi. Jika tongkat dijatuhkan ketika dilewati, tidak mungkin tim akan menang, kan? Saat Rhinehart terus mengatakan, "Pengalaman terakhir tergantung pada tidak ada aktor tunggal dalam rantai menjatuhkan tongkat ..."

Namun betapapun pendek dan langsung rantai kopi itu, itu selalu sulit dan tidak dapat diprediksi. Jadi, apa yang terjadi jika salah satu pemain "menjatuhkan tongkat"?

Lima Tips Untuk Coffee Roasters
Apa tujuan utama kita sebagai roaster kopi spesial? Untuk menghasilkan kopi berkualitas. Untuk melihat kualitas itu dihargai. Dan untuk menjalankan bisnis yang menguntungkan.

Perlu disebutkan bahwa, sebagai roaster, kita semua bermimpi menghasilkan kopi berkualitas yang dihargai oleh semua orang - ini adalah Cawan Suci kita. Namun kita harus menerima bahwa ini tidak bisa diraih.

Sebaliknya, kita perlu fokus pada kerajinan kopi berkualitas yang disukai oleh banyak konsumen. Dan inilah tips saya untuk mencapainya.

1. Green Coffee Sourcing
Saya percaya kita memiliki kewajiban untuk membuat kopi kita menjadi baik dan dapat diakses sehingga semua konsumen dapat menikmatinya. Namun kopi hijau dengan harga terjangkau tidak selalu mudah ditemukan. Menurut pengalaman saya, harga tinggi membuat sulit untuk menjual ke pelanggan potensial.

Saya sarankan membeli kopi yang baik yang juga akan memberi Anda margin keuntungan yang wajar, bahkan ketika dijual dengan harga grosir yang lebih rendah. Apa yang berhasil bagi saya, di Denmark, adalah membeli berbagai kopi hijau dengan harga antara € 4 dan € 8 per kg. Ini bisa menjadi titik awal yang baik ketika membangun basis pelanggan Anda.

Selain itu, Anda bisa mendapatkan biji yang lebih mahal dan menargetkan pelanggan ritel melalui penjualan online, toko pop-up, dll. Namun, juga menyimpan kopi yang terjangkau membantu mendorong konsumen baru ke dunia khusus.

Apa yang saya pelajari: Sebuah portofolio kopi harus melayani semua pelanggan Anda.

2. Brewer
Ada pedoman tertentu yang diikuti oleh industri kopi khusus dalam mengejar kopi yang sempurna - pedoman yang saya sebut "aturan kopi gelombang ketiga".

Kekurangan dari aturan ini adalah bahwa aturan hanya berfungsi selama Anda memegang kendali penuh terhadap pembuatan minuman. Jika tidak, ada risiko bahwa klien Anda akan dilayani produk yang berbeda dari yang dimaksudkan.

Dan berapa banyak pelanggan Anda yang cenderung mengikuti aturan ini?

Saya menyarankan sasaran baru untuk Anda: mengsangrai kopi yang berfungsi bahkan untuk konsumen yang tidak mengikuti aturan kopi gelombang ketiga. Ya, bidiklah kualitas - namun tujukan untuk kualitas yang dapat diakses.

3. Sangrai
Membahas teknik mengsangrai kopi melampaui cakupan artikel ini, tetapi saya ingin menyebutkan beberapa kiat berguna yang telah saya pelajari.

mengsangrai untuk berbagai metode pembuatan minuman (filter atau espresso) adalah pendekatan umum. Namun, setiap kopi berbeda dan cocok dengan profil sangrai yang berbeda. Asal, variasi, metode pengolahan, dan lebih banyak lagi bagaimana Anda harus mengsangrainya.

Jadi bagi saya, mengsangrai hanya untuk metode pembuatan minuman (saringan atau espresso) tampak seperti peregangan. Menurut pendapat saya, sumber kopi hijau harus menentukan profil sangrai daripada metode pembuatan minuman.

Karena ini, saya penggemar pendekatan daging sangrai omni. Kembali pada tahun 2016, Erik Squires menulis sepotong tentang hal itu di PDG, mengatakan, “Omni roasting merangkul gagasan bahwa kopi apa pun dapat diseduh dengan menggunakan metode apa pun. Selama kopi disangrai dengan baik, itu akan bermain dengan baik di berbagai metode minuman ... ”

Namun, ingat apa yang saya katakan tentang mengsangrai untuk minuman? mengsangrai Omni sering hanya berhasil ketika barista yang terampil mampu menggunakan mesin espresso dan penggiling yang canggih. Dan jika Anda menjualnya untuk pembuat minuman rumahan? Mayoritas pelanggan roaster biasanya memiliki sedikit pengalaman atau tidak sama sekali dengan resep espresso.

Jadi, jika ini menggambarkan situasi Anda, Anda dapat sementara meninggalkan penyangraian omni dan sebagai gantinya menyesuaikan profil sangrai. Ini akan membantu memastikan pelanggan menikmati kopi.

4. Kesegaran Kopi
Awalnya, saya pikir saya melakukan pelanggan saya dengan menjual kopi yang baru disangrai. Tetapi saya kemudian menyadari bahwa ini menyebabkan masalah.

Anda lihat, kopi segar masih degassing, atau melepaskan karbon dioksida. Dan ini dapat mempengaruhi pembuatan minuman secara signifikan. Namun seiring waktu, ada lebih sedikit karbondioksida yang dilepaskan dan resep buatan akan, oleh karena itu memerlukan sedikit penyesuaian.

Dan semakin sedikit penyesuaian yang diperlukan untuk resep, kemungkinan peningkatan minuman yang baik secara konsisten.

Apa yang saya pelajari: Bantu pelanggan Anda keluar; kirim mereka kopi yang diistirahatkan.

5. Latihan / Eksperimen
Pada tahun-tahun saya sebagai roaster kopi khusus, melatih pelanggan saya telah menjadi bagian besar dari pekerjaan saya. Ini adalah strategi win-win: pelanggan Anda belajar untuk menghargai kopi yang enak dan, pada gilirannya, ini menciptakan lebih banyak permintaan untuk produk Anda.

Pelanggan Anda adalah duta kopi Anda, antarmuka dengan penonton. Lakukan yang terbaik untuk melatih mereka. Anda akan menuai hasilnya.

Sebagai roaster grosir, kita harus menerima kemunduran rantai nilai kopi, tetapi itu tidak berarti kita harus menyerah. Sebaliknya, kita harus mencoba sebaik mungkin untuk meminimalkan masalah kualitas.

Jadi, ambillah setiap tantangan sebagai kesempatan untuk belajar lebih banyak. Carilah cara-cara kreatif untuk mendukung barista dan pembuat minuman rumahan.

Karena bagaimanapun, bukankah tujuan utama kita adalah secangkir kopi yang nikmat?

Ditulis oleh Francesco Impallomeni, Co-Founder dan Roastmaster di Nordhavn Coffee Roasters.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait