6 Cara Meningkatkan Keterampilan Sangrai Kopi

Cara Meningkatkan Keterampilan Roaster Kopi - Roasters terbaik tidak pernah berhenti belajar. Itu mungkin klise, tapi itu benar. Dari menggunakan mesin yang berbeda untuk mesangrai kopi baru dan mengembangkan profil terbaik, selalu ada tantangan yang menanti kami.

Dan tidak ada perasaan yang lebih baik selain mencicipi kopi yang telah Anda sangrai / roasted dan temukan rasa dan kompleksitas yang berhasil Anda tonjolkan.

Jadi ketika saya diundang untuk mewawancarai Tim Wendelboe, saya tidak sabar untuk mendengar enam kiat untuk meningkatkan sebagai roaster kopi. Dia adalah salah satu nama terbesar dalam roasteran kopi - sebenarnya, sebagai Juara Dunia Barista 2004, dia juga salah satu nama terbesar dalam kopi - jadi siapa yang sebaiknya ditanya?

6 Cara Menjadi Roaster Hebat

1. Kenali Kopi Hijau Anda
Terkadang, Anda perlu mundur selangkah. Ya, Anda ingin belajar cara mesangrai - tetapi sebelum Anda menguasai tingkat kenaikan, Anda perlu memahami kopi Anda.

"Bagi saya," Tim berbagi, "sejauh ini yang paling penting untuk dilakukan adalah mempelajari dasar-dasar tentang kopi hijau, yang berarti mencicipi cacat, mencicipi asal yang berbeda, mencicipi berbagai varietas, mencicipi proses yang berbeda, dan seterusnya sehingga Anda ' Saya akan mengerti ketika Anda mesangrai, misalnya, kopi yang sangat berkayu yang sudah tua dan jika Anda tidak menyukai rasa kayu itu, tidak ada yang dapat Anda lakukan di sangrai untuk menutupi itu.

“Anda tidak bisa benar-benar mengubah kayu, kopi tua, pengap menjadi bom buah atau bom bunga. Jadi, Anda benar-benar perlu memahami bahan-bahan yang Anda gunakan sebelum Anda dapat mulai berpikir tentang mesangrai. ”

Lewati langkah ini, Tim memberi tahu saya, dan Anda akan berjuang. “Ini seperti memasak dengan bahan-bahan di mana Anda tidak tahu tekstur, atau rasa, atau apa pun itu.”

Dan bagian penting dari memahami kopi hijau adalah memahami kualitas kopi hijau. “Bagi saya, nomor satu adalah mendapatkan bahan-bahan berkualitas tinggi. Jika Anda memiliki bahan-bahan berkualitas tinggi, jauh lebih mudah untuk bekerja dengan apa pun dalam hal mesangrai… Tapi itu tidak berarti Anda harus menghindari mesangrai kopi yang buruk.


Saya pikir Anda dapat belajar banyak dari mesangrai kopi berkualitas buruk, tetapi Anda tidak pernah dapat mengubah kopi yang buruk menjadi kopi yang baik. Itu hanya akan membodohi diri sendiri. ”

Dengan kata lain, untuk menjadi roaster yang hebat dan meningkatkan keterampilan mesangrai Anda, Anda perlu belajar kopi. Pelajari perbedaan biji hijau dan kualitas biji hijau. Pelajari bagaimana biji yang berbeda memiliki kerapatan yang berbeda-beda, mengapa mereka bereaksi terhadap panas yang berbeda, dan bagaimana semua ini memengaruhi rasa - karena hanya dengan melakukan ini Anda dapat belajar memanipulasi rasa itu.

2. Pelajari Cara Mencicipi Kopi
Tim memberi tahu saya bahwa roaster kopi yang baik adalah penggiat kopi yang baik. Karena itu, ia "sangat merekomendasikan" bahwa roaster pemula meningkatkan keterampilan ini.

“Itu berarti mengambil kelas dasar, analisis sensorik, kelas grader Q. Semua hal semacam ini benar-benar membantu mengembangkan cita rasa, sehingga Anda memahami berbagai aspek dari kopi hijau, apa selera yang berbeda, dan dari mana mereka berasal. ”

Mengambil kursus ini akan membantu Anda untuk mencicipi kopi sangrai Anda lebih baik, dan memiliki kosakata untuk apa yang Anda gambarkan. Kosakata ini akan menjadi salah satu yang dipahami secara universal yang digunakan oleh para pemimpin industri dan guru untuk membahas kopi, menjelaskan cacat, dan banyak lagi. Karena bagaimana Anda bisa belajar dari orang lain jika Anda tidak mengerti kata-kata yang mereka gunakan?

“Ketika Anda dapat menggambarkan apa yang Anda rasakan,” Tim memberi tahu saya, “lebih mudah untuk mengenali kesalahan apa yang Anda lakukan dalam proses apa pun, apakah itu pembelian bir, roasting, atau hijau.”

3. Memahami Pembuatan Bir & Ekstraksi
roaster roti yang baik tidak hanya tahu biji hijau dan profil kopi - mereka juga tahu cara membuat kopi.

“Sekarang itu tidak berarti Anda harus menjadi seorang barista,” Tim menjelaskan, “tetapi Anda perlu memahami apa yang Anda rasakan ketika Anda mencicipinya.”

“Katakanlah Anda menyiapkan cupping dan setelan grind Anda sangat kasar… Anda akan di bawah mengambil kopi Anda dan mereka semua akan terasa sangat tipis. Pada akhirnya Anda akan berpikir, mungkin saya harus mesangrainya lebih gelap untuk memberinya lebih banyak tubuh atau sesuatu. ”

"Jadi Anda harus memastikan Anda mengekstrak kopi dengan baik, sebelum mencicipinya, agar dapat mengevaluasi hasil sangrai Anda pasti."

4. Cari Tahu Tentang Rantai Pasokan Kopi
Dan seperti bagaimana Anda perlu memahami cara menyeduh kopi Anda, dan bagaimana mencicipi kopi Anda, Anda juga perlu memiliki pemahaman tentang bagaimana kopi itu diproduksi.

"[Anda harus] setidaknya memahami dasar-dasar semua langkah dari biji ke cangkir, untuk menjadi roaster besar ..." kata Tim. "Ini tidak berarti Anda harus memahami segalanya tentang hal-hal ini, tetapi Anda harus memahami dasar-dasarnya."

Pada 2015, Tim membeli peternakan Finca el Suelo di Huila, Kolombia. Saya bertanya apakah menjadi lebih terlibat di tingkat peternakan telah mengubahnya sebagai roaster. Dia berpikir sebentar, sebelum berkata, “Pasti semakin terlibat di tingkat peternakan telah mengubah cara kita membeli kopi, dan memikirkan tentang harga kopi dan melakukan hubungan jangka panjang.

Ada hal-hal tertentu yang tidak akan saya lakukan, dan hal-hal tertentu yang ingin saya lakukan lebih banyak, dan seterusnya. Jadi, pasti itu mengubah cara kami melakukan semuanya. ”

Memahami lebih banyak rantai pasokan kopi akan, jika Anda menjalankan bisnis, mengubah kopi apa yang Anda pilih untuk disangrai dan bagaimana Anda memberinya harga. Tidak diragukan lagi akan membantu Anda merencanakan ke depan saat merancang menu musiman Anda. Dan itu akan membantu Anda memahami dampak pengolahan, ketinggian, dan cuaca secara lebih terperinci.

5. Tanggapi Tanggapan
Anda dapat belajar banyak dari buku, dan kursus, serta situs web dan podcast. Tetapi Anda juga bisa belajar banyak dari orang-orang yang minum kopi sangrai Anda.

Tim memberi tahu saya bahwa Anda harus terbuka terhadap umpan balik, positif dan kritis, dari tamu Anda. "Tetap berpikiran terbuka tentang kemampuan Anda sendiri, dan tantang kemampuan Anda sendiri ... Tidak ada yang sempurna dan kita semua gagal sepanjang waktu, terutama dengan mesangrai, saya pikir."

Dia menjelaskan bahwa, ketika didekati dengan umpan balik negatif, dia bekerja dengan pelanggan untuk menganalisis apakah itu masalah penggilingan atau ekstraksi (alasan lain untuk meningkatkan pembuatan bir Anda!) - atau jika memang ada masalah kontrol kualitas.

“Ketika Anda mendapatkan umpan balik semacam ini, Anda perlu menyelidikinya dengan pelanggan Anda dan mendengarkannya, karena Anda dapat belajar sesuatu darinya.” Jadi dapat diajar, didekati, dan rendah hati - kritik adalah peluang untuk meningkatkan, bukan penghinaan.

"Jika Anda ingin maju, Anda tidak boleh takut gagal dan mengakui bahwa apa yang Anda lakukan mungkin bukan yang terbaik," lanjut Tim. "Jadi, Anda harus mempertanyakan metode Anda sendiri jika seseorang muncul dengan beberapa informasi baru yang belum Anda dengar, atau pengetahuan baru."

“Daripada hanya berdiri di sana dan kemudian… dan mengatakan saya tidak percaya ini, atau melakukan yang sebaliknya dan merangkulnya tanpa mempertanyakannya - kedua hal itu bisa berbahaya! Jadi saya pikir Anda harus selalu menguji hal-hal baru, dan membuat pikiran Anda berdasarkan hasil, bukan hanya pendapat. ”

6. Seimbangkan Teknologi & Rasa
Tim memperjelas bahwa dia percaya rasanya itu penting. Tapi apakah itu berarti bahwa dia menghindar dari teknologi, lebih memilih untuk hanya memilih langit-langitnya? Tidak semuanya. Dia juga percaya menggunakan alat modern untuk membantunya dalam mencapai konsistensi.

Dia memberi tahu saya, “Kami menggunakan sistem warna laser ColorTrack untuk menganalisis warna biji sangrai. Kami telah menggunakan ini selama bertahun-tahun dalam kombinasi dengan Cropster untuk mencatat kurva sangrai kami dan dalam kombinasi dengan mengukur kehilangan kelembaban dan semua faktor lain yang kami miliki. ”

“Semua hal ini dalam kombinasi telah membuat kami sangat konsisten, tetapi hanya mempercayai instrumen ini tidak cukup. Anda masih perlu memiliki langit-langit dan mencicipi kopi Anda. ”

Dia menjelaskan bahwa data hanya memberi Anda sebagian kecil dari gambar. “Saya bisa mendapatkan angka yang sama dalam berbagai cara, tetapi rasa yang dihasilkan akan sangat berbeda. [Mesin] ini hanyalah alat yang dapat Anda gunakan untuk membantu Anda menjadi lebih konsisten, tetapi Anda harus menggunakannya dalam kombinasi dengan metrik lainnya. ”

Teknologi tidak dapat menggantikan keterampilan dasar roaster - tetapi dapat membantu Anda memastikan Anda konsisten.

Perjalanan kopi kami tidak pernah benar-benar lengkap - kami semua masih magang, dengan potensi untuk menemukan lebih banyak tentang kopi dan tentang roasteran. Dan dengan kerja keras, dan dedikasi untuk belajar, sungguh menakjubkan apa yang dapat kami capai.

Jadi pergilah ke sana dan pelajari kopi Anda, mulai dari produksi hingga pembuatan bir. Mintalah umpan balik. Belajar menggunakan teknologi. Dan lihat apa yang bisa Anda capai sebagai roaster kopi.

Ditulis oleh Bradley Bauder.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait