Apa Bedanya Honey Kuning, Merah, dan Hitam ?

Honey Process - Pernahkah Anda memetik biji merah yang diproses dengan honey dan bertanya-tanya apakah pengolahan honey (apalagi pengolahan honey merah) apa sebenarnya? Atau apakah itu lebih baik daripada kopi olahan alami yang Anda gunakan minggu lalu?

Artikel ini untuk Anda. Kami akan melihat pemrosesan honey, mengapa itu bagus (sebagian besar waktu), dan apa bedanya dengan barista dan roaster.

Apa itu honey process dan Mengapa disebut honey (madu)?
Tiga metode yang paling populer untuk mengolah kopi di seluruh dunia adalah alami, wash dan honey. Kopi yang diproses alami dikeringkan di dalam buah sebelum dikuliti dan digiling. Kopi yang dicuci (atau basah) dilumatkan dan kemudian difermentasi untuk menghilangkan lapisan mesocarp (juga dikenal sebagai lendir) sebelum dikeringkan dan digiling. Pengolahan honey menjembatani kesenjangan antara kopi basah dan kopi alami; buah kopi dilumatkan dan kemudian dikeringkan dengan lapisan lendir yang tersisa di perkamen.

Jadi, tunggu, di mana honey itu?

Judul “diproses honey” menyebabkan banyak orang menganggap madu digunakan dalam pembuatan kopi atau bahwa kopi itu sendiri mirip dengan catatan pencicip madu tetapi kenyataannya, keduanya tidak benar. Proses ini mendapatkan namanya dari rasa lengket, seperti honey yang dimiliki biji sebelum dikeringkan. Setelah biji kopi dipisahkan dari buah, biji ini dibiarkan tertutup lapisan lendir yang, ketika dikeringkan, akan terus menyerap kembali uap air dari udara dan menjadi lengket.

Mengapa Pengolahan honey Populer di kalangan Petani?

Pengolahan honey awalnya menjadi populer di Kosta Rika, yang mengadopsinya setelah melihat peningkatan yang konsisten dalam kualitas biji mereka. Popularitasnya telah menyebar.

Namun mengapa para petani Kosta Rika memutuskan untuk mencoba pengolahan honey di tempat pertama? Nah, seorang petani yang ingin meningkatkan kualitas (dan kemudian harga) kopi mereka benar-benar hanya memiliki tiga pilihan: mereka dapat mengubah varietas pohon yang mereka tanam, mengubah terroir, atau mengubah metode pemrosesan.

Dan seperti kebanyakan dari Anda akan mengubah grind dan dosis penggiling Anda sebelum Anda mulai menyesuaikan volumetrik, tekanan, atau suhu mesin Anda, sebagian besar petani lebih suka bereksperimen dengan pengolahan sebelum pergi ke ekstrim memindahkan pertanian mereka atau berinvestasi di baru varietal yang mungkin membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk melunasi.


Pengolahan honey: Pekerjaan Panjang & Halus

Tidak mudah honey mengolah kopi. Bahkan, butuh waktu lama dan Anda harus sangat berhati-hati. Jadi, apa yang terlibat dengan pemrosesan honey?

Hal pertama yang dilakukan petani adalah mengambil buah paling matang dari pohon. biji tersebut kemudian dilumatkan dari kulit luarnya, dan seperti yang disebutkan di atas, tertinggal dalam lapisan lendir. Lapisan lendir ini mengandung sukrosa (gula) dan asam yang sangat tinggi yang merupakan kunci dari proses honey.

Tahap selanjutnya adalah bagian yang paling rumit dan sensitif dari proses: fase pengeringan. Anda harus mendapatkan waktu yang sempurna ini. Sangat penting bahwa Anda tidak mengeringkan biji terlalu cepat. Jika Anda melakukannya, rasa tidak akan dikonversi dari lendir ke biji. Juga penting bahwa Anda tidak mengeringkan biji terlalu lambat. Anda harus cukup cepat untuk menghindari fermentasi di dalam biji, jika tidak, Anda akan berakhir dengan kopi berjamur.

Jadi bagaimana Anda mencapai keseimbangan ini? Nah, begitu diletakkan di atas tempat tidur yang mengering atau lempengan beton, biji perlu dirajang atau digigit beberapa kali setiap jam sampai mencapai persentase kelembaban yang diinginkan. Ini biasanya membutuhkan waktu antara 6-10 jam.

Setelah itu, kopi perlu diganggu sekali sehari selama minimal 6-8 hari. Itu panjang, kan? biji pengolah honey yang dikeringkan dengan sinar matahari membutuhkan waktu lama karena setiap malam bijinya mengambil uap air dari udara, yang membutuhkan lebih banyak pengeringan pada hari berikutnya.

Setelah kopi kering, kopi siap dikeringkan dan disangrai seperti proses lainnya.

Mengapa Pengolahan honey Begitu Indah?

Ketika pengolahan honey begitu sulit dilakukan, dan memakan waktu lama, Anda mungkin bertanya-tanya: Apakah itu benar-benar sepadan?

Jawabannya: ya, tidak diragukan lagi ya.

Kopi yang diproses honey umumnya memiliki rasa manis yang besar dan keasaman yang seimbang dengan buah-buahan. Citarasanya biasanya kurang kuat daripada kopi olahan alami, tetapi kejelasan dan definisinya lebih jelas dan lebih jelas. Siapa yang tidak menginginkan itu?

Kunci perbedaan rasa ini adalah gula dan keasaman di lendir. Selama periode pengeringan, gula di lendir menjadi lebih terkonsentrasi, dan kemudian gula ini mulai meresap ke biji kopi.

honey Kuning, Merah, dan Hitam: Apa Bedanya?

Jika Anda ingin membeli kopi olahan honey, Anda akan dihadapkan pada pilihan: kuning, merah, atau hitam. Anda mungkin juga mendengar ini digambarkan sebagai persentase. Jadi apa sebenarnya arti ini?

Nah, petani akan sering memisahkan tanaman mereka ke dalam berbagai kategori. Beberapa akan memiliki lebih sedikit lendir, dan karenanya lebih cepat kering. Orang lain akan memiliki lebih banyak lendir, dan akan membutuhkan waktu pengeringan yang lebih besar. honey kuning (sekitar 25% lendir) biasanya memiliki sedikit awan / naungan penutup selama pengeringan untuk mempercepat waktu pengeringan, dan akan mendapatkan warna kuning.

honey merah (sekitar 50% lendir) membutuhkan waktu lebih lama dan biasanya dikembangkan dengan tutupan awan atau bayangan. honey hitam (sekitar 100% lendir) biasanya tertutup sehingga memanjang periode pengeringan.

Kuning, Merah, & Hitam, Mana yang Lebih enak untuk Kopi Honey?

Jadi mana yang lebih baik?

Yah, mungkin terlihat bahwa hitam jelas lebih baik. Rasa dari proses honey menjadi lebih rumit dan memiliki lebih banyak kedalaman relatif terhadap jumlah lendir yang tersisa di perkamen. Semakin tinggi lendir, semakin kuat rasanya.

Namun bagi produsen kopi, itu harus tetap menjadi keputusan bisnis. Meskipun Anda dapat menghasilkan kopi dengan kualitas yang jauh lebih baik (dan dihargai dengan harga yang lebih tinggi) menggunakan metode honey hitam, upaya, risiko, dan faktor biaya meningkat begitu banyak sehingga mungkin sulit untuk mempertimbangkan opsi tersebut.

Semakin lama kopi dikeringkan, semakin mungkin untuk memfermentasi dan mengembangkan infeksi bakteri, yang mengarah ke cacat. Itu juga perlu gelisah dan dirawat jauh lebih teratur, dan memakan tempat di atas tempat tidur pengeringan hingga dua kali lebih panjang, dibandingkan dengan kopi honey kuning. Kopi tidak selalu menghasilkan cangkir kualitas tertinggi; ini tentang menghasilkan apa yang akan menjadi produk paling berharga bagi petani.

Jadi, Apa Pengolahan honey Berarti untuk Anda?

Roasters: Konsistensi Adalah Kunci

Sebagai roaster, Anda biasanya ditantang untuk membuat campuran atau membuat campuran tertentu terasa konsisten sepanjang tahun — meskipun sebagian besar tanaman tidak tersedia selama lebih dari satu musim pada satu waktu. Ini berarti bahwa memahami tidak hanya profil umum dari kopi yang diproses honey, tetapi semua proses kopi lainnya, sangat membantu dalam konstruksi campuran. Anda dapat secara akurat membuat substitusi, membuat campuran baru dan mempersempit pemilihan biji hijau untuk dipilih guna mengisi profil rasa yang disebutkan.

Namun, juga penting untuk memperlakukan profil rasa generik (berdasarkan hal-hal seperti wilayah, proses, dan ketinggian) sebagai pedoman saja. Ada begitu banyak variabel berbeda yang mempengaruhi kopi yang tumbuh, dan semua itu dapat mengubah produk akhir. Jangan beli kopi tanpa mencobanya hanya karena Anda tahu bahwa honey diproses. Ini mungkin akan memiliki rasa manis, keasaman, dan buah yang luar biasa — tetapi itu tidak dijamin.

Barista: Pengetahuan Kopi Tetap Berharga

Hari demi hari, Anda memanggil penggiling Anda untuk menghasilkan cangkir emas cair bagi masyarakat. Mengetahui bagaimana kopi Anda tumbuh, diproses, dipanen, dan disangrai bisa menjadi langkah maju yang besar dalam memahami cara menarik bidikan terbaik dan memperkenalkan beberapa rasa luar biasa dalam kopi yang belum pernah Anda rasakan sebelumnya.

Setiap kopi menarik berbeda pada mesin yang lain. Campuran rumah yang memiliki rasa cokelat dan karamel yang kuat dapat sangat berbeda dari satu kopi murni yang diproses secara alami di Ethiopia yang memiliki kemanisan tinggi dan keasaman rendah.

Mampu memahami perbedaan mengapa memiliki pengetahuan yang kuat untuk dimiliki, tidak hanya untuk diri sendiri tetapi juga untuk konsumen. Seorang pelanggan jauh lebih mungkin untuk kembali ke kafe Anda jika Anda dapat menjelaskan kepada mereka mengapa kopi Ethiopia alami di atas jauh lebih manis daripada orang Sumatra yang dikuliti basah yang mereka coba minggu lalu. Orang suka belajar dan akan kembali jika mereka berpikir barista lokal mereka mengerti apa yang mereka lakukan.

Apakah Anda memiliki kesukaan untuk kopi olahan honey? Preferensi untuk merah, kuning, atau hitam? Beri tahu kami pengalaman Anda tentang kopi ini di komentar atau di facebook.
Ditulis oleh R. Lynch dan diedit oleh T. Newton.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait