Bagaimana Cara Proses Wash Kopi Agar Ramah Lingkungan?

filosofi kopi - Green Coffee: Pengolahan Pencucian Kopi Menjadi Lebih Ramah Lingkungan - Sama seperti industri lain, produksi kopi memiliki biaya lingkungan. Dengan pengolahan basah, itu datang dalam bentuk polusi air dan produk sampingan limbah - hal-hal yang dapat merusak ekologi lokal, lahan pertanian, dan di beberapa tempat, bahkan air minum.

Untungnya, industri ini juga bekerja untuk menjadi lebih berkelanjutan di setiap tingkatan. Saya menghubungi Alvaro Gaitán, Direktur Cenicafé, Pusat Penelitian Nasional Kolombia, dan Dr. Carlos Oliveros, Pemimpin Pasca Panen Strategi di Cenicafé. Mereka setuju untuk berbicara kepada saya tentang berbagai cara basah / proses pencucian dapat menjadi lebih ramah lingkungan.

Mengapa Fokus pada Proses wash / cuci?
Ada banyak cara untuk mendapatkan biji kopi, atau biji, dari ceri kopi. Namun dari semua metode pengolahan utama, dicuci / basah menggunakan air yang paling banyak.

Namun, itu juga salah satu metode paling populer. Hasilnya adalah cangkir yang bersih dan konsisten. Untuk produsen kopi, ia menawarkan keandalan. Dan sementara kopi alami dan madu bisa sama baiknya, mereka membutuhkan lebih banyak kontrol kualitas.

Dan meskipun industri menjadi lebih terbuka tentang metode pengolahan alternatif, mencuci masih melakukan yang terbaik dalam kompetisi dan penghargaan.


Perbaikan di sini dapat membuat perbedaan yang signifikan terhadap jejak lingkungan industri kopi.

Polusi Air: Salah Satu Efek Samping Terburuk di Kopi
Dari depulping hingga fermentasi, metode tradisional pengolahan yang dicuci menggunakan air pada setiap fase. Menurut penelitian Cenicafé dari 2015, dibutuhkan 40 liter air untuk memproses hanya satu kilo kopi perkamen seperti ini.

Terlebih lagi, Carlos memberi tahu saya bahwa pencemaran air adalah masalah besar. Gula dari ceri kopi berakhir di air dan berfermentasi, menjadi asam asetat. Dan kemana perginya air asam ini? Dalam banyak kasus, langsung kembali ke saluran air setempat.

Melalui sesuatu yang disebut pemurnian diri, saluran air dapat menangani tingkat polusi yang kecil. Tetapi ada batasan untuk ini, dan polusi dari pabrik kopi cenderung melampauinya. Menurut Specialty Coffee Association of America (SCAA) pada tahun 2013, “beban pencemaran di air limbah dari penggilingan basah kopi dapat 30 hingga 40 kali lebih besar daripada yang ditemukan di perkotaan”.

Bahkan, Organisasi Kopi Internasional (ICO) melangkah lebih jauh dengan mengatakan bahwa “salah satu masalah utama untuk beberapa wilayah adalah polusi air yang timbul dari pengolahan basah”.

Mengurangi & Memurnikan Air Limbah
Carlos memberi tahu saya bahwa ada cara untuk mengurangi penggunaan air dan memurnikan air yang tercemar, terutama dengan peralatan yang tepat. Langkah pertama adalah mengurangi jumlah air yang digunakan. Misalnya, Cenicafé telah mengembangkan demucilager yang menggunakan hanya 0,3 liter per kilo kopi perkamen.

Alvaro juga menyoroti kemampuan untuk memurnikan air yang tercemar. Dia memberi tahu saya bahwa mereka mengembangkan pengobatan anaerobik (Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio / SMTA) yang menggunakan biofilter nabati dan dapat diterapkan setelah fermentasi.

Selain itu, Carlos merekomendasikan penggunaan kembali air limbah sebagai ganti melepaskannya kembali ke saluran air. Dia mengatakan kepada saya bahwa produk sampingan, seperti lendir dan eksocarp dari ceri kopi, dapat dikomposkan untuk digunakan sebagai biofertiliser. Di Cenicafé's Belcosub (beneficio ecológico de manejo de subproductos), air limbah dapat ditambahkan ke pulp untuk pengomposan.

Menggunakan Byproducts
Bukan hanya air limbah yang bisa digunakan kembali. Hanya sejumlah kecil kopi ceri yang dikonsumsi sebagai kopi: sisanya sering dibuang begitu saja. Namun, itu tidak harus terjadi. Carlos mengatakan kepada saya bahwa menggunakan kembali produk sampingan tidak hanya mengurangi dampak lingkungan tetapi juga dapat menciptakan peluang.

Produk sampingan utama dari memproduksi dan mengolah kopi adalah lapisan ceri kopi, biji yang cacat, dan kayu dari pohon-pohon yang tumbang (sesuatu yang dilakukan untuk mendorong pertumbuhan baru yang lebih baik). Daging buah saja, menurut Cenicafé, mewakili 2,25 ton per hektar setiap tahun di Kolombia.

Jadi, bagaimana produk sampingan ini dapat digunakan kembali? Kami sudah melihat biofertiliser. Pilihan lain termasuk biofuel dan biomassa untuk energi.

Kami juga telah melihat pasar yang berkembang untuk produk-produk konsumen yang dibuat dengan produk sampingan: tepung kopi, cangkir kopi, dan - teh cascara yang paling terkenal. Sebagaimana laporan Mintel 2017 Foodservice Trends menyatakan, “Konsumen prihatin tentang limbah makanan dan koki menemukan cara baru untuk menggunakan bahan-bahan untuk mengurangi limbah secara keseluruhan. Salah satu minuman yang sesuai dengan tren ini adalah kopi cascara kopi / teh, minuman yang diciptakan oleh kulit ceri yang dibuang. ”

Jenis-jenis produk ini dapat menawarkan kepada konsumen cara baru untuk mengalami kopi dan menyediakan penghasilan tambahan bagi produsen, di atas membantu membuat kopi menjadi industri yang lebih ramah lingkungan.

"Di masa depan," Carlos memberitahu saya, "mungkin ada produk baru yang dapat berevolusi menjadi peluang industri baru."

Industri Kopi Yang Lebih Hijau
Terkadang, sulit untuk menemukan motivasi untuk berinvestasi dalam keberlanjutan. Dampaknya sepertinya tidak terlihat. Namun perubahan kecil dapat berdampak besar.

Carlos memberi tahu saya bahwa, di Kolombia, langkah-langkah ini mewakili penghematan 20 juta meter kubik air setiap tahun. Jika itu sulit untuk digambarkan, dia mengatakan itu sebanding dengan jumlah air yang dikonsumsi setiap tahun oleh Pereira, sebuah kota dengan 474.356 penduduk.

Alvaro menambahkan bahwa kita seharusnya tidak merasa kita dapat mengabaikan konservasi air hanya karena kita tinggal di tempat dengan akses mudah ke sana. Dia memberi tahu saya bahwa, di Kolombia, lebih banyak hujan daripada banyak negara penghasil lainnya. Hal ini dapat membuat kita berpikir tentang air sebagai sumber daya yang tidak terbatas - tetapi polusi air, menurutnya, masih berdampak pada orang-orang Kolombia.

"Kami harus bertanggung jawab dengan penggunaan air kami," katanya. "Selain itu, daerah penghasil kopi di Kolombia adalah daerah utama yang dilewati air sebelum mencapai kota-kota."

Dampak lingkungan Kopi tidak dapat diabaikan. Air harus diperlakukan sebagai sumber daya berharga, dan nilai dalam menggunakan kembali produk sampingan harus diakui. Untungnya, melalui teknologi, peralatan, dan kewirausahaan, adalah mungkin untuk menciptakan industri kopi yang jauh lebih berkelanjutan.

Ditulis oleh Angie Molina Ospina. Semua wawancara dilakukan dalam bahasa Spanyol dan diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris oleh penulis dan diterjemahkan lagi ke Bahasa Indonesia oleh admin filosofi kopi.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait