Belajar Sangrai Kopi di Rumah

filosofi kopi - Tips Mencari Biji Kopi untuk di Sangrai - Anda punya roaster? Anda telah membaca semua tentang cara roasting / Sangrai, dan sekarang saatnya anda belajar roasting kopi di rumah. Anda harus bisa menunggu untuk memulai, jika tidak, maka apa yang hilang? Bahkan anda akan kebingungan cara membuat secangkir kopi yang enak apalagi cara menyeduh kopi robusta agar enak untuk tamu.

Sebagai roaster rumahan, Anda memiliki kemampuan yang mendebarkan untuk memilih biji mana yang Anda sangrai dan menonjolkan karakteristik terbaiknya, semua siap untuk Anda membuat minuman sendiri (atau memberikan biji kepada teman yang beruntung).

Tetapi dunia pembelian biji hijau bisa terasa luar biasa pada awalnya. Bagaimana Anda dapat menemukan kopi yang tepat untuk Anda? Untungnya, ada beberapa cara sederhana untuk memahami perbedaan antara biji dan menemukan (setidaknya) satu lot yang sesuai dengan selera Anda.

Tidak semua biji kopi hijau sama
Kolumbia atau Etiopia? A dicuci atau madu? Campuran Bourbon atau Typica-Caturra? Ada begitu banyak jenis biji dan perbedaan di antara keduanya memengaruhi bagaimana kopi rasanya dan bagaimana Anda memanggangnya.

Berikut adalah beberapa poin paling penting untuk dipertimbangkan:

1. Asal: Kondisi di mana kopi ditanam, termasuk iklim, kelembaban, dan tanah, memiliki efek pada aroma dan rasanya. Pergilah dari yang besar ke kecil - cicipi kopi dari berbagai negara, lalu coba berbagai daerah, sebelum membandingkan perbedaan antara lahan pertanian dan banyak dari satu daerah.

2. Varietas: Spesies dan varietas kopi (yang merupakan kategori genetik di bawah spesies) memiliki dampak luar biasa pada kopi yang diseduh. Minum Bourbon kuning, SL-28, atau Gesha adalah pengalaman yang benar-benar berbeda.

3. Ketinggian: Secara umum, semakin tinggi elevasi, semakin rendah suhu. 
Ini dapat menyebabkan kopi tumbuh lebih lambat dan memungkinkan gula untuk berkembang lebih banyak. Hasil? Brews dengan profil rasa yang lebih kompleks, manis, dan lebih sering keasaman dibandingkan yang tumbuh pada suhu yang lebih hangat.

Ketika mempertimbangkan ketinggian, jangan lupa bahwa daerah yang berbeda memiliki suhu yang berbeda. Misalnya, terlalu dingin untuk menanam kopi lebih tinggi daripada sekitar 600 m.a.l. di Hawaii, namun kopi Kona sangat dihargai. Di Kepulauan Galapagos, kopi spesial dapat tumbuh sekitar 200 m.a.l. Ingatlah hal ini saat membandingkan kopi, terutama jika mereka berasal dari berbagai negara atau bahkan benua.


4. Memproses: Beginilah cara biji kopi - atau, agar lebih akurat, biji - dibuang dari buahnya
Dalam proses alami / kering, seluruh ceri dikeringkan sebelum buah terluar dihilangkan, memberikan rasa yang lebih manis dan berbuah. Kopi basah / dicuci telah dikeluarkan dari buah sebelum dikeringkan, sehingga mereka cenderung kurang manis tetapi jauh lebih bersih. Pada gilirannya, ini memungkinkan keasaman untuk bersinar. Pengolahan madu menghilangkan kulit tetapi meninggalkan beberapa lendir, atau daging, di sekitar biji selama pengeringan. Ini menciptakan rasa manis dan kenyang, dibandingkan dengan kopi yang dicuci.

Anda mungkin juga mengalami jenis pengolahan lain: monsun, basah dikuliti, eksperimental ... Ini sering spesifik untuk satu peternakan atau daerah. Misalnya, biji monsun telah disimpan di gudang di musim hujan Hindia lembab.

Tips Mencari Biji Kopi Yang Baik
Mengetahui kopi mana yang Anda suka dimulai dengan mencicipi. Banyak mencicipi, sebenarnya.

Coba berbagai kopi yang berbeda dan catat satu per satu. Beri peringkat setiap cangkir dalam skala dari satu hingga sepuluh. Kemudian tambahkan catatan tentang keasaman, rasa manis, tubuh / mouthfeel, dan aftertaste. Anda juga dapat mengomentari citarasa dan aroma dalam cawan (baik yang Anda sukai maupun yang tidak Anda sukai). Jika memungkinkan, tuliskan asal, variasi, elevasi, dan metode pengolahan.

Apakah Anda melihat pola apa pun? Anda akan segera mengembangkan ide tentang kopi mana yang Anda sukai dan mana yang tidak Anda sukai.

Jika Anda menyeduh kopi yang disangrai orang lain, periksa biji dan catat tentang derajat daging sangrainya. Apakah mereka berminyak? Cokelat berwarna atau lebih seperti kayu manis?

sangrai tingkat mempengaruhi rasa dan aroma kopi. Secara umum, semakin terang sangrainya, semakin mudah untuk mencicipi profil unik biji, termasuk buah dan keasaman. Ini karena proses pemanggangan memperkenalkan lebih banyak catatan sangrai, yang dapat dengan mudah membanjiri rasa alami halus dari biji. sangrai yang lebih gelap biasanya akan memiliki tubuh yang lebih besar, keasaman lebih sedikit, dan permukaan yang lebih berminyak.

Jika memungkinkan, minum di kedai kopi khusus dan pilih kopi asal tunggal daripada dicampur. Ini akan memungkinkan Anda untuk menanyakan pertanyaan-pertanyaan barista tentang kopi dan dengan jelas merasakan perbedaan dalam asal-usulnya.

Poin Praktis yang Perlu Dipertimbangkan
Ada sejumlah pemasok online yang dapat mengirim ke seluruh dunia. Tetapi sebelum Anda berkomitmen untuk memesan, pertimbangkan biaya, ketersediaan, dan poin praktis lainnya.

Beberapa biji hijau mungkin lebih sulit ditemukan selama musim-musim tertentu. Kopi adalah produk pertanian, yang berarti memiliki musim panen. Negara yang berbeda, bagaimanapun, memiliki panen yang berbeda. Dan seperti roti atau buah, kesegaran memengaruhi kualitas. Anda tidak ingin membeli kopi yang berumur setahun atau lebih.

Kopi lain mungkin sangat mahal untuk minuman Anda sehari-hari. Dan beberapa pemasok hanya menjual dalam jumlah besar. Apakah Anda benar-benar akan memanggang dan mengkonsumsi semua biji itu? Dan bahkan jika Anda mau, apakah Anda memiliki cukup ruang untuk menyimpannya?

Setelah Anda Membeli biji kopi
Sekarang Anda tahu sedikit tentang biji kopi, Anda telah mencicipi beberapa, dan Anda telah membuat catatan. Itu berarti Anda siap membeli beberapa dan mulai memanggang.

Mulailah dengan eksperimen: ambil satu lot dan sangrai dengan tiga hingga lima profil yang berbeda. Kemudian, ambil beberapa lot dan sangrai semuanya dengan profil yang persis sama. Catat hasil kedua tes ini untuk membantu Anda memahami dampak profil sangrai pada biji yang berbeda. Kemudian, lakukan semua ini lagi dengan biji dan profil yang berbeda sampai Anda membuat kopi yang sempurna.

Bekam juga merupakan cara yang bagus untuk belajar banyak dalam waktu singkat. Acara-acara ini memungkinkan Anda untuk mencoba banyak kopi dalam satu sesi dan mencatat apa yang Anda rasa. Oh, dan belajar cara membuat cangkir akan membantu Anda mengevaluasi kualitas kopi Anda sendiri.

Bagaimana Anda mencari tahu tentang acara bekam? Nantikan festival-festival kopi, ikuti kedai kopi khusus setempat dan sekolah-sekolah di media sosial, dan awasi situs web Specialty Coffee Association (SCA) negara Anda.

SCA juga menawarkan kursus keterampilan indera dan pemanggangan kopi. Ini bisa menjadi alat yang berharga untuk pemanggang rumah. Dan, tentu saja, Anda dapat menemukan banyak informasi tentang profil khas online dan dalam buku.

Tidak ada yang seperti memanggang kopi Anda sendiri. Ini secara dramatis memperluas jangkauan kopi yang Anda dapat pilih dan memungkinkan Anda untuk menemukan - dan kerajinan! - Minuman yang sempurna untukmu.

Dan ingat, penelitian itu berguna tetapi cara terbaik untuk belajar adalah dengan bereksperimen. Semakin Anda merasakan dan membandingkan, semakin mudah bagi Anda untuk menemukan biji favorit Anda. Apa yang kamu tunggu?

Ditulis oleh Ingo Albrecht
Perfect Daily Grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait