Cara Membuat Kopi Spesial Pertanian di Acatenango, Guatemala

filosofi kopi - Cara Membuat Kopi Spesial - Sejak tahun 1998, kami telah mengolah pertanian keluarga kami yang berusia 100 tahun di Acatenango, Guatemala. Pertanian kami, Santa Felisa, telah diwariskan melalui empat generasi. Tetapi sementara kami sadar akan tradisi yang telah kami warisi, kami telah membuat banyak perubahan. Yang terbesar dari mereka adalah pindah ke kopi spesial.

Menggabungkan budaya leluhur kita dengan produksi kopi, praktik ramah lingkungan, dan perdagangan langsung bukanlah usaha yang mudah. Begini cara kami melakukannya.

1. Pertanian Berkelanjutan
Pertanian berkelanjutan dekat dengan hati kita, dan langkah kunci dalam langkah kita ke spesialisasi. Kami adalah tim saudara, Annabella dan Antonio Meneses, dan Anabella belajar gelar master di bidang Pertanian Ekologis. Ini memungkinkannya memimpin tim di area ini. Dia memperkenalkan gagasan bertani sesuai dengan kebutuhan dan kondisi tanaman, tanah, dan komunitas kopi.

Prinsip utama kami adalah kopi yang ditumbuhi warna - bertani di lingkungan hutan. Ini didasarkan pada keyakinan bahwa Anda meningkatkan kualitas kopi dengan meningkatkan kualitas semua makhluk hidup di lapangan. Kami fokus menggunakan teknik ramah lingkungan untuk mendapatkan rasa unik di dalam cangkir.

2. Bereksperimen Dengan Varietas, Memilih, & Memproses
Kami juga tahu bahwa pertanian berkelanjutan tidak cukup dengan sendirinya. Kami ingin bereksperimen untuk menemukan varietas terbaik bagi kami, metode pemrosesan terbaik, dan metode pengambilan yang terbaik. Jadi kami menciptakan kebun raya, dengan lebih dari 30 varietas kopi, untuk menemukan kopi mana yang berkembang di iklim mikro kami.

Pada tahun 2008, kami mengimpor Geisha dari Pusat Penelitian Pertanian Tropis dan Pendidikan Tinggi Kosta Rika (CATIE). Ini adalah kopi paling terkenal di dunia, yang diakui secara internasional karena rasanya yang eksotis. Kemudian, kami menambahkan lebih banyak variasi eksotis: Mokka, Rume Sudan, SL28, dan sub-divisi Geisha, seperti Giant Geisha dan Dwarf Geisha.


Kami sekarang memproduksi enam varietas berbeda di pertanian kami - dan, berkat eksperimen kami, kami yakin bahwa mereka adalah yang terbaik untuk iklim mikro dan tanah kami.

Sejak 2006, kami juga bereksperimen dengan metode pengolahan kopi. Proses kami yang sepenuhnya dicuci ala Kenya dengan fermentasi kering, K-72, adalah salah satu metode kami yang paling populer. Begitu pula madu jeruk dan kopi kering alami olahan kering.

Kami juga telah menguji waktu pengambilan dan brix yang berbeda (jumlah gula dalam ceri). Sekarang kami memastikan bahwa semua kopi kami dipanen dengan kandungan gula 22 brix atau lebih tinggi.

3. Bekam dan Kontrol Kualitas
Namun, untuk mengevaluasi kualitas kopi kami, kami juga harus dapat meminumnya! Karena ini adalah cara para roaster dan pembeli biji hijau akan mencicipi kopi kami, penting bagi kami untuk mengetahui apa yang mereka cari.

Maka Anabella menjadi Q Grader, yang memenuhi syarat untuk meminum kopi Arabika. Dia kemudian mendirikan laboratorium bekamnya sendiri di peternakan. Ini memungkinkan kami melakukan dua hal: pertama, menganalisis hasil eksperimen kami. Setiap kali kita merasakan karakteristik baru, atau lebih manis, di cawan, kita merayakannya.

Kedua, menempatkan kita sebagai tempat yang harus dikunjungi untuk pemanggang dan pembeli. Mereka tahu bahwa mereka dapat datang ke sini dan mencicipi enam varietas berbeda yang diproses dengan empat cara berbeda di laboratorium bekam.
4. Pemasaran dan Distribusi
Langkah selanjutnya adalah branding dan pemasaran. Kami menggunakan promosi media sosial untuk memposisikan diri sebagai produsen kopi spesial, dan kemudian menggunakan acara kopi untuk mendapatkan kontak untuk perdagangan langsung.

Pada tahun 2011, kami memutuskan untuk meluncurkan lelang online Santa Felisa Special Reserve Estate. Ini merupakan strategi penjualan yang sukses, tetapi juga salah satu yang mengandalkan pemahaman tentang logistik dan ekspor. Untungnya, Antonio punya pengalaman tentang ini. Ini memungkinkan kami mengekspor kopi ke China, Singapura, Hong Kong, Arab Saudi, Ukraina, AS, Korea Selatan, Jepang, Taiwan, Australia dan banyak lagi.

Pada titik waktu ini, kami sudah memproduksi dan menjual kopi spesial. Namun, penting bagi kami untuk mempertahankan momentum di kedua bidang. Jadi kami terus berhubungan dekat dengan semua pelanggan kami. Kami mengundang mereka untuk memberi kami umpan balik dan memberi tahu kami tentang eksperimen yang ingin mereka coba. Ada permintaan yang kuat untuk kopi alami, jadi kami telah membangun lebih banyak tempat tidur. Kami percaya pada kopi, tetapi tahu bahwa kami perlu membuat produk yang memenuhi kebutuhan pelanggan.

Selain Santa Felisa, kami juga mengelola Los Jutes dan Parraxaj. Pada tahun 2016, Los Jutes yang diproses secara alamiah mikro Geisha menempati posisi kedua di Cup of Excellence Guatemala, menjual dua lot nano seharga $ 53,10 dan $ 53,00 per pon. Kompetisi seperti ini juga penting untuk meningkatkan kesadaran konsumen tentang pertanian kita.

5. Pekerja Pertanian Anda
Penting juga untuk diingat bahwa, jika Anda ingin peternakan Anda terus sukses, Anda perlu merawat pekerja dan keluarga mereka. Kami berkomitmen untuk tidak menggunakan pekerja anak dan mendukung anak-anak pekerja pertanian kami dalam menyelesaikan sekolah menengah.

Kami juga menyumbangkan tanah dari pertanian kami untuk pembangunan sekolah dasar. Selain itu, kami mendukung - dan Anabella mengarahkan - Pusat Penitipan Anak dan Pengajaran Las Nubes di Acatenango. Ini menyediakan makanan bergizi, pengawasan medis, dan pendidikan untuk anak-anak dari komunitas terdekat.

Kami percaya bahwa jalan menuju kesuksesan terletak pada kombinasi elemen: iklim mikro dan varietas yang tepat, staf yang terlatih dan berpengalaman, metode pengolahan, perhatian terhadap detail di laboratorium bekam, dan kontrol kualitas yang ketat selama ekspor. Kualitas harus ada di setiap tahap. Dan jangan lupakan pemasaran Anda: mungkin inilah aspek yang paling menantang dari semuanya.

Memasuki pasar khusus tidak mudah, bahkan dengan keuntungan yang dibeli oleh latar belakang kami. Namun kami bangga untuk membuat kopi yang lestari dan berkualitas tinggi.

Ditulis oleh Annabella dan Antonio Meneses. Semua kredit foto: Santa Felisa Coffee

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait