7 Cara Meningkatkan Cita Rasa Kopi Menurut Juara Piala Dunia Taster 2017

Cara Meningkatkan Cita Rasa Kopi - Beberapa orang cukup beruntung memiliki cita rasa yang sangat halus. Ini adalah jenis orang yang dapat dengan mudah mendeteksi buah-buah batu tertentu dalam secangkir kopi atau menamakan cacat hanya dengan rasa. Dan ini melengkapi mereka dengan alat yang berharga: Cita rasa yang baik akan membantu mereka menikmati minuman mereka lebih banyak lagi, belum lagi melanjutkan karir kopi mereka.

Tetapi sementara beberapa dari kita mungkin dilahirkan dengan lebih banyak selera yang sensitif daripada yang lain, kabar baiknya adalah bahwa dapat merasakan kopi adalah keterampilan yang dipelajari. Anda juga dapat mengembangkan Cita rasa yang luar biasa, karena pembuat kopi yang baik adalah orang-orang yang berlatih, berlatih, dan berlatih lagi.

Tips Seorang Juara Dunia untuk Meningkatkan Cita rasa
Hanya sedikit orang yang tahu ini lebih baik dari Lok Chan, Juara Piala Dunia Taster 2017.

Tahun lalu, Lok dan saya bertemu di Ally Coffee Champs Trip. Itu adalah satu minggu minum kopi tanpa henti, menyeduh, dan belajar ketika kami mengunjungi beberapa peternakan khusus terbaik Brasil, yang sebagian besar memproduksi Catuaí yang diproses secara alami, Catucai, atau Bourbon.


Lok memberitahuku bahwa kesukaan pribadinya adalah dari Pertanian Minamihara organik di Alta Mogiana: kopi dengan aroma bunga putih dan buah beri; rasa bunga putih, blackcurrant, dan grapefruit; keasaman jeruk; dan tubuh yang halus. Ini adalah deskripsi yang membuat mulut Anda berair - dan jenis deskripsi yang hanya dapat diberikan oleh seseorang dengan cita rasa yang berkembang dengan baik.

Dia dengan senang hati setuju untuk memberi saya nasihatnya untuk meningkatkan cita rasa Anda, seperti yang dilakukan oleh tim Ally Coffee lainnya dan Pelatih Kursus Landasan SCA saya, Régine Guion-Firmin. Baca terus untuk menemukan kiat mereka.

1. Minum Kopi, Kopi, & Kopi Lainnya
Langkah pertama adalah langkah yang sederhana nyatanya, tidak diragukan lagi, Anda sudah melakukannya. Minum kopi. Minumlah banyak. Dan yang terpenting, minumlah beragam. Lok mengatakan kepada saya bahwa mencoba asal kopi yang berbeda, dan biji sangrai yang berbeda dari roaster yang berbeda, dapat membantu Anda membedakan antara berbagai macam profil dan rasa di luar sana.

2. Tambahkan Buah dan Permen
Bagaimana Anda bisa mengenali sesuatu jika Anda belum pernah mengalaminya? Untuk menjadi pencicip cup yang hebat, Anda harus mengenal berbagai macam rasa dan salah satu jenis catatan yang paling umum dalam kopi adalah buah-buahan. Cobalah makan sebanyak mungkin buah yang berbeda.

Namun, tergantung di mana Anda tinggal, ini bisa sulit. Anda jarang melihat manggis di supermarket Inggris atau buah pir berduri di Jepang. Jadi, apa yang Lok dan seluruh timnya di Craft Coffee, Hong Kong lakukan? Mereka berlatih dengan makan permen, yang Lok katakan padaku bisa sangat mirip dengan buah.

Ya, jika orang tua Anda tahu bahwa Anda akan menjadi pencicip cangkir, hal-hal yang mungkin berbeda di masa kecil Anda!

3. Tahu Selera Dasar Anda
Anda tidak dapat mulai mencicipi kopi dengan mencoba membedakan selai lemon dan yuzu, misalnya. Sebaliknya, Anda harus terbiasa dengan selera dasar: manis, asam, pahit, asin, dan umami. Di SCA Sensory Foundation Course, Anda disarankan mencoba solusi berikut untuk melatih diri Anda dalam mengenali mereka:

Manis: 24 g sukrosa per liter air
Asam: 1,2 g asam sitrat per liter air
Asin: 4 g NaCl (garam) per liter air
Bitter: 0,54 g kafein per liter air
Umami: 2 g monosodium glutamat per liter air

4. Melatih Dengan Leksikon Sensoris
Dean Kallivrousis, Q grader dan Account Manager di Ally Coffee, berlatih bersama timnya menggunakan World Coffee Research (WCR) Leksikon Sensori - leksikon yang sama dengan warna-warni dari Coffee Flavor Taster's Wheel. Leksikon, dan roda, mengandung banyak rasa yang mungkin Anda alami dalam kopi (meskipun tidak semua; seperti yang dikatakan WCR, itu adalah referensi yang saat ini berkembang).

"Leksikon rasa diciptakan untuk memberikan bahasa standar tentang bagaimana para profesional kopi berbicara tentang rasa, dengan skala referensi dan intensitas 1–15," Dean menjelaskan. Dia percaya itu adalah alat yang hebat untuk meningkatkan keterampilan sensorik.



5. Gunakan Peta Rasa Kopi T100
Alat lain yang harus dipertimbangkan oleh para profesional di bidang kopi adalah The Aroma Kit Coffee Flavor Map T100 - faktanya, Lok berlatih dengannya sebulan sekali. Ini mengandung aroma mewakili 100 rasa kopi umum, membuatnya sangat berguna untuk orang yang ingin mengembangkan selera mereka. Bahkan, bahkan ada Kejuaraan Aromaster Dunia di mana para profesional kopi bersaing untuk secara akurat melabeli berbagai aroma.

Kit tidak hanya mengembangkan kemampuan Anda untuk membedakan berbagai rasa, tetapi juga membantu Anda mengkalibrasi indra Anda. Anda dapat mendeskripsikan catatan dalam bahasa universal dan pengaturan profesional.

6. Berlatih Mencocokkan Asam Organik
Ada begitu banyak jenis asam organik dalam kopi: sitrat, malat, fosforik, quinic, tartarat, laktat ... Dan masing-masing akan menghasilkan sensasi rasa yang berbeda. Mampu mengenali berbagai asam, dan menggambarkannya, akan membantu Anda untuk lebih memahami dan menghargai kopi Anda.

Régine memberi tahu saya, “Apa yang harus dipahami orang bukanlah intensitasnya ... [tetapi] bagaimana intensitas ini bereaksi di lidah mereka. Oleh karena itu, mereka akan mengenali intensitas dan akan dapat mendeteksinya setiap kali mereka terpapar padanya, bahkan jika dicampur dengan asam yang berbeda. ”

Tetapi bagaimana Anda melatih diri untuk mengenali berbagai asam? Nah, Régine merekomendasikan hal berikut:

Seduh kopi yang lemah (50 g kopi per liter air)
Bagilah minuman ini di antara lima cangkir:
Cup 1 - cangkir referensi; tambahkan apa-apa
Cup 2 - tambahkan 0,2 g asam malat
Cup 3 - tambahkan 0,2 g asam tartarat
Cup 4 - tambahkan 0,2 g asam fosfat
Cup 5 - tambahkan 0,2 g asam laktat
Rasakan lima cup, bandingkan semua yang lebih asam terhadap referensi
Ulangi sebagai cupping buta untuk melihat apakah Anda dapat mengidentifikasi asam tambahan

7. Triangulasi
Rekomendasi terakhir saya mengambil inspirasi dari latihan mencicipi yang sama dengan Lok yang dinobatkan sebagai Juara Dunia: triangulasi. Ini adalah cara terbaik untuk melatih dan mengevaluasi selera Anda, baik dalam persaingan atau di tempat kerja. Terlebih lagi, sangat mudah untuk menyesuaikan kesulitan.

Untuk melakukan triangulasi kopi, Anda menyiapkan tiga cangkir berlabel A, B, dan C. Dua di antaranya mengandung kopi yang identik; yang lain, sesuatu yang berbeda. Tujuan Anda adalah mengidentifikasi cangkir yang berbeda dengan benar.



Semakin mirip kopi, semakin sulit latihan ini. Anda dapat bermain-main dengan asal-usul yang berbeda, metode pengolahan, gaya sangrai, dan bahkan sampel dari banyak yang berbeda di lahan yang sama. Dan itu menyenangkan!

Mengikuti latihan-latihan ini dapat membantu Anda untuk lebih memahami rasa dan aroma dalam secangkir kopi, mengenali dampak pengolahan dan pesangraian, dan mencicipi asal-usul yang berbeda. Tetapi hanya jika Anda mempraktekkannya secara teratur: Cita rasa yang sempurna membutuhkan pelatihan yang konstan.

Jadi mengapa tidak memulai hari ini? Kepala ke supermarket untuk beberapa buah dan permen, mengatur triangulasi kopi, dan membaca panduan WCR ke Lexicon Sensorik.

Percayalah pada saya: Anda akan segera melihat perbedaan yang dapat dihasilkan oleh pelatihan ini.

Ditulis oleh Angie Molina dalam bahasa Inggris di Perfect daily grind

Harap dicatat: Artikel ini disponsori oleh Ally Coffee.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait