Cara Meningkatkan Kemampuan Menyangrai Kopi

Cara Meningkatkan Kemampuan Roasting Kopi - Jen Apodaca telah mendorong industri roasteran selama hampir 13 tahun. Dan sekarang dia setuju untuk berbicara dengan saya tentang berbagai cara Anda dapat meningkatkan keterampilan mesangrai Anda.

Dia adalah Anggota Dewan Eksekutif Persekutuan Roaster dan Ketua Komite Kopi di Good Food Awards. Dia bekerja di beberapa nama terbesar industri, termasuk Intelligentsia dan Blue Bottle. Dan sekarang dia Direktur Roasting Royal Coffee di fasilitas pendidikan mereka yang segera terbuka The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.

Tetapi sementara CV-nya mungkin tangguh, Jen tidak. Dia ramah, penuh senyum, dan dalam perjalanan tanpa henti. Dalam beberapa bulan terakhir, dia telah melakukan perjalanan dari satu negara bagian ke negara bagian untuk memimpin seminar-seminar mesangrai kopi Royal Coffee's on the Road. Untungnya, saya berhasil menangkapnya antara Milwaukee dan Kosta Rika untuk mencari tahu lebih banyak.

Apakah Perlu Meningkatkan Kemapuan mesangrai ?
Jika Anda membaca artikel ini, kemungkinan Anda ingin meningkatkan keterampilan mesangrai Anda. Tetapi untuk roaster berpengalaman, seringkali mereka tidak perlu mengikuti semua prosedur ini. Meskipun beberapa di antaranya merupakan persyaratan dasar, yang lain lebih memakan waktu dan tidak perlu diterapkan setiap waktu.

"Anda tahu mesin Anda, Anda memiliki gaya Anda," kata Jen. "Satu-satunya waktu Anda benar-benar mulai menjelajahi profil sangrai yang berbeda adalah ketika Anda mengalami masalah." Masalah-masalah ini dapat termasuk kopi yang jatuh tempo atau kopi baru, tapi "sulit". Mereka keluar dengan baik pada sampel roaster, tetapi tidak pada roaster produksi Anda. Saat itulah langkah-langkah ini dapat membantu.



Sebagai alternatif, untuk roaster pemula, proses ini bisa menjadi latihan yang sangat bagus. Mereka akan membantu Anda mengembangkan pemahaman yang kuat tentang kerajinan.

1. Kenali Mesin sangrai
"Inti dari [Mahkota di kelas Road roasting] adalah untuk menguasai mesin dan memahami potensi penuhnya," jelas Jen. “Belajar bagaimana memanipulasi roaster dan mengontrol transfer panas di drum sangat kuat.”

Poin ini mungkin tampak mendasar, tetapi itu penting. Itu yang memungkinkan Anda memilih profil terbaik untuk kopi apa pun. Itu yang memungkinkan Anda mengontrol biji sangrai / roasted itu untuk menghasilkan profil rasa yang tepat yang Anda inginkan. Dan itulah yang akan memungkinkan Anda tetap menghasilkan citarasa terbaik bahkan saat kopi matang, atau sebagai satu kopi dalam campuran diganti dengan yang lain.

2. Keep It Varied
Jen menekankan bahwa ada banyak gaya sangrai yang berbeda. Dia memberi tahu saya bahwa seringkali orang tidak menyadari hal ini, atau betapa pentingnya fakta itu.

"Tidak ada satu cara untuk mesangrai kopi jenis tertentu dan tidak ada formula ajaib untuk digunakan sebagai jalan pintas," katanya. “Roasters tidak hanya berurusan dengan varians dalam asal-usul hijau, kultivar, ukuran layar, proses, kadar air, kepadatan, dan aktivitas air, tetapi jika roaster berencana untuk mesangrai kopi selama beberapa bulan maka kopi hijau akan mulai matang dan kehilangan sebagian dari struktur asamnya, membutuhkan roaster untuk menyesuaikan profil sangrai mereka. ”

Di kelasnya, ia memperkenalkan tiga kopi dengan asal yang berbeda, proses, kadar air, dan variasi ukuran layar. Kemudian dia menjelaskan tiga gaya roasteran yang berbeda, dan dampak yang diyakini oleh pengarangnya akan mereka miliki.

Ini memiliki sedikit kesamaan dengan rutinitas sehari-hari dari roaster skala kecil. Tetapi itu penting meskipun begitu. Ini mendorong Anda untuk memahami bagaimana faktor-faktor yang berbeda berdampak pada kopi akhir - dan bagaimana kopi yang berbeda harus memengaruhi gaya roasteran Anda.

3. Sangrai Bersama
Jen tahu itu tidak selalu mudah disangrai dengan orang, tetapi dia teguh tentang pentingnya. “Ketika saya mulai mesangrai, saya sangat terisolasi, seperti banyak roaster,” katanya. “Itu hanya saya, di sebuah gedung, dengan dua mesin roaster. Pada saat itu, hanya ada sedikit sumber daya. Di kota, ketika saya meminta bantuan, saya mendapat pundak yang dingin. Sangat sedikit orang yang menjangkau dan berbicara dengan saya, dan saya sangat berterima kasih untuk mereka yang melakukannya. ”

mesangrai dengan orang lain memungkinkan Anda mendapatkan umpan balik tentang profil sangrai. Bahkan ketika biji sangrai Anda luar biasa, ia memberi Anda perspektif baru pada mereka. Dan itu akan meningkatkan roasteran Anda. Terlebih lagi, itu akan lebih cepat daripada mempelajari buku atau menggunakan trial and error.

Jen bercerita tentang pengalamannya bekerja dengan orang-orang dari latar belakang roasteran yang berbeda. “Kami semua berasal dari berbagai pemikiran yang berbeda, dengan gaya sangrai yang berbeda, tetapi kami semua harus mesangrai dengan profil rasa yang sama.” Ini mendorong tim untuk berpikir tentang mesangrai dengan cara yang berbeda.

Beberapa roaster cukup beruntung untuk bekerja dalam tim. Bagi mereka yang tidak, Jen merekomendasikan lokakarya, Retret Persekutuan Roaster, dan Kamp Roaster untuk membangun komunitas Anda sendiri.

4. sangrai, Cangkir, Diskusikan
Hal yang luar biasa tentang menyangrai dalam kelompok adalah Anda dapat menyangrai, cangkir, dan kemudian berdiskusi. Dan bagian terakhir, diskusi, layak mendapat fokus. Pergi secara mendalam. Jangan hanya mengatakan kopi mana yang "lebih baik" atau lebih sesuai selera tertentu, tetapi diskusikan semua cara di mana mereka berbeda.

Jen menjelaskan bahwa kelas Crown on the Road-nya diakhiri dengan pertanyaan-pertanyaan seperti: Apakah gaya roasteran berpasangan dengan baik dengan metode pembuatan bir tertentu? Asal? Massa jenis? sangrai mana yang paling manis atau paling asam?

Lebih baik dengan grup, tetapi Anda juga dapat mengajukan pertanyaan ini kepada diri sendiri jika Anda menyangrai saja. Untuk memaksa diri Anda untuk lebih detail, tuliskan jawaban Anda.

5. Pertimbangkan Studi Komplementer
Jen memberitahu saya bahwa ada lebih banyak untuk disangrai daripada, baik, hanya menyangrai. Analisis kopi hijau “sangat berharga untuk setiap roaster”, katanya. Dia juga mengajar kursus Pengembangan & Pengelolaan Persediaan yang berfokus pada topik seperti penjadwalan kopi dan aliran produksi. Apakah Anda mengikuti kursus, menerima pelatihan internal, atau menjemput mereka dengan cara lain, keahlian tambahan ini sangat bermanfaat.

Bacaan lebih lanjut
Itu dia - Jen proses lima langkah untuk meningkatkan keterampilan menyangrai Anda. Tapi dia belum selesai dengan saran. Dia selesai dengan memberi tahu saya bahwa roasters menginginkan pengalaman dengan gaya yang berbeda dapat melihat Companion The Coffee Roaster karya Scott Rao, yang merekomendasikan penurunan ROR untuk meningkatkan rasa manis, dan Rob Hoos 'Modulating The Flavor Profile of Coffee, yang menyarankan untuk meningkatkan waktu reaksi Maillard untuk tubuh yang lebih besar.

Dia juga menyebutkan teknik yang dikembangkan oleh Ed Leebrick dari Lighthouse Roasters di Seattle: “Setelah retakan pertama dimulai, istirahatkan biji sangrai dengan mengubah panas menjadi rendah. Suhu drum harus turun beberapa derajat sebelum menendang kembali panas dan menyelesaikan biji sangrai. ”

menyangrai bisa menjadi sepi dan menantang. Tetapi satu hirupan kopi yang baru disangrai, seteguk satu kopi yang Anda bantu kerajinan, dan Anda akan mengerti mengapa orang-orang melakukannya. Dan pada saat Anda menyadari betapa berbedanya satu kopi, hanya karena cara Anda menyangrainya - Anda tidak akan pernah mau menyerah.

menyangrai kopi adalah tindakan hasrat, dedikasi, dan keahlian. Dan menjadi lebih baik tidak hanya meningkatkan kopi Anda: itu juga meningkatkan pengalaman Anda. Jadi, baik Anda seorang profesional, roaster rumah, atau seseorang yang mempertimbangkan untuk mengambil pesawat, lihat ke lima langkah Jen untuk membantu Anda menjadi roaster terbaik yang Anda bisa.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel filosofi kopi ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait