Cara Menyangrai Kopi Biji Keras dan Lunak

filosofi kopi - Cara Roasting Kopi Biji Keras dan Lunak - Belajar menyangrai tidaklah mudah. Saya tahu, saya telah melakukannya. Sebagai permulaan, memilih profil berdasarkan asal kopi, ketinggian, kadar air, kelembapan relatif, profil rasa, dan banyak lagi adalah banyak hal yang perlu diketahui. Tapi salah, dan biji Anda mungkin hanya membakar atau membakar.

Jadi saya memutuskan untuk berbicara dengan beberapa ahli roaster tentang salah satu dasar menyangrai kopi: kerapatan kopi. Itu benar, hari ini kita melihat “biji keras” dan “biji lunak”, mengapa itu penting, dan bagaimana hal itu dapat memengaruhi biji sangrai Anda.

Apa itu biji Keras dan Lunak?
"Hard beans" (HB) dan "soft beans" (SB) hanyalah dua cara untuk menggambarkan kerapatan kopi. Mereka duduk di skala yang berkisar dari "ketat keras biji (SHB)" untuk "ketat biji lunak (SSB)". Kopi yang tumbuh lebih dari 4.000–4.500 kaki / 1220–1370 m.a.l. dikenal sebagai Hard Bean. Namun, skala yang digunakan dapat bervariasi dari satu negara ke negara lain.

Jadi di artikel ini, kami tidak akan berbicara secara khusus tentang Hard Beans dan Soft Beans, melainkan biji keras dan biji lunak - tanpa huruf kapital. Dengan kata lain, kami tidak mencocokkannya dengan skala. Kami hanya berbicara tentang properti umum yang datang dengan kepadatan yang meningkat dan menurun.

Jadi sekarang mari kita lihat apa sebenarnya arti kepadatan dan bagaimana hal itu memengaruhi roasting.

Apa Penyebab Kepadatan Biji Kopi Hijau?
Pernahkah Anda mendengar bahwa semakin tinggi kopi yang ditanam, semakin baik itu? Ada beberapa kebenaran untuk ini - dan banyak pengecualian - dan ini berkaitan dengan kepadatan biji.

Ketinggian yang lebih tinggi biasanya memiliki suhu yang lebih rendah. Tentu saja, ini juga tergantung pada seberapa jauh kopi dari khatulistiwa. Tetapi ini penting karena, meskipun kopi harus tumbuh di iklim panas, semakin dingin semakin lambat.

Karena kopi matang lebih lambat, kopi akan menjadi lebih padat daripada kopi di ketinggian rendah. biji jenis ini lebih disukai karena kandungan gula dan rasa akan berkembang lebih banyak, memberikan keasaman yang baik. Adapun biji lunak, ini tumbuh di ketinggian lebih rendah, lebih cepat dewasa, dan lebih berpori karena suhu yang lebih hangat.



Namun, faktor-faktor lain, seperti iklim, spesies kopi dan varietas, metode pengolahan, kualitas tanah, dan lebih juga mempengaruhi ini. Terlebih lagi, kepadatan juga tergantung pada kadar air biji, yang berarti kesegaran, kualitas pemrosesan, penyimpanan, dan lebih banyak lagi. Ketinggian hanyalah salah satu aspek dari banyak - meskipun yang mudah diukur.

Bagaimana Aku Bisa Mengenali Biji Keras dan Lunak?
Semoga Anda sudah memiliki semua informasi yang perlu Anda tebak jika Anda mendapatkan biji keras atau lunak! Namun, Anda dapat mengonfirmasi ini - atau, jika Anda tidak tahu, sadari - dengan melihat kopi itu sendiri.

Lihatlah garis tengah biji hijau. Semakin terbuka, semakin lembut bijinya. Jika ditutup, di sisi lain, memiliki struktur kepadatan tinggi. Ada juga cara untuk menghitung kerapatan, jika Anda berpikiran ilmiah. Tetapi bagi kita semua, melihat garis adalah metode termudah.

Bagaimana Seharusnya Saya menyangrai biji Keras & Lunak?
Pertama-tama, tidak ada formula ajaib untuk menyangrai biji keras atau lunak. Serius Ada terlalu banyak variabel untuk dipertimbangkan.

Namun, ada beberapa panduan yang dapat Anda pertimbangkan bersama dengan faktor lain. Jadi saya bertanya kepada beberapa ahli roaster atas saran mereka.

Cesar Magana dari Lechuza Café, El Salvador memberi tahu saya bahwa perbedaan utama terletak pada kapasitas biji untuk menyerap panas. biji keras, dia menjelaskan, bereaksi lebih baik daripada biji lunak dan sehingga pengembangan rasa lebih baik. Namun, mereka juga lebih tahan terhadap panas.

biji lunak, lanjutnya menjelaskan, memiliki struktur biji yang kurang padat dibandingkan biji keras. Ada kantong udara yang memperlambat transfer panas ke dalam. Oleh karena itu, permukaan biji bisa terlalu panas, beresiko terik, jika panasnya terlalu tinggi.

Karena itu, Anda harus menggunakan suhu pengisian yang lebih rendah (suhu awal) untuk biji lunak.

Joe Behm of Behmor, yang membuat roaster rumah, juga memberi tahu saya bahwa waktu sangrai itu penting. Untuk biji lunak, coba sangrai lebih lama. Dia menjelaskan bahwa ini roasters rumahnya memiliki profil yang berbeda untuk biji kepadatan yang berbeda, dan ini adalah bagian penting darinya.

Tetapi Ingat, Kepadatan Tidak Segalanya!
Namun, Joe juga mengingatkan saya bahwa profil kepadatan dan sangrai lebih dari sekadar ketinggian. "Ini adalah hal yang sangat sulit untuk dijawab, sebagian karena ada begitu banyak biji yang berbeda, umur biji berdampak, dan sebagainya."

Steven Martinez adalah Roaster of Café Cultor, Colombia, dan dia memberi tahu saya bahwa data adalah kuncinya. Sebelum menyangrai, catat kadar air, kerapatan, dan suhu yang Anda rencanakan untuk disangrai. Kemudian, saat menyangrai, simpan semua data yang Anda miliki. Ini akan membantu Anda memahami hasil akhir dan kemudian mempersempit profil sangrai yang sempurna untuk setiap kopi. Saat Anda memakainya, Anda akan dapat memetakan dampak kepadatan dan suhu pada piala terakhir dan memahami hubungan mereka dengan lebih baik.

Ini semakin mengasyikkan ketika Anda belajar lebih banyak tentang cerita di balik biji hijau Anda. biji yang pedas harus memungkinkan untuk pengembangan yang lebih baik, dan Anda harus dapat menyangrainya pada suhu yang lebih tinggi. Namun seperti yang dikatakan Joe kepada kami, jika Anda tidak tahu lebih banyak tentang kopi di roaster Anda, tidak ada gunanya untuk berasumsi bahwa satu profil tertentu akan cocok dengannya.

Jangan berkecil hati jika sangrai awal Anda tidak berubah seperti yang Anda harapkan. Ketika Anda mempelajari lebih lanjut tentang metode pemrosesan, varietal, wilayah, dan lainnya, ini akan memungkinkan Anda untuk menentukan kurva sangrai Anda.

menyangrai adalah perpaduan indah antara seni dan sains, dan butuh waktu untuk memahami semua kerumitannya. Menyimpan data rekaman, menyimpan hasil analisis, dan terus belajar lebih banyak. Perlahan tapi pasti, Anda akan melihat biji sangrai Anda membaik.

How to Roast Hard & Soft Beans Ditulis oleh Angie Molina Ospina.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait