Cara Sangrai Kopi dari Daerah Yang Berbeda

Cara Roasting kopi - Haruskah Anda mesangrai Kopi Gayo Aceh dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan dengan kopi ijen Bondowoso? Mungkin iya, mungkin tidak.

Negara-negara penghasil memiliki iklim yang berbeda, jenis tanah, ketinggian, dan banyak lagi - dan semua yang mengarah ke kopi yang sangat berbeda. biji akan bereaksi berbeda terhadap panas, ditambah Anda akan ingin menonjolkan karakteristik khusus. Dengan kata lain, Anda perlu mesangrainya secara berbeda.

Jadi sebelum Anda membuat profil dan meletakkan kopi Anda di roaster, Anda perlu informasi sebanyak mungkin tentang biji. Dan hari ini, saya akan membawa Anda melalui beberapa variabel berbasis asal utama untuk dipertimbangkan. Mari mulai.

The Elevation Question
Ketinggian, atau dataran tinggi, sangat penting untuk pesangraian kopi tetapi yang sebenarnya kita bicarakan adalah kepadatan. Ketika kopi ditanam pada suhu yang lebih dingin (yang, sebagian besar waktu, berarti elevasi lebih tinggi), ceri matang lebih lambat dan mengembangkan lebih banyak gula. Ini mengarah pada rasa manis yang lebih kompleks, tetapi juga biji yang lebih keras dan lebih padat.

Ketika Anda memiliki biji dengan kerapatan yang berbeda, mereka juga bereaksi berbeda terhadap panas. biji yang lunak dan berdensitas rendah cenderung memiliki lebih banyak kantong udara di dalamnya, yang dapat memperlambat transferensi panas. Untuk menghindari panasnya biji, Anda harus menggunakan suhu pengisian awal yang lebih rendah. Joe Behm of Behmor, produsen mesin roasting biji Behmor 1600+, juga merekomendasikan memperpanjang panjang biji sangrai / roasted untuk kopi ini.

Mengetahui apa ketinggian kopi Anda ditanam, seberapa jauh dari khatulistiwa, dan suhu di ladang akan membantu Anda mengantisipasi kepadatan.


Asal Muasal Daerah yang Menghasilkan biji berkualitas?
Tom Janssen dari OR Coffee di Belgia menunjukkan perbedaan antara biji Brasil atau Honduras dan yang Ethiopia: Orang Etiopia dapat duduk setinggi 2.200 meter, sementara beberapa orang Brasil lebih dekat ke 900 mr.a.l. Karena itu, Anda dapat mengharapkan orang Brasil memiliki kepadatan yang lebih rendah.

Joe Behm menjelaskan bahwa dia mendesain roaster-nya dengan profil set untuk membantu pemula, sementara roaster yang berpengalaman dapat membuat profil mereka sendiri dan mengendalikan roast secara manual. Untuk biji Amerika Tengah, Peru, dan Kolombia, profil yang telah ditetapkan sebelumnya menggunakan suhu pengisian yang lebih tinggi untuk mencerminkan ketinggian rata-rata yang lebih tinggi. Untuk orang Brasil, Jamaika, Hawaii, dan kopi pulau rendah lainnya, profil menggunakan panas yang lebih rendah.

Namun Joe juga mengingatkan saya bahwa setiap kopi berbeda, dan banyak faktor dapat memengaruhi kepadatan - dari ketinggian lahan pertanian hingga usia kopi.

Dan sementara sebagian besar orang Brasil mungkin biji lunak, beberapa sama padatnya dengan orang Etiopia.

Karena alasan ini, Anda ingin belajar sebanyak mungkin tentang asal kopi - bukan hanya dari negara mana asalnya, tapi daerah apa, pertanian apa, ketinggian apa, suhu apa, dan lainnya.

Rasa Asal
Saat mesangrai, penting untuk mempertimbangkan bukan hanya struktur biji, tetapi juga rasa rasanya. Dan ini bisa sangat bervariasi.

“Kami tidak akan pernah memiliki seorang Ethiopia dengan jenis keasaman yang sama seperti Kenya AA Kamwangi yang pernah kami miliki,” kata Tom kepada saya, “dan akan sangat sulit untuk menemukan Kolombia dengan buah batu, rasa seperti teh dari Yirgacheffe kopi. "

Secara umum, Anda dapat mengharapkan kopi yang seimbang dari Amerika, dengan lebih banyak catatan cokelat dan hazelnut muncul di Brasil. Di Afrika Timur, kopi cenderung bersih, berair, dan buah-buahan. Beberapa daerah lebih condong ke arah manis (seperti Burundi), sementara yang lain lebih asam (seperti Kenya). Indonesia sering dikenal karena berat badannya dan nada bersahaja.

Namun ada begitu banyak variasi rasa dalam satu wilayah, sebagai hasil dari iklim mikro, terroir, varietas, metode produksi dan pengolahan, dan banyak lagi. Sulawesi, Indonesia terkenal dengan catatan rempah-rempahnya, sedangkan Bali memiliki profil yang lebih citric.

Geisha Panama akan terasa berbeda dari Bourbon Panama. Brasil sangat besar, Anda dapat memuat sebagian besar Eropa di dalamnya - dan memiliki berbagai profil untuk dicocokkan. Dan seperti yang ditunjukkan Tom, beberapa negara memiliki beberapa musim panen.

Tom memberi tahu saya bahwa itu adalah tugas roaster untuk melestarikan apa yang membuat suatu negara menjadi istimewa dan “biarkan kopi berbicara”. Mengetahui profil asal kopi akan membantu Anda mengantisipasi rasa mana yang paling menonjol - dan bagaimana Anda dapat menekankannya.

Cara Menonjolkan Profil Rasa Khas
Kopi dataran tinggi yang lebih tinggi terkait dengan tingkat keasaman yang lebih tinggi, dan Anda akan sering mendengar hal ini dijelaskan dalam catatan buah - mandarin, grapefruit, plum, blueberry, dan sebagainya.

Ini adalah sifat yang sangat berharga, dan jika Anda mesangrai kopi yang memiliki kualitas ini, Anda mungkin ingin menonjolkannya. (Ingatlah, bagaimanapun, bahwa sementara keasaman dapat menjadi baik, catatan yang belum berkembang dan asam tidak. Ada garis tipis.)

Tom memberi tahu saya bahwa semakin Anda memperpanjang biji sangrai setelah retak pertama, semakin banyak keasaman dan buah yang akan Anda buang. Rate of Rise (RoR) yang lebih cepat juga direkomendasikan oleh banyak roaster untuk menekankan keasaman.

Di sisi lain, jika Anda menginginkan lebih banyak rasa manis - katakanlah Anda memiliki Bourbon alami dari Burundi - maka Willem Boot, CEO Boot Coffee, merekomendasikan memilih ROR yang lebih rendah. Sweet Maria juga bereksperimen dengan peregangan fase pengeringan biji sangrai, dan menemukan bahwa itu dapat menyoroti kualitas ini.

Sementara untuk tubuh, Sweet Maria menemukan bahwa meregangkan keretakan pertama bisa membuka mulut yang lebih seperti sirup dalam kopi.

Penting untuk diingat bahwa kualitas yang ingin Anda soroti semuanya akan bergantung pada kopi itu sendiri, dan profil keseluruhannya yang unik. mesangrai adalah keterampilan yang rumit; tidak ada aturan sederhana. Panduan ini hanyalah titik awal untuk membuat profil sangrai Anda.

Cara mesangrai Kopi Dari Asal Yang Berbeda
Mengetahui ketinggian, suhu, terroir, dan profil asal adalah awal yang baik untuk menciptakan profil sangrai untuk kopi. "Ini adalah komitmen untuk mengenal asal dan membawa yang terbaik ke permukaan," kata Tom.

Tetapi ini hanyalah permulaan.

Tom juga memberi tahu saya bahwa pengalaman itu penting. Kopi sangrai dari tempat yang berbeda, ketinggian dan metode pengolahan yang berbeda, dan analisis perbedaannya. Pahami dampaknya pada profil cita rasa kopi dan pengembangan biji sangrai.

Kemudian lakukan penelitian di mana biji Anda berasal dan apa yang telah ditemukan oleh roaster lainnya. Bereksperimenlah dengan profil sangrai Anda dan catat hasilnya. Dapatkan sebanyak mungkin pengetahuan yang Anda bisa.

Ketahuilah bahwa memahami asal usul kopi Anda adalah alat yang berharga tetapi bukan resep.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait