Grafik Sangrai Kopi Terobosan Baru Cek Hasil Sangrai

filosofi kopi - Grafik roasted / grafik sangrai mungkin terlihat mengintimidasi pada awalnya, tetapi setelah Anda memahaminya, mereka adalah alat yang berharga. Baik Anda seorang profesional atau seorang pemanggang rumah, mereka dapat membantu Anda mencapai roasted yang lebih baik dan lebih konsisten; bereksperimen dengan profil baru; dan pelajari lebih lanjut tentang kerajinan indah ini.

Jadi baca terus untuk penjelasan dasar grafik roasted, dari apa yang mereka ukur untuk mengetahui roaster pro dan roaster rumahan dapat menggunakannya.

Mengapa Menggunakan Grafik roasted?
Ada beberapa perasaan yang lebih membuat frustrasi daripada menyadari bahwa Anda tidak dapat membuat ulang roasted lezat yang Anda lakukan bulan lalu. Konsistensi di seluruh daging roasted adalah kuncinya. Namun, seperti Patrik Rolf, Pendiri dari April Coffee, memberitahu saya, yang membutuhkan data pencatatan - dan semakin banyak data yang Anda miliki, semakin baik.

"Konsistensi hanya akan tercapai jika Anda dapat mengikuti lekuk tubuh Anda, menggunakan pembakar dan pengaturan udara yang sama sebagai referensi," katanya. “Kapan dan bagaimana kamu mencapai suhu sama pentingnya dengan suhu itu sendiri.”

Inilah mengapa kami membuat grafik roasted rinci. Mereka bertindak sebagai referensi yang memungkinkan Anda untuk membuat ulang waktu dan waktu pemanggang yang sama lagi.



Sebastian Brauer, Kepala Roaster Elbgold di Jerman, juga mengingatkan saya bahwa “mengikuti kurva roasted seperti mengikuti jalan memahami kopi dengan lebih baik”. Tidak hanya akan merekam data memungkinkan Anda untuk mengulang daging roasted tetapi juga akan membantu Anda memahaminya. Anda akan dapat mengetahui bagaimana elemen tertentu memengaruhi profil rasa akhir biji Anda, seperti suhu muatan, laju peningkatan, dan banyak lagi.

Bisakah Roaster Rumah Membuat Grafik roasted?
Grafik roasted tidak hanya harus untuk profesional. Meskipun lebih mudah untuk membuatnya dengan perangkat dan perangkat lunak pro, siapa pun yang ingin meningkatkan keterampilannya dapat mulai melacak data dan menganalisanya.

Colin Hayes menggunakan drum roaster Behmor 1600 Plus, yang menawarkan pembacaan “B temp” yang berkorelasi dengan lingkungan / suhu udara - fitur grafik roasted yang akan segera kita lihat. Dia memberi tahu saya bahwa dia mencatat suhu B setiap menit untuk "memeriksa daging roasted sebelumnya dari biji yang sama". Menempatkan termometer di dalam roaster rumah adalah pilihan lain.

Mencatat dan memetakan suhu udara, meski tidak se-komprehensif grafik tingkat-tinggi, akan memungkinkan Anda mengontrol daging roasted dan mengikuti kurva yang sebelumnya sukses. Jadi mari kita lihat apa arti kurva ini.

Cara Membaca Grafik roasted
Danny Hall adalah pengembang Roastmaster, sebuah aplikasi yang dirancang untuk merekam data roasted. Dia membagi data grafik roasted menjadi dua jenis kurva: kurva kontrol dan kurva membaca. Kurva kontrol adalah variabel yang Anda kontrol secara langsung selama pemanggang, seperti pengaturan panas, aliran udara, dan aliran gas. Membaca kurva adalah pembacaan suhu. Karena variabel terus berubah, mereka dicatat sebagai grafik garis.

Tapi kurva membaca apa yang perlu Anda ketahui? Patrik memberi tahu saya bahwa yang paling penting adalah suhu biji, suhu udara / lingkungan, dan tingkat kurva naik - meskipun Anda juga dapat mengukur warna biji, udara, dan tekanan gas untuk wawasan yang lebih besar.

Suhu biji
Seperti Neal Wilson, penulis aplikasi pengumpulan data open-source Typica, mengatakan dalam sebuah tutorial video, “satu bagian data yang orang suka adalah suhu kopi di roaster dan bagaimana hal itu berubah seiring waktu. Ini dapat memberikan wawasan tentang apa yang terjadi baik secara kimia dan fisik dalam biji dan membantu membandingkan daging roasted atau mendiagnosis masalah kualitas dan konsistensi. ”Dia menjelaskan bahwa suhu biji dapat dibaca melalui termokopel yang dipasang di dalam massa kopi.

Kurva suhu biji akan terlihat sedikit seperti tanda centang; setelah mulai naik (sesuatu yang disebut titik balik - lebih banyak lagi yang akan datang!) itu harus selalu terus naik. Jika tidak, Anda berisiko mengulur-ulur kopi Anda dan mengembangkan rasa seperti roti dan adonan

Tingkat kenaikan
Laju kurva naik dikaitkan dengan suhu biji, tetapi ada perbedaan halus: ia mengukur tingkat perubahan suhu biji. Ini akan memberi Anda indikasi perubahan suhu yang jauh lebih awal dan, pada gilirannya, memungkinkan Anda lebih mengontrol daging roasted. Ini memiliki bentuk yang sangat berbeda dengan kurva suhu biji, meningkat tajam dari nol sesaat setelah titik balik.

Temperatur udara
Variabel ini - yang merupakan rekaman Colin yang sama melalui B temp di Behmor 1600 Plus - mengukur lingkungan di dalam drum. Penting untuk diketahui karena sebagian besar transfer panas dalam pemanggangan kopi adalah melalui udara. Garis ini akan mengikuti bentuk yang mirip dengan kurva suhu biji.

Titik balik
Saat Anda menambahkan biji dingin ke roaster, panas di dalam mesin akan turun secara dramatis sebelum mulai naik lagi. Titik di mana ia mulai naik disebut titik balik.

Retakan pertama
Salah satu momen paling terkenal saat roasting kopi, retakan pertama memberi sinyal bahwa biji hampir siap. Saat biji mengembang dan uap air menguap, uap terbentuk di dalam biji kopi. Uap ini kemudian membentuk tekanan yang membuka buncis.

Suhu Akhir
Seperti namanya, ini adalah suhu di ujung roasted Anda.

Dengan memahami apa yang terjadi di dalam roaster di titik-titik kunci ini, Anda akan dapat mulai mengevaluasi dampaknya pada biji Anda. Misalnya, dengan memanipulasi biaya temp Anda dapat mempercepat atau memperlambat daging roasted Anda. Durasi retakan pertama dapat mempengaruhi tubuh.

Satu hal kecil: penting untuk memperhatikan keseluruhan proses pemanggangan. Ini adalah poin-poin penting yang memberikan struktur roasted tetapi mereka tidak harus dianalisis sendiri. Seperti yang dikatakan Sebastian kepadaku, “Semua fase saling menempel. Tapi poin, terutama seperti retakan pertama, membutuhkan paket perawatan ekstra. ”

Grafik roasting mungkin, pada awalnya, menantang. Ada banyak data untuk dikumpulkan dan dipahami. Namun, ketika Anda mulai bekerja dengan suhu udara, laju kenaikan, retakan pertama, dan banyak lagi, Anda akan mulai mendapatkan penguasaan nyata atas bagaimana biji kopi Anda berkembang selama pemanggangan. Jadi jangan terintimidasi oleh grafik ini - mulailah merekam suhu tersebut dan lihat bagaimana hal itu membantu Anda sebagai roaster.

Ditulis oleh Angie Molina.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait