Panduan Lengkap Roasting Kopi dan Perlengkapan yang di Perlukan

Cara Roasting Kopi dan Kelengkapan yang di Butuhkan - Beberapa hal lebih baik daripada menghirup kopi nikmat yang Anda sangrai sendiri. Menjadi roaster rumahan memungkinkan Anda untuk menjelajahi berbagai jenis kopi yang dapat Anda minum, belajar lebih banyak tentang minuman favorit Anda, dan juga membuat cangkir harian Anda untuk preferensi yang tepat.

Anda akan menikmati aroma kopi yang baru disangrai dan melihat biji itu di baki pendingin Anda, mengetahui bahwa Anda memiliki tangan dalam perkembangannya, jika anda lemah dan malas untuk menyangrai kopi namun anda memiliki green kopi yang nikmat, anda bisa menggunakan jasa sangrai kopi di kota anda.

Mesangrai di rumah tidak mudah. Hobi ini dilengkapi dengan seperangkat keterampilan dan konsep baru untuk dikuasai. Dan betapa pun kompetennya Anda, selalu ada hal baru untuk dipelajari. dan juga memiliki alat sangrai modern maupun alat sangrai tradisional/sederhana.

Jadi, mari perkenalkan Anda pada beberapa konsep utama yang akan Anda temui dalam perjalanan mesangrai di rumah Anda. Kami akan melihat peralatan, profil sangrai, tahap sangrai, biji hijau, cacat biji sangrai, dan karakteristik sangrai dan rasa, mari kita mulai resep sangrai kopi.

Peralatan / Alat sangrai kopi

Stovetop Roaster
Beginilah cara kebanyakan pemanggang rumah memulai, baik dengan panci atau mesin pemanggang Whirley-Pop yang duduk di atas hob mereka. Di sisi positifnya, ini adalah cara yang murah dan praktis untuk mulai mesangrai. Namun, sulit mengontrol biji sangrai Anda dan dapat melelahkan.

Pertama-tama, sebuah panci adalah persis seperti apa suaranya. Whirley-Pop seperti panci tapi dengan engkol yang dibuat untuk memindahkan biji dan tutup berengsel yang memungkinkan Anda memeriksa warna biji. Ini sebenarnya dirancang untuk popcorn.

sangrai kopi
Anda harus terus-menerus memindahkan biji-bijian tersebut untuk memastikan sangrai yang merata. Terlebih lagi, banyak orang menganggap sangrai ringan sulit dicapai dengan metode ini. Anda harus bersiap untuk banyak asap - Anda mungkin merasa lebih mudah untuk melakukan ini di luar di atas kompor, meskipun angin kemudian dapat membuat lebih sulit untuk mencapai panas yang konsisten.

Air Roaster
Dalam mesin roaster udara, mesin memanaskan udara yang kemudian memanaskan kopi. Ini adalah metode pemanggangan rumah yang populer dan, pada kenyataannya, banyak orang mulai dengan ini daripada dengan kompor sangrai. Lebih mudah untuk dikendalikan daripada pemanggangan kompor dan menawarkan biji yang lebih konsisten. Namun, itu juga memberi Anda lebih sedikit kendali atas pengembangan biji sangrai daripada drum roasters, pilihan terakhir kami.

Drum Roaster
Drum roaster memiliki drum yang secara perlahan memutar biji. Mereka biasanya mengizinkan Anda untuk mesangrai lebih banyak kopi dalam sekali waktu daripada roaster udara atau roasters sangrai. Terlebih lagi, Anda dapat mulai memanipulasi lebih banyak faktor, seperti suhu. Mereka mungkin datang dengan teknologi penindasan asap sehingga Anda dapat menggunakannya di dalam ruangan.

Chaff Tray / Collector
Chaff, atau silverskin, adalah lapisan kecil kulit kering atau kulit pada biji. Ini akan terlepas selama pemanggangan. Nampan / kolektor sekam akan menangkap sekam.

Baki Pendingin / Pan
Kecuali roaster Anda dilengkapi dengan siklus pendinginan internal, Anda akan ingin mendinginkan biji yang baru disangrai secepat mungkin. Ini akan mencegah mereka untuk terus mengembangkan / mesangrai karena lingkungan yang panas. Baki atau panci pendingin sangat ideal untuk ini.

Bean Probe / Thermometer
Anda dapat memasang termometer ke beberapa drum roasters, yang akan membantu Anda melacak perkembangan biji sangrai Anda.

Timbangan
Banyak pemanggang ingin membandingkan bobot pra-sangrai dan pasca-sangrai untuk membantu memahami perubahan dalam biji mereka.

Roasting Log & Apps
Apa yang terjadi jika Anda melakukan sangrai terbaik ... tetapi tidak ingat bagaimana Anda melakukannya? Mencatat waktu sangrai, suhu, nilai beker / pikiran pada kopi, jenis biji, dan lainnya akan membantu Anda untuk meniru biji sangrai, bereksperimen dengan gaya, dan sebagainya. Anda dapat menggunakan notebook atau salah satu dari beberapa aplikasi, seperti Roast Buddy, Roastmaster, dan (meskipun itu dirancang lebih untuk profesional) Typica.

Tas Katup
Kantung kedap udara adalah cara terbaik untuk menyimpan kopi sangrai Anda karena biji-bijian akan kedap udara.

Profil sangrai
Warna
Kopi sangrai ringan tidak akan dibawa jauh melampaui retakan pertama (lebih banyak lagi yang akan datang). Tingkat biji sangrai ini mungkin akan menonjolkan buah dan keasaman biji yang khas. Namun, biji juga menghadapi risiko terbesar untuk terbelakang dan memiliki catatan berumput atau asam.

Medium
biji akan mendekati atau baru mencapai retakan kedua (lebih banyak yang akan datang).

Gelap
biji akan melampaui retakan kedua. Mereka akan menjadi berminyak dan memiliki lebih banyak karakteristik "menyenangkan". Mereka sering dikaitkan dengan tubuh yang lebih besar, keasaman lebih sedikit dan, ketika dilakukan dengan buruk, lebih banyak kepahitan. biji sangrai gelap tidak populer di industri kopi gelombang ketiga, tetapi Anda masih dapat menemukannya.

Espresso, Filter, dan Omni Roast
Beberapa roaster akan mesangrai kopi yang sedikit lebih gelap jika akan digunakan sebagai espresso atau sedikit lebih ringan jika akan digunakan untuk menuangkan. (Cari tahu mengapa di sini.) Roasters lain ingin menemukan profil sangrai yang mereka percaya cocok untuk espresso dan filter: sesuatu yang disebut omni roast.

Kayu Manis / Pirang sangrai
Lebih banyak nama untuk biji sangrai ringan.
Kota / Kota + / Kota Penuh
Secara umum, sangrai Kota adalah sangrai ringan, Kota + sangrai sedang, dan Kota Penuh atau Kota Penuh + biji sangrai sedang.

Wina / Prancis / Italia
Secara umum, sebuah hidangan sangrai/roasted dari Wina atau Light French adalah biji sangrai/roasted yang gelap, biji sangrai/roasted Perancis yang penuh dengan warna lebih gelap, dan Italia yang bahkan lebih gelap lagi.

Panggung sangrai/roasted

Berikut adalah tahapan utama dalam urutan kronologis:
Suhu Pengisian Daya
Suhu muatan adalah suhu drum saat Anda pertama kali menambahkan biji Anda. Jadi oke, ini sebenarnya bukan panggung sangrai/roasted dan, dengan banyak mesin pemanggang rumah, Anda tidak dapat benar-benar mengendalikannya. Namun, kami telah menyertakannya di sini karena Anda mungkin akan membacanya di artikel mesangrai. Anda mungkin menemukan Anda ingin bereksperimen dengan itu saat Anda mendapatkan lebih banyak ke dalam pemanggangan Anda, karena itu dapat memiliki dampak dramatis pada sisa biji sangrai/roasted Anda.

Rate of Rise (RoR)
Ini adalah kecepatan di mana panas meningkat di dalam roaster Anda. Kebanyakan roaster rumahan tidak akan dapat mengendalikannya secara langsung, tetapi, seperti suhu biaya, ini adalah istilah kunci dalam industri dan oleh karena itu perlu diketahui. Ini membantu Anda mengontrol keasaman, tubuh, dan banyak lagi. Ketika Anda semakin banyak mesangrai, Anda mungkin mulai penasaran tentang bagaimana hal ini memengaruhi profil cita rasa akhir kopi Anda.

Menguning
Ini adalah awal di sangrai/roasted, ketika biji Anda mulai mengering. Tak lama setelah itu, mereka akan mulai berwarna coklat.

Reaksi Maillard / Browning
Reaksi Maillard adalah proses kimia yang menghitamkan biji Anda dan menciptakan banyak senyawa rasa lezat - terutama yang gurih.

Karamelisasi
Sering bingung dengan reaksi Maillard, karamelisasi juga menciptakan banyak aroma dan aroma. Namun, proses kimianya berbeda. Anda akan tahu itu terjadi dengan sedikit catatan karamel yang keluar dari roaster Anda. Ini dimulai segera setelah reaksi Maillard.

Retak Pertama
Retakan pertama adalah momen yang harus Anda waspadai. Retakan pendengaran literal, ini adalah tanda bahwa kopi Anda hampir berada pada tahap "konsumsi".

Retak Kedua
Retak kedua adalah keretakan kedua yang akan Anda dengar saat mesangrai. Ini memiliki reputasi buruk dalam adegan kopi gelombang ketiga sejak, setelah retakan kedua, semua biji sangrai/roasted akan menjadi gelap. (Anda dapat menggulir hingga rekap cahaya vs gelap.)

Istirahat
Setelah Anda mesangrai biji, itu standar untuk memungkinkan mereka beristirahat dan berhenti gas selama beberapa hari sebelum menggiling dan menyeduhnya.

Dan satu konsep bonus:

Pengembangan
Hal ini dapat merujuk pada jumlah perkembangan yang telah dialami senyawa dalam biji Anda dan periode selama pemanggangan ketika senyawa tersebut dikembangkan. Matt Perger dari Barista Hustle berpendapat bahwa pembangunan mengacu pada interior biji dan tingkat sangrai/roasted (terang / gelap) bagian luarnya.

Orang sering mengacaukan biji sangrai/roasted gelap dengan yang terlalu matang dan sangrai/roasted ringan dengan yang kurang berkembang. Namun, ada perbedaan dan, meskipun jarang, Anda dapat memiliki biji sangrai/roasted yang terlalu matang.

biji Hijau

Topik ini sangat besar, kami harus membagi menjadi tiga: anatomi biji hijau, jenis biji hijau, dan cacat biji hijau (meskipun mudah-mudahan Anda tidak perlu berurusan dengan itu).

Anatomi biji Hijau
biji Hijau Kopi
Biji kopi hijau adalah biji kopi yang tidak digulung atau, lebih akurat, biji kopi.

Peaberry
Anda biasanya mendapatkan dua biji kopi untuk ceri kopi. Namun, dalam sekitar 5% kasus, dua biji kopi tidak terpisah. Ini menghasilkan satu biji bulat besar. Sementara secara teknis cacat, beberapa orang berpendapat bahwa ini menciptakan profil rasa yang unik. Banyak orang menganggap kepercayaan ini sebagai pemasaran murni.

Chaff / Silverskin
Kulit mungil di sekitar biji kopi hijau. Ini akan jatuh saat mesangrai.

Coffee buah
Buah kopi: secara teknis berry, buah manis ini mengandung biji kopi atau biji-bijian. Saat matang, biasanya warna merah cerah. Namun, beberapa varietas berwarna kuning, oranye, atau merah muda sebagai gantinya.

Jenis biji Hijau
Robusta & Arabika
Robusta dan Arabika adalah spesies utama kopi. Meskipun ada ratusan spesies di luar sana, sepertinya Anda tidak akan menemukan apa pun selain kedua hal ini. Arabika dikenal karena rasa lebih aromatik dan halus. Itu juga kurang tahan terhadap penyakit dan hama. Robusta dikenal karena lebih pahit, berkafein, dan keras. Sebagian besar kopi gelombang ketiga adalah Arabika tetapi ada juga tingkat bunga kecil di Fine Robustas.

Varietas Kopi
Variasi adalah spesies seperti V60 yang harus dituangkan. Dalam setiap spesies, ada beberapa varietas dengan karakteristik khas mereka sendiri. Ini termasuk profil rasa, daerah berkembang, dan ukuran biji. Varietas kopi umum termasuk Caturra, Catuai, Bourbon, dan Typica.

Keras & Soft Beans / Bean Density
Kekerasan biji, atau kepadatan, memberi kita informasi tentang kualitas kopi dan bagaimana kita mesangrainya. biji yang lebih keras berkembang lebih lambat, menciptakan rasa yang lebih kompleks. Mereka juga dapat disangrai lebih cepat dan pada suhu muatan yang lebih tinggi.

Ketinggian
Secara umum, semakin tinggi ketinggian, semakin padat biji dan semakin baik kualitas kopi. Namun, ini tidak selalu benar.

Pengolahan
Pengolahan kopi adalah metode dimana biji kopi dikeluarkan dari ceri kopi. Mereka memengaruhi cita rasa kopi dan bagaimana Anda mesangrainya.

Wash / Dicuci : biji ceri dihilangkan dengan air dan kemudian biji dikeringkan. biji ini menawarkan profil rasa bersih.

Dry / Alami: Kopi perlahan dikeringkan di bawah matahari saat masih dalam ceri. Ini menawarkan rasa buah yang manis. Mereka cenderung menjadi berkualitas buruk karena fermentasi yang tidak terkontrol dan tidak konsisten atau kualitas tinggi karena pengeringan dan pemantauan yang cermat oleh produsen.

Honey : Kopi ini dikeringkan dengan berbagai jumlah ceri yang masih menempel pada biji. Semakin banyak ceri melekat, semakin besar manisnya dan tubuh.

Negara Asal
Negara yang berbeda memiliki profil rasa, ketinggian, dan banyak lagi. Mengetahui negara asal akan membantu Anda mengantisipasi profil rasa dan, karena Anda menjadi lebih mahir, bagaimana mesangrainya.

Satu Asal & Lot Mikro
Kopi asal tunggal berasal dari daerah tertentu di suatu negara atau kadang-kadang bahkan pertanian tertentu. Banyak mikro datang dari area tertentu di pertanian.

Campur / blend
Kopi dari beberapa asal telah dicampur, sering untuk mencapai profil rasa yang lebih diinginkan dan menambahkan karakteristik yang dianggap "hilang". Ini bisa dilakukan sebelum atau sesudah pemanggangan.

Pastcrop
Kopi yang berasal dari panen sebelumnya: Anda bisa mengharapkan rasa dan aroma memudar. Catatan: ini berbeda dengan biji hijau tua, di mana proses penuaan telah dikontrol secara hati-hati untuk menghasilkan profil rasa tertentu.

Cacat
Catatan singkat: roaster profesional yang membeli biji hijau langsung dari produsen atau importir akan bertanggung jawab untuk memesan sampel dan memeriksa cacat. Tetapi sebagai seorang pemanggang rumah, jika Anda cukup tidak beruntung untuk mengalami ini, hanya ada satu hal yang harus Anda lakukan: kirim kembali biji itu!

Kerusakan Serangga
Lubang di biji Anda menunjukkan bahwa salah satu dari beberapa hama potensial telah merusak mereka.

Penuh / Sebagian Hitam

biji-bijian berkerut dan hitam atau cokelat, sering karena masalah dalam pengolahan.

Asam Penuh / Sebagian
biji adalah cahaya ke coklat gelap, sering karena masalah dalam penyimpanan atau pemrosesan.

Quaker
biji dari ceri kopi yang belum matang, ini sayangnya sulit ditemukan dalam sampel biji hijau. Namun, setelah disangrai, mereka akan menjadi cokelat yang lebih ringan daripada yang lainnya. Ini karena tidak akan ada banyak gula, yang diperlukan untuk reaksi Maillard (gulir kembali ke atas untuk menyusun ini). Quaker memiliki rasa kering atau tipis.

Cacat sangrai
Baked / Stalled
Ini terjadi ketika suhu di roaster tinggi atau menurun di sekitar retakan pertama. Ini menciptakan rasa seperti roti di dalam cawan.

Hangus
Permukaan biji kopi, seperti namanya, akan hangus. Ini biasanya karena suhu muatan terlalu tinggi (gulir ke atas untuk menghitung ulang temp). Jika Anda melihat ini, mulai sangrai Anda dengan panas yang lebih rendah.

Karakteristik sangrai & Rasa
Keasaman & Asam
Keasaman adalah ketika kopi menciptakan sensasi yang sama di lidah Anda seperti, katakanlah, makan nektarin atau seiris lemon. Ada berbagai jenis keasaman dalam kopi. Keasaman sering menjadi ciri yang diinginkan di kalangan peminum kopi khusus; jika pengalaman itu tidak menyenangkan, itu bisa dianggap asam. Sifat ini dapat dimanipulasi melalui pemanggangan, meskipun itu menantang.

Tubuh
Ini adalah tekstur kopi yang diseduh. Ini dapat digambarkan sebagai bulat, halus, penuh, dan seterusnya. Dapat ditingkatkan melalui pemanggangan.

Rasa manis
Sifat yang diinginkan, ini dapat ditingkatkan melalui pemanggangan.
Kepahitan
Kepahitan umumnya dilihat sebagai sifat negatif dalam kopi spesial, meskipun tidak selalu. Pemanggangan yang terlalu matang dan terlalu gelap cenderung menuju kegetiran.

Nutty, Spiced, Floral, & Fruity
Karakteristik kopi umum, Anda akan menemukan biji tertentu cenderung memiliki profil rasa tertentu.

Toastiness
Karakteristik rasa paling terkait dengan proses sangrai. Karena itu, ini adalah sifat yang paling umum dalam biji sangrai yang lebih gelap.

Rumput
Ini menunjukkan bahwa kopi itu kurang berkembang.

Luntur
Rasa dan aroma kurang semarak. Ini sering menunjukkan bahwa kopi hijau sudah tua. Kami telah membahas beberapa konsep utama yang, sebagai roaster rumahan, akan Anda temui. Mereka akan membantu Anda memahami profil sangrai Anda, mendiskusikan mesangrai bersama orang lain, dan bereksperimen dengan teknik baru.

Tentu saja, dunia pemanggangan jauh lebih luas daripada daftar ini. Jika Anda tertarik untuk menjadi roaster profesional atau semi profesional, Anda harus melihat di luar glosarium ini - tetapi itu adalah artikel.

Written by Tanya Newton di Perfect Daily Grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait