Sejarah Kopi Tanpa Kafein (Dekafeinasi)

Dekafeinasi - Hari ini, saya ingin memecahkan beberapa dinding dan berbicara tentang 'Kopi tanpa kafein!' Jika seperti kebanyakan orang, Anda mungkin mengambil pandangan negatif terhadap Dekafeinasi. Memang, bagaimanapun, membawa serta stigma yang luas.

Setelah membaca kalimat pertama, apakah Anda mencemooh, mengangkat alis dengan ketidakpercayaan atau keheranan, atau berpikir / bergumam apa pun seperti "oh heck tidak, siapa yang ingin kopi tanpa kafein?" Atau "Apa manfaat kopi tanpa kafein itu?"

Yang saya minta adalah Anda melakukan sedikit perjalanan dengan saya, dan menjelajahi sesuatu yang saya yakin akan menarik dan baru bagi Anda. Dan anda akan mengetahui perbedaan antara minum kopi pakai kafein dan minum kopi tanpa kafein seperti yang sudah di bahas di halaman sebelumnya.

Anda lihat, saya memiliki sejumlah kopi 'tanpa kafein' yang saya temukan sangat lezat kopi yang sangat saya nikmati. Ada juga beberapa kali saya mencicipi kopi tanpa kafein bersama kopi biasa dan tidak tahu saya sedang mencicipi kopi tanpa kafein.

Jadi bagi saya, itu memohon pertanyaan - mengapa ada begitu banyak hal negatif terhadap kopi tanpa kafein? Jika Anda mundur selangkah, Anda dapat melihat bahwa stigma terhadap decaf jauh melampaui "tidak ada kafein, jadi apa gunanya."

Pertama, kita perlu melihat kembali sejarah singkat tentang decafinasi coffee :

Sejarah Kopi Tanpa Kafein
Asal muasal desaf sepertinya harus memiliki cerita gila untuk menyertainya cerita yang diceritakan adalah bahwa kopi tanpa kafein itu "tidak sengaja" ditemukan oleh seorang pedagang kopi Jerman bernama Ludwig Roselius, ketika pengiriman kopi hijau terendam air dan hancur  setelah menerima kopi, peneliti mereka menentukan bahwa kafein telah dihilangkan dengan efek minimal terhadap rasa.

Saya ingin menceritakan kisah asal yang lebih menghibur, tetapi terkadang penemuan terbesar adalah kecelakaan yang berubah menjadi peluang.

Bagaimanapun, seseorang di akhir 1800-an atau awal 1900-an memutuskan bahwa kafein dapat dihapus secara sengaja, dan dengan demikian memulai industri panjang kopi yang brutal.

Saya katakan 'brutalisasi' karena hingga saat ini, prosesnya benar-benar berantakan, beracun, dan / atau hanya mengakibatkan sebaliknya merusak rasa alami dalam kopi (yang memang tidak terlalu menjadi masalah jika Anda memulai dengan kopi hijau berkualitas buruk yang memiliki sedikit rasa untuk memulai).

Metode mencatat asli untuk decaf, diciptakan oleh Ludwig Roselius pada tahun 1905, menggunakan benzena (hidrokarbon yang dapat beracun) untuk mengekstrak kafein dari kopi hijau yang dibasahi. Proses ini belum digunakan untuk waktu yang lama.

Metode Decaf (Decafeinasi)
Hari ini ada tiga metode utama secara keseluruhan.

"Metode pelarut langsung" dapat digunakan, yang akan menggunakan Methelyne Chloride atau Ethyl Acetate. Zat kimia ini pada dasarnya diedarkan melalui kopi hijau, untuk melarutkan dan kemudian mengekstrak kafein.

Metode pelarut kedua menggunakan "karbon dioksida superkritis" pada tekanan yang sangat tinggi untuk mengekstrak kafein.

Saya tidak dapat berbicara lebih spesifik untuk metode-metode tersebut setelah meneliti kopi tanpa kafein, saya menemukan setelah menerima tur dari pabrik Proses Air Swiss bahwa banyak pengetahuan yang tersedia tentang proses mengeluarkan kafein dari kopi adalah salah. Jadi saya enggan membuat klaim tentang proses yang belum saya didik secara langsung.

Metode ketiga adalah apa yang digunakan oleh Swiss Water Process, dan perusahaan lain yang disebut Air Gunung. Ini melibatkan penggunaan terutama air, padatan kopi hijau, dan filter karbon, untuk mengekstrak kafein secara alami dari biji ke dalam cairan (lebih pada ini suatu saat), dan kemudian menyaringnya keluar dari cairan. Karena kurangnya penggunaan bahan kimia, ini telah lama menjadi metode yang disukai.

Decaf Stigma
Sekarang Anda memiliki gambaran umum yang sangat mendasar tentang metode - mari kita membahas stigma yang terkait dengan kopi tanpa kafein.

Jika Anda melihat evolusi industri kopi secara keseluruhan, ini semua mulai lebih masuk akal. Meskipun kopi telah lama dikonsumsi oleh budaya di seluruh dunia, tidak sampai 10 tahun terakhir ini kualitas benar-benar mulai menjadi topik yang menarik.

Ambil langkah mundur 50 tahun, dan Anda akan melihat kopi yang diproduksi secara massal dalam kaleng, semua adalah kemarahan.

Ambil langkah mundur bahkan hanya 20 tahun, dan Anda dapat mulai melihat lonjakan perusahaan seperti Starbucks, yang benar-benar mendorong budaya kafe dan konsumsi kopi berbasis espresso.

Alasan meningkatnya minat kualitas ini selama beberapa tahun terakhir benar-benar merupakan pergeseran di dua bidang - keinginan untuk kualitas yang lebih tinggi secara umum di masyarakat, tetapi yang lebih penting adalah pemahaman yang lebih besar tentang apa yang masuk ke dalam pertumbuhan dan pengolahan kopi.

Sebagian besar perubahan di bidang pertanian kopi telah benar-benar mulai datang online dalam 5-8 tahun terakhir (tanaman kopi membutuhkan waktu 2-3 tahun dari benih hingga jatuh tempo, sehingga Anda dapat melihat bagaimana perubahan di tingkat petani membutuhkan waktu beberapa saat untuk meresap ... begitulah).

Kembali ke decaf.

Jika Anda menganggap bahwa kualitas kopi, hingga 10-15 tahun yang lalu, hanya "baik-baik saja" - dan kemudian Anda melihat proses kekerasan dan sering tidak efisien untuk menghilangkan kafein dari kopi - mudah untuk melihat bagaimana kebanyakan decaf mungkin adalah cukup tidak diinginkan, selama bertahun-tahun yang sangat panjang. Tidak hanya Anda tidak mendapatkan kafein (yang secara otomatis merupakan penghalang bagi sebagian orang), tetapi kopi tidak terasa enak (dan tentu saja tidak terasa seperti versi non-tanpa kafein).

Buruk!

Proses Air Swiss
Swiss Water Process pada awalnya dikembangkan pada 1933/34, sebagai cara untuk menghilangkan kafein dari kopi tanpa menggunakan bahan kimia. Untuk waktu yang sangat lama, mereka tetap satu-satunya perusahaan yang mengeluarkan kafein tanpa menggunakan bahan kimia.

Sayangnya, selama bertahun-tahun ini, prosesnya juga tidak seefisien mungkin. Ketika saya mengunjungi fasilitas tersebut, saya mengetahui bahwa belum lama ini proses mereka sering menghasilkan batch yang tidak konsisten dan kopi yang sangat sulit untuk disangrai. Meskipun prosesnya hanya menggunakan air, kopi hijau, dan filter karbon - ini masih proses yang agak rumit yang bergantung pada beberapa variabel unik.

Pada tahun 2007 - tepat di sekitar lonjakan minat untuk kopi berkualitas tinggi mereka berusaha untuk mengembangkan kembali proses mereka, dan hari ini mereka menghasilkan kopi bebas kafein 99,9% melalui proses yang organik dan bersertifikat halal. Di atas semua itu, kopi yang dihasilkan tanpa kafein ketika disangrai hampir tidak dapat dibedakan dari produk sebelumnya (klaim yang saya senang untuk membuktikan melalui pengalaman).

Mereka benar-benar telah memecahkan teka-teki decaf!

Mari kita lihat dasar-dasar proses, dan kemudian kami akan menggali lebih dalam bagi Anda yang tertarik pada sedikit lebih banyak ilmu.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait