Tips Roaster dari Scott Rao

Tips Roaster - Kami menghadiri "Roasting Masterclass" karya Scott Rao di Prufrock Coffee, London minggu lalu. Siapa Scott Rao? Dia adalah "Idola Kopi" untuk generasi Kopi Spesialisasi. “Esperience” -nya mencakup lebih dari dua dekade, mulai dari barista hingga roaster kopi & konsultasi. Dia adalah penulis panduan yang berwibawa, komprehensif dan instruktif termasuk "The Coffee Roasters Companion".

Scott telah secara ilmiah meneliti hal-hal kecil tentang menyangrai kopi. Dia adalah semacam "martir kopi". Mengapa? Ia menganalisis kopi begitu dalam, ia mengorbankan mistisisme romantisnya. Dia mengaku tidak bisa minum kopi tanpa membedah cawan.

Bagian dari misi PDG adalah "transparansi" atau "memahami asal piala Anda". Proses penyangraian adalah bagian dari ini. menyangrai menentukan seberapa selera kopi Anda.

Apa yang Kita Pelajari dari Scott Rao?
Scott meninggalkan penonton terpukau dengan pengetahuannya yang luas dan luar biasa tentang segala hal yang berkaitan dengan penyangraian. Scott memaparkan kita pada berbagai pengetahuan. Dari uraian tersembunyi dari istilah tertentu, seperti "fase pengeringan" dan "waktu pengembangan" untuk riwayat narasi yang menguraikan bagaimana ekstraksi bawah menyebabkan orang menjadi lebih gelap untuk menghilangkan kekurangan yang sering muncul dalam proses pembuatan bir kopi.

Kami sangat menyarankan roasters untuk membeli bukunya & di bawah ini mewakili potongan kecil dari apa yang kami pelajari selama 3 jam presentasi.

Tips untuk Roasters
Neer menarik keluar "trier" (kecuali menghitung garis terik). Sangat menggoda untuk memeriksa kemajuan biji sangrai / roasted Anda, namun, untuk hasil yang optimal, terus masuki trier. Mengapa? Ini memungkinkan udara dingin untuk memasuki drum.

Jangan mengandalkan alat sangrai uji “batch kecil” karena penghitungan tidak mudah dialihkan ke ukuran batch yang lebih besar. Mengapa? Sangat menantang dan tidak akurat untuk meningkatkan perpindahan panas & pengembangan profil untuk menghitung ulang untuk ukuran batch yang lebih besar.



Dengan latihan dan pengukuran biji kopi yang tepat, Anda bisa mendapatkan data batch pertama yang lebih akurat dan berkualitas tinggi dengan banyak biji hijau. Ada metode untuk meningkatkan (sampai tingkat tertentu) tetapi Anda harus tahu seberapa tinggi kualitas data Anda sebelum membuat asumsi Anda dapat meningkatkan data untuk kelompok yang lebih besar!

Beli perangkat lunak komputer Cropster, Apa itu Cropster? Menurut pembuatnya, dengan Cropster ‘Profil penyangraian dilacak, dicatat, dan divisualisasikan dengan jelas untuk penggunaan selama dan setelah proses roasting. Ini memungkinkan Anda untuk fokus sepenuhnya pada proses roasting. Anda tidak hanya akan dapat membuat profil biji sangrai, tetapi Anda juga akan tahu secara real time jika Anda memenuhi standar tinggi Anda ”.

Di mana menempatkan probe? Area dengan kontak biji maksimum dibandingkan dengan udara - jika biji menangkap terlalu banyak udara, data sangrai tidak akan berguna. Pastikan dayung tidak menyentuh probe (Anda mungkin perlu membengkokkan probe).

Pengaturan gas tertinggi yang harus Anda gunakan adalah yang Anda mulai dengan. Jangan pernah meningkatkan gas Anda nanti saat sangrai, Mengapa? Jika Anda secara bertahap meningkatkan gas, Anda akan mengorbankan pengembangan penyangraian dan mengundang rasa terbakar. Kapan saja, Anda meningkatkan gas (yang meningkatkan suhu drum); Anda telah melakukan kesalahan. Harap dicatat ini tidak berarti menggunakan 100% gas dengan biaya.

Gunakan probe super tipis - Ini biasanya dipahami bahwa harus setidaknya 10 kali diameter (tetapi Scott menyebutkan dia tidak tahu pasti).

Jangan sekali-kali mengalirkan kembali aliran udara dan jauhkan aliran udara tengah sangrai. Mengapa? Ini merusak profil sangrai.

Membeli biji kopi hijau pro-tertutup dan biji-bijian.

Saran untuk Semua Affeciandados Kopi

  1. Anda BISA MENYUKAI kopi. Namun, kopi segar harus dimasukkan ke dalam kantong dan dibekukan pada suhu di bawah nol. Anda tidak dapat menyimpan guci di freezer dan mengambil kopi saat dan saat Anda membutuhkannya.
  2. Untuk mengembangkan palet rasa kopi Anda praktek minum kopi "buta". Kita semua memiliki bias.
  3. Jangan batasi pelanggan. Ketika seseorang memesan secangkir kopi, itu adalah pilihan pelanggan, bukan pilihan barista.
  4. Reaksi Maillard (reaksi kimia antara asam amino dan gula reduksi) memberikan kopi rasa sangrainya.
Source : Perfect Daily Grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel filosofi kopi ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait