Berwisata ke Pabrik Kopi di Brazil

Kopi Brazil - Aroma kopi memenuhi udara di sepanjang jalan bebas hambatan di sebelah Melito, sebuah kota yang terletak sepuluh mil di luar Naples. Sedikit di luar jalan raya, seorang penjaga keamanan memantau gerbang ke pabrik pesangraian Cafe do Brasil (juga dikenal dengan salah satu mereknya, Caffe Kimbo).

Seperti kebanyakan roaster, pabrik terletak di pinggiran kota di mana kendaraan transportasi dapat dengan mudah melakukan perjalanan ke titik tujuan mereka. Tetapi dengan lebih dari enam ratus roaster kopi di seluruh Italia, campuran adalah kompetisi eksklusif dan ketat membuat sebagian besar perusahaan enggan membuka pintu mereka.

Cafe di Brasil, bagaimanapun, adalah penjual eceran terbesar kedua kopi di Italia dan eksportir internasional nomor satu di selatan. Perusahaan itu memiliki departemen hubungan eksternal yang dipimpin oleh Dottoresssa Signora Marizia Rubino, putri Francesco Rubino - salah satu dari tiga bersaudara yang mendirikan pabrik pesangraian. Dia setuju untuk memberi saya tur pabrik Cafe do Brasil, pertama-tama menyambut saya di kantor administrasi perusahaan yang licin di mana kue-kue yang tersebar di sepanjang meja dan demitas kafe yang panas ditawarkan segera.

Cafe do Brasil menelusurinya kembali ke tiga saudara Rubino Francesco, Gerardo, dan Elio - yang pada tahun 1950 mulai mesangrai biji kopi di toko kue ayah mereka dan menjual campuran mereka dalam kantong kertas. Teknik pesangraian sukses mereka berkontribusi pada reputasi campuran pahit gelap di selatan. Tak lama kemudian, mereka menciptakan nama perusahaan, Cafe do Brasil, yang memberi aura eksotis pada daging sangrai mereka.


The Cafe do Brasil Factory di Melito
Sementara kopi berasal di Timur Tengah, para sejarawan kopi secara tradisional memberikan tanggal 1615 sebagai tahun ketika pedagang Venesia membawa minuman ke Italia, sehingga memperkenalkan minuman gelap ke Eropa. Tetapi wilayah Campania tahu tentang kopi jauh sebelum tanggal ini. Dokter abad pertengahan dari Schola Medica Salernitana antara abad kesepuluh hingga tiga belas mengumpulkan ringkasan rekomendasi diet yang disebut Kode Kesehatan Sekolah Salernum, di mana kopi disebutkan dua kali. Satu hexameter Latin mengatakan:

“Kopi untuk beberapa memberi tidur, untuk beberapa kerusuhan; Sakit kepala meredakan, dan perut saat tertindas; Apakah aliran bulanan dan urine juga akan tersedia. Terimalah pelan-pelan, setiap butir diambil dan murni. ”

Bukti tertulis penggunaan kopi di Campania lenyap selama berabad-abad sesudahnya. Baru pada akhir abad ke-18 kopi muncul kembali sebagai ritual budaya yang penting di Naples ketika Vincenzo Corrado menulis sebuah risalah yang khusus didedikasikan untuk minuman itu. Sebuah gastronom Neapolitan yang terkenal, Corrado menerbitkan Il credenziere di buon gusto pada 1773, yang terdaftar tidak kurang dari sebelas cara pembuatan minuman. Pada saat ini, caffettiere ambulante atau pedagang kopi yang mengembara juga mempopulerkan kopi sebagai minuman untuk semua orang. Berteriak “Vui vulite o 'caffettiere!” Mereka menyiapkan meja di sepanjang jalan penuh dengan pembakar kecil, cangkir, piring, gula, dan sebotol rum.

Tetapi mesangrai kopi, menggiling, dan merebus tetap menjadi seni yang diwariskan oleh orang tua di rumah. Baru pada tahun 1960-an terjadi perpecahan besar dengan penemuan kaleng timah. Kopi sangrai sekarang bisa dipertahankan untuk waktu yang lebih lama dan dikirim melalui jarak yang lebih luas, sehingga orang-orang mulai membeli biji kopi yang sudah disangrai dari toko. Cafe do Brasil menjadi salah satu pelopor tren ini, mendirikan pabrik Melito mereka pada tahun 1963.

Biji sangrai Segar
Sementara warisan ambulante caffettiere dapat dilihat hari ini, dengan kafe-bar di setiap blok menawarkan counter hanya untuk meneguk-dan-pergi, lebih dari tujuh puluh persen dari minum kopi di Italia masih berlangsung di rumah. Cafe do Brasil secara khusus memenuhi kebutuhan pasar ini, merek mereka hampir di mana-mana di setiap toko kelontong.

Signora Rubino membawaku dari kantor administrasi melewati truk-truk besar, banyak dipenuhi karung-karung biji mentah. Dia menjelaskan bahwa Interkom, sebuah perusahaan yang berlokasi di pusat kota Napoli, pergi ke luar negeri untuk memperoleh biji-bijian dan kemudian menjualnya ke berbagai roaster. Cafe do Brasil secara eksklusif memadukan dan mesangrai kopi.

Di ujung terjauh kompleks, kami memasuki sebuah gudang yang bergemuruh dengan mesin-mesin dari dinding ke langit-langit. Tersembunyi dari mata telanjang, biji kopi mengaduk tabung panjang menjadi silo, timbangan, dan mesin pesangrai. Di bagian tengah berdiri ‘otak’ gudang - sebuah trailer yang penuh dengan komputer berteknologi tinggi.

Di sini, beberapa operator dalam mantel putih mengontrol proses pesangraian. Pertama-tama mereka secara jarak jauh memberi tahu mesin-mesin untuk memisahkan biji mentah menjadi sejumlah silo yang berbeda. Operator dapat membedakan dari 101 hingga 117 kualitas biji yang berbeda dan keterampilan mereka terletak dalam memadukannya. Setelah mereka memiliki campuran siap, mereka mengirim biji ke skala di mana mereka ditimbang.

Operator kemudian menunggu salah satu dari empat roasters untuk membuka dan memberitahu komputer untuk menjatuhkan biji di dalamnya. Cafe do Brasil mesangrai 400 kilogram biji kopi kira-kira setiap delapan menit pada suhu mulai dari 200-220 derajat Celcius.

Di dalam trailer komputer, biji kopi mentah menembus tabung logam tempat para operator dapat secara fisik melihat dan menyentuh sampel biji mentah yang mereka rencanakan untuk disangrai. Beberapa menit kemudian, kacang yang sama bergemerincing di tabung yang berdekatan, memberikan operator kesempatan untuk mengevaluasi kualitas produk akhir. Biji sangrai kemudian di pindah melalui tabung ke silo lain pada waktu yang tepat, sebuah proses yang memakan waktu dari beberapa hari hingga maksimum tujuh hari.

Setelah matang, biji pindah ke sisi kemasan gudang di mana peralatan lini perakitan secara otomatis menarik dan melipat label besar Kimbo di pintu putar untuk membuat kantong kopi. Sebuah mesin menjatuhkan biji kopi di dalam paket dan kemudian menjepit ke vakum-segel mereka. Selanjutnya, ban berjalan mengirim paket ke lengan mekanik monster yang mengangkatnya ke palet. Dari sana, sebuah robot kuning terang menyala, menggali garpu ke dalam beberapa palet, dan mengangkut kopi ke truk yang menunggu di luar.

Mesin Kontrol Kualitas Di Dalam Trailer Komputer

Ketika kami kembali ke kantor administrasi untuk membicarakan tentang kualitas dan rasa kopi, Signora Rubino menjelaskan bahwa Cafe do Brasil mendukung dua merek berbeda - Caffe Kimbo dan Caffe Kose. Setiap merek memiliki campuran sendiri yang berkisar dari kualitas rasa yang harum Aroma Espresso hingga nada asam Caffea Arabica yang lebih ringan. Penjualan terbaik mereka, Macinato Fresco, memiliki aroma pedas dengan rasa pahit.

Menurut situs web perusahaan, Macinato Fresco terdiri dari biji dari Brasil. Tetapi ketika saya menanyakan jenis biji kopi yang khusus digunakan Cafe di Brasil, Signora Rubino menjelaskan bahwa perusahaan membeli biji yang berasal dari berbagai belahan dunia. Terlebih lagi, ketika biji disangrai, mereka mengeluarkan lebih dari delapan ratus rasa dan aroma. Oleh karena itu proses menyangrainya rumit.

Kopi di Napoli dan Gunung Vesuvius
Tapi Cafe do Brasil pasti ingin mempertahankan reputasi yang diberikan ke Italia selatan membuat kopi semi-manis gelap? Signora Rubino menjawab tidak. Perusahaan mereka tidak ingin dikenal karena menciptakan satu rasa yang kuat, tetapi mereka berusaha untuk menyetarakan banyak rasa dan aroma, menyeimbangkan astringensi, keasaman, dan kemanisan bersama.

Jadi apa resep sangrai untuk salah satu dari campuran mereka? Aaah Sekarang itu hak milik. Hanya hidung dan palet yang benar-benar dapat memastikan. Tetapi kesenangan, bagi pencinta kopi, terletak pada dugaan.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait