Teknik Blending Espresso

Arabika dan Robusta blended, tren kopi yang di gemari - Mengapa hanya blend espresso yang di bahas? Mengapa tidak bicara tentang blend secara umum? Memadukan pot tekan atau mesin filter tidak perlu setepat itu. Untuk satu itu itu adalah bagian yang jauh lebih lemah dari cangkir dibandingkan dengan espresso dan ada aturan yang tidak dapat dilanggar dalam blend espresso yang bekerja sangat baik dalam blend filter. Memadukan espresso adalah seni.

Apa yang membuat saya ahli?
Yah, saya telah memadukan espresso dalam suasana komersial kedai kopi selama empat tahun dan telah menciptakan lebih dari 200 blend dari 60 asal yang berbeda untuk mencari perpaduan yang sempurna, dan meminum ribuan cangkir espresso bukan hanya untuk kesenangan. (Ini adalah pekerjaan yang sulit) tetapi juga dalam upaya untuk espresso yang lebih baik. blend My Has Bean Espresso adalah salah satu kopi terlaris yang saya jual, dan telah menerima pujian kritis dari orang-orang dalam perdagangan, tetapi yang lebih penting dari pelanggan.

Jadi apa yang membuat blend yang bagus?
Saya harus memulai dengan mengatakan saya pikir saya tahu yang terbaik dan tentu saja ini benar, tetapi ini adalah aturan saya dan bukan milik Anda. Jangan takut untuk melanggarnya jika Anda pikir itu akan berhasil. Ristretto satu orang adalah racun orang lain.

Espresso yang baik berasal dari blend. Ini adalah pemikiran paling populer di dunia kopi, dan saya harus mengatakan saya setuju. Tetapi dengan mengatakan bahwa sangat penting Anda mencicipi semua kopi asal tunggal di mesin espresso. Mencicipi asal usul tunggal dan menangkupnya membuat Anda tahu seperti apa rasanya sendirian. Jadi ketika Anda mencari sedikit rasa manis, Anda dapat merujuk pada pengalaman Anda mencicipinya di tempat asal dan berpikir saya akan menambahkan beberapa….

Ini juga merupakan ide yang baik untuk membuat catatan rinci tentang pengalaman bekam dan jangan takut untuk kembali lagi dan mencoba sesuatu yang lain. Kita semua tahu bahwa suatu hari Anda mencoba suntikan dan itu mengerikan, dan kesempurnaan berikutnya, jadi lebih dari satu sesi penting. Juga, ide yang bagus bisa jadi piala seperti profesional. Hanya di sini Anda dapat benar-benar merasakan kopi. Semuanya baik dan bagus untuk dicoba di mesin espresso, tetapi ini bisa menjadi cara malas menemukan rasa. Jadikan langit-langit Anda bekerja dan di sini Anda dapat membandingkan. Hanya dengan perbandingan Anda akan memahami perbedaan nyata antara kopi.

Bekerja, bekerja, dan bekerja. blend Anda tidak akan dilakukan dalam blend pertama. Seharusnya tidak dilakukan upaya ke 10. Dan ketika itu akhirnya adalah apa yang Anda cari, itu akan berubah segera setelah tanaman berikutnya berputar. Ini adalah proses bekam, pencicipan, adaptasi, dan ulangi yang berkelanjutan. blend Anda tidak akan pernah selesai dan jika ada yang memberi tahu Anda bahwa itu milik Anda, jangan percayai mereka. Dengan begitu banyak variabel yang masuk ke dalam espresso, tidak ada suntikan yang akan sama dan tidak ada blend yang akan sama.


Apa yang membuat blend yang buruk?
blend espresso yang buruk tidak seperti yang lain. Jika sang roaster melakukan kesalahan ini, dia akan dicerca selamanya dan kemungkinan kehilangan pelanggannya. Jika suatu blend filter tidak sesuai dengan selera seseorang, ia akan dimaafkan dan itu akan dimasukkan ke langit-langit mulut, atau hanya bukan jenis kopi mereka. Juga, rasio kopi dengan air jauh lebih tinggi sehingga kesalahan disoroti.

blend espresso yang buruk terlalu rumit, rumit, terlalu halus, terlalu pahit, terlalu segar, terlalu basi…. Saya bisa melanjutkan tetapi saya yakin Anda mendapatkan fotonya. blend espresso favorit saya tidak akan membuat katalog saya. Itu terlalu kaya, bertubuh penuh dan mahal bagi saya untuk menjual eceran. Tugas sang roaster adalah menemukan jalan tengah untuk membuat semua orang bahagia, dan tidak melangkah terlalu jauh.

Satu aturan yang selalu saya ikuti adalah menghindari kopi asam seperti Kenya. Sebagai roaster muda dan bodoh dengan cintaku untuk kopi Kenya, saya pikir ini bisa dibawa ke cinta saya untuk espresso. Sayangnya, itu sia-sia untuk melihat blend Kenya / Kosta Rika yang baik akan dibuang sampai saya menemukan itu menjadi blend filter terbaik yang pernah saya buat, yang saya jual sejak hari ini dan merupakan blend filter paling populer saya dalam katalog. Jadi, bahkan dari kesalahan, kemenangan kecil dapat ditemukan.

menyangrai
Bagian yang cukup penting dari blend espresso yang baik. Ada dua aliran pemikiran tentang apakah akan disangrai sebagai blend atau secara terpisah. Untuk roaster komersial, lebih mudah untuk memposting blend (dan memang yang paling populer) karena ini mengurangi limbah. Jika dia sudah menyangrai beberapa Kolombia untuk pesanan, mudah untuk menambahkan sisanya ke dalam blend. Pemikiran di balik ini adalah bahwa Anda dapat memperlakukan setiap biji sebagai individu.

Namun, saya lebih suka pre-blender dan menyangrainya secara keseluruhan. Yang bisa saya katakan adalah pengalaman saya menunjukkan bahwa saya mendapatkan hasil terbaik dengan cara ini. Anda mendapatkan cangkir yang lebih merata, rasanya blend seolah-olah itu milik bersama. Anda bisa menjadi sangat anal tentang setiap bagian dari proses membuat espresso, tapi saya setuju dengan apa yang cocok untuk saya.

Saya setuju atau setidaknya bisa berhubungan dengan David Schomer pada sebagian besar hal dalam bukunya Teknik Espresso Coffee Professional (yang harus dibaca untuk penggemar espresso) tetapi pada jenis sangrai, kami pasti setuju. David Schomer menyebutnya sebagai sangrai Italia Utara. Saya menyebutnya sangrai sedang / gelap. Itu hanya pada titik di mana biji terlihat seperti mereka ingin bersinar dengan minyak tetapi tidak. Coklat mahoni yang dalam. Jika Anda mengambilnya lebih jauh, Anda mendapatkan cangkir pahit yang bertentangan dengan apa yang Starbucks katakan kepada kami bukan tentang espresso yang baik. Jika Anda harus memvariasikan sangrai di atas maka pergi sedikit lebih ringan, tetapi hindari blend arang.

Yirgacheffe Ethiopia
Sebagai roaster komersial, saya berhenti menyimpan Yirgacheffe selama setahun penuh. Ini karena (menurut saya, bukan industri) tanaman Yirg miskin yang tidak memiliki semangat yang saya asosiasikan dengannya. Saya pergi ke Sidamo (tidak buruk, tentu saja lebih baik daripada tanaman Yirgacheffe tahun 2002), Djimma (kesalahan nyata - itu adalah piala yang baik, tetapi grade biji sangat buruk yang berarti 20 menit sebelum disangrai dihabiskan memancing keluar kerikil). Namun, tidak ada yang memberi espresso saya tumpangan yang dibutuhkannya seperti Yirgacheffe yang baik. Jadi sekarang sudah kembali, itu bagus dan sudah pasti di sebagian besar blend saya. Ini memberikan cangkir jeruk meledak dan bergabung dengan biji halus lainnya untuk menyeimbangkan cangkir.

Longberry Harrar Ethiopia
Saya seorang mualaf. Selama bertahun-tahun saya menolak untuk menyimpan biji ini. Mengapa? Yah, saya meletakkannya pada pengalaman buruk dan mendengarkan orang lain dalam perdagangan. Saya menangkup dengan cara ini kembali pada awal Has Bean online. Itu adalah cangkir kopi paling tengik yang pernah saya minum. Itu asam ke max dan lebih buruk daripada beberapa robusta saya sudah mencoba. Jadi saya menjauh, sampai 2 bulan yang lalu. Ketika saya menangkupnya, saya memutuskan untuk membeli beberapa di sana dan kemudian. Tambahan yang bagus untuk blend, tetapi hanya dalam jumlah kecil; itu menambahkan beberapa rasa tetapi menghindari menyulitkan blend Anda. Ini memiliki rasa yang sangat khas mirip dengan kopi Yaman.

Sampai kurang dari 12 bulan lalu, persediaan Brasil terbaik yang saya miliki adalah Santos generik. Kopi Brazil membosankan (jadi saya pikir), datar dan kusam jadi mengapa repot-repot mencoba menemukan satu perkebunan yang rasanya sama dengan Santos tua yang murah? Yah itulah yang saya pikirkan sampai saya diyakinkan oleh seorang teman yang sangat baik untuk mencoba beberapa dari ini. Jumlah kecil yang halus dan manis ini sangat cocok dalam blend espresso apa pun dan pasti telah memperbaiki blend saya di luar faktor lainnya.

Kolombia La Manuela
Menghaluskan lagi tetapi tanpa rasa manis segar dari F. Cachoeira. Ini memiliki kemanisan yang lebih halus dan memberi tubuh lebih banyak cangkir. biji besar yang berada di dalam blend.

Brazil Santa Terezinha
Kehalusannya yang halus menenangkan blend yang terlalu manis dan dapat menambahkan zat ke dalam zat yang jika tidak Anda akan memerlukan "jeruk berlebihan". Ini juga bagus ketika Anda memiliki blend yang Anda pikir ada di sana tetapi ketika sebenarnya ada terlalu banyak hal yang terjadi dalam cangkir. Lebih tenang.

Organik Bolivia
biji besar yang memberi isyarat cokelat pada blend dan daging sangrai seperti mimpi. Ini adalah biji berkualitas tinggi yang menambah blend apa pun.

ROBUSTA !!!
Saya tidak peduli apa yang dikatakan orang kepada saya, saya tidak pernah mencicipi blend espresso yang lebih baik daripada Robusta. Sekarang jumlah kecil (kurang dari 10%) adalah aturan praktis, dan itu harus menjadi robusta berkualitas baik (ada beberapa di luar sana. Bahkan saya sudah merasakan robusta lebih baik daripada beberapa biji arabika yang telah saya kirim).

Jangan menjadi sombong, itu menambah sedikit tendangan kafein ke blend, dan itu memberi Anda crema yang hebat dan menyeimbangkan cangkir. Saya memiliki blend tanpa robusta di dalamnya yang hebat, tetapi tidak ada yang lebih baik dari blend yang mengandung Robusta. Jangan biarkan pra-konsepsi menghentikan Anda mencoba ini; dengan jumlah serendah 10% Anda bahkan tidak bisa merasakannya, tetapi itu membuat cangkir jauh lebih banyak.

Kesimpulan
Ini adalah panduan singkat untuk blend dan roasteran espresso. Saya bisa menulis buku dengan resep dan sejenisnya, tetapi saya bertanya-tanya berapa banyak dari Anda yang masih terjaga membaca beberapa halaman. Ini semua tentang pendapat dan selera dan tentu saja: saya benar dan jika Anda tidak setuju Anda salah kecuali tentu saja, Anda menjadi pelanggan dan kemudian Maaf Pak / Madam saya bodoh.

Bagi saya, blend itu adalah bagian terpenting dari espresso yang baik. Saya bisa berkeliling dengan mesin yang tidak berguna atau tidak tampan, dan saya bisa membeli air botolan. Saya dapat membeli pot Moka di atas kompor dengan harga lebih dari sepuluh dolar dan saya telah menggunakan beberapa cara yang tidak biasa di masa lalu. Tetapi jika blend itu buruk: ya, Anda tidak dapat membuat doppio dari telinga babi!

Artikel Terkait

Load comments