Kenali Karakter, Jenis dan Rasa Kopi Toraja Yang Khas dan Nikmat

Indonesa memiliki banyak kopi yang sudah diakui kenikmatannya di kancah internasional salah satunya kopi toraja. Kopi Toraja merupakan kopi yang digemari pecinta kopi. Bagaimana ciri kopi Toraja asli? Berapa harga kopi Toraja?

Tahukah kalian bila kopi Toraja merupakan salah satu jenis kopi yang popular dan kopi terbaik yang dimiliki oleh negara kita Indonesia. Sensari rasa kopi yang kuat, nikmat dan menembus sampai ke lidah membuat kopi toraja menjadi jawara kopi di Sulawesi.

Di setiap sruput kopi yang nikmat, ada beragam khas yang membuatnya istimewa: variasi, lokasi, ketinggian, metode pengolahan, dan lainnya. Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi terbaik, bahkan produksi tahunan yang mencapai 600 ribu ton mampu menyuplai.

Karakter kopi toraja yang khas adalah body yang tebal dan keasaman rendah. Rasanya dominan cokelat dan earthy. Cita rasa dan aroma khas kopi Tanah Toraja memiliki kesegaran buah-buahan tropis seperti apel serta sensasi herbal, nutty dan dark chocolate.

Kopi Toraja di Jepang dianggap dan dinilai sebagai minuman mewah. Tidak sembarang orang bisa beli biji kopi asli dari Indonesia ini. Kami yakin itu bukan jawaban yang Anda harapkan. Faktanya, belum lama ini, Kami juga tidak akan mengharapkannya: kita lebih terbiasa dengan Sumatra, gurih yang sedap.

Tapi kemudian aku mencicipi kopi untuk diriku sendiri. Itu berasal dari Toraja, Sulawesi, sebuah pulau di sebelah timur Kalimantan. Dan ketika Kami mulai menyelidiki lebih lanjut, Kami menemukan bahwa wilayah kecil di dunia ini dikenal dengan profil piala yang luar biasa. Izinkan Kami untuk memperkenalkannya kepada Anda.

filosofi kopi
Kopi toraja
Kopi Toraja, Sulawesi & S795
Dengan setiap kopi nikmat, ada berbagai macam variabel yang menjadikannya istimewa: lokasi, varietas, metode pemrosesan, ketinggian, dan banyak lagi. Toraja adalah daerah pegunungan yang dihuni oleh kelompok etnis Toraja. Seperti sebagian besar Indonesia, lokasi ini basah dan lembab.

Benji Salim dari The Q Coffee Trading membeli kopi Toraja melalui perdagangan langsung. Dia memberi tahu Kami, "Toraja adalah daerah khusus tempat kopi tertanam dalam budaya Toraja." Kopi itu dibawa oleh Belanda pada pertengahan abad ke-19, dan diambil pada tahun 1970-an. Pada 1990-an, industri ini berkembang pesat. Hari ini, ini populer di Jepang; Benji memberi tahu Kami, “kopi kelas khusus Toraja terutama diekspor ke Jepang oleh Key Coffee”.

90% kopi di Indonesia adalah Robusta, sebagai hasil dari endemik karat daun yang menghancurkan pada tahun 1900-an. Namun, menurut Café Imports, 95% kopi yang ditanam di Toraja adalah Arabika yang lebih manis dan lebih kompleks.

Anda akan sering menemukan kultivar S795 (atau "Jember") di sini - salah satu strain Arabika paling awal untuk menunjukkan ketahanan terhadap karat daun. Ini sering digambarkan memiliki catatan manis, seperti sirup maple atau gula merah.

Metode Produksi & Pemrosesan yang Ketat
Namun, ada lebih banyak kopi enak dari pada hanya terroir dan varietasnya. Anda juga harus mempertimbangkan pekerjaan produser.

Perusahaan Jepang-Indonesia Toarco Toraja telah menetapkan standar produksi yang ketat untuk produsen yang bekerja sama dengannya. Ini termasuk pengambilan secara selektif, kondisi penyimpanan, transportasi, dan persyaratan tingkat kelembaban.

Sedangkan untuk pemrosesan, metode yang paling umum di Indonesia adalah wet hulling. Ini adalah proses yang keras yang rawan cacat, tetapi memastikan kopi tidak berfermentasi di iklim Indonesia yang basah. Namun, Toarco Toraja juga menguji pengering horizontal dari Kolombia.

Profil Rasa Toraja: Manis & Bumbu
Jadi, apa dampaknya dalam cawan ini? Yah, sebagai permulaan, Anda bisa merasakan manisnya S795.

Kami berbicara dengan Ralf Rueller, pendiri The Barn Coffee Roasters di Berlin, tentang pengalamannya dengan kopi Toraja. Dia hanya membeli kopi yang nilainya 86 atau lebih, dan telah bekerja dengan kopi dari wilayah ini selama empat tahun terakhir.

Baginya, kopi ini memiliki ceri gelap dan pedas, seperti pala; manisnya gula; dan tubuh yang besar. Namun, masih ada beberapa kesamaan dengan kopi tradisional Indonesia: 

Ralf mengatakan bahwa ketika ia dan timnya menangkupnya untuk pertama kali, mereka mendeteksi nada gurih. Pada awalnya, mereka mengaitkannya dengan cacat; kemudian, mereka memutuskan itu adalah karakteristik dari profil rasa.

Dia membandingkan kopi Toraja dengan model yang menarik secara tidak konvensional: ini bukan kesempurnaan, tetapi ada sesuatu yang menarik tentangnya yang membuat Anda kembali ke sana.

Mauricio Murillo, seorang hakim cupping internasional, juga telah mencoba kopi Sulawesi. Dia menggambarkannya sebagai buah yang sangat, tetapi juga sangat bersahaja.

Dan Prawira Adhiguna, seorang pemanggang kopi khusus di Bali, mengatakan bahwa “kopi Toraja memiliki tempat khusus di Jepang, AS, dan beberapa negara Eropa karena jenis kopi“ menjembatani ”peminum kopi jadul yang suka minum besar. perasa manis, dan peminum kopi yang lebih modern yang menyukai rasa buah yang enak dan cangkir yang bersih. "

Dan untuk Benji Salim, siapa yang membeli kopi untuk dijual? Dia memberi tahu Kami, “Profil yang Kami tahu adalah karamel kacang manis, kopi bertubuh sedang dan lembut, dengan keasaman yang mengingatkan pada buah jeruk dan buah markisa. Petunjuk kayu manis dan cengkeh di hidung, dengan jejak kakao di aftertaste. Gelas yang sangat bersih dan seimbang.

Enji selesai dengan mengatakan kepada Kami bahwa "ini adalah secangkir kopi yang mewakili kopi spesial dan sesuatu yang benar-benar Toraja."

Indonesia banyak menawarkan dunia kopi. Ini bukan hanya Robusta bersahaja yang dikuliti basah yang cocok untuk daging panggang gelap; seperti setiap kopi lainnya, ada wilayah mikro unik di dalamnya. Dan ketika produsen bekerja keras untuk memastikan produksi dan pemrosesan yang berkualitas, kami dapat mencoba kopi yang luar biasa dan khas.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel Kenali Karakter, Jenis dan Rasa Kopi Toraja Yang Khas ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait

Load comments