Kopi Kepahitan

Kepahitan adalah sensasi rasa utama, mungkin rasa sakit atau aftertaste, terutama terdeteksi / dirasakan pada langit-langit lunak ke arah belakang mulut, dan ditandai oleh larutan kina dan kafein serta alkaloid lainnya.

Tak semua pecinta kopi menyukai kopi manis, terkadang lebih suka kopi pahit tanpa gula namun tak terlalu pahit. Jika terlalu pahit, rasa pahit kopi asli akan hilang yang ada hanyalah pahitya biji kopi gosong.

Kepahitan adalah salah satu dari lima rasa dasar asam, manis, asin, pahit, dan umami terdeteksi di bagian belakang mulut.
  • Kepahitan diinginkan dalam kopi sampai tingkat tertentu, terutama dalam panggang gelap atau espresso
  • Pada panggang yang lebih gelap, kualitas kepahitan menambah kepenuhan kopi
  • Secara umum, biji kopi Robusta (Coffea canephora var. Robusta) lebih pahit daripada biji Kopi Arabika
Rasa pahit yang seimbang dalam kopi dapat menambah rasa yang lengkap, menciptakan sensasi rasa yang diinginkan.

Meskipun kepahitan diinginkan hingga tingkat tertentu, kepahitan yang terlalu banyak menciptakan rasa yang tidak menyenangkan, terutama jika itu disebabkan oleh ekstraksi yang berlebihan selama proses pembuatan bir atau dari penggunaan yang terlalu halus dari gilingan, atau terlalu sedikit jumlah kopi.

Kopi Kepahitan
Foto bubuk kopi

Kualitas pahit kopi tidak boleh disamakan dengan keasaman, yang juga merupakan salah satu dari enam karakteristik rasa dasar kopi bersama dengan tubuh, aroma, rasa manis, dan aftertaste.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.

Artikel Terkait