Kopi Sulawesi

Kopi Sulawesi terkenal karena biji yang halus, keasaman sedang, dan hasil akhir yang halus. Citarasanya cenderung seperti rempah-rempah, lebih hangat, terasa kayu manis, kapulaga dan kadang-kadang lada hitam.

Kopi Sulawesi yang paling terkenal adalah Toraja (juga disebut kopi Celebes), bersama dengan Kalossi, kopi multidimensi yang tumbuh di dataran tinggi tenggara dan dibedakan oleh rasanya yang luas dengan kekayaan penuh.

Toraja yang baik seimbang dengan warna buah matang dan cokelat hitam. Ketinggian tinggi (1.400-1.900 meter +) di wilayah tersebut memenuhi syarat banyak dari kopi ini untuk status Ketat Tumbuh Tinggi.

Kopi Toraja cenderung memiliki keasaman yang relatif rendah namun bersemangat, meskipun biasanya sedikit lebih asam dan dengan tubuh lebih sedikit daripada kopi Sumatera dan lebih bersahaja daripada Arabika Jawa.

Wilayah: Toraja, Sulawesi
Ketinggian Tumbuh: 1.400 - 1.900 meter
Ragam: Bourban, Pacas, Pacamara
Masa Panen: Juli - September
Proses Penggilingan: Dicuci, Berjemur
Aroma: Cokelat, Almond
Rasa: Pedas, Manis, Smokey
Tubuh: Kaya, Penuh
Keasaman: Rendah

Seperti kopi Sumatera, profil cangkir Toraja disebut dalam dan merenung, dengan nada buah yang diredam dan rasa manis pedesaan dan sering kali kualitas pedasnya pedas. Dark Roast direkomendasikan untuk memperkuat cita rasa kopi Sulawesi terbaik.


Biasanya kopi yang berperingkat tinggi, Sulawesi tidak dimasukkan ke dalam banyak campuran, namun pemanggang rumahan mungkin ingin mengeksplorasi menambahkannya ke campuran untuk rasa yang unik.

Sulawesi telah ditampilkan oleh program Starbucks Reserve beberapa kali, yang paling menarik adalah "Whiskey Barrel-Aged Sulawesi". Idenya adalah bahwa biji hijau akan menyerap rasa dari tong wiski, memberikan rasa wiski, dan mereka yang memiliki kesempatan untuk mencoba produk yang sangat terbatas ini mencatat bahwa itu berhasil.

Sulawesi Kopi Toraja ditanam di ketinggian yang relatif tinggi di pulau Sulawesi, yang sebelumnya disebut Celebes (nama kolonial Belanda), terletak di tengah kepulauan Melayu Indonesia. Kopi Toraja juga disebut sebagai Celebes. Area penanaman kopi di Kalossi terletak di dataran tinggi tenggara negara ini. Daerah penanaman kopi telah berkembang dan kopi sekarang juga tumbuh di Mamasa, Enrekang, Gowa & Sinjal dan Utara, meskipun Anda biasanya tidak akan melihatnya di pasar.

Pemrosesan kopi Toraja dilakukan dengan metode Giling Basah wet-hull, yang menghasilkan biji kopi hijau bebas sekam (digiling tetapi belum dipanggang) dengan warna gelap yang berbeda. Pemrosesan semi-kering, yang kadang-kadang menyebabkan pemanggangan tidak merata, memiliki efek signifikan pada karakter kopi yang diseduh.

Dalam beberapa kasus pengolahan kopi menciptakan rasa keras atau pengap, dan kadang-kadang rasa membumi yang kuat yang dikagumi oleh beberapa orang meskipun yang lain merasa sangat tidak menyenangkan.

Kopi Toraja terbaik berasal dari daerah pertanian kecil di utara Toraja di ketinggian yang lebih tinggi. Kopi dengan ketinggian lebih tinggi ini umumnya dianggap sebagai kopi yang lebih halus daripada kopi yang ditanam di daerah yang lebih selatan dengan ketinggian lebih rendah.

Sulawesi adalah salah satu kopi langka, jauh lebih jarang dibandingkan dengan Sumatera atau Bali yang bertetangga. Saat memperkenalkan kopi yang lebih eksotis ke dalam jajaran produk Anda, kami sarankan memesan sejumlah kecil panggang segar dari distributor, lebih sering daripada pesanan besar dengan jarak yang jarang. 

Ini mencegah kopi duduk di rak terlalu lama, menyebabkan hilangnya rasa dan kualitas. Kuantitas hingga 50 lb kotak dapat dengan mudah dikirim melalui operator umum, dan lebih efisien daripada pengiriman jumlah yang lebih kecil - biaya pengiriman sebagai persentase dari total biaya produk berkurang karena lebih banyak yang ditambahkan.

Memukul titik kantong penuh (132-lb / 150-lb) dari importir dan broker kopi hijau berarti bahwa palet (skid) sering diperlukan, yang menghasilkan kenaikan biaya yang signifikan. Mirip dengan di atas, Anda ingin memesan beberapa kantong biji kopi hijau yang tidak dipanggang dan menumpuknya di selip, yang akan menurunkan biaya pengiriman per unit. Dengan jumlah ini, grosir biasanya memerlukan pemberitahuan terlebih dahulu (1-2 bulan) untuk memperlancar jadwal produksi dan tingkat persediaan.

Sulawesi organik belum tersedia di pasaran.

Berhati-hatilah untuk membeli kopi Sulawesi dari merek di luar Amazon, yang biasanya dipanggang beberapa minggu atau bulan sebelum dijual saat mereka bergerak melalui rantai distribusi dan gudang. Anda akan menemukan bahwa Sulawesi lebih mudah ditemukan daripada Kalimantan yang berdekatan.

Untuk tips tentang menyeduh secangkir kopi Sulawesi terbaik, lihat bagian kami tentang Pembuatan Bir Kopi. Juga lihat liputan lengkap kami tentang profil rasa Kopi Spesial dari seluruh dunia, dan petunjuk tentang menyiapkan Resep Minuman Espresso untuk hampir setiap minuman espresso yang dikenal!

Untuk instruksi yang mudah diikuti lihat Menarik Bidikan Espresso Sempurna serta Cara membuat Latte.

Tidak ada yang tahu di mana kopi pertama kali muncul di Sulawesi Utara atau bagaimana memulainya, tetapi dunia bersyukur memang demikian. Ratusan tahun yang lalu mulai tumbuh sebagai produk pertanian di Sulawesi (sekarang dikenal sebagai Sulawesi) dengan budaya yang kuat yang peduli terhadap kualitas.

Sementara kopi selalu ditanam secara organik, lebih banyak Sulawesi bersertifikat organik mulai muncul di pasar dalam beberapa tahun terakhir. Meskipun umumnya kopi dengan harga lebih tinggi, eksklusivitas membuatnya menjadi wajib dicoba dan menawarkan hak untuk menyombongkan diri pada kopi sombong.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.

Artikel Terkait