Pengolahan Kopi

Proses Pengolahan Kopi - Metode proses pengolahan kopi dari kopi gourmet top dunia dicapai dengan banyak metode berbeda. Teknik pengolahan kopi ini dapat dikelompokkan ke dalam empat kategori: Pemrosesan Basah (wash), Pemrosesan Kering (natural, Sun Dried), Pemrosesan Alami Pulped, dan Pemrosesan Semi-wash.

Secangkir kopi dihasilkan melalui proses yang sangat panjang ditambah lagi fermentasi kopi. Mulai dari teknik budidaya, pengolahan pasca panen hingga ke penyajian akhir. Jika Anda ingin menyelami lebih dalam tentang perjalanan dan proses pengolahan kopi sebelum tertuang pada cangkir Anda, simak artikel berikut ini.

Para petani memilih metode pemrosesan yang paling sesuai dengan iklim dan kemampuan mereka - apakah mereka memiliki musim kemarau yang panjang untuk memungkinkan pemrosesan kering, atau pasokan air yang cukup karena lingkungan tropis yang tinggi, dan berapa banyak tenaga kerja yang mereka miliki aksesnya.

Berikut panduan singkat dari semua metode pemrosesan kopi ini, dengan penjelasan terperinci yang ditautkan.
  • Wet Processing (Proses basah) melibatkan mencuci biji kopi dari bahan buah sementara biji masih lembab setelah dipetik.
  • Dry Processing (Proses Kering) melibatkan pertama-tama mengeringkan kopi ceri di bawah sinar matahari sambil secara teratur menyapu biji bebas dari buah kering.
  • Pulped Natural Processing awalnya melibatkan pulping kopi tetapi tanpa tahap fermentasi seperti pada Wet Processing, kemudian mengeringkan biji dengan banyak lendir yang masih menempel.
  • Semi washed (Metode Pemrosesan Semi-Dicuci) mesin demucilaging digunakan untuk menghilangkan kulit ceri kopi dan sebagian besar lendir.
  • Aquapulp adalah metode lain yang membersihkan ceri kopi pada awalnya dan baru-baru ini telah diadopsi oleh banyak daerah yang sebelumnya menggunakan pengolahan basah.
Wet Processing
Metode pengolahan yang dicuci melibatkan merendam ceri kopi dan memungkinkan fermentasi terjadi untuk memisahkan ceri dari biji atau dapat dijalankan melalui mesin penyebar mekanis untuk menghilangkan ceri kopi. Setelah kopi hijau dihilangkan, mereka dicuci sekali lagi untuk menghilangkan residu dan ditempatkan di luar untuk dikeringkan di teras atau tempat tidur yang ditinggikan.

Rasa kopi yang dihasilkan lebih "murni" daripada metode lain - tidak terpengaruh oleh kopi ceri.

Dry Processing
Kopi yang diproses secara alami dikeringkan dengan ceri kopi yang masih berada di sekitar biji kopi, tanpa membuang apa pun, sehingga memungkinkan waktu untuk citarasa alami ceri kopi untuk diberikan pada kopi itu sendiri.

Kering kopi olahan cenderung tidak memiliki berbagai rasa, karena rasa selalu didorong ke arah buah dan manis karena ceri kopi. Pengolahan kering sangat menonjol untuk kopi dari Brasil, Ethiopia dan Yaman.

Natural Processing / Semi Dry / Honey
Proses pembuatan bubur kopi alami atau “semi kering” mencakup menghilangkan berbagai bagian dari ceri kopi - ini adalah suatu tempat antara Pengolahan Basah dan pemrosesan Kering. Baru-baru ini, tingkat yang bervariasi ini telah dikenal sebagai "honey black", "honey red" dan "yellow honey" masing-masing lebih banyak dari ceri kopi yang tersisa di luar menghasilkan lebih karamelisasi dan warna yang lebih gelap. Sebaliknya, lebih sedikit kopi ceri berarti lebih sedikit rasa manis dan warna yang lebih terang.

Semi Wash
Dengan metode ini, kopi dihaluskan di tambak untuk melepas kopi ke perkamen dan lendir, kemudian dikirim untuk diproses di fasilitas pemrosesan. Ini juga dikenal sebagai "Giling Basah" (penggilingan basah) di negara-negara Indonesia.


Metodologi pemrosesan biasanya diturunkan dari generasi ke generasi di suatu negara, dengan para petani saat ini melakukan hal-hal yang mirip dengan apa yang dilakukan ayah dan kakek mereka dan seterusnya.

Organisasi pemerintah dan organisasi kopi internasional kadang-kadang bertindak untuk memberikan metode alternatif atau membagikan teknik mereka, yang membantu meningkatkan standar di seluruh industri.

Namun ada beberapa metode yang tidak tersedia atau terlalu mahal - di daerah di mana air langka atau peralatan tidak tersedia, prosesor mungkin terbatas dalam pilihannya. Meskipun sulit untuk membayangkan di negara-negara dunia pertama seperti Kanada, Amerika Serikat, Inggris dan Australia, banyak dunia penghasil kopi dibatasi oleh kurangnya pengetahuan serta tidak tersedianya peralatan dasar.

Tips Belajar proses kopi
Bagaimana kopi diproses memang memiliki pengaruh pada bagaimana kopi dipanggang, dan master roaster menggunakan informasi ini untuk mengubah profil panggang mereka.

Untuk tips tentang menyeduh secangkir kopi yang sempurna, lihat bagian Panduan Kopi Espresso tentang Penyeduhan Kopi. Untuk definisi terperinci tentang istilah kopi, lihat Ketentuan Kopi. Anda juga dapat membaca profil rasa kopi spesial yang terperinci, lihat Gourmet Coffees dan Espresso Drink Recipes.

Lihat juga evolusi kopi dan espresso yang diceritakan secara terperinci dalam Sejarah Kopi Terbaik Dunia.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.

Artikel Terkait