Proses Pengolahan Kopi Basah

Proses Pengolahan Kopi Basah - Secara umum dikenal dua cara mengolah buah kopi menjadi biji kopi, yakni proses basah (wash) dan proses kering (dry process atau natural process). Metode pengolahan kopi "wash" biji kopi hijau untuk menghilangkan kulit buah kopi saat ceri kopi masih lembab Sesaat setelah dipetik.

Gambar di bawah menunjukkan kopi yang sudah dicuci bersih, setelah melewati mesin pengupas. Ini sekarang siap untuk melalui fermentasi, mencuci, penilaian dan pengeringan sebelum diurutkan tangan (dinilai) untuk dijual.

Lebih khusus lagi, pemrosesan basah adalah metode mengeluarkan perkamen dari kopi ceri (buah) dengan terlebih dahulu mengeluarkan pulp dari kopi hijau di dalamnya.

Selanjutnya lendir ceri kopi dihilangkan melalui fermentasi, dan akhirnya biji dikeringkan, baik di bawah sinar matahari atau menggunakan pengeringan udara paksa, untuk mencapai kadar air akhir sekitar 10,5%.

Karakteristik kopi yang di proses
Proses basah secara umum dikatakan menghasilkan rasa bersih dalam cangkir kopi yang diseduh, dan juga membantu memastikan keasaman yang bersinar dan cerah. Namun, salah satu efek yang tidak diinginkan dari pengolahan basah adalah menyebabkan kopi kehilangan sebagian besar tubuhnya.

Fermentasi
Proses metode basah biasanya melibatkan menempatkan biji ke dalam air untuk pelunakan dan kemudian secara mekanis de-pulp dengan menggunakan pulper. Selanjutnya biji kopi ditempatkan dalam tangki fermentasi untuk menghilangkan lendir.

Lamanya waktu biji dibiarkan dalam tangki fermentasi - biasanya dari 8 hingga 24 jam - tergantung pada berbagai faktor termasuk suhu dan ketinggian, lokasi. Pada ketinggian yang lebih rendah itu hanya membutuhkan sekitar 12 jam di tangki fermentasi, tetapi pada ketinggian yang lebih tinggi mungkin perlu 24 jam.


Setelah biji kopi dicuci (dibilas) lagi dengan air bersih dan segar, biji tersebut dikeringkan di tempat terbuka (lihat Pengeringan Matahari) atau dalam silinder berputar yang besar dan dipanaskan dalam pengering mekanis (lihat Pengeringan).

Pengeringan matahari lebih disukai dalam iklim dengan pola matahari dan cuaca yang dapat diprediksi, karena tidak memerlukan investasi dalam peralatan mekanis. Kelemahan yang harus diperhitungkan adalah hujan, sehingga iklim dengan musim yang konsisten yang tidak hujan pada waktu-waktu tertentu lebih ideal daripada yang lain.

Green bean
Setelah tanaman kopi diproses dan kemudian disortir dan diberi nilai, sebagian besar biji kopi biasanya dikantongi dalam karung kopi seberat 132 atau 154 pound yang pada gilirannya dijual di pasar dunia sebagai biji kopi hijau (digiling meskipun belum dipanggang).

Pemrosesan basah biasanya digunakan pada kopi hijau yang dipetik secara selektif (hanya biji kopi yang dipetik yang dipetik), dan tidak pada biji kopi yang telah dipetik (semua biji kopi dipetik dari cabang pada saat bersamaan).

Pemrosesan metode basah juga dikenal sebagai metode pencucian, dan umumnya digunakan untuk kopi gourmet premium.

Tips minum kopi
Untuk tips tentang menyeduh secangkir kopi yang sempurna, lihat bagian kami tentang Pembuatan minuman Kopi. Anda juga dapat membaca profil rasa kopi terperinci dari Gourmet Coffees dan instruksi tentang menyiapkan Resep Minuman Espresso.

Untuk petunjuk langkah demi langkah, lihat Menarik Bidikan Espresso Sempurna serta Cara membuat Lattes dan Cappuccino.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.

Artikel Terkait