Roasting Kopi Hijau

Cara Roasting Kopi Hijau - Memanggang kopi hijau adalah proses memanaskan, memasak atau mengeringkan biji kopi dalam pemanggang kopi untuk mengubah sifat fisik dan kimia biji kopi hijau sehingga rasa dan aroma yang diinginkan dari cangkir terakhir dari kopi yang diseduh dapat tercapai.

Cara roasting kopi manual lebih sulit dibanding roasting kopi menggunakan mesin, seorang roaster harus paham tingkatan sangrai. Tingkat panggang (sangrai) tidak secara signifikan mengubah kadar kafein. Kafein tidak mengalami penurunan yang signifikan hanya 5,4% hilang.

Memanggang menghilangkan sebagian besar kelembaban dalam biji kopi dan memulai serangkaian reaksi kimia yang dikenal sebagai pirolisis, mengubah komposisi kimia kopi dan mengembangkan senyawa yang terkait dengan rasa dan aroma dari kopi yang diseduh.

Roastmaster yang terampil berusaha untuk menerapkan suhu yang tepat untuk jumlah waktu yang tepat untuk mengeluarkan rasa terbaik dari biji kopi tertentu yang dipanggang.

Roastmaster memperhatikan tingkat warna biji kopi yang dipanggang saat mengembang dan berubah warna, mulai dari sangat terang hingga sangat gelap. Karena biji kopi kehilangan kelembaban, kerapatan juga berubah.

Memanggang kopi, dalam berbagai aspek dan contoh, menciptakan, memodifikasi, dan / atau menstabilkan aroma, rasa, aroma, rasa manis, keasaman, dan tubuh kopi.

Memanggang kopi membutuhkan keterampilan dan pemanggang kopi yang tepat. Temperatur pembakaran biasanya berkisar antara 370 hingga 540 ° F (188 hingga 282 ° C).


Waktu pemanggangan bervariasi dari sekitar 8 hingga 20 menit tergantung pada ukuran sang pemanggang dan varietasnya, dan buncisnya menyusut sekitar 20% dari berat saat mereka mendapatkan rona gelap dan aroma yang harum. Dua puluh lima pon biji kopi hijau membutuhkan waktu sekitar lima belas menit untuk dipanggang.

Sebagai contoh, dibutuhkan sekitar delapan pon kopi ceri untuk membuat satu pon kopi panggang (100 pon kopi cherry menghasilkan sekitar 12 pon kopi panggang).

Karamelisasi adalah proses yang terjadi selama tahap pemanggangan kopi tertentu ketika gula sederhana dalam biji kopi dipanaskan hingga suhu tertentu, menciptakan rasa dan warna karamel.

Karbon dioksida adalah gas yang terbentuk dalam biji kopi selama proses pemanggangan; produk sampingan alami memanggang kopi. Proses gas karbon dioksida yang dilepaskan dari kopi yang baru dipanggang dikenal sebagai degassing.

Teknik memanggang kopi kustom yang disebut Millstone Slow dilakukan oleh sang roastmaster dengan mendengarkan dengan cermat bunyi letupan yang berbeda saat biji kopi mengembang. Ini dilakukan dalam batch kecil, dengan roastmaster dengan hati-hati mengambil sampel setiap batch untuk memastikan tingkat panggang yang sempurna tercapai.

Proses memanggang biji kopi dengan melayang-layang biji pada bantal udara panas dikenal sebagai memanggang bed fluidized terus menerus.

Sering digunakan selama proses pembuatan kopi instan, pemanggangan unggun fluida kontinyu membutuhkan waktu dari 30 detik hingga 4 menit dan menggunakan suhu yang lebih rendah. Manfaat dari suhu yang lebih rendah adalah rasa yang lebih baik dan retensi aroma.

Total waktu pemanggangan untuk kopi biji utuh bervariasi tergantung pada banyak faktor seperti jenis panggang yang dibutuhkan, kualitas biji kopi, kadar airnya, dan kadar. Yang juga memengaruhi waktu pemanggangan adalah usia biji kopi serta kondisi cuaca saat pemanggangan dilakukan.

Sang roastmaster memperhatikan waktu dan suhu pemanggangan serta pertimbangan yang lebih halus seperti penampilan dan aroma kopi saat dipanggang.

Sang roastmaster juga mendengarkan suara letupan kopi sangrai. “Retakan” biji kopi yang berbeda ini terjadi pada tahap pemanggangan tertentu, dan ada retakan pertama dan retakan kedua.

Retakan pertama terjadi pada sekitar 385 hingga 400 derajat Fahrenheit, biasanya hanya beberapa menit setelah pemanggangan dimulai. Biji kopi terlihat membesar saat pecah, berderak, atau pecah. Light Roast dipanggang hanya sampai retak pertama.

Retakan kedua terjadi ketika biji kopi mencapai sekitar 440 hingga 450 derajat Fahrenheit dan matriks selulosa kopi mulai rusak.

Ini terjadi biasanya beberapa menit setelah retakan pertama seperti biji kopi sekali lagi, pecah, pecah, atau pecah. Biji kopi yang dipanggang hanya sampai titik ini biasanya dianggap sebagai Full Roast (Medium-Dark Roast).

Biji kopi yang dipanggang hingga retak kedua akan sedikit mengkilap karena minyak mulai naik ke permukaan. Ini menunjukkan perkembangan penuh dari kopi, dan rasanya akan pedas, dengan tubuh yang lebih berat daripada Light Roast atau Medium Roast. Rasa panggang jelas.

Secara umum hanya ada sedikit standardisasi dalam pemanggangan kopi (mis., Tipe panggang, profil panggang, dan bagaimana berbagai biji panggang diproduksi). Profil kopi yang dipanggang adalah grafik suhu biji kopi selama kopi tersebut dipanggang.

Faktor utama dalam menentukan waktu pemanggangan adalah jenis biji yang dibutuhkan, dan ini umumnya dapat dibagi menjadi empat jenis mulai dari Light Roast ke Medium Roast hingga Medium-Dark Roast hingga Dark Roast.

Light Roasts juga disebut sebagai Cinnamon Roast, Half City Roast, Light City Roast, dan New England Roast.

Sedang Roast s juga disebut sebagai American Roast, Breakfast Roast, Brown Roast, City Roast, Medium-Brown Roast, Medium High Roast, Roast Biasa, dan Roast Amerika Standar.

Medium-Dark Roasts termasuk After-Dinner Roast, Dark-Brown Roast, Full-City Roast, Full Roast, Light Espresso Roast, Light French Roast, High Roast, High Roast, North Italian Roast, dan Viennese Roast.

Gelap Panggang juga disebut sebagai Panggang Hitam-Coklat, Panggang Kontinental, Panggang Prancis Gelap, Panggang Ganda, Panggang Espresso, Panggang Eropa, Panggang Prancis, Panggang Panggang, Panggang Italia, Panggang Panggis Italia, Panggang Neapolitan, Panggang New Orleans, Panggang Selatan, Italia Selatan Panggang, Panggang Spanyol, Panggang Turki, Panggang Sangat Dark-Brown, dan Panggang Wina.

Pelajari Semua Tentang Kopi termasuk tanaman kopi dan ceri kopi, dan deskripsi lengkap dari semua kopi gourmet terbaik dunia. Ini termasuk kopi organik, kopi perdagangan yang adil, kopi yang ramah burung dan kopi naungan.

Juga termasuk rincian lengkap tentang Pembuat Kopi dan Mesin Espresso serta Kopi Instan dan Kopi Tanpa Kafein.

Anda juga dapat belajar tentang panen dan pemrosesan kopi, penggilingan, dan pengemasan, penyimpanan kopi, pembuatan bir, dan semua tentang minuman kopi itu sendiri termasuk Espresso.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.

Artikel Terkait