Skip to main content

Belajar Roasting Kopi

Belajar Roasting Kopi - Salah satu cara terbaik yang bisa Anda harapkan untuk menikmati kopi adalah dengan memanggangnya sendiri. Ketika Anda memanggang kopi di rumah, Anda menjamin bahwa setiap cangkir kopi yang Anda hasilkan akan segar dan, dengan sedikit latihan, Anda dapat memastikan bahwa kopi tersebut dipanggang tepat sesuai selera Anda.

Meskipun Anda selalu dapat pergi ke kedai kopi atau pemanggang kopi lokal Anda dan menemukan kopi jenis ini, mengapa tidak memanggangnya sendiri sehingga Anda dapat mulai membuat cangkir kopi yang luar biasa mulai dari selesai di rumah Anda sendiri?

Untuk memanggang kopi di rumah, Anda akan membutuhkan beberapa persediaan dan sumber biji kopi hijau. Penting juga untuk memahami proses dari awal hingga akhir sehingga Anda dapat lebih memahami bagaimana memanggang Anda dapat memengaruhi rasa kopi Anda.

Apa Itu Kopi dan Mengapa Kita Memanggangnya?
Kopi sebenarnya adalah buah merah kecil yang harus melalui berbagai tahapan sebelum mencapai cangkir Anda setiap pagi.

Pertama, kopi diproses untuk menghilangkan kulit luar, pulpa, dan kulit perkamen bagian dalam. Setelah selesai, biji bagian dalam, atau dikenal sebagai biji kopi, dikeringkan. Saat dikeringkan, itu menjadi biji kopi hijau yang dikirim ke seluruh dunia untuk dipanggang.

Biji kopi seperti Biji pinto kering, artinya dapat disimpan untuk waktu yang lama dan masih segar setelah melewati proses pemanggangan. Jika Anda tidak memanggang kopi, minuman itu akan pahit dan sangat asam, sehingga pada dasarnya tidak dapat diminum. Memanggang memberi kopi rasa dan aroma yang unik.

Apa Yang Terjadi Selama Proses Pemanggangan Kopi?
Kopi hijau berubah secara drastis selama proses pemanggangan. Saat Anda memanggang kopi, uap air dipaksa keluar dari Biji, menyebabkannya mengering dan mengembang.

Selama proses tersebut, beberapa gula alami diubah menjadi gas CO2 sementara yang lain dikaramelasikan menjadi beberapa rasa yang membantu membentuk rasa kompleks dalam kopi. Ketika proses selesai, Biji hijau akan berubah menjadi Biji coklat yang sekitar 18% lebih ringan sementara menjadi 50 hingga 100% lebih besar.

Segera setelah proses pemanggangan selesai, kopi mulai “degas” dan hanya dalam satu atau dua minggu, kopi yang dipanggang akan mulai kehilangan rasa dan aroma.

Credit : Shutterstock
10 Tahapan Memanggang Kopi
Pro roaster telah mengidentifikasi sepuluh tingkat panggang yang bisa dilalui oleh Biji (tetapi tidak harus demikian). Level mana yang Anda capai akan terserah Anda:
  1. Hijau: Biji-Bijian akan mempertahankan esensi hijau perawan mereka, bahkan ketika mereka mulai panas.
  2. Kuning: Warnanya akan menjadi kekuningan, dan buncisnya akan mengeluarkan bau yang berumput.
  3. Uap: Uap akan naik dari Biji. Ini adalah air di dalam biji yang menguap.
  4. Retak Pertama: Di sinilah pemanggangan sesungguhnya dimulai. Gula di dalam Biji karamel, dan suara retak terdengar, seperti suara popcorn.
  5. City Roast: Setelah retakan pertama, Biji telah mencapai City Roast, tingkat minimum roast yang dapat diterima untuk menggiling dan menyeduh.
  6. City Plus Roast: Dengan karamelisasi lebih lanjut dari gula dan migrasi minyak, Biji membengkak dalam ukuran dan mencapai City Plus Roast. Ini adalah tingkat panggang yang populer dan umum untuk digunakan.
  7. Full City Roast: Melampaui batas City Plus adalah Full City, sebuah panggang yang bahkan lebih gelap yang membawa Biji ke ambang retak kedua.
  8. Crack Kedua (Full City Plus Roast): Biji mengalami cracking kedua yang lebih keras dan memasuki Full City Plus. Panggang ini akan mengungkapkan lebih banyak lapisan intensitas rasa.
  9. Dark Roast (French Roast): Asap akan menjadi menyengat, gula akan membakar sebanyak yang mereka bisa tanpa merusak rasanya, dan struktur Biji secara keseluruhan akan rusak. Ini adalah batas maksimal pemanggangan dalam batas rasa yang enak.
  10. Bakar: Jika Anda tidak berhenti memanggang pada titik ini, baunya akan berubah dari tajam menjadi mengerikan, dan Biji akan terbakar.
Mendinginkan Biji dan Melepaskan Sekam
Selama proses pemanggangan, biji kopi akan meluruhkan kulit luarnya, meninggalkan kulit yang dikenal sebagai sekam.

Untuk menghapus sekam, ambil 2 saringan dan buang Biji panas ke saringan segera setelah Anda selesai memanggang. Lanjutkan membuang Biji bolak-balik di antara dua saringan beberapa kali untuk menghilangkan sekam. Jika Anda tidak mengerti semuanya, jangan khawatir.

Rasa kopi Anda tidak akan terpengaruh oleh sekam selama hanya sedikit yang tertinggal.

3 Hal yang Anda Butuhkan untuk Memanggang Kopi Sendiri di Rumah
Anda akan membutuhkan beberapa persediaan untuk membantu Anda melakukan panggang dengan benar:
  • Green Coffee - Tergantung di mana Anda tinggal, ini bisa menjadi bagian paling sulit dari proses pemanggangan Anda. Periksa dengan kedai kopi lokal Anda atau lihat apakah ada pemanggang di daerah Anda yang menjual biji kopi yang tidak dipanggang.
  • Roaster - Ada banyak jenis roaster di luar sana dan bahkan pembuat popcorn sederhana dapat melakukan pekerjaan itu. Di bawah ini kami akan menyoroti beberapa metode dan jenis roaster apa yang harus Anda gunakan.
  • Penyimpanan - Setelah Anda memanggang kopi Anda, Anda akan membutuhkan tempat untuk menyimpannya sampai Anda menggunakannya. Ingat, semakin ketat udara semakin baik. Tetapi bahkan wadah terbaik pun tidak akan menghentikan kopi dari kehilangan rasa dan aromanya setelah sekitar satu minggu jika tidak digunakan.
Sekarang Anda memiliki semua yang Anda butuhkan untuk dipanggang, sekarang saatnya untuk memulai. Perlu diingat bahwa agar proses pemanggangan berhasil, biji harus dipanaskan hingga suhu antara 370 derajat F hingga 540 derajat F.

Saat Anda memanggang, pastikan buncis tetap bergerak sehingga tidak ada yang hangus. Anda juga harus menyadari bahwa proses pemanggangan menghasilkan sedikit asap, jadi pastikan area yang Anda bakar berventilasi baik atau rumah Anda akan cepat menjadi sangat berasap.

Cara Memanggang Kopi Dengan Mesin Pemanggangan
Hari ini Anda dapat membeli beberapa jenis mesin pemanggangan yang akan menangani proses pemanggangan kopi untuk Anda. Mesin-mesin ini beroperasi seperti popcorn popper dengan menggunakan udara panas yang bergerak cepat untuk memanggang Biji dan membuatnya gelisah saat dipanggang.

Sejauh ini, ini adalah metode termudah dari semuanya karena roaster menangani sebagian besar pengangkatan berat untuk Anda.

Tempatkan jumlah kopi yang tepat di dalam roaster. Periksa manual Anda untuk menentukan jumlah yang benar.
  • Tutup roaster dan nyalakan.
  • Biarkan kopi dipanggang hingga warna yang diinginkan tercapai. Ingat, semakin lama Anda memanggang kopi, semakin gelap dan kuat kopi itu.
  • Tuang kopi ke saringan dan aduk sampai hangat.
  • Simpan kopi di lokasi suhu kamar jauh dari matahari.
Cara Memanggang Biji Kopi Dengan Pembuat Popcorn Kompor Top
Sebelum penemuan modern pemanggang kopi dan popcorn popop, orang membuat karena memanggangnya di atas kompor. Anda membutuhkan roaster kompor, yang pada dasarnya adalah pot dengan penutup yang mudah diaduk.

Apa yang Anda butuhkan:
  • Kompor Pop Whirley Pop Popcorn
  • Pembakar luar ruang (gas atau listrik)
  • Biji kopi yang tidak digongseng
  • Termometer laser (opsional)
  • Loyang
  • Wadah kedap udara
1. Pengaturan dan Pra-panas
Kunjungi toko persediaan kopi lokal favorit Anda dan pilih beberapa biji kopi hijau yang tidak dipanggang. Jangan malu meminta rekomendasi tentang seberapa gelap Biji yang Anda pilih harus dipanggang. Karena itu, jangan malu untuk mencari tahu sendiri, bereksperimen, dan belajar cara memanggang sesuai selera Anda.

Dengan Biji yang diperoleh, bersihkan meja piknik dan atur burner, popper, dan loyang Anda. Pra-panaskan Whirley Pop hingga mencapai sekitar 400 derajat. Termometer laser adalah cara terbaik untuk mengukur suhu, tetapi hanya pemanasan awal di mana saja antara 5 dan 10 menit harus menempatkan popper dalam kisaran yang tepat.

2. Tambahkan Biji Kopi
Setelah popper pada suhu, tambahkan Biji mentah dan mulai menangani engkol. Anda akan ingin membuat Biji itu terus bergerak sepanjang waktu agar mereka dipanggang secara merata, jadi mulailah dari awal hingga selesai dengan ritme yang stabil dan merata. Ingat, ini adalah pekerjaan cinta.

Saat Anda engkol, panas akan membawa Biji melewati tahap pemanggangan. Anda akan menyaksikan saat mereka beralih dari biji mentah bahwa kopi mulai hidup sampai ke pelet yang indah dan harum dari kelezatannya. Perhatikan, karena perbedaan antara dipanggang sempurna dan dihancurkan hanya dalam hitungan menit.

3. Panggang Biji Kopi
Saat Biji panggang, mereka akan melewati beberapa tahap. Anda akan dapat melihat transisi yang mereka buat dari mentah ke menggiling-dan-dapat-diseduh, dan memutuskan dengan tepat bagaimana Anda ingin mereka menjadi seperti itu. Penting untuk memperhatikan proses di sini - untuk mengontrol rasa kopi Anda, mempelajari cara menguasai prosesnya, dan (yang paling penting) untuk menjaga agar Biji tidak terbakar.

Ada sepuluh tahap dalam semuanya. Lihat apakah Anda dapat mengidentifikasi masing-masing saat dipanggang, kecuali yang kesepuluh. Tahap itu harus dihindari, karena itu mewakili Biji yang sudah dipanggang terlalu baik.

4. Lepas dan Dinginkan
Setelah Anda mencapai daging panggang pilihan Anda, buang Biji ke atas loyang. Kocok lembar dan biarkan Biji menjadi dingin di angin sepoi-sepoi alami, mengirimkan gelombang kebaikan yang menimbulkan kecemburuan ke halaman tetangga. Bergantung pada seberapa gelapnya daging panggang, Anda akan segera siap untuk penyimpanan.

5. Simpan Biji
Setelah Biji bagus dan dingin, simpan Biji dalam wadah kedap udara yang berkualitas. Stoples Mason adalah pilihan terbaik, karena mereka membuat segel yang hampir sempurna. Jika daging panggang Penuh Kota atau lebih gelap, kami sarankan memberikan waktu pendinginan 12 jam yang baik bagi Biji untuk memungkinkan gas menghilang sebelum disimpan.

Yang tersisa untuk dilakukan setelah itu adalah menggiling, menyeduh, dan menikmati pemanggangan hari itu. Dalam waktu kurang dari 20 menit dari awal hingga selesai, Anda akan menikmati kopi panggang yang fantastis.

Cara Memanggang Biji Kopi Dengan Popper Popcorn Udara Panas
Popper popcorn udara adalah cara mudah untuk memanggang kopi dan direkomendasikan untuk pemula yang ingin memanggang Biji mereka sendiri.

Hanya perlu beberapa menit, dan memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan daging panggang. Jadikan terang, jadikanlah gelap; membuat semuanya di antara keduanya. Untuk mengubah kopi menjadi pengalaman langsung, Anda tidak bisa mengalahkan memanggang sendiri di mesin yang selama bertahun-tahun hanya melakukan setengah dari hal-hal luar biasa yang mampu dilakukannya.

Apa yang Anda Butuhkan:
  • Popper popcorn udara panas
  • Mangkuk
  • Biji kopi yang tidak digongseng
  • Termometer (opsional)
  • Loyang
  • Wadah kedap udara
1. Pengaturan dan Pra-Panas
Mulailah dengan mengumpulkan semua kebutuhan dalam daftar di atas. Kunjungi penjual Biji lokal pilihan Anda (mereka menyukainya ketika Anda menyebutnya begitu) untuk Biji hijau mentah yang mentah. Ambil beberapa varietas yang berbeda, dan tanyakan bagaimana "dilakukan dengan baik," seperti dalam gelap, barista terpercaya Anda suka memanggang masing-masing.

Di rumah, beri diri Anda banyak ruang untuk popper, mangkuk (untuk menangkap sekam), dan loyang untuk mendinginkan Biji nanti. Nyalakan popper dan pra-panas selama sekitar 30 detik.

2. Tambahkan Biji Kopi
Setelah popper enak dan panas, tambahkan 1/2 cangkir Biji ke dalam bejana. Panggang utuh hanya akan memakan waktu sekitar 5 menit, tetapi Anda harus tetap dekat untuk memantau Biji melalui berbagai tahap panggang. JANGAN tinggalkan popper tanpa pengawasan.

3. Panggang Kopi
Saat Biji panggang, mereka akan melewati beberapa tahap. Anda akan dapat melihat transisi yang mereka buat dari mentah ke menggiling-dan-dapat-diseduh, dan memutuskan dengan tepat bagaimana Anda ingin mereka menjadi seperti itu. Penting untuk memperhatikan proses di sini - untuk mengontrol rasa kopi Anda, mempelajari cara menguasai prosesnya, dan (yang paling penting) untuk menjaga agar Biji tidak terbakar.

4. Lepas dan Dinginkan
Setelah Anda mencapai daging panggang yang diinginkan, matikan popper dan sebarkan Biji panas di atas loyang. Ini akan memungkinkan mereka menjadi dingin dengan cepat. Goyangkan lembaran untuk membantu prosesnya, dan tunggu sampai benar-benar dingin sebelum disimpan.

5. Simpan Biji
Setelah Biji mendingin, Anda ingin menyimpannya dalam wadah kedap udara. Kami lebih suka stoples batu atau wadah OXO berwarna. Namun, Anda ingin memberikan Biji hingga 12 jam sebelum menyimpannya jika Anda telah menjadi Full City Roast atau lebih gelap, karena gas dari Biji akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk dihilangkan.

Setelah Biji didinginkan dan disimpan, sekarang saatnya untuk menggiling dan menyeduh nilai cangkir pertama. Luangkan waktu Anda, dan nikmati hasil kerja Anda. Lihat karakteristik apa yang bisa Anda bujuk dari Biji pada tingkat panggang yang berbeda. Setelah Anda menguasai seni, Anda tidak akan pernah melihat mesin popcorn dengan cara yang sama lagi.

Tiga metode ini hanyalah beberapa cara Anda dapat mencoba memanggang kopi di rumah. Untuk yang benar-benar suka bertualang, atau setidaknya untuk fanatik pemanggang, Anda selalu bisa mencoba memanggang Biji dalam wajan di atas panggangan, atau bahkan memanggangnya dalam roaster di atas api unggun juga. Kemungkinannya hampir tidak terbatas selama Anda memiliki beberapa wadah bagus dan sumber panas untuk proses pemanggangan.

Memanggang kopi di rumah sebenarnya adalah proses yang relatif mudah dan memungkinkan Anda untuk membuat selera Anda sendiri yang unik dalam secangkir kopi pagi Anda. Saat Anda mencoba memanggang, jangan ragu untuk bereksperimen menggunakan metode yang berbeda dan mencoba memanggang Biji untuk jangka waktu yang berbeda sehingga Anda menemukan kopi panggang yang cocok dengan preferensi selera Anda dengan sempurna.

Kami filosofi ingin mendengarkan masukan harga dan pengalaman minum kopi dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.
Comment Policy: Silahkan tuliskan komentar Anda yang sesuai dengan topik postingan halaman ini. Komentar yang berisi tautan tidak akan ditampilkan sebelum disetujui.
Buka Komentar
Tutup Komentar