Skip to main content

Espresso, Long Black, Milk Coffee, Macchiato, dan Piccolo Latte

Espresso, Long Black, Milk Coffee, Macchiato, dan Piccolo Latte - 5 Menu kopi (dan apa yang menentukan minuman favorit Anda) adalah topik yang hangat diperdebatkan antara barista, penggemar kopi, dan pengunjung kafe biasa.

Definisi pasti dari apa yang merupakan putih pucat atau cappuccino telah berubah selama beberapa dekade dan minumannya masih sangat bervariasi tergantung pada di mana di dunia Anda memesannya.

Mari kita lihat menu kopi seperti sekarang ini, serta mempertimbangkan dari mana minuman ini berasal.

Kopi Hitam
Espresso / Short Hitam
Ini adalah bahan dasar untuk hampir setiap minuman yang Anda buat. Satu espresso bisa menjadi cantik dan lezat atau bahkan benar-benar mengerikan tergantung pada keterampilan si barista yang menyiapkannya. Yang sedang berkata, sebenarnya ada sedikit variasi dalam apa yang dapat didefinisikan sebagai 'espresso'.

Kebanyakan barista akan setuju bahwa espresso harus diseduh dengan perbandingan 1: 2

Jadi, dosis 22g kopi akan diekstraksi untuk menghasilkan espresso ganda 44g, tetapi tidak semua orang membuat espresso dengan rasio 1: 2. Beberapa barista lebih suka membuat espresso mereka lebih ringan dan lebih encer, diseduh dengan perbandingan 1: 2.5 (atau 22g in, 55g out) dan beberapa barista lebih suka membuat espresso yang lebih kuat, lebih intens, menyeduh dengan rasio sesedikit 1: 1,5 atau 22g masuk, 33g keluar.

Tetapi tidak setiap kafe menaruh jumlah kopi yang sama di keranjang mereka. Di sini, di Australia, sebagian besar kafe memberikan dosis 20-22g dan menghasilkan 40-44g untuk espresso ganda.

Di AS, lebih umum mendengar 19-20g masuk dan 38-40g keluar. Di Inggris, 18g dan 36g adalah norma dan di Italia, di mana membuat espresso tunggal lebih umum, kemungkinan barista Anda memberikan dosis 7g dan 14g.

Mereka semua menyeduh kopi dengan kekuatan yang sama, tetapi menghasilkan jumlah yang berbeda sehingga saat kita menggunakan nama yang sama espresso kita bisa mendapatkan minuman dengan ukuran berbeda.

Untuk perspektif yang menarik, lihat hasil survei 2015 James Hoffman yang diterbitkan: The State of Espresso pada 2015.

Long Black / Americano
Hitam panjang biasanya adalah espresso ganda yang diekstraksi dengan air panas. Berapa banyak air yang masuk menjadi hitam panjang bervariasi dari kafe ke kafe, tetapi 'cukup untuk mengisi cangkir' adalah aturan praktis yang baik.

Bergantung pada ukuran cangkir yang Anda gunakan yang mungkin berarti kulit hitam Anda yang panjang adalah 44g espresso dan 44g air, atau 44g espresso dan 88g air - atau bahkan yang lainnya sama sekali! Suhu air juga harus dipertimbangkan.

Sebagian besar mesin mengeluarkan air yang berada pada suhu penyeduhan teh alih-alih suhu minum. Oleh karena itu, barista yang baik hati mungkin mencampur beberapa air dingin ke dalam kulit hitam mereka yang panjang sehingga mereka dapat diminum lebih cepat daripada nanti.

Kopi Susu (Milk Coffee)
Suka atau benci, kenyataannya adalah bahwa dari waktu ke waktu, putih pucat, latte, dan cappuccino yang sederhana menjadi lebih mirip daripada berbeda. Kembali di 'masa lalu', espresso untuk latte dituangkan ke dalam gelas yang ditangani dan susu dan busa dipisahkan dengan sengaja menjadi lapisan-lapisan yang harus diaduk konsumen sebelum minum.

Ini terlihat sangat dramatis, tetapi tidak terlalu praktis (atau menyenangkan menurut saya). Cappuccino dibuat dengan puncak pegunungan berbusa kering, seperti busa, seperti babycino untuk orang dewasa.

Sangat menyenangkan untuk mengambil busa dan memakannya, tetapi itu bukan pengalaman minum yang bagus dan memiliki risiko tersembunyi. Sangat mudah untuk mendapatkan semua busa dan coklat yang mengembang di hidung Anda, di sekitar mulut Anda, atau yang terburuk, tersangkut di kumis Anda (pengalaman Anda mungkin berbeda-beda).


Kembali pada masa itu, putih rata itu benar-benar kopi susu dalam cangkir tanpa busa sama sekali dan beberapa orang masih membuat mereka seperti itu hari ini. Namun, ketika barista menjadi lebih terampil dalam kerajinan mereka, busa merayap kembali ke putih rata karena barista ingin menyeimbangkan cangkir dengan sedikit krim dan menunjukkan keterampilan seni latte gila mereka.

Siapa yang 'menemukan' kulit putih yang datar adalah topik hangat perdebatan antara warga Australia dan Selandia Baru. Orang Australia mengklaim telah menciptakannya, dan Selandia Baru (seperti biasa) mengklaim bahwa orang Australia mencuri salah satu dari gagasan mereka. Setidaknya kami konsisten dengan persaingan kami.

Ketika budaya kopi dibawa pergi melonjak dalam popularitas, ketiga kopi ini disajikan dalam cangkir kertas jauh lebih sering daripada di gelas asli atau kapal keramik mereka dan pada gilirannya, perbedaan di antara mereka menjadi kurang jelas, dengan hanya kedalaman busa yang membedakan mereka (cappuccino disimpan bubuk cokelat mereka). Diferensiasi minuman ini merayap kembali ke versi minuman.

Macchiato
Mungkin ada lebih banyak variasi minuman tunggal ini daripada kombinasi menu espresso lainnya. Saya sudah membaca banyak perdebatan sengit di forum barista tentang definisi 'tepat' untuk minuman ini. Kata 'Macchiato' berarti 'ternoda' dalam bahasa Italia, jadi minuman ini awalnya disiapkan sebagai espresso yang 'diwarnai' hanya dengan sedikit susu bertekstur.

Jumlah persis susu yang terkandung dalam 'dasbor' ini menjadi titik interpretasi bagi para barista dan konsumen. Orang-orang juga mengisi macchiatos mereka dengan susu ke berbagai tingkatan mulai dari hampir tidak ada susu sama sekali, hingga setengah penuh atau diisi penuh.

Macchiatos panjang mengalami lebih banyak variasi lagi. 'Penemuan' Australia, mereka adalah minuman yang lebih besar, sehingga mereka terdiri dari dua gelas espresso, tetapi biasanya disajikan dalam gelas latte.

Metode tradisional adalah menambahkan sedikit susu ke minuman ini juga, tetapi banyak konsumen kemudian menemukan minuman itu terlalu kuat atau kurang dalam volume keseluruhan. Untuk mencairkan kopi, orang-orang mulai meminta lebih banyak susu (atau air!) Dalam makchiato mereka, dan hari ini ada banyak varietas minuman yang ditawarkan. 

Pada akhirnya, saya lebih suka membiarkan pelanggan memutuskan minuman apa yang mereka inginkan, daripada untuk 'mendidik' mereka tentang definisi yang tepat dari minuman itu di masa lalu, sekarang atau bahkan di masa depan!

Piccolo Latte
Ini pada dasarnya lebih kecil, lattes kuat. Mereka disajikan dalam cangkir espresso dan sama dengan macchiato pendek yang telah diisi ulang, atau disajikan dalam gelas berbentuk latte yang seukuran cangkir espresso.

Minuman ini lebih umum ditemukan di Melbourne dan ada banyak perdebatan tentang definisi yang tepat dari minuman ini. Saya akan membagikan pendapat saya, serta teori saya tentang berbagai cara yang dapat disiapkan.

Sihir adalah ristretto ganda (yang hanya merupakan paruh pertama espresso, dalam konteks ini) disajikan dalam cangkir lima ons, diisi dengan susu putih gaya datar. Meskipun tidak secara eksplisit dinyatakan, ia juga berasumsi bahwa susu akan sedikit di sisi dingin, katakanlah 45-48 derajat Celcius, sehingga minuman tersebut dapat dikonsumsi dengan cepat.

Beberapa orang mengatakan bahwa sihir haruslah ristretto ganda yang disajikan dalam 'secangkir' yang hanya tiga perempat penuh. Ini juga definisi yang valid, tetapi saya merasa bahwa alasan cangkir itu hanya tiga perempat penuh adalah karena kafe-kafe yang membuat sihir mereka seperti ini mungkin menggunakan cangkir yang lebih besar.

Cawan itu hanya tiga perempat penuh, sehingga rasio susu dengan ristretto ganda mirip dengan versi 'asli'.

Menu espresso dapat membingungkan, tidak konsisten, dan bervariasi dari kafe ke kafe, kota ke kota, dan negara ke negara. Ini bisa menjadi titik kecemasan bagi pelanggan. Mereka ingin mendapatkan kopi yang mereka sukai, tetapi tidak ingin merasa tidak nyaman dalam proses pemesanan.

Di sinilah empati dari profesional perhotelan sangat penting. Kami sudah mencoba menu yang menawarkan kopi putih, kopi hitam atau kopi saring. Bagi sebagian orang, ini membuat pemesanan keputusan sederhana dan bagi yang lain, itu menambah kebingungan.

Apakah menu itu berarti saya tidak bisa mendapatkan macchiato putih pekat atau panjang? Hanya coffee kopi putih ’, apa pun itu?

Menu lain mencantumkan semua opsi secara lengkap, mengambil setengah dinding dalam proses, menamai semua variasi yang mungkin ditawarkan; tapi harganya tetap sama. Ini membingungkan dengan caranya sendiri. Pilihan itu penting, tetapi terlalu banyak pilihan bisa jadi luar biasa ketika semua yang Anda inginkan adalah sesuatu yang lezat.

Pada akhirnya, di sinilah kebijaksanaan barista menjadi penting. Setiap preferensi peminum kopi adalah unik dan mereka akan tertarik pada gaya layanan tertentu. Tidak ada satu pun 'hak' untuk melakukan sesuatu; hanya pastikan Anda menempatkan diri pada posisi seseorang yang tidak tahu perbedaan (atau kekurangan) antara putih rata dan macchiato. Kami semua orang itu sekali waktu.

Kami filosofi ingin mendengarkan masukan harga dan pengalaman minum kopi dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.
Comment Policy: Silahkan tuliskan komentar Anda yang sesuai dengan topik postingan halaman ini. Komentar yang berisi tautan tidak akan ditampilkan sebelum disetujui.
Buka Komentar
Tutup Komentar