Roasting Kopi

Roasting Kopi - Mesin Roasting Kopi merupakan alat paling penting dalam menciptakan kopi nikmat, semakin canggih semakin bagus pula biji yang di inginkan, semakin bersih higienis semakin kelihatan rasa kopi aslinya.

Roasting Coffee merupakan memasak kopi, pada dasarnya roasting adalah proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan dan mengembangkan bijinya. Secara umum, gaya ini identik dengan kopi spesial dan tetap menjadi cawan suci bagi para pemanggangnya.

Sederhananya, Roast Development (RD mulai dari sini) adalah salah satu konsep terpenting di dunia kopi. Cakupan dan sifatnya menentukan rasa, warna, dan tekstur setiap Biji di setiap cangkir.

RD dapat menjadi sidik jari paling ringan, dibuat untuk memberikan rasa yang mencerminkan terroir unik dan metode pemrosesan asal. Pikirkan ketika Anda pernah mengalami zesty citrus, motif bunga yang lembut atau buah beri yang kaya.

Sebaliknya, RD juga bisa lebih berupa objek tumpul, memastikan catatan 'panggang / sangarai / roast' yang lebih tradisional terlepas dari negara asalnya, menembus 12 ons latte Anda dan masuk ke dalam jiwa Anda.

Lalu, tentu saja, ada setengah dunia yang mengerikan di mana Anda salah melakukan semuanya dan tidak mencapai perkembangan yang cukup, membuat kopi terasa asam atau gandum, dan Anda menyadari bahwa Anda gagal total dan bahkan kucing Anda lebih membenci Anda. dari biasanya.

Jadi sebagai pemanggang, bagaimana Anda memutuskan tingkat RD mana yang terbaik dan, pada saat yang sama, menghindari rasa malu dan malu neraka yang kurang berkembang?

Secara historis (dan cukup masuk akal), industri kopi telah lama menggunakan warna sebagai penanda utama tingkat RD. Sebelum pengumpulan data, ini adalah alat paling jelas yang tersedia untuk pemanggang selama proses pemanggangan. 

Anda cukup membiarkan bijinya dipanggang sampai Biji mencapai tingkat 'kecoklatan' yang diinginkan. (Itu waktu yang sangat teknis).
  • Light brown roasts were ‘underdeveloped’.
  • Medium brown roasts were ‘developed’.
  • Dark brown roasts were ‘over developed’.
Mudah!

Tapi kemudian, itu tidak benar. Karena apa yang cokelat sedang bagi sebagian orang adalah coklat tua untuk orang lain dan sebaliknya. Karena istilah-istilah ini sepenuhnya subyektif, mereka hanya relatif terhadap konsep pribadi sang roaster tentang apa yang 'coklat'.

Jadi panggang gelap bisa terasa tertinggal dan asam, karena warna di dalam Biji perlu diukur juga. Sama seperti panggang pada hari Minggu, mendapatkan rasio panas / waktu yang benar sangat penting untuk RD, jika tidak bagian luarnya dapat 'dilakukan dengan baik' tetapi bagian dalamnya masih benar-benar mentah.


Ketika industri berevolusi dan berusaha untuk menerapkan kekakuan yang lebih ilmiah dalam prosesnya, menjadi jelas bahwa 'bagaimana cokelat?' Bukan cara yang sangat ilmiah untuk memenuhi syarat dan mengukur tingkat reaksi kimia rumit yang terjadi melalui penerapan variabel panas. ke struktur organik yang kompleks.

Hingga hari ini, tidak ada angka spektrometer warna yang disepakati secara universal untuk menentukan apa yang 'terang', 'sedang' atau 'gelap', karena pada akhirnya, RD sebenarnya bukan tentang warna sama sekali. Ini benar-benar tentang rasa.

Warna dengan demikian hanya mendapatkan signifikansi ketika dirujuk dengan rasa. Dan untungnya, rasanya tidak subjektif sama sekali, bukan?

Tetapi, seperti kita dalam kopi spesial, kami dapat memberikan beberapa pedoman (sangat umum) seputar harapan rasa. Jadi, mari kita tinjau kembali skema asli untuk mencerminkan konsep RD baru berbasis rasa.

Apakah rasa kopi Anda :
  • Asam, berumput atau gandum? 'Kurang berkembang'
  • Seimbang, bulat dan terstruktur dengan baik? 'Dikembangkan'
  • Pahit, bersulang, 'kuat'? 'Lebih berkembang'
Tentu saja, bagi banyak perusahaan pemanggang (dan pecinta kopi), deskriptor terakhir itu sebenarnya positif. Karena itu, saya berpendapat bahwa istilah 'terlalu berkembang' menyesatkan, karena menyiratkan kesalahan yang terjadi dalam proses pemanggangan ketika, pada kenyataannya, itu bisa menjadi profil sensorik yang ditargetkan dan sah.

Jadi, kita perlu segera memperbaiki definisi ini. Karena ini tidak benar-benar tentang 'over' atau 'under' dikembangkan ini tentang gaya pengembangan.

Atau, dengan kata lain, mencapai RD terbaik adalah memastikan tingkat perubahan struktural yang ditargetkan pada biji kopi disampaikan oleh profil panggang yang ditargetkan yang sengaja dibuat untuk memberikan hasil rasa yang ditargetkan.

Atau kita dapat dengan mudah mengatakan bahwa RD adalah tentang seberapa baik biji panggang mencapai tujuannya.

Tujuan adalah titik rujukan terpenting yang dengannya kita menilai keberhasilan atau kegagalan kita dalam memanggang. Ini memberikan konteks yang memungkinkan kita untuk menentukan seberapa baik kita telah melakukan pekerjaan kita.

Di atas meja bekam, satu kopi dapat memiliki asam cerah dan dinilai spektakuler. Lain dapat memiliki asam cerah tetapi dibanting.

Mengapa?

Anda menebaknya - tujuan. Lagi pula, Anda tidak bisa menilai pelari cepat dengan seberapa cepat mereka berlari maraton, bukan? Ya, Anda bisa, tetapi itu membuat Anda terlihat seperti orang yang suka menilai.

Jadi, pertanyaan pertama yang harus ditanyakan sang pemanggang ketika mencari untuk membuat profil panggang adalah "Mengapa pembeli Biji hijau kita sumber asal khusus ini?" Apakah itu dimaksudkan untuk buah? Atau mengantarkan catatan jeruk ringan dan zesty? Atau menjadi berat dan cokelat?

Lebih lanjut, apakah itu terutama akan diminum sebagai hitam panjang, dengan susu atau saringan? Apakah ini untuk memainkan peran sederhana 'memberikan tubuh' dalam campuran, atau berdiri sendiri sebagai single yang spektakuler? Apakah itu Diana Ross atau The Supremes?

Oleh karena itu, kita dapat dengan aman menyatakan tidak ada pengembangan panggang universal 'terbaik'. Sebaliknya, kesuksesan Anda sebagai pemanggang bersandar sepenuhnya pada seberapa baik profil panggang Anda yang dibuat dengan cermat sesuai dengan tujuan Anda.

Sekarang yang sangat penting untuk diingat di sini adalah bahwa perusahaan pemanggangan yang berbeda dapat memiliki gagasan 'tujuan' yang berbeda bahkan untuk sumber yang sama. Apa yang oleh satu roaster dianggap sebagai kopi 'campuran' yang dirancang untuk orang-orang latte dapat menjadi single hitam panjang yang menonjol untuk yang lain. 

Atau asal yang mengantarkan dengan cepat, not aprikot tart juga dapat dikuratori untuk menghasilkan buah-buahan gelap yang lebih kaya dengan duri cokelat susu yang lembut. Semuanya tergantung pada apa yang Anda inginkan dari kopi, dan seberapa berhasil Anda memanipulasi pengembangan biji panggang Anda untuk mencapainya.

Jadi, dari mana kita mulai? Itu akan menjadi fokus artikel kami berikutnya di mana kami menyelidiki bagaimana roaster dapat membuat profil roaster, mengidentifikasi semua alat yang kami miliki selama proses roasting dan mempertimbangkan berbagai jenis keputusan yang akan dibuat.

Kami juga akan mengidentifikasi banyak tantangan dan variabel yang kami hadapi di sepanjang jalan dan melihat dampaknya pada piala. 

Akhirnya, kami akan mengeksplorasi implikasi yang lebih luas yang mengejutkan (dan manfaatnya) untuk mencapai Pengembangan Panggang yang sangat baik secara konsisten tidak hanya bagi konsumen, tetapi juga segera kembali ke tempat perjalanan kami dimulai di negara yang jauh, sangat jauh.

Kami filosofi ingin mendengarkan masukan harga mesin roasting dan pengalaman minum kopi enak dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.

Artikel Terkait