Skip to main content

Filter Kopi

Penyaring kopi di Indonesia telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir. Semakin jarang seorang barista akan ditanya tentang "percobaan sains" yang mereka lakukan ketika membuat pergolakan.

Sederhananya, memiliki opsi penyaring kopi pada menu adalah indikator bahwa sebuah kafe serius tentang kopi. Secangkir kopi filter yang baik itu manis, kompleks dan memberikan kejelasan catatan asal daripada yang bisa dituangkan dalam espresso.

Namun, metode pembuatan filter manual lambat dan rentan terhadap inkonsistensi. Kalau saja ada cara yang lebih baik!

Pembuat Minuman otomatis sangat cepat, konsisten dan membutuhkan sedikit pelatihan untuk dikuasai. Namun, banyak pemilik barista dan kafe yang ragu-ragu untuk menambahkannya ke program kopi mereka.

Pembuat Minuman batch tidak memiliki teater dari tuangkan diseduh secara manual dan dapat menjadi sia-sia jika kafe tidak menjual banyak cangkir. Artikel ini akan membahas manfaat dari pembuat Minuman batch, mengeksplorasi beberapa resep dan melihat beberapa tips untuk mendapatkan hasil maksimal dari pembuat Minuman Anda.

Peralatan apa yang dibutuhkan?
Hal pertama yang perlu dipertimbangkan adalah ukuran Minuman Anda. Ukuran pembuat Minuman Anda harus berkorelasi dengan berapa banyak cangkir yang Anda sajikan. Jika pembuat Minuman Anda terlalu kecil, Anda harus terus-menerus menggunakan brews baru untuk memenuhi permintaan.

Jika brewer Anda terlalu besar maka brews Anda duduk terlalu lama di airpot Anda sebelum disajikan, atau Anda akan dipaksa untuk menyeduh dengan dosis yang terlalu kecil untuk brewer Anda (lebih lanjut tentang ini nanti).

Idealnya, minuman harus digunakan dalam waktu 1 jam setelah pembuatan Minuman. Jadi, perkirakan berapa banyak cangkir yang akan Anda sajikan dalam satu jam dan temukan pembuat Minuman yang sesuai. Anda akan mendapatkan empat cangkir 8oz dari minuman 1L. Marco memiliki berbagai pembuat Minuman batch yang menjangkau banyak ukuran.

Selanjutnya, pertimbangkan fitur yang mungkin Anda inginkan dari pembuat Minuman Anda. Lihatlah bentuk layar dispersi akankah itu menghampiri tempat tidur kopi Anda dengan distribusi yang merata?


Lihatlah bentuk keranjang berbasis keranjang umumnya akan memberikan lebih banyak bahkan ekstraksi. Lihatlah stabilitas suhu banyak pembuat Minuman memiliki lonjakan suhu pada akhir pembuatan Minuman. Lihatlah berapa banyak kontrol yang Anda miliki atas variabel minuman seperti suhu air dan waktu dispersi.

Selanjutnya Anda akan membutuhkan penggiling dengan gerinda yang cocok untuk menggiling kopi saringan, seperti Marco Uber, Mahlk├Ânig EK43 atau Baratza Forte.

Akhirnya, Anda akan membutuhkan air yang disaring atau lebih baik lagi, 70/30 air. Jika Anda ingin melihat lebih jauh mengapa Anda tidak harus menggunakan air ledeng, periksa artikel kami di sini.

Memanggil kopi dengan menggunakan batch brewer serupa dalam banyak hal dengan menelepon kopi espresso. Anda akan mencari tanda-tanda under-ekstraksi dan ekstraksi berlebihan dan menemukan kekuatan yang sempurna. Perbedaannya adalah variabel yang harus kita kerjakan dan volume kopi yang berpotensi dibuang.

Variabel yang dapat kita ubah di semua pembuat Minuman adalah rasio minuman dan ukuran gilingan. Beberapa pembuat Minuman akan memungkinkan Anda untuk mengubah waktu / laju pengeluaran air dan suhu.

Resep
Rasio pembuatan Minuman: 60 g / L (mis. 120 g kopi bubuk dan 2 liter air yang disaring)

Pengaturan menggiling: Tidak ada nomor tetap untuk ini, tetapi sebagai aturan umum, total waktu kontak harus antara 5 menit 30 detik - 6 menit 30 detik. Pengaturan menggiling ini akan membutuhkan peningkatan kekasaran semakin besar minuman Anda.

Suhu Air *: 96 ° C
Waktu pengeluaran *: Ini harus menghubungkan total waktu kontak di atas. Untuk titik awal, 4 menit 30 detik untuk minuman 2L, 15 detik lebih sedikit untuk setiap liter ekstra.

* Hanya dapat disesuaikan pada beberapa pembuat Minuman.

Penyelesaian masalah
Kopi rasanya terlalu lemah - Tingkatkan rasio kopi dengan air (mis. 65 g / L)
Kopi rasanya terlalu kuat - Kurangi rasio kopi dengan air (mis. 55 g / L)
Kopi rasanya terlalu banyak diekstraksi (pahit, kering, astringen) - Buat gilingan lebih kasar
Kopi rasanya kurang diekstraksi (asam, terlalu asam, kurang manis - Membuat gilingan lebih halus

Simpan buku catatan resep Anda dan cicipi catatan untuk membantu diri Anda dan orang lain masuk.

Jaga agar tetap bersih. Anda harus membersihkan pispot, menyeduh keranjang, dan pancuran dengan air panas dan pembersih espresso setiap akhir hari dan harus dibilas secara menyeluruh di antara minuman.

Takaran.
Jika pembuat Minuman, atau keranjang pembuatan Minuman tidak level sempurna Anda akan mempromosikan ekstraksi yang tidak merata.

Periksa Kedalaman.
Kedalaman dasar kopi Anda adalah seberapa tinggi kopi Anda dalam keranjang minuman Anda (sebelum menyeduh). Anda harus membidik kedalaman antara 3-5 cm dan mengubah resep Anda.

Kedalaman lapisan di bawah 3cm akan lebih rentan terhadap penyaluran dan kedalaman lapisan di atas 5cm membutuhkan penggilingan yang lebih kasar daripada yang ideal dan dalam beberapa kasus dapat menyebabkan minuman meluap dari keranjang.

Periksa volume air.
Ini mungkin bijaksana untuk memastikan pembuat Minuman Anda mengeluarkan jumlah air yang Anda harapkan darinya. Timbang output dari siklus minuman tanpa kopi bubuk untuk memastikan Anda mendapatkan jumlah air yang diinginkan.

Airpot cadangan.
Memiliki airpot kedua akan memastikan Anda tidak pernah kehabisan kopi. Siapkan minuman lain saat pot pertama hanya beberapa porsi.

Basahi kertas filter Anda.
Kertas saring rasanya seperti kertas. Bilas kertas dengan air panas sebelum menyeduh. Ini juga memanaskan keranjang filter untuk meminimalkan kehilangan suhu.

Aduk.
Stratifikasi akan terjadi selama proses pembuatan Minuman. Aduk minuman setelah selesai untuk memastikan rasa homogen.

Pembuat Minuman batch menyediakan cara cepat, sederhana dan konsisten untuk menyajikan kopi dengan rasa yang enak dengan biaya barang dan biaya tenaga kerja yang lebih rendah daripada kopi berbasis espresso.

Kami filosofi ingin mendengarkan masukan harga dan pengalaman minum kopi dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.
Comment Policy: Silahkan tuliskan komentar Anda yang sesuai dengan topik postingan halaman ini. Komentar yang berisi tautan tidak akan ditampilkan sebelum disetujui.
Buka Komentar
Tutup Komentar