Jenis Susu untuk Latte dan Cappuccino

Jenis susu untuk latte dan cappucino - Banyak yang bertanya pada saya tentang perbedaan jenis susu dalam membuat Coffee Latte dalam Art dengan teknik Frothingnya. Hal itu membuat cafe latte memiliki rasa susu atau creamy yang jauh lebih kuat dibandingkan dengan cappuccino.

Merk susu menjadikan sasaran utama bagi mereka yang belum paham dengan jenis susu serta tidak merepotkan. Jika tidak jeli membeli susu, maka kita akan membeli creamer padahal kita membutuhkan susu asli untuk membuat Latte atau Cappuccino enak.

Tidak ada komposisi yang baku dari pemakaian susu kental manis dicampur dengan kopi Namun untuk menghasilkan kopi susu yang nikmat, sudah sepatutnya mempertimbangkan elemen. Jenis susu apa saja yang dipakai dalam latte dan cappucino?

Latte dan Cappuccino asli diperlukan susu asli terutama dari sapi berkualitas agar menghasilkan rasa enak dan tidak neg. Kafe terbaik akan memilih susu berkualitas dan juga barista yang paham dengan kopi susu dipastikan akan memilih susu terbaik.

4 jenis susu untuk latte dan cappucino :
  1. Raw Milk
  2. Susu pasteurisasi
  3. Susu HTST
  4. Susu UHT
Pesanan kopi khas Australia hanya kopi 10%; 90% sisanya adalah susu. Sebagai perusahaan pemanggang kopi, kami secara alami menghabiskan banyak waktu berbicara tentang asal-usul kopi, memanggang dan menyeduh, tetapi sekarang saatnya untuk memberikan cinta kepada teman terbaik kopi susu.

Jadi, apa itu susu? Susu adalah cairan kaya nutrisi yang diproduksi oleh mamalia yang digunakan sebagai sumber nutrisi utama untuk bayi mereka. Namun, berkat keajaiban evolusi, banyak dari kita masih dapat menikmati susu saat dewasa. Namun, ketika kita mengatakan 'susu', kita biasanya memaksudkan susu sapi.

Dalam 24-48 jam yang dibutuhkan untuk mendapatkan susu dari sapi ke kafe, ia mengalami banyak perubahan yang memengaruhi rasa, tekstur, dan umur panjangnya. Faktor kunci adalah jenis sapi, makanan, pasteurisasi, homogenisasi, dan skimming.

Trah sapi
Sejak domestikasi sapi dimulai sekitar 10.500 tahun yang lalu, lima spesies telah didomestikasi menjadi lebih dari 800 breed yang dikenal. Trah sapi memengaruhi banyak hal, mulai dari ukuran sapi hingga bentuk tanduk.

Ini juga memiliki efek signifikan pada produksi lemak dan protein dalam susu mereka. Sapi Jersey telah terbukti menghasilkan tingkat lemak susu tertinggi di antara sapi perah. Tingkat produksi protein tertinggi dibagi antara Jersey dan sapi Guernsey.


Diet
Sapi terutama makan rumput, tetapi mereka juga diberi makan silase dan kue. Silage adalah rumput fermentasi yang menyediakan vitamin tambahan dan membantu pencernaan. Kue adalah suplemen kaya protein yang diberikan sapi pada hari ulang tahun mereka atau ketika mereka perlu meningkatkan protein dalam makanan mereka! 

Rumput, silase, dan kue tertentu yang dikonsumsi sapi akan menghasilkan produksi susu yang sangat berbeda.

Pasteurisasi
Susu mentah adalah susu yang belum dipasteurisasi. Hukum Australia melarang penjualan susu untuk konsumsi yang belum mengalami pasteurisasi. Pasteurisasi dikembangkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1880-an sebagai cara menonaktifkan bakteri berbahaya dalam anggur.

Namun, sejak itu telah diterapkan banyak produk makanan termasuk bir, jus buah dan susu. Proses pasteurisasi melibatkan memanaskan susu ke suhu tertentu untuk waktu tertentu, sehingga menghilangkan patogen dan memperpanjang umur simpan produk susu.

Ada beberapa cara untuk mempastir ASI, tetapi metode yang mungkin paling Anda kenal adalah High Temperature Short Time atau HTST. Metode lain yang mungkin pernah Anda dengar adalah Ultra-High Temperature atau UHT yang digunakan untuk susu umur panjang.

Semakin tinggi suhunya, semakin lama masa simpan susu diperpanjang. Pasteurisasi bahkan dapat menghilangkan kebutuhan untuk pendinginan dalam kasus UHT. Namun, suhu yang lebih rendah biasanya akan menghasilkan representasi rasa susu yang lebih benar.

Perawatan HTST tipikal akan menahan susu pada 72 ° C selama 15 detik, sedangkan perawatan UHT khas akan menahan susu pada 138 ° C selama tiga detik atau kurang.

Homogenisasi
Setelah susu dipasteurisasi, biasanya akan menjalani proses homogenisasi. Lemak dalam susu terdiri dari berbagai ukuran kelompok lemak dan globula individu. Cluster kurang padat dan akan naik ke atas, membentuk lapisan krem.

Homogenisasi adalah proses di mana susu dipompa pada tekanan tinggi melalui tabung kecil, memecah gumpalan lemak menjadi ukuran yang lebih kecil dan mendistribusikannya secara merata ke seluruh susu.

Susu yang dihomogenisasi biasanya memiliki tekstur yang lebih kaya tetapi rasanya lebih hambar. Homogenisasi juga memiliki manfaat tambahan untuk membantu menciptakan struktur busa yang lebih stabil dalam susu kukus.

Peluncuran
Jumlah lemak yang berakhir dalam susu tergantung pada berbagai faktor mulai dari genetika sapi hingga makanan yang dimakannya. Ini dapat menyebabkan kadar lemak yang tidak konsisten pada produk akhir.

Untuk mencapai produk yang lebih konsisten, produsen akan sering menghilangkan lemak - bahkan dalam susu krim penuh. Skimming adalah proses menghilangkan lemak dari susu untuk mencapai tingkat lemak yang diinginkan.

Susu di bawah mikroskop
Contoh khas susu mentah dari sapi akan mengandung 5% laktosa, 4% lemak, 3,5% protein, dan 1% abu (di antara air dan sekumpulan hal lain). Mari kita luangkan waktu untuk memeriksa apa masing-masing komponen ini dan pentingnya mereka dalam segelas susu atau putih rata.

Laktosa
Laktosa adalah gula dalam susu. Ini adalah disakarida yang terdiri dari galaktosa dan glukosa. Ini memiliki rasa manis yang ringan ketika dingin. Namun, memanaskan susu dapat memecah sebagian laktosa menjadi galaktosa dan glukosa menghasilkan rasa manis yang lebih tinggi.

Manusia memiliki enzim yang disebut 'laktase' yang memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Orang yang tidak toleran laktosa memiliki lebih sedikit enzim ini dan karenanya mengalami kesulitan memecah laktosa.

Lemak
Gumpalan lemak penting untuk tekstur dan rasa susu. Namun, lemak memiliki efek yang merusak pada penciptaan dan konsistensi busa susu. Kandungan lemak yang lebih tinggi telah terbukti menyebabkan cairan dalam busa meresap, menghasilkan volume busa yang lebih rendah.

Efek destabilisasi ini dikurangi oleh homogenisasi karena ukuran gumpalan lemak yang lebih kecil dan semakin berkurang dengan meningkatnya suhu susu. Banyak lemak dalam susu padat pada suhu yang lebih dingin dan hanya akan meleleh begitu susu mencapai suhu 40 ° C. Dalam susu berbusa, ini membantu menciptakan struktur busa yang lebih stabil.

Protein
Ada dua protein utama dalam susu - kasein dan whey. Protein ini memiliki dampak besar pada rasa kopi. Kasein telah terbukti mengurangi kepahitan dalam kopi dan berkontribusi pada rasa seperti susu. Hanya sedikit protein diperlukan untuk membuat busa susu. Namun, protein penting untuk stabilitas busa, mencegah drainase cairan yang terkandung dalam lapisan busa.

Susu alternatif
Susu alternatif telah meledak ke kancah kafe Australia dalam beberapa tahun terakhir untuk menyenangkan vegan dan membuat jengkel banyak barista. Banyak kafe menawarkan susu kedelai, beserta segala sesuatu mulai dari kelapa hingga susu gandum.

Sementara pesanan kopi yang terdiri dari susu alternatif adalah berita bagus bagi lingkungan, itu bisa menjadi sumber frustasi bagi para barista yang menggunakan kopi asam. Barista dan peminum kedelai cukup terbiasa melihat segelas latte diisi dengan tahu, kopi berwarna kental.

Gumpalan disebabkan oleh reaksi kimia yang terjadi ketika Anda menambahkan asam ke protein tertentu pada suhu tinggi. Alasan sering terjadi pada kedelai dan susu alternatif lainnya dan bukan pada susu adalah karena sifat protein mereka yang rapuh. Protein biasanya bermuatan negatif, menyebabkan mereka saling tolak.

Setelah Anda menambahkan asam, muatan negatif ini dihilangkan, memungkinkan protein untuk menggumpal bersama yang menarik mereka menjadi lapisan protein padat yang terpisah dengan lapisan cairan berbeda di bawahnya.

Banyak perusahaan susu alternatif berupaya mengatasinya dengan menambahkan regulator keasaman. Jika Anda menyukai kopi asam dan tidak ingin melepaskan susu alternatif Anda, Anda dapat mengurangi keasaman espresso Anda dengan menambahkan sedikit (0,2 g) soda bicarb ke espresso Anda dan mengaduknya sebelum menambahkan susu Anda. Anda bahkan harus bisa mendapatkan seni latte yang enak.

Sekarang setelah Anda memiliki konteks yang lebih sedikit tentang 90% cairan yang masuk ke dalam cangkir Anda, luangkan waktu sejenak untuk menghargai perjalanan panjang dan rumit yang diperlukan dari sapi (atau kelapa) ke cappuccino.

Kami filosofi ingin mendengarkan masukan harga Cappuccino dan pengalaman minum Cappuccino dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.

Artikel Terkait