Skip to main content

Rasa Kopi

Rasa Kopi - Dengan munculnya Specialty Coffee Association of Flavour Wheel yang baru dan lebih baik di Amerika, muncul banyak pertanyaan karena ada catatan rasa.

Rasa adalah hal yang kompleks, ya semacamnya. Sebenarnya hanya ada 5 rasa yang bisa dideteksi oleh lidah kita: Manis, Asin, Pahit, Keasaman, dan Gurih/Lezat.

Pertanyaan berikutnya yang sangat logis adalah, "Bagaimana kita benar-benar merasakan semua hal yang dapat kita cicipi ?!" Luar biasa.

Hidung adalah pintu gerbang ke semua catatan menakjubkan ini, memberi tahu kita perbedaan antara semuanya, mulai dari stroberi dan raspberry hingga karamel dan butterscotch hingga susu cokelat dan susu biasa.

Macam-macam Rasa Kopi

Memahami bagaimana rasa kita tidak hanya diperlukan dalam pengembangan produk yang kami layani, tetapi juga membantu orang menemukan kopi yang mereka sukai.

Dan, sebagai pelanggan, ini dapat membantu Anda menemukan kopi, anggur, makanan, dan minuman yang akan Anda kembalikan berkali-kali.

Untuk mempermudah, kami menjalankan kelas kami memecah rasa kopi menjadi empat poin utama: Aroma, Bentuk, Keasaman, dan Rasa.

Para profesional kopi (seperti kita!) Mengikuti empat dasar rasa ini, prinsip panduan untuk mengenali dan menyalin profil rasa kopi.

AROMA
1. Karakterisasi aroma kopi tergantung pada:

  • Terroir, pemrosesan dan variasi, dan panggang. Semua aspek ini berperan dalam aroma dan aroma kopi akhir (aroma hadir dalam kopi kering, aroma hadir ketika kopi dan air digabungkan).
2. Dengan biji yang baru digiling atau cangkir diseduh, tarik napas dan gunakan roda perasa SCAA untuk menemukan atribut aromatik:

  • Mulailah dengan catatan yang lebih mudah seperti buah-buahan dan gula (mis. Apakah buah atau tanah? Apakah Anda mendeteksi gula gelap seperti tetes tebu atau karamel?)
TUBUH
1. Tubuh (viskositas) kopi dipengaruhi oleh:

  • Metode pembuatan minuman (mis. Pembuatan minuman French Press akan menghasilkan minuman yang lebih berat dan lebih kuat daripada minuman Mesin Kopi) - lihat panduan pembuatan minuman kami untuk info lebih lanjut!
  • Panggang, dan banyak aspek dari pemrosesan dan Terroir

2. Karakterisasi tubuh dapat dirinci seperti ini:

  • Tubuh Ringan: berair, seperti teh, halus, licin, berair
  • Tubuh Sedang: halus, seperti susu, sirup, bulat, lembut. susu 2%
  • Tubuh Berat: penuh, beludru, besar, kenyal, dilapisi. Lebih mirip susu murni
ASAM
1. Keasaman kopi dipengaruhi oleh:

  • Pemrosesan (mis. Kopi yang diproses secara alami biasanya memiliki tingkat keasaman lebih rendah daripada kopi yang diolah)
  • Roast (mis. Kopi yang lebih berkembang biasanya memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah dari pada kopi panggang ringan)
  • Ragam dan Ketinggian
2. Dalam cangkir yang diseduh, Anda dapat menandai keasaman kopi dengan:

  • Lembut
  • Winey
  • Jeruk
  • Asam
  • Seperti Berry
RASA
1. Rasa kopi paling baik digambarkan sebagai barang yang terlintas dalam pikiran ketika meminumnya.

  • Rasa terdiri dari senyawa kompleks yang ditafsirkan oleh lidah dan hidung kita. Itu bisa terasa seperti snickers bar, stroberi segar, margarita atau mungkin kombinasi semuanya! Ini bukan ilmu nyata, dengan cara apa pun. Flavor selalu dipengaruhi oleh budaya dan pengalaman serta biologi setiap individu.
2. Pentingnya Keseimbangan

  • Keseimbangan memainkan peran penting dalam pengalaman mencicipi kami dalam hal rasa
  • Di DETOUR, tugas kami adalah menyeimbangkan semua atribut kopi yang disediakan oleh asalnya, variasi, ketinggian, metode pemrosesan, dan profil panggang untuk mengekstrak profil rasa atau rasa terbaik dalam cangkir.
Fakta Rasa

Ada begitu banyak senyawa rasa dalam kopi yang larut dalam air panas selama proses pembuatan minuman, dan 4 senyawa utama yang berkontribusi pada sensor keseluruhan cangkir Anda:

1. Asam Buah

  • Buah, aroma bunga dan rasa
  • Cicipi renyah dalam brews manis, asam di brews yang kurang manis
  • Rasa tercepat untuk larut saat diseduh
2. Senyawa Maillard

  • Panggang biji-bijian, kayu, tanin, dan biji
  • Cicipi malty pada brews manis, pahit tajam pada brews yang kurang manis
  • Rasa larut dengan kecepatan lebih lambat dari asam buah
3. Karamel

  • Rasa vanila, karamel, dan cokelat
  • Sumber utama rasa manis dalam kopi (biji kopi hijau mengaramel saat dipanggang)
  • Karamel gelap memiliki rasa pahit, larut perlahan; karamel ringan bergula, memiliki rasa lebih manis, larut lebih cepat
4. Distilasi Kering

  • Rasa cengkeh, tembakau, dan gambut
  • Dibuat oleh karamel dan senyawa maillard tereduksi, yang dominan pada daging panggang yang lebih gelap
  • Rasanya kusam, pucat, dan pahit dalam minuman-minuman manis
  • Rasa paling lambat untuk larut dari senyawa rasa dan sangat kuat, bahkan pada tingkat yang sangat rendah
Anda pasti tahu rasa kopi arabika, robusta, liberika, dan exelsa tapi bila citarasa di tingkatkan, apakah anda masih tahu perbedaannya?

Kami filosofi ingin mendengarkan masukan tentang rasa kopi dan pengalaman minum kopi dari anda. Silahkan kirim informasi kamu ke kontak kami, dan jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.
Comment Policy: Silahkan tuliskan komentar Anda yang sesuai dengan topik postingan halaman ini. Komentar yang berisi tautan tidak akan ditampilkan sebelum disetujui.
Buka Komentar
Tutup Komentar