Cara Pengolahan Kopi Luwak

Pengolahan Kopi Luwak - Kopi Luwak memiliki cita rasa yang sempurna dengan aroma istimewa karena proses pengolahannya alami, yaitu dengan memanfaatkan hewan yang hidup liar di perkebunan kopi luwak. Dengan naluri, hewan ini akan memilih dan memperebutkan sangrai yang paling matang, sehingga kemungkinan menelan biji kopi mentah masih hanya sekitar 1%.

Kopi yang dipilih kemudian akan difermentasi di saluran pencernaan luwak selama 8-12 jam dan diekskresikan melalui kotoran. Kotoran yang dicampur dengan biji kopi luwak yang kemudian dikoleksi dengan diolah dengan langkah berikut:

Kotoran yang dicampur dengan biji kopi bisa menjadi larutan kopi pilihan yang tidak bisa dihancurkan oleh sistem pencernaan Luwak. Biji kopi kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari sampai kadar airnya tersisa 20% - 25%.

Kopi Luwak (juga dikenal sebagai kopi kopi luwak) pada mulanya mabuk karena petani di perkebunan kopi Indonesia dilarang memetik biji kopi. Kucing luwak liar akan menyelinap ke dalam perkebunan untuk memakan buah kopi yang matang, dan kemudian para pekerja membersihkan kotoran mereka untuk mendapatkan biji kopi - tanpa 'memilih' mereka tentu saja. Segera setelah itu, pemilik perkebunan mempublikasikan 'aroma yang kaya' dan 'citarasa halus' dari sangrai ini.

Mantan direktur Taylors of Harrogate, Tony Wild pertama kali memperkenalkan sangrai Luwak pada tahun 1991 di mana ia mempublikasikan kualitas unik mereka. Dan setelah menemukan kebenaran di balik kopi ini, dia menyesali bahwa dia yang memulai semuanya. “Kopi luwak sekarang jarang liar: ini sedang industri.

Makhluk nokturnal alami yang pemalu dan menderita sangat menderita karena stres karena dikurung di dekat luwaks lain, dan penekanan yang tidak alami pada ceri kopi dalam makanan mereka juga menyebabkan masalah kesehatan lainnya; mereka berkelahi di antara mereka sendiri, menggerogoti kaki mereka sendiri, mulai mengucurkan darah dalam ketakutan mereka, dan sering mati. ”1 Dia bahkan meluncurkan kampanye Facebook untuk menyoroti kekejaman perdagangan dan telah membujuk industri kopi untuk mengakhiri hubungan dongengnya dengan kopi luwak.



Jadi mengapa perdagangan ini dihina oleh jurnalis dan hampir semua komunitas kopi? BBC menyamar untuk menyusup ke rantai pasokan di Indonesia. Mereka menemukan bahwa petani menggunakan metode tawanan untuk panen hingga 135 kilogram setiap bulan. Kucing luwak dikandangkan, dengan setiap kandang hanya berukuran beberapa kaki, menyebabkan kucing memiliki masalah perilaku yang dipicu stres. Banyak pemasok film yang secara terbuka mengakui sumber pasokan mereka dari operasi peternakan baterai.

Industri kopi telah mengalami peningkatan permintaan kopi luwak, sebagian karena klaim seperti proses fermentasi sealami mungkin karena terjadi di saluran pencernaan hewan. Beberapa orang merasa bahwa kopi ini memberikan rasa yang lebih halus, sama sekali mengabaikan perdagangan pada musang yang terpikat. Apakah ini benar-benar tempat kebiasaan kopi kami membawa kami ke?

Perkebunan Kopi Luwak Tidak Harus Kejam
Ada beberapa tanda kecil bahwa industri kekejaman ini akhirnya dikecam. Beberapa pemberi sertifikasi kopi, termasuk Rainforest Alliance dan UTZ, telah melarangnya dari produksi di perkebunan mereka. Ketika despicableness perdagangan pertama kali dibawa ke cahaya, kemarahan publik menyebabkan pengecer Inggris terkemuka, termasuk Selfridges dan Harvey Nichols, untuk menghentikan stocking itu.

Namun, Harvey Nichols telah melakukan pembalikan pada prinsip-prinsip mereka. Mereka mulai melakukan bisnis dengan pemasok Rarefied, yang mengaku sebagai petani kotoran luwak yang manusiawi. Rarefied mempekerjakan sekitar 40 petani kopi, yang masing-masing memiliki beberapa hektar lahan, dengan lingkungan alam yang disukai oleh luwaks. Pemrosesan kotoran selesai di pabrik pengolahan pusat yang dapat segera mengetahui, dengan keragaman kotoran mereka, jika luwaks telah dikurung atau tidak.

Pemasok menyatakan bahwa semua petani mereka dilatih dan diawasi secara ketat, dengan setiap upaya untuk melindungi luwak yang mengakibatkan larangan. Pasar kopi telah melihat langkah ini sebagai positif, terutama karena petani dibayar sebanyak 10 kali apa yang dilakukan oleh petani luwak yang dikurung, berkat rantai pasokan yang tersertifikasi. Beberapa merek premium high street sekarang telah mengambil ini, seperti Harrods, yang menjual kopi luwak seharga sekitar $ 300 per 100 gram. Metode yang langgeng dan asli ini juga telah melihat Tony Wild melakukan putaran balik, dan menyerukan skema sertifikasi independen dengan sistem pemantauan untuk diterapkan bagi setiap petani yang ingin memasok biji kopi.

Gajah Pengganti Luwak
Kecenderungan untuk biji kopi melewati perut hewan telah berlanjut ke gajah, dengan teknik serupa di Thailand. Black Ivory Coffee Company Ltd. mengklaim bahwa fermentasi Kopi Black Ivory mereka berbeda dari kopi luwak, karena gajah adalah herbivora. Konsepnya masih sama. Sekali lagi, mereka menggunakan hewan untuk secara alami menciptakan produk untuk konsumsi kita.

Perusahaan di balik Black Ivory memang memiliki video promosi di situs web mereka yang mempromosikan taman satwa liar gajah yang mereka selamatkan, tetapi bisakah kami percaya bahwa ini tidak akan berubah? Lihatlah apa yang terjadi ketika permintaan kopi luwak melewati atap. Cara memanennya sangat berubah, menjadi jauh lebih kejam.

Kopi Black Ivory dijual sebagian besar di Timur Tengah dan Asia, dan belum mencapai ketenaran global yang sama tetapi jika memang demikian, mengharapkan kontrol yang lebih murah dan bahkan lebih manusiawi terhadap budidaya gajah, seperti halnya dengan luwak yang miskin.

Cukup sekian penjelasan cara Pengolahan Kopi Luwak, untuk lebih jelas akan kami jelaskan di halaman berikutnya. Silahkan anda share artikel ini, semoga bermanfaat untuk kita semua. 

Artikel Terkait