Macam-macam Pengolahan Biji Kopi

View Article
Proses Pengolahan Kopi - Proses pengolahan buah kopi menjadi biji kopi adalah proses yang panjang sebelum siap untuk disangrai. Hal ini karena kopi baru dapat menjadi komoditas perdagangan jika buah dan selaput telah dihilangkan sehingga hanya biji yang tertinggal.

Untuk menambah cita rasa kopi pengolahan biji kopi ada 3 macam yakni natural, wash, dan dry. Apa perbedaan pengolahan natural, wash, dan dry? telah kami jelaskan di halaman lain.

Pengolahan Produk Kopi Primer

1. Panen Matang
Ketika pohon kopi mulai menghasilkan buah, dibutuhkan sekitar sembilan bulan untuk buah matang. Untuk kualitas kopi terbaik, kopi dipetik jika dimasak dan berwarna merah ceri. Kopi yang belum matang dibiarkan masak di cabang sampai bisa diambil.

Selama panen, setiap pohon harus dikunjungi untuk beberapa waktu, ini adalah metode yang membutuhkan biaya yang cukup tinggi. Alternatif lain adalah, petani memprediksi / menentukan waktu panen, dan kemudian memilih buah matang dan belum matang dari pohon secara bersamaan.

Hal ini dilakukan dengan mendorong cabang menggunakan tangan sehingga buah jatuh ke keranjang atau di atas terpal yang tersebar di bawah pohon. Metode ini lebih efisien, tetapi menghasilkan kualitas keseluruhan yang lebih rendah.

Buah kopi matang ditandai dengan perubahan warna kulit buah kopi yang semula hijau menjadi merah.

2. Menyortir Buah Sehat
Menyortir buah kopi sebelum diproses sangat menentukan kualitas fisik kopi dan rasa seduhan akhir. Tujuan pemilahan adalah untuk mendapatkan buah kopi berkualitas seragam dan dapat meningkatkan efisiensi proses selanjutnya. Metodenya adalah pemisahan buah kopi yang sehat, segar, besar dan matang (kualitas unggul) dari biji kopi, mentah, busuk, dipengaruhi oleh penyakit atau cacat lainnya (kualitas inferior).

Sortasi buah kopi dilakukan dalam dua tahap, yaitu cara kering dan basah. Pemilahan kering juga disebut sebagai pra-penyortiran yang dilakukan di kebun atau hasil yang diterima, yaitu pemisahan buah matang dari buah hijau dan kotoran yang mudah dilihat dengan mata seperti daun, kayu dll. Pemilahan basah dilakukan di pabrik dengan prinsip dasar perbedaan kepadatan antara buah superior dan inferior dalam air.

Peralatan pemilahan basah umumnya adalah siphon. Alat ini adalah penampung air dengan bentuk geometris atas dasar kerucut. Campuran buah masuk ke dalam siphon melalui saluran air. Buah kopi superior akan tenggelam, sedangkan yang inferior akan mengapung. Kedua jenis kualitas dipisahkan dan dibuang dari bak melalui saluran yang berbeda. Tinja non-kopi seperti tanah, batu atau serpihan kayu keluar melalui kain kasa di dasar siphon.

Buah kopi superior dari sortasi basah segera diproses di pengupas. Keterlambatan pemrosesan dapat dilakukan dalam keadaan air yang terendam. Penyimpanan buah di tempat terbuka dan kering dapat menyebabkan fermentasi.

3. Mengupas Kulit Buah
Pengupasan adalah proses melepaskan kulit buah dari kulit tanduk, dan sangat menentukan kualitas fisik dan rasa dari minuman akhir. Kualitas pengupasan / pengupasan sangat menentukan proses pencucian lapisan lendir, proses pengeringan dan penggilingan. Untuk pengupasan kapasitas besar dilakukan dengan perangkat atau motor yang digerakkan secara elektrik, sedangkan untuk kapasitas kecil dapat dilakukan dengan perangkat yang dikendalikan secara manual atau elektrik.

Ada dua jenis pengupas mekanik berskala besar yaitu tipe silinder / drum dan cakram / cakram. Jenis drum banyak digunakan, di perkebunan besar, sedangkan jenis disk tidak lagi dioperasikan. Prinsip kerja pengupas adalah retak kulit buah kopi oleh silinder berputar (rotor) pada permukaan stator yang diam (stator). Profil stator dan permukaan rotor terbuat dari gundukan (kasar).

Buah kopi dari tangki siphon dimasukkan ke dalam hopper umpan dan jatuh ke permukaan rotor. Gaya silinder memaksa buah kopi untuk diperas dan diperas di permukaan stator, sehingga kulit buah dikupas dari biji kopi, kemudian dipisahkan oleh pisau ke saluran yang berbeda.

Kinerja mesin pengupas tergantung pada keseragaman ukuran buah dan jarak antara rotor dan stator. Ukuran celah umumnya diatur ke nilai tertentu dan konstan. Buah kopi yang terlalu besar akan mengelupas hingga kulit tanduk, sementara mereka yang terlalu kecil akan melarikan diri. Untuk menghindari ini, mesin pengupas dilengkapi dengan beberapa rotor dan stators (umumnya tiga pasang), yang disusun secara seri.

Ukuran celah tersebut diatur secara berurutan dari yang terbesar hingga terkecil. Dengan demikian, buah kopi yang lolos dari silinder pertama akan terperangkap pada silinder kedua dan seterusnya. semprotkan air ke dalam celah pengelupasan. Air berfungsi untuk membantu mekanisme pengupasan dan pembersihan. Pengupasan buah kopi umumnya dilakukan basah, yaitu dengan memulai lapisan lendir, mengurangi gaya geser silinder sehingga kulit tanduk tidak pecah dan membantu mengangkut ke mesin berikutnya. Mesin pengupas silinder dengan rotasi 200-200 rpm, kapasitas

Kinerja mesin pengupas tergantung pada keseragaman ukuran buah dan jarak antara rotor dan stator. Ukuran celah umumnya diatur ke nilai tertentu dan konstan. Buah kopi yang terlalu besar akan mengelupas hingga kulit tanduk, sementara mereka yang terlalu kecil akan melarikan diri. Untuk menghindari ini, mesin pengupas dilengkapi dengan beberapa rotor dan stators (umumnya tiga pasang), yang disusun secara seri.

Ukuran celah tersebut diatur secara berurutan dari yang terbesar hingga terkecil. Dengan demikian, buah kopi yang lolos dari silinder pertama akan terperangkap pada silinder kedua dan seterusnya. semprotkan air ke dalam celah pengelupasan. Air berfungsi untuk membantu mekanisme pengupasan dan pembersihan. Pengupasan buah kopi umumnya dilakukan basah, yaitu dengan memulai lapisan lendir, mengurangi gaya geser silinder sehingga kulit tanduk tidak pecah dan membantu mengangkut ke mesin berikutnya. Pengupas silinder dengan putaran 120-200 rpm, dengan kapasitas 1,50 - 2 ton buah kopi per jam membutuhkan air antara 7 - 9 m3 per jam.

4. Persiapan Biji Kopi
Metode pengolahan kopi di seluruh dunia telah berkembang dan setidaknya ada tiga metode yang dikenal, yaitu metode pengolahan basah, kering dan semi kering.

a. Proses Basah (wash)
Metode ini adalah metode yang paling umum digunakan dalam mengolah kopi, terutama untuk kopi premium. Buah kopi yang dipanen dikumpulkan, kemudian dipilih dengan menempatkannya dalam air. Keberadaan buah dalam air menentukan kualitas awalnya. Ketika buah mengapung di permukaan air, buah memiliki kualitas yang buruk. Sebaliknya, jika buah tenggelam di dasar air, maka ini berarti buah berkualitas baik.

Konsep dasar pengolahan basah adalah menghilangkan lapisan lendir dari buah kopi karena senyawa gula yang terkandung dalam lendir memiliki sifat menyerap air dari lingkungan (higroskopis). Permukaan biji kopi cenderung lembab sehingga menghambat proses pengeringan. Senyawa gula merupakan media tumbuh bakteri yang sangat baik yang dapat merusak kualitas biji kopi. Tinja non-kopi mudah lengket ke lendir yang menghalangi proses pengeringan dan menyebabkan kontaminasi.

Buah berkualitas baik menjalani prosedur berikutnya, yaitu buah dikupas secara mekanis untuk memisahkan biji berkulit tanduk [biji kopi HS] dan kulit buah. Proses ini dilakukan oleh mesin dan masih dilakukan di dalam air. Meskipun telah berhasil menghilangkan sebagian besar komponen cloaking benih, membran benih kadang masih melekat dan harus dibuang.

Pengolahan Biji Kopi
Biji kopi HS diproses lebih lanjut sebagai bahan minuman, sedangkan kulit buah adalah limbah yang dapat digunakan sebagai bahan baku untuk kompos, pakan ternak dan biogas. Hasilnya disebut "perkamen kopi" lalu difermentasi dan direndam untuk menghilangkan ampas yang tersisa.

Fermentasi diterapkan terutama untuk kopi arabika, dengan tujuan memfasilitasi pencucian dan dianggap meningkatkan rasa seduhan kopi. Pendapat bahwa fermentasi dapat meningkatkan rasa seduhan kopi akan membuat fermentasi wajib. Pendapat lain mengatakan bahwa tidak ada manfaat dalam fermentasi kecuali hanya untuk memudahkan pengangkatan lendir.

Pendapat pertama didukung oleh sistem pengolahan kopi Arabika, sementara pendapat kedua didukung oleh sistem pengolahan kopi Robusta. Tidak peduli seberapa berbeda kedua pendapat tersebut, fermentasi tidak boleh merusak potensi rasa kopi yang ada.

Tujuan utama fermentasi adalah untuk menghilangkan lapisan lendir yang tertinggal di permukaan kulit tanduk kopi. Selama fermentasi dekomposisi senyawa lendir buah kopi terjadi oleh mikroorganisme. Metode fermentasi yang diterapkan pada perkebunan besar umumnya adalah metode basah dan kering.

Proses menghilangkan lendir, selain fermentasi, dapat dilakukan secara kimiawi, secara enzimatik atau mekanis. Metode fermentasi yang terlalu lama atau tidak tepat akan menghasilkan biji kopi dengan cacat asam untuk difermentasi / berbau, cacat ini sangat parah dan dihindari oleh sebagian besar produsen kopi bubuk.

Fermentasi basah
Fermentasi cara basah dilakukan jika ada cukup air di sekitar pabrik pengolahan. Fermentasi dilakukan di tangki semen yang pada dasarnya dilengkapi dengan saluran air. Pada kapasitas besar, fermentasi dilakukan di beberapa bak yang disusun secara paralel. Selain fermentasi, bak ini dapat digunakan sebagai pregrading ukuran benih sehingga proses fermentasi berlangsung seragam Setiap bak fermentasi memiliki lebar 1,50 m, panjang 3 m dan kedalaman 1,20 m dapat menampung sekitar 4,50 m biji kopi atau setara dengan 9 ton kopi segar.

Biji kopi dari mesin pengupas mengalir di media air melalui parit penghubung ke tangki fermentasi. Selama drainase, bagian dari lapisan lendir di permukaan kulit tanduk akan tersapu bersih. Biji kopi dibiarkan terendam dalam air selama 10 jam untuk memungkinkan senyawa gula dan pektin di lapisan lendir untuk memecah. Reaksi fermentasi ditandai dengan peningkatan suhu air, perubahan warna air menjadi lebih keruh dan munculnya gelembung gas di dalam air.

Massa biji kopi yang difermentasi harus diaduk sesekali agar reaksinya lebih merata. Hasil reaksi fermentasi adalah campuran senyawa asam dan alkohol dan dilepaskan melalui saluran di dasar bak. Kesempurnaan fermentasi diukur dari yang lain (lendir lendir di permukaan kulit tanduk. Ini bisa diukur dengan menggosok biji kopi dengan tangan. Jika permukaan biji kopi masih lengket, maka fermentasi masih harus dilanjutkan.

Fermentasi lebih lanjut dilakukan dengan mengisi bak fermentasi dengan air segar hingga kira-kira 2/3 volume biji kopi yang tertinggal. Fermentasi berlanjut sampai sisa lapisan lendir terurai sepenuhnya. Waktu fermentasi umumnya antara 1-3 hari tergantung pada iklim, tinggi dan jenis kopi. Biji kopi fermentasi dibuang dari bak melalui saluran yang terletak di bagian atas bak.

Fermentasi kering
Metode kering fermentasi diterapkan jika lebih sedikit air tersedia di sekitar pabrik. Metode ini dapat dilakukan di tempat terbuka (open fermentation) atau di bak semen seperti yang digunakan dalam fermentasi basah. Fermentasi jalan terbuka adalah biji kopi yang ditumpuk dalam bentuk gundukan kerucut. Gundukan ditutupi dengan karung goni.

Pembalikan dilakukan secara berkala sehingga proses fermentasi berlangsung lebih seragam. Akhir fermentasi ditandai oleh perusakan lapisan lendir yang menutupi kulit tanduk. Fermentasi kering dapat dilakukan dalam bak semen tetapi tidak disertai dengan perendaman. Biji kopi dari pengupas dituangkan ke dalam bak sampai ketinggian tertentu. Katup pembuangan air dibiarkan terbuka sehingga tidak ada air tersisa di dasar bak.

Reaksi fermentasi dimulai dari bagian atas tumpukan karena oksigen yang cukup. Lapisan lendir akan terkelupas dan produk reaksi akan bergerak turun ke dasar bak dan berfermentasi di dasar bak. Ini akan menghambat reaksi biji kopi fermentasi yang terletak di bagian bawah. Pembalikan biji kopi perlu dilakukan setidaknya sekali sehari agar fermentasi merata.

Durasi fermentasi bervariasi tergantung pada jenis kopi, suhu dan kelembaban lingkungan, dan ketebalan tumpukan biji kopi. Tingkat kesempurnaan fermentasi diukur dengan penampilan atau kelengketan lapisan mukosa pada permukaan kulit tanduk. Jika lendir tidak lengket, maka fermentasi dianggap lengkap.

Waktu fermentasi biji kopi arabika pada ketinggian sedang umumnya 36 jam, sedangkan waktu untuk fermentasi kopi robusta umumnya lebih pendek. Biji kopi dicuci setelah fermentasi, dengan mengalirkan air ke dalam bak dan katup pembuangan di bagian bawah bak dibuka. Mencuci diulangi beberapa kali hingga biji kopi bersih. Biji kopi bersih harus segera dikeringkan. Jika tidak, maka biji kopi harus direndam selama maksimal 24 jam, maka mereka harus segera dikeringkan.

Fermentasi enzimatik
Proses fermentasi dapat dipercepat dengan menambahkan jenis enzim tertentu ke biji kopi. Salah satu enzim dari jenis pektinase dilarutkan dalam air, kemudian dicampur ke dalam saluran air yang mengalir biji kopi ke tangki fermentasi. Waktu fermentasi dapat dipersingkat dengan penambahan enzim ini hingga 16-20 jam. Pada akhir fermentasi, biji kopi direndam selama 20 jam dan dicuci dengan air bersih beberapa kali,

Penghapusan lendir mekanis
Salah satu kelemahan dari proses fermentasi adalah bahwa dibutuhkan waktu yang lama untuk menguraikan lapisan lendir. Secara teknis, penghapusan lapisan lendir dapat dilakukan secara mekanis, umumnya dengan perangkat yang disebut Raung Washer. Desain Nat abu Indonesia ini, yang berfungsi juga sebagai pencuci.

Komponen penting dari alat ini adalah silinder horizontal sebagai rotor dan penutup dengan engsel sebagai stator. Permukaan rotor beralur dan ada kanal yang menonjol, sedangkan stator memiliki alur terbuka (slot). Rotor memiliki rotasi antara 400 - 500 rpm. Kapasitas mesin dengan 1,50 - 2 ton kopi per jam adalah motor listrik 10-15 PK. Kebutuhan air sekitar 9m3 per jam. Buah kopi dimasukkan ke dalam mesin dengan medium air menjadi corong yang terletak di ujung penutup.

Kulit buah akan terkelupas oleh gesekan dinding rotor dan didorong ke ujung yang dihubungkan dengan saluran keluar. Selama bergerak dari ujung ke ujung ke pintu keluar, buah mengalami gaya perasan untuk membuka kulit, dan gaya gesekan dari rotor dan stator untuk membersihkan lapisan lendir. Kulit buah akan terpisah dan melewati celah di bagian bawah silinder. Di beberapa taman, mesin cuci Raung ini dipasang secara seri setelah pengupas VIS. Masing-masing berfungsi sebagai pengupas dan pencuci.

Penghapusan lendir kimia
Lapisan lendir pada permukaan kulit tanduk dapat dihilangkan secara kimia dengan menambahkan larutan alkalin, seperti NaOH, Na, HSO, dan Na, CO. Penggunaan operasional senyawa ini belum dilakukan mengingat hasilnya belum konsisten. Pembubaran lapisan lendir dilakukan dengan memasukkan larutan pekat alkalin 3-8% ke dalam bak perendaman, kemudian diaduk selama 10 menit. Larutan basa dapat menghancurkan lapisan lendir selama 1-2 jam. Air perendaman dibuang melalui katup di bagian bawah bak. Biji kopi direndam lagi dengan air bersih selama 16 jam. Pada akhir proses, biji kopi dicuci dengan air bersih beberapa kali.

Dua metode yang diadopsi untuk tujuan ini adalah fermentasi mikroba dan dengan mesin. Proses fermentasi melibatkan mikroba yang mensekresikan enzim selulase dan dapat menurunkan selulosa yang terkandung dalam membran biji. Dengan pemrosesan dibantu mesin, fermentasi tidak digunakan, tetapi mengupas membran biji dilakukan oleh mesin. Setelah membran dihilangkan, biji yang tersisa dikelilingi oleh 2 lapisan tambahan, kulit perak dan perkamen.

Setelah mendapatkan biji kopi, langkah selanjutnya adalah mengurangi kadar air dalam biji kopi sehingga hanya 10% yang tetap stabil. Untuk tujuan ini, biji kopi dapat dijemur hingga kadar air mencapai 12%, kemudian pengeringan disempurnakan dengan mesin, sehingga kadar air hanya mencapai 10%.

b. Metode Pengolahan Kering
Metode pengolahan kering adalah metode tertua dalam sejarah manusia untuk memproses kopi. Prosedur yang dilakukan cukup sederhana. Buah kopi yang telah dipetik tersebar di atas tikar khusus dan membiarkannya terbakar matahari selama dua hingga tiga minggu. Setelah itu, membran dan parchment dikeluarkan dari biji kopi.

Metode pengolahan semi-kering
Metode lain yang dianggap hasil dari teknologi silang antara dua metode lainnya adalah metode pengolahan kopi semi kering. Daerah yang menggunakan metode ini termasuk Brasil, Sumatra dan Sulawesi. Buah kopi dilewatkan melalui kawat untuk menghilangkan kulit dan bagian dari membran seperti yang ditemukan dalam metode pengolahan basah, tetapi hasilnya tidak melalui fermentasi lebih lanjut atau mengupas, tetapi hanya dikeringkan langsung di bawah sinar matahari.

Cara mengolah kopi basah dapat menghasilkan kualitas fisik kopi yang baik, tetapi banyak mengandung risiko merusak rasa, terutama cacat rasa fermentasi / bau. Pada awal sejarahnya semua buah kopi diproses dengan cara kering. Namun dalam perkembangan selanjutnya, jumlah produksi kopi semakin besar dan kondisi cuaca tidak memungkinkan untuk dikeringkan, jadi metode pengolahan basah dirancang. Saat ini, pengolahan kopi dengan cara basah tampaknya lebih baik daripada pengolahan kering, karena pengolahan basah dapat dilakukan hanya pada biji kopi matang yang berwarna merah penuh, sementara pengolahan kering dapat dilakukan pada buah kopi berkualitas.

4. Mencuci Biji Kopi
Biji kopi fermentasi dicuci secara mekanis dan dibilas dengan air sampai permukaan kulit tanduk menjadi licin.

Mencuci bertujuan untuk membersihkan kopi dari sisa-sisa senyawa yang membusuk lendir yang masih menempel pada kulit tanduk, sehingga tidak mencemari rasa minuman akhir. Untuk kapasitas kecil, mencuci dapat dilakukan secara manual di bak atau ember, sedangkan untuk mencuci kapasitas besar dilakukan di saluran lebar atau dengan mesin.

a. Saluran cuci
Saluran cuci umumnya memiliki lebar 75-90 cm, panjang 20-30 cm dan kedalaman 40 cm. Ketebalan dinding 15 cm. Bagian bawah kanal dibuat miring 0,50 - 1% ke arah stopkontak. Di perkebunan besar, kanal disusun secara paralel dengan dua saluran utama, masing-masing untuk entri saluran dan pengeluaran. Biji kopi dari bak fermentasi dituangkan dalam media air dan dimasukkan ke dalam saluran saluran cuci. Mencuci di kanal dilakukan dengan aliran air ke air pencuci di ujung izin yang jelas.

b. Mesin cuci
Ada dua jenis mesin cuci, yaitu tipe vertikal dan horizontal. Mesin pencuci jenis vertikal memiliki rotor berbentuk pisau yang dipasang pada poros dan stator dalam bentuk silinder sebagai penutup rotor. Mesin cuci tipe horizontal memiliki rotor berbentuk sekrup dan stator yang mirip dengan mesin vertikal.

Pencucian dilakukan dengan memasukkan biji ke dalam cider melalui corong yang disertai aliran air yang terus menerus. Sapuan rotor dan mendorong permukaan kulit biji kopi ke permukaan stator sehingga sisa-sisa lendir dilepaskan. Kotoran ini dibilas oleh aliran air di luar silinder mesin. Mencuci dianggap lengkap jika permukaan kulit tanduk sudah kasar.

c. Pompa padat (pompa padat)
Pompa padat berfungsi untuk memindahkan atau memindahkan biji kopi yang dicuci melalui pipa ke unit pengering. Pompa padat umumnya dari jenis sentrifugal dan digerakkan oleh motor listrik. Selain sebagai alat angkut yang solid, pompa padat juga berfungsi sebagai pembersih lendir yang masih tersisa di permukaan kulit tanduk. Pompa ini dipasang setelah mesin cuci. Beberapa kebun mengecualikan proses fermentasi karena biji kopi yang dicuci. Raung melewati pompa yang padat, sehingga lapisan lendirnya sangat bersih.

5. Pengeringan
Mengeringkan biji kopi relatif lebih mudah dan lebih cepat daripada mengeringkan buah kopi, karena jumlah air yang harus diuapkan kurang, dan biji kopi hanya dilapisi kulit tanduk, sehingga ketahanan proses penguapan lebih kecil. Dengan demikian, metode pengeringan untuk buah kopi secara teknis dapat dimanfaatkan untuk pengeringan biji kopi.

Pengeringan menentukan kualitas fisik dan rasa kopi akhir dari kopi. Kadar air biji kopi setelah dicuci dan menetes berkisar antara 50 - 55%. Untuk memenuhi kondisi perdagangan standar, kadar air harus dikurangi menjadi 12-13%. Nilai ini adalah kandungan air dari keseimbangan biji kopi beras di lingkungan penyimpanan di daerah tropis. Penurunan kadar air biji kopi umumnya dilakukan dengan pemanasan. Seperti dalam proses kering, sumber panas dapat diperoleh dari.

a. Pengeringan
Pengeringan adalah metode pengeringan terbaik untuk rasa terbaik, selama izin cuaca dan fasilitas mencukupi. Pengeringan dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu pada lantai pengering dari semen atau dengan meja pengering. Permukaan semen memiliki sifat menyerap dan menyimpan energi matahari yang jatuh di wajahnya. Kemampuan ini meningkat jika lantai semen dicat gelap (hitam).

Pada hari pertama pengeringan, biji kopi tersebar di lantai semen dengan ketebalan antara 2-5 cm. Mekanisme pengeringan akan mulai dari kulit tanduk dan berakhir di kernel (kernel). Jika pembalikan dilakukan secara intensif setiap 1/2 - 1 jam, ketebalan kulit tanduk dapat mengering dalam satu hari. Pada hari kedua, ketebalan lapisan benih dapat ditingkatkan tanpa risiko pertumbuhan jamur.

Waktu pengeringan biji kopi di lantai pengering sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor termasuk ketebalan lapisan, frekuensi pembalikan dan kondisi cuaca. Dalam cuaca cerah, waktu pengeringan terpendek adalah antara 7-9 hari. Jika pengeringan melebihi 2 minggu, rasa dan aroma biji kopi akan turun.

Mengeringkan biji kopi dapat dilakukan di atas meja pengeringan. Mekanisme pengeringan biji kopi pada meja pengering tidak berbeda dengan lantai pengering, tetapi memiliki beberapa keunggulan, yaitu:

  • Meniru air permukaan dari kulit tanduk berjalan lebih sempurna. Di lantai yang kering, air permukaan tidak bisa menetes tetapi terakumulasi di lantai.
  • Proses pengeringan dipercepat oleh adanya aliran udara lingkungan di bagian bawah meja.
  • Tidak ada difusi air tanah ke dalam tumpukan biji 0 Kontaminasi bahan non-kopi dapat diminimalkan

b. Teknik pengeringan dengan pembakaran panas
Pengeringan buatan dilakukan jika pengeringan tidak memungkinkan. Untuk hasil terbaik, pembakaran panas harus sedekat mungkin dengan pengeringan dalam cuaca yang baik. Panas untuk pengeringan dihasilkan dari pembakaran kayu atau bahan bakar minyak (solar oli atau jenis IDO). Beberapa keuntungan menggunakan sumber panas buatan adalah:

  • Panas bisa diatur.
  • Efisiensi pemanasan tinggi.
  • Waktu pengeringan singkat.
  • Kebutuhan lahan dan tenaga kerja kecil.
  • Tidak tergantung pada cuaca.

Kayu atau pembakaran minyak dilakukan di tungku. Intensitas pembakaran dapat disesuaikan dengan mengatur jumlah udara pembakaran atau jumlah bahan bakar. Gas pembakaran dilewatkan melalui pipa, sedangkan udara pengering dilewatkan di luar pipa sehingga terjadi perpindahan panas tetapi tidak terjadi pembakaran sisa. Suhu pengeringan biji kopi sebaiknya tidak lebih dari 60 ° C. Berdasarkan aliran udara panas, pengering dengan sumber panas buatan dibagi menjadi dua jenis, yaitu non-mekanik dan mekanis.

Pengering non-mekanik
Jenis pengering di kalangan praktisi populer ini disebut VlS Dryer. Model pengeringan ini relatif lama dan tidak efisien dari aspek efisiensi panas, kemudahan operasi, tenaga kerja dan kualitas hasil. Mekanisme pemanasan udara pengering berlangsung secara alami berdasarkan perbedaan suhu. Gedung pengering mirip dengan bangunan dua lantai. Lantai pertama adalah untuk instalasi tungku dan pipa transfer panas, sedangkan lantai kedua untuk ruang pengering yang terbuat dari pelat berlubang. Bahan bakar yang digunakan adalah kayu.

Gas dari pembakaran disalurkan melalui pipa di lantai pertama, sehingga udara di ruangan menjadi panas dan penurunan berat jenis. Udara panas bergerak naik melalui lantai dua melalui hamparan biji kopi. Efektivitas pengeringan sangat dipengaruhi oleh suhu udara pengeringan, ketebalan lapisan biji kopi dan frekuensi pembalikan benih.

Mesin pengering
Perbedaan antara pengering mekanik dan non-mekanik terletak pada mekanisme pemanas udara pengeringan dalam transfer panas dan pemanasan biji kopi. Dalam pengering mekanis, udara pengering dihembuskan dengan kipas pada laju aliran tertentu di atas pipa transfer panas.

Dengan demikian mekanisme perpindahan panas lebih sempurna dan suhu udara yang dihasilkan lebih stabil. Udara panas yang dihasilkan kemudian masuk ke lapisan biji kopi. Jenis-jenis pengering mekanis yang populer digunakan di perkebunan kopi adalah Mason / Guardiola dan ADS (American Drying System).

Silinder Mason / Guardiola silinder adalah co-aksial. Dinding setiap silinder terbuat dari pelat logam berongga. Biji kopi dimasukkan ke ruang antara silinder bagian dalam dan luar. Udara panas dihembus melalui dinding sari bagian dalam dan menembus biji kopi. Uap air yang terbentuk dengan udara panas keluar dari dinding silinder luar. Selama pengeringan, silinder diputar dengan kecepatan 4-6 rpm. Pengering ini juga bisa digunakan untuk buah kopi.

Mengeringkan biji kopi dengan pengering Mason / Guardiola umumnya dilakukan dalam dua tahap. Biji kopi basah (50 - 55% kadar air) dikeringkan pada suhu 90-100 ° C hingga kadar air menjadi 25-30%, kemudian diikuti dengan suhu 60 ° C hingga kering. Lama pengeringan menghasilkan biji kopi kering dengan kadar air 12-13% sekitar 20-24 jam.

Konsumsi kayu bakar antara 2-3 m` per ton biji kopi kering. Kebutuhan daya listrik untuk penggemar dan mesin penggerak silinder masing-masing 7,5 PK. Kapasitas pengeringan sekitar 10 ton biji kopi basah atau 4 ton biji kopi kering.

Pengering jenis ADS memiliki desain yang lebih baru daripada pengering Mason. Ruang pengering memiliki bentuk menara (tower). Ruang pengeringan dirancang dengan sekat dan dinding ganda. Biji kopi disisipkan dari ruang pengering atas dan bergerak turun secara gravitasi antara dinding bagian dalam dan dinding luar.

Dinding dibuat sekat sehingga aliran biji kopi tidak terlalu cepat dan memiliki pola zig-zag. Udara panas dihembus oleh kipas melalui dinding bagian dalam dan bergerak ke atas ke arah arus konter. Udara panas menembus lubang di dinding bagian dalam dan memecah aliran biji kopi untuk penguapan air.

Pengering ADS dilengkapi dengan tungku dengan bahan bakar minyak dan burner. Pengering ADS yang dioperasikan umumnya tidak dilengkapi dengan pipa pemindahan panas. Pengaturan pembakaran berminyak pada burner harus benar karena gas pembakaran secara langsung digunakan sebagai udara pengering.

Kapasitas pengeringan ADS sekitar 8 - 10 ton biji kopi kering. Konsumsi bahan bakar minyak adalah 0,17 - 0,20 liter per kg biji kopi kering. Pengering didorong oleh motor listrik 17-20 PK. Waktu pengeringan adalah antara 15-20 jam dengan mekanisme operasi seperti pada pengering Mason.

Pengering energi surya
Radiasi matahari di areal perkebunan kopi berkisar antara 3.000 - 4.500 Watt-jam / m '. Secara teknis efisiensi penggunaan sinar matahari dapat ditingkatkan secara signifikan dengan mengadopsi teknologi pengeringan energi surya. Penggunaan kolektor tenaga surya dan aliran udara paksa dapat meningkatkan efisiensi konversi radiasi matahari sebesar 40 - 50% dari yang asli 10 - 15% dalam metode pengeringan. Waktu pengeringan HS atau biji kopi buah kopi lebih pendek, yaitu antara 4-5 hari dan 7-8 hari.

Pusat Penelitian Kopi dan Kakao selama empat tahun terakhir telah mengembangkan model skala pengering kopi mekanik 9-10 ton biji kopi basahl batch HS (50 jam). Sebuah model berbentuk bangunan yang atapnya berfungsi sebagai kolektor tenaga surya. Luas atapnya adalah 144 m. Ruang pengering menggunakan jenis palung (multi-plenum bec datar, masing-masing dilengkapi dengan kipas aksial hemat energi listrik.

Untuk menghindari ketergantungan operasional pada cuaca, model ini dilengkapi dengan sumber panas tambahan dari pembakaran kayu dalam tungku api mekanis julur kebawah-jenis (down draftcombustion) Tungku dilengkapi dengan pipa transfer panas untuk menghindari kontaminasi asap ke dalam biji kopi. Operasi pembakaran diatur secara terkontrol oleh jumlah udara pembakaran yang memasuki tungku dari kipas sentrifugal.

Laju aliran udara pembakaran optimal adalah 100 ml / jam untuk menghasilkan temperatur uap 800 ° C dan suhu udara pengeringan maksimum 80 ° C. Output panas pembakaran berkisar antara 50 - 100 kW. Konsumsi kayu bakar per ton Biji kopi HS kering antara 2-3 m '. Kombinasi kedua sumber panas secara serial atau paralel mampu menghasilkan udara panas antara 70 - 90 oC, dan mempersingkat waktu pengeringan biji kopi saya hanya 40-50 jam. Penguji dengan sumber energi ganda seperti ini, kolektor tenaga surya dan tungku mekanik, lebih ekonomis dalam hal konsumsi energi, bersih dan ramah lingkungan.

6. Mengupas kulit buah kering / kulit Hulling
Kulit tanduk [HS] dikupas secara mekanis sampai biji kopi beras dihasilkan. Kulit tanduk adalah limbah dan dapat digunakan sebagai bahan baku untuk kompos dan pakan ternak.

Pengupasan dimaksudkan untuk membebaskan biji kopi dari kulit tanduk kering. Biji kopi kering direndam selama 24 jam sehingga suhu turun dan tidak rusak selama pengupasan. Mengupas biji kopi relatif lebih mudah daripada mengupas buah kopi kering. Oleh karena itu, pengupas kopi kering umumnya dapat digunakan juga untuk mengupas biji kopi bertanduk.

Mekanisme dasar pengupasan kulit buah kopi, kulit buah kering dan kulit tanduk adalah sama, yaitu gesekan dan tekanan antara rotor dan stator. Namun, bentuk geometris dan rotor dan pengupas stator sangat berbeda dari buah kering, karena sifat fisik keduanya sangat berbeda, terutama kandungan air, kekerasan, ketebalan dan kerapatan. Alat pengupas kulit dilengkapi dengan saringan di dasar silinder dan kipas sentrifugal untuk menyedot kulit kopi dan kulit ari. Dengan sistem ini, biji kopi dipisahkan dari kulit tanduk dan kulit daging.

7. Menyortir biji Kopi Kering
Biji kopi beras secara mekanis disortir untuk memisahkan biji ukuran besar [ukuran> 6,5 mm], ukuran sedang [5,5 mm <d <6,5 mm] dan ukuran kecil [<5,5 mm]. Biji rusak dan biji kecil terpisah di rak bawah.

Sortasi bertujuan untuk mengelompokkan biji kopi sesuai dengan ukuran dan kualitas fisiknya. Tahap ini menentukan jenis dan keseragaman kualitas fisik dan rasa seduhan kopi. Sejumlah besar biji kopi berkualitas baik dapat rusak karena diseduhnya sejumlah kecil biji kopi berkualitas rendah.

Penyortiran berdasarkan ukuran biasanya dilakukan dengan mesin pengayak (katador). Saringan dalam bentuk lubang yang disusun berurutan mulai dari yang terbesar hingga lubang terkecil. Ketika biji kopi dilewatkan pada permukaan piring yang diguncang dan digetarkan maka akan terpisah sesuai dengan ukuran lubang setiap lempeng. Hasil saringan ditampung dalam karung untuk penyortiran lebih lanjut.

Penyortiran berdasarkan kualitas fisik umumnya dibagi menjadi dua tahap, yaitu penyortiran berdasarkan warna dan penyortiran berdasarkan cacat lainnya. Penyortiran berdasarkan warna biasanya dilakukan oleh mesin Sortex. Mesin ini mampu memisahkan biji kopi berdasarkan kekuatan yang dipantulkan dari permukaan biji terhadap cahaya yang dipancarkan oleh mesin ketika biji melewati detektor.

Biji kopi dipisahkan menjadi dua bagian, yaitu biji "baik" dan "tidak baik". Hasil pemilahan dengan mesin ini biasanya tidak memenuhi keinginan konsumen dan belum tentu sesuai dengan standar kualitas yang berlaku. Oleh karena itu, sebagian besar pekebun masih mengurutkannya secara manual.

Pemilahan secara manual biasanya dilakukan untuk memisahkan biji kopi berdasarkan standar kualitas yang ada. Oleh karena itu, sebagian besar perkebunan kopi di Jawa masih mengandalkan metode ini. Benih diurutkan satu per satu berdasarkan kondisi fisiknya. Kondisi fisik ini menentukan ada tidaknya cacat pada biji kopi.

Contoh cacat pada biji kopi adalah: biji hitam, biji kakao, biji satu sisi, banyak biji berlubang, biji patah, biji rusak, biji bijian, biji muda, biji mouldy, dll. Pengelompokan biji kopi berdasarkan sifat fisiknya. tidak dapat menjamin kualitas seduhan, tetapi dapat mengantisipasi sebagian besar penyebab defect penyedap kopi. Karena itu soriasi berdasarkan kondisi fisik memang tidak sempurna, tetapi cukup untuk menjamin kualitas seduhan final.

Kesalahan meramalkan pembuatan bir kopi berdasarkan sifat fisik dapat diminimalkan dengan sediakan tes (tes Piala). Namun, kopi olahan akhir adalah dalam bentuk seduhan, sehingga tes seduhan merupakan pelengkap yang sangat penting dari semua metode uji yang ada. Tapi tes sedotan masih belum bisa dibakukan.

8. Kemasan
Biji kopi beras berdasarkan ukurannya dikemas dalam karung goni [@ 60 - 90 kg] berlabel produksi dan disimpan di gudang yang bersih dan berventilasi baik. Tumpukan karung didukung pada palet kayu dan tidak menempel pada dinding gudang.

Tujuan pengemasan biji kopi termasuk menjaga kualitas fisik dan rasa, mengamankan dan menyerang hama dan penyakit, mempercantik penampilan, memfasilitasi penanganan, transportasi, penghitungan, dan identifikasi. Oleh karena itu, pengemasan adalah tahap pemrosesan yang paling penting dan harus mendapatkan perhatian paling banyak.

Secara umum, pengemasan pada perkebunan besar dilakukan secara manual dalam dua tahap. Tahap pertama adalah pengemasan sebelum penyortiran, dan yang kedua adalah kemasan siap dikirim. Kemasan sebelum menyortir ada beberapa jenis termasuk kemasan dalam karung dan kemasan dalam silo (sistem massal). Kemasan siap dikirim umumnya dalam karung goni.

Untuk memenuhi tujuan pengemasan, disarankan agar kemasan kopi memenuhi beberapa kriteria, termasuk:

  • Kopi yang sudah dikemas harus cukup kering, sehingga tidak rusak saat disimpan atau dikirim.
  • Kopi yang dikemas harus memiliki tingkat kualitas yang sama.
  • Kemasan harus bebas dari bahan yang dapat mencemari kualitas fisik atau kualitas seduhan kopi, seperti bau minyak atau bau lainnya. Karena itu, kemasan harus menggunakan bahan baru dan dari pabrik yang terpercaya.
  • Kemasan harus terbuat dari bahan yang aman bagi kesehatan manusia.
  • Kemasan harus cukup kuat, kencang, dan tidak mudah sobek, bocor, berlobang atau pecah.
  • Kemasan harus terlihat bersih dan menarik.
  • Kapasitas kemasan harus dalam ukuran transportasi seseorang atau alat angkut.
  • Pengemasan harus mudah diidentifikasi dengan memberikan label atau tulisan yang jelas untuk menghindari pemalsuan.
  • Pengemas harus seragam dalam ukuran, sehingga mudah untuk memperkirakan jumlahnya.

9. Penyimpanan dan Pergudangan
Tujuan menyimpan / menyimpan biji kopi adalah menunggu pemasaran atau untuk tujuan pemrosesan akhir. Karena itu kondisi penyimpanan / pergudangan harus mampu menjaga kualitas, mengamankan serangan dari hama dan penyakit, memfasilitasi penanganan, transportasi, penghitungan, dan identifikasi.

Oleh karena itu, penyimpanan / pergudangan adalah tahap yang cukup penting dan harus mendapat perhatian yang cukup. Secara umum, penyimpanan / pergudangan di perkebunan besar dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah penyimpanan / pergudangan sebelum penyortiran, dan yang kedua adalah penyimpanan / pergudangan yang siap dikirim.

Penyimpanan / pergudangan sebelum menyortir ada beberapa jenis termasuk penyimpanan / pergudangan dalam karung dan penyimpanan / pergudangan dalam silo (sistem curah). Siap mengirim gudang umumnya dilakukan pada karung goni di gudang besar. Untuk memenuhi tujuan penyimpanan / pergudangan, disarankan penyimpanan / pergudangan kopi, terutama gudang yang siap dikirim, memenuhi beberapa kriteria, termasuk:

  • Kopi yang disimpan harus cukup kering, bebas dari hama gudang, berkualitas baik dan seragam, agar tidak rusak selama penyimpanan.
  • Kopi harus dikemas dengan baik.
  • Gudang harus bebas dari bahan lain yang dapat mencemari kualitas fisik atau kualitas seduhan kopi, terutama bahan-bahan yang berbau tajam, mudah menguap dan terutama bahan beracun dan berbahaya.
  • Gudang harus terbuat dari bahan yang aman untuk kesehatan manusia, cukup besar dan cukup berventilasi.
  • Gudang harus cukup kuat dan tidak bocor. 0 Gudang harus terlihat bersih dan menarik.
  • Kapasitas gudang harus memadai dan memfasilitasi lalu lintas masuk dan keluar bahan.
  • Kondisi bagian dalam gudang harus mudah diidentifikasi dengan memberikan nama atau tulisan yang jelas.
  • Gudang harus bebas dan terkontaminasi oleh hama (tikus, serangga, dll.) Dan penyakit.

10. Transportasi
Tujuan pengangkutan biji kopi antara lain untuk memindahkan biji kopi dan satu tempat ke tempat lain. Oleh karena itu kondisi transportasi harus dapat menjaga kualitas, aman dari pemalsuan, pencurian, serangan hama dan penyakit, memfasilitasi penanganan, penghitungan, dan identifikasi. Transportasi adalah tahap yang cukup penting dan harus mendapat perhatian yang baik.

Fase transportasi adalah tahap kritis pemalsuan dan penurunan jumlah dan kualitas biji kopi. Secara umum, transportasi di perkebunan besar dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah transportasi dari pabrik ke eksportir, dan yang kedua adalah transportasi dari eksportir ke konsumen akhir. Transportasi dan pabrik untuk eksportir umumnya menggunakan fasilitas transportasi umum darat, seperti truk atau kereta api. Transportasi dari eksportir ke konsumen asing umumnya menggunakan kapal.

Untuk memenuhi tujuan transportasi, dianjurkan bahwa transportasi kopi harus memenuhi beberapa kriteria, termasuk:

  • Kopi yang diangkut harus cukup kering, bebas dari kualitas gudang, berkualitas baik dan seragam, agar tidak rusak selama transportasi.
  • Kopi harus dikemas dengan baik.
  • Kopi yang dikirim harus dilengkapi dengan dokurnen yang sah.
  • Peralatan transportasi harus bebas dari bahan lain yang dapat mencemari kualitas fisik atau kualitas seduhan kopi, terutama bahan-bahan yang berbau tajam, mudah menguap dan terutama bahan beracun.
  • Peralatan transportasi harus terbuat dari bahan yang aman untuk kesehatan manusia, cukup besar dan cukup berventilasi.
  • Alat transportasi harus cukup kuat, dan ada penutup yang tidak bocor.
  • Peralatan transportasi harus terlihat bersih dan menarik.
  • Kapasitas transportasi harus memadai dan memudahkan penanganan bongkar-muat.
  • Kondisi bagian dalam alat angkut harus mudah diidentifikasi dengan memberikan nama atau tulisan yang jelas.
  • Peralatan transportasi harus bebas dari kontaminasi dari hama dan penyakit gudang.
  • Peralatan transportasi harus dilengkapi dengan dokumen hukum.
source dan foto : berbagai sumber

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Kopi China

View Article
filosofi kopi - Meskipun semua orang pernah mendengar tentang teh Cina, Kopi Cina entah bagaimana kedengarannya salah; kecuali itu adalah film Al Pacino. Dan sementara Cina terkenal dengan teh, mereka menjadi terkenal di dunia kopi juga, baik di dunia kedai kopi ritel, dan arena kopi hijau grosir. Kopi sebenarnya dibawa ke Tiongkok pada akhir 1800-an oleh para Yesuit.

Pada tahun 1930-an, ada ledakan kopi, ketika tempat-tempat seperti Shanghai adalah tempat tujuan populer dengan apa yang disebut Petualang Barat. Pada saat itu, banyak kafe dikelola oleh orang Barat.

Ada beberapa dasawarsa selama beberapa dekade setelahnya, tetapi ada ledakan lain yang meningkat sangat jauh sejak akhir 1980-an. Dan kali ini, banyak kedai kopi yang dimiliki atau dikelola oleh orang Cina, dan sekarang ada perkebunan yang menghasilkan kopi hijau untuk domestik dan ekspor, dan yang terus tumbuh di area dan keluaran setiap tahun.

Minum kopi di Cina masih dikaitkan dengan Barat, dan dilihat lebih sebagai pernyataan mode, dan kemewahan, daripada sesuatu yang Anda siapkan di rumah dalam perjalanan Anda untuk bekerja. Tetapi konsumsi secara umum sedang meningkat, dan angka-angka memang memunculkan hal ini. Namun perlu dicatat, bahwa sebagian besar konsumsi kopi di Cina saat ini dalam bentuk kopi instan.

Karena kopi masih terbilang baru, orang Cina akan membutuhkan waktu untuk menghargai kopi yang baru disangrai. Dan karena kopi instan relatif murah dan mudah ditemukan, itu hanyalah alasan lain untuk popularitasnya. Dan jangan lupa bahwa teh itu sangat murah, adalah minuman nasional, dan telah ada selama ribuan tahun; jadi kopi memiliki banyak kompetisi di China.


Berkaitan dengan kopi ritel, Starbucks memiliki lebih dari 100 gerai di China pada tahun 2004, tetapi sekarang memiliki lebih dari 400 lokasi, sehingga tren menuju kopi yang baru disangrai dan diseduh diperkirakan akan terus meningkat, bahkan jika kopi instan masih terdegradasi untuk dipersiapkan. di rumah, lengkap dengan campuran 3-in-1 dari kopi kering beku, gula, dan krim.

Tetapi bahkan Starbucks perlu khawatir, karena persaingan lokal (dan peniru langsung), telah bermunculan sebagai persaingan langsung. Bahkan satu rantai kopi lokal Cina menggunakan karakter Cina yang hampir sama dengan Starbucks. Starbucks menggugat. Kedengarannya seperti kopi memiliki banyak tahun pertumbuhan yang baik di depannya di Cina.

Pada tahun 1988, pemerintah Cina dan Program Pembangunan Perserikatan Bangsa-Bangsa memulai sebuah proyek untuk memproduksi kopi di provinsi Yunnan. Bersama dengan Nestle, area penanaman kopi tumbuh dan tumbuh. Provinsi Yunnan memiliki iklim dan kondisi yang mirip dengan Indonesia dan sebagian Amerika Selatan, sehingga secara teori kualitas yang keluar dari daerah ini harus cukup tinggi. Tetapi mereka harus melawan hal-hal seperti kontrol kualitas, dan virus kopi “Dry Leaf”.

Upaya itu sepertinya berhasil, karena kopi yang keluar dari wilayah utama Simao cukup bagus mengingat betapa sedikit waktu yang telah terjadi. Dan itu harus menjadi lebih baik seiring waktu, karena pemerintah sekarang berada di belakang upaya, dan Ruili, Baoshan, dan daerah Kunming juga memproduksi biji kopi Arabika.

Di samping catatan, tidak seperti banyak kopi Robusta Vietnam, sejumlah besar kopi Arabika berasal dari China. Mereka tumbuh Robusta, tetapi terutama di pulau Hainan dan di provinsi Fujian, tetapi hanya mewakili sekitar 20 persen dari total tumbuh di negara ini.

Jadi bagaimana bentuk nomornya? Total volume penjualan kopi tumbuh di China hingga 90% dari tahun 1997 hingga 2003, dan jumlahnya terus meningkat hingga saat ini. Harga kopi hijau rendah di seluruh dunia, menghasilkan harga kopi eceran yang lebih rendah di China. Hal ini meningkatkan kesadaran tentang kopi, dan pada gilirannya menyebabkan lebih banyak minat investasi di kedua operasi penanaman kopi hijau lokal, serta kedai kopi ritel dan warung internet. Pasangan itu dengan kekaguman untuk apa pun yang dianggap Barat (dan karena itu hip), dan Anda dapat melihat mengapa kopi lepas landas.

Mungkinkah China di masa depan menjadi Kolombia berikutnya pada tahun 1970-an? Versi bahasa Cina Juan Valdez? Siapa tahu. Tetapi fakta bahwa bahkan para penyangrai rumah kecil-kecilan mendapatkan kopi hijau Cina (dan menikmatinya), memberi tahu kita bahwa Cina mampu memproduksi kopi Arabika yang bersih dan bersih, dan volumenya ada di sana. Jika mereka mempertahankannya, dalam beberapa tahun kita dapat melihat kopi Cina dilihat dalam cahaya yang sama seperti orang-orang seperti Kona Coffee, Jamaican Blue Mountain, dan mungkin bahkan Kopi Luwak.

Menurut filosofi cina, minum kopi menggunakan cangki kopi cina dirasa lebih nikmat di banding menggunakan cangkir pada umumnya. Karena bagaimanapun asal tumbuh tanaman kopi sangat berpengaruh hingga cangkir terakhir, tanaman kopi yang di tanam di rawat di proses di cina pastinya akan nikmat menggunakan cangkir kopi cina walaupun resep kopi cina sama dengan resep pada umumnya.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Mencegah Karat Daun

View Article
Karat Daun - Dalam bisnis budidaya tanaman kopi, karat daun adalah salah satu penyakit penting yang menjadi perhatian serius bagi para peneliti dan petani. Daun karat dianggap penting karena di beberapa daerah, penyakit ini dapat mengurangi produktivitas tanaman hingga 20 persen. Penyakit yang disebabkan oleh parasitisme jamur Hemileia vastatrix di daun sangat mengganggu metabolisme tanaman dalam menyediakan fotosintat optimal melalui pengrusakan daun.

Karat daun sangat umum di tanaman kopi terutama kopi Arabika tumbuh di daerah dataran rendah. Serangan karat daun kopi tidak hanya dapat menyerang area produksi, tetapi juga dapat menginfeksi tanaman yang masih dalam fase pembibitan. Yang sering terkena karat daun pada umumnya tanaman seperti teh, kakao, dan kopi. Apabila terkena karat daun dan penanganan kurang ekstra maka terjadi kerontokan.

Kerontokan daun kopi sering menyebabkan hilangnya daun untuk menjadi botak pada tanaman yang berasal dari varietas tahan atau klon. Pada petani pemula pasti bertanya-tanya kenapa daun berwarna coklat sebagian? dan bagaimana mengatasi daun berwarna coklat sebagian?  Daun berwarna coklat sebagian itulah disebut karat daun.

Berikut ini adalah gejala serangan dan teknik pengendalian penyakit karat daun kopi :

Gejala Serangan pada Karat Daun Kopi
Penyakit karat daun kopi dapat diidentifikasi melalui beberapa gejala yang sebelumnya telah muncul dan dapat terjadi pada tanaman. Beberapa gejala ini termasuk:
  1. Pada tahap awal serangan, ada beberapa titik pada helai daun yang menghadap ke bawah. Tambalan awalnya berwarna kuning terang dan seiring waktu berubah menjadi kuning gelap.
  2. Bintik-bintik ini awalnya bola kecil dengan diameter <0,5 cm dan terus tumbuh hingga diameter> 5 cm.
  3. Bintik-bintik berwarna kuning gelap berangsur-angsur menjadi coklat dan akhirnya kering.
  4. Pada berbagai tahap serangan, bintik-bintik daun dapat dilihat dari daun bagian atas tetapi untuk tepung oranye-oranye yang menutupi bintik-bintik hanya dapat dilihat dari helai daun yang menghadap ke bawah.
  5. Serangan lanjutan penyakit ini dapat menyebabkan daun jatuh prematur, tanaman telanjang, dan akhirnya mati.
Teknik Pengendalian Penyakit Karat Daun Kopi
Serangan penyakit karat daun yang sangat merugikan budidaya tanaman kopi harus segera dikendalikan agar tidak menimbulkan kerugian yang jauh lebih besar. Pengendalian penyakit karat daun dapat dilakukan melalui konsep pengendalian penyakit hama terpadu (PHT) melalui cara pengendalian budaya teknis dan pengendalian kimia.

1. Kontrol budaya teknis
Pengendalian penyakit karat daun dapat dilakukan mulai dari awal tanam menggunakan bahan tanam atau biji dari klon atau varietas yang resisten terhadap infeksi jamur H. vastatrix seperti garis S 795, S 1934, USDA 62, Kartika 1, dan Kartika 2 Pengendalian pertumbuhan Teknik jamur H. vastatrix juga dapat dilakukan dengan memangkas daun yang terinfeksi untuk mengurangi laju penyebaran dan pemangkasan berkala pohon rindang atau tanaman kopi untuk mengurangi tingkat kelembaban kebun. Kontrol juga dapat dilakukan dengan menjaga tanaman sehat dalam pemupukan seimbang yang sesuai dengan dosis, waktu, metode dan jenis.

Karat daun
2. Kontrol kimia
Kontrol kimia dari karat daun harus dilakukan jika kontrol budaya teknis tidak menghasilkan hasil yang maksimal. Kontrol dilakukan dengan aplikasi fungisida dengan bahan aktif Mankozeb dari jenis kontak seperti Cupravit OB 21 0,4% atau dengan fungisida sistemik seperti Bayleton 250 EC 0,1%, Anvil 50 SC 0,2%, Tilt 250 ES 0,1% atau Sumiate 2, 5 WP 0,2%.

Demikian penyajian penyakit karat daun yang sering menyerang tanaman kopi. Dengan mengidentifikasi gejala dan teknik kontrol yang tepat, serangan penyakit yang penting ini biasanya dapat diminimalkan. Lebih lengkapnya pembahasan karat daun bisa anda kunjungi halaman sebelumnya ini.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Penyakit Embun Jelaga Pada Tanaman Kopi (Root Down)

View Article
Penyakit Embun Jelaga Daun Kopi - Penyakit Embun Jelaga Pada Tanaman Kopi adalah salah satu penyakit paling umum yang ditemukan dalam budidaya kopi. Selain tanaman kopi, penyakit ini disebabkan oleh jamur Root-down juga dapat menyerang beberapa tanaman perkebunan lain seperti karet, kakao, dan cengkeh. Dalam tanaman kopi dan cengkeh, jelaga embun menyerang daun, sementara di tanaman karet kelembaban jelatang sering menginfeksi batang.

Secara umum, jamur yang menyerang akar tanaman yang dikelilingi oleh banyak dompolan atau kutu hijau. Kotoran dari kutu ini mengandung banyak glukosa dan akhirnya menjadi makanan untuk pertumbuhan jamur Root-down. Koloni jamur akar-bawah yang ditemukan di daun atas tumbuh untuk menutupi permukaan daun dan mengganggu fotosintesis pada tanaman.

Penyakit embun jelaga hampir mirip dengan penyakit karat, terjadi juga pada daun kopi, hanya saja penyebab dan penempatannya yang berbeda. Penyakit karat daun pada tanaman kopi berada di atas daun yang menembus ke bdaun bagian bawah yang dapat menganggu fotosintesis pada tanaman kopi.

Gejala Embun Jelaga
Gejala embun pada tanaman kopi sangat mudah dikenali karena serangan mereka dapat diidentifikasi langsung melalui penampilan tanaman. Berikut ini adalah beberapa gejala:
  1. Pada permukaan daun ada lapisan hitam yang merupakan koloni jamur akar-bawah.
  2. Daunnya biasanya ada banyak semut hitam yang berkumpul untuk mengambil bagian dalam makan glukosa dari kotoran dompolan dan kutu hijau.
  3. Lapisan hitam membuat suhu pada permukaan daun lebih tinggi pada siang hari karena hitam adalah warna yang menyerap panas.
  4. Karena suhu daun yang tinggi di musim kemarau, daun cepat layu dan gugur.
Teknik untuk Kontrol Penyakit Embun Jelaga
Tidak seperti teknik kontrol yang rumit untuk mengendalikan jamur akar hitam dan jamur akar coklat, teknik pengendalian penyakit embun kering umumnya dilakukan dengan cara yang cukup mudah. Pengendalian dapat dilakukan dengan mengurangi populasi kutu daun dan kutu dompolan melalui aplikasi insektisida. Aplikasi insektisida juga dilakukan untuk mengurangi popolasi semut hitam. Populasi semut hitam juga perlu dikurangi untuk meminimalkan jumlah spora jamur akar-down yang menyebar melalui perantara kaki semut.

Penyakit Embun Jelaga
Untuk menormalkan fungsi daun yang terinfeksi akar jamur, gunakan air hangat dan kain untuk membersihkan daun jelaga. Metode ini memang agak melelahkan, tetapi akan sangat efektif jika dilakukan dengan hati-hati. Menghilangkan lapisan hitam pada daun juga bisa dilakukan dengan aplikasi fungisida yang terbuat dari Mankozeb.

Demikianlah pembahasan gejala serangan penyakit embun jelaga pada tanaman kopi bersama dengan beberapa teknik kontrol. Semoga bermanfaat dan mendapat informasi tentang beberapa hama dan penyakit tanaman kopi lainnya

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Penyakit Karat Daun Kopi (Hemileia Vastatrix dan Hemileia Coffeicola)

View Article
Karat Daun Pada Tanaman Kopi (Hemileia vastatrix) - Karat daun adalah penyakit kopi yang paling ekonomis penting di dunia, dan nilai uang, kopi adalah produk pertanian yang paling penting dalam perdagangan internasional. Petani kopi takluput terkena penyakit yang satu ini. Karat daun memang sudah hal biasa terjadi namun apakah karat daun bisa di cegah? Jika bisa, bagaimana cara mencegah karat daun pada tanaman kopi?

PATHOGEN:
Hemileia vastatrix : saat ini ditemukan di hampir semua daerah penghasil kopi di dunia.
Hemileia coffeicola : terbatas di Afrika tengah dan barat, terutama daerah yang lebih tinggi dan lebih dingin.

HOSTS : Coffea arabica (kopi arabika) dan Coffea canephora (kopi robusta), dua spesies komersial yang paling penting, dan mungkin sebanyak 25 spesies lainnya dari Coffea. Keberadaan host alternatif telah dipostulasikan, tetapi tidak ada yang ditemukan.

Gejala dan Tanda Karat Daun
Infeksi terjadi pada daun kopi. Gejala pertama yang dapat diamati adalah bintik-bintik kecil berwarna kuning pucat pada permukaan atas daun. Ketika bintik-bintik ini secara bertahap meningkatkan diameter, massa urediniospores oranye (= uredospores) muncul di undersurfaces. Jamur sporulates melalui stomata daripada menembus epidermis seperti kebanyakan karat, sehingga tidak membentuk pustula khas dari banyak karat. Lesi bubuk di bagian bawah daun dapat berwarna oranye-kuning ke merah-oranye, dan ada variasi yang cukup besar dari satu daerah ke daerah lain.

Sementara lesi dapat berkembang di mana saja pada daun, mereka cenderung terkonsentrasi di sekitar tepi, di mana tetesan embun dan hujan mengumpulkan. Pusat-pusat bintik-bintik akhirnya kering dan berubah coklat, sementara margin lesi terus berkembang dan menghasilkan urediniospora. Pada awal musim, lesi pertama biasanya muncul di daun paling bawah, dan infeksi perlahan berkembang ke atas di pohon. Daun yang terinfeksi jatuh sebelum waktunya, meninggalkan bentangan panjang ranting tanpa daun

Biologi Patogen
"Penyakit daun kopi" pertama kali dilaporkan oleh penjelajah Inggris pada spesies liar Coffea di wilayah Danau Victoria di Afrika Timur pada tahun 1861. Pada tahun 1869, Pendeta HJ Berkeley dan asistennya, Mr. Broome, melaporkan dalam Kronik Tukang Kebun, dijelaskan jamur yang mereka temukan terkait dengan penyakit pada beberapa daun kopi kering yang dikirim dari Ceylon (sekarang Sri Lanka). Mereka memberi nama Hemileia vastatrix ke jamur yang menghancurkan dengan spora setengah halus. Urediniospores jamur karat lainnya biasanya berbentuk bulat ke oval, bukan berbentuk ginjal, dan memiliki duri halus di seluruh permukaannya. Itu termasuk kelas Basidiomycetes, ordo Uredinales, dan keluarga Pucciniaceae.

Hemileia vastatrix ada terutama sebagai dikaryotik (memiliki pasangan inti haploid yang membelah bersama-sama), miselium penyerap nutrisi yang bercabang antar sel dalam daun dari inang kopinya. Cluster dari pedisels pendek yang dikoreotik urediniospores menonjol melalui stomata di bagian bawah daun. Kadang-kadang di bawah kondisi sejuk dan kering menjelang akhir musim, teliospora diproduksi di antara urediniospora pada daun yang lebih tua dan menempel. Setelah kariogami dan meiosis, teliospores berkecambah untuk menghasilkan basidia, masing-masing membentuk empat basidiospora haploid.

Penyakit Karat Daun Kopi
Para basidiospora akan berkecambah secara in vitro, tetapi tidak diketahui tanaman apa, jika ada, mereka dapat menginfeksi. Jelas bahwa mereka tidak menginfeksi kopi. Tidak diketahui apakah basidospora berfungsi atau hanya sisa-sisa dari jamur karat yang berumur panjang (hingga lima tahap spora). Tidak diperlukan host alternatif; H. vastatrix dapat bertahan hidup dan berkembang biak dengan cukup baik oleh urediniospora saja.

Seringkali jamur hiperparasit, Verticillium hemileiae, akan menjajah lesi karat kopi. Hiperparasit adalah parasit yang parasit parasit lainnya dan kadang-kadang digunakan sebagai agen kontrol biologis. Dengan kopi berkarat, hiperparasitisme ini mengurangi viabilitas urediniospora, tetapi memiliki dampak yang sangat kecil terhadap perkembangan karat keseluruhan.

Siklus Penyakit dan Epidemiologi
Siklus penyakit adalah penyakit yang sederhana. Urediniospores memulai infeksi yang berkembang menjadi lesi yang menghasilkan lebih banyak urediniospora.

Bertahan hidup
Hemileia vastatrix bertahan terutama sebagai miselium di jaringan hidup inang, dan karena daun yang terinfeksi menurun secara prematur, ini secara efektif menghilangkan sejumlah besar potensi inokulum dari epidemi. Tetapi beberapa daun hijau selalu bertahan selama musim kemarau, dan urediniospor kering dapat bertahan hidup sekitar 6 minggu, sehingga selalu ada beberapa inokulum yang layak untuk menginfeksi daun yang baru terbentuk pada awal musim hujan berikutnya.

Pembubaran spora
Para urediniospores dapat dibubarkan oleh angin dan hujan. Dengan mengamati pola infeksi pada daun individu dan di antara daun di kanopi, jelas bahwa percikan hujan merupakan sarana penting penyebaran lokal. Pola infeksi pada skala regional, terutama di daerah-daerah di mana jamur baru diperkenalkan, telah menunjukkan bahwa penyebaran jangka panjang terutama oleh angin. Jumlah penyebaran urediniospore yang kecil, mungkin epidemiologikal tidak signifikan adalah dengan thrips, lalat, tawon, dan serangga lainnya. Gerakan melintasi lautan, gurun, dan pegunungan sangat mungkin disebabkan oleh campur tangan manusia.

Infeksi
Urediniospora berkecambah hanya dengan adanya air bebas (hujan atau embun berat); Kelembaban tinggi saja tidak cukup. Seluruh proses infeksi membutuhkan sekitar 24 hingga 48 jam kelembaban bebas yang terus menerus, jadi ketika embun berat cukup untuk merangsang perkecambahan urediniospore, infeksi biasanya hanya terjadi selama musim hujan. Variasi musiman dalam insiden penyakit terutama disebabkan oleh variasi curah hujan. Di mana ada dua musim hujan per tahun, ada dua puncak dalam tingkat keparahan kopi. Infeksi terjadi pada berbagai suhu (minimal 15 ° C / 59 ° F, optimum 22 ° C / 72 ° F, dan maksimum 28 ° C / 82 ° F). Infeksi hanya terjadi melalui stomata di bagian bawah daun.

Sporulasi
Dibutuhkan 10-14 hari dari infeksi untuk uredinia baru untuk berkembang dan urediniospora yang akan terbentuk. Lesi karat terus membesar selama 2 sampai 3 minggu. Lesi tunggal akan menghasilkan empat hingga enam tanaman spora, melepaskan sekitar 300.000 urediniospora selama periode 3 hingga 5 bulan. Siklus sekunder infeksi terjadi terus menerus selama cuaca yang menguntungkan, dan potensi epidemi eksplosif sangat besar.

Manajemen Penyakit
Karantina
Selama lebih dari satu abad, langkah-langkah karantina yang ketat membuat kopi berkarat dari invasi Amerika. Beberapa ahli patologi tanaman telah berspekulasi bahwa urediniospora menyebar dari Afrika ke Brasil pada angin, tetapi jauh lebih mungkin bahwa karat itu dilakukan pada bibit kopi atau mungkin bahwa urediniospores menempel ke permukaan tanaman lain yang diimpor ke area penanaman kopi.

Setelah penghalang lautan telah dilanggar, penyebaran angin ikut bermain. Setelah pengenalan awal ke Brasil pada tahun 1970, sebuah "zona aman" sepanjang 80 km (50 mil) didirikan dengan memberantas kopi di zona tersebut, tetapi dalam waktu 18 bulan, kopi berkarat telah melompati celah ke arah angin yang berlaku.

Di Amerika Tengah, infeksi baru diberantas dengan membunuh tanaman kopi yang terinfeksi ditambah tanaman tanpa gejala dalam radius 30 meter (yard) dengan menyemprot mereka dengan herbisida dicampur dengan bahan bakar diesel. Awalnya upaya pemberantasan tampaknya efektif, tetapi akhirnya, sekali lagi mungkin karena penyebaran angin, karat kopi menjadi terlalu mapan. Sekarang ada sangat sedikit daerah penghasil kopi di dunia di mana kopi berkarat belum diserang.

Manajemen budaya
Karat kopi harus dikelola sebagai epidemi berkelanjutan pada tanaman tahunan, dan karena itu, setiap faktor yang dapat mengurangi sporulasi, penyebaran spora, atau infeksi, bahkan dalam jumlah kecil, dapat mengurangi epidemi. Manajemen budaya yang baik adalah yang terpenting, tetapi tidak ada aturan sederhana untuk diikuti. Varietas yang tumbuh, karakter tanah, jumlah dan distribusi curah hujan, dan banyak faktor lainnya semua berinteraksi untuk menentukan apa yang diperlukan.

Salah satu keputusan manajemen budaya kunci adalah apakah menghasilkan kopi di bawah sinar matahari penuh atau dengan tingkat naungan tertentu. Ini sering lebih merupakan keputusan sosiopolitik daripada keputusan agronomi. Beberapa orang mengatakan bahwa karat lebih mudah untuk dikendalikan pada tanaman dengan jarak yang tepat di bawah sinar matahari penuh, karena mereka lebih cepat kering dan, karena itu, memiliki periode basah daun yang lebih pendek. (Mereka juga lebih mudah disemprot dengan fungisida.)

Yang lain berpendapat bahwa kopi yang ditumbuhi sedikit memiliki karat yang lebih sedikit karena kanopi pohon rindang yang tertutup mencegah pembentukan embun pada daun kopi dan oleh karena itu mengurangi infeksi. Namun, embun biasanya tidak cukup lama untuk mendukung infeksi. Kemungkinan besar naungan mengurangi kerentanan tanaman terhadap karat karena hasil berkurang; produksi tanaman yang berat menghabiskan habis nutrisi dan membuatnya lebih rentan terhadap infeksi.

Secara umum, kopi yang tumbuh di matahari diproduksi di pertanian besar dengan modal besar yang mampu mengendalikan karat dengan fungisida, biaya yang diimbangi oleh hasil yang lebih tinggi. Produsen kecil "berteknologi rendah" cenderung menyukai kopi naungan, yang, meskipun hasil panennya lebih rendah, membutuhkan lebih sedikit input eksternal dalam bentuk pestisida dan pupuk. Mereka sering menanam berbagai jenis naungan yang menyediakan buah, kayu bakar, dan kayu untuk memenuhi kebutuhan mereka sendiri.

Beberapa pohon peneduh memiliki pemfiksasi nitrogen yang mengurangi kebutuhan akan pupuk nitrogen yang diaplikasikan. Kanopi multi-lapis memotong dan memperlambat hujan yang turun, mengurangi limpasan dan erosi tanah akibatnya. Keragaman struktural menyediakan habitat yang diperbaiki untuk burung, mamalia, reptil, serangga, dan banyak spesies lainnya, dan perlindungan ini tersebar di sepanjang rute migrasi burung migran memiliki dampak lingkungan yang jauh melampaui peternakan kopi itu sendiri.

Karena kerentanan tanaman sangat dipengaruhi oleh status nutrisinya, berkurangnya unsur hara oleh hasil yang tinggi pada musim tertentu dapat meningkatkan tingkat keparahan karat tidak hanya di musim itu tetapi di tahun-tahun berikutnya juga, kecuali penyesuaian yang tepat dalam nutrisi adalah terbuat. Pemupukan dengan nitrogen (N) dan fosfor (P) cenderung mengurangi kerentanan terhadap karat, tetapi potasium yang berlebihan (K) meningkatkan kerentanan. Secara umum, penerapan mikronutrien mengurangi kerentanan. Karena efeknya dapat dirasakan selama beberapa musim, penyesuaian semacam itu harus dilakukan dengan hati-hati.

Pemangkasan dan pelatihan tanaman kopi yang tepat membantu mencegah overcropping dan mempertahankan kekuatan tanaman, sehingga mengurangi kerentanannya terhadap karat. Ini juga membantu meningkatkan sirkulasi udara untuk mempercepat pengeringan dedaunan, dan memfasilitasi penyemprotan dengan membuka kanopi. Jarak baris yang lebih lebar untuk mengurangi kepadatan tanam juga meningkatkan sirkulasi udara dan cakupan semprotan.

Kopi sangat sensitif terhadap persaingan gulma, jadi pengendalian gulma yang baik penting dalam mempertahankan kekuatan tanaman dan dengan demikian mengurangi kerentanan terhadap karat. Kontrol gulma yang baik juga membantu memfasilitasi sirkulasi udara dan pengeringan cepat kanopi.

Fungisida
Pada varietas yang rentan dan di lingkungan yang menguntungkan untuk jamur, fungisida adalah alat penting dalam pengelolaan epidemi karat kopi. Dalam memutuskan kapan dan apa yang disemprotkan, setiap aplikasi fungisida yang diberikan harus dianggap sebagai investasi jangka panjang, dengan efek tidak hanya pada musim saat ini tetapi di musim-musim mendatang juga. Menjaga tingkat inokulum rendah menjelang akhir satu musim hujan akan berdampak besar pada mengurangi tingkat infeksi pada awal musim hujan berikutnya. Mencegah defoliasi musim ini akan mencegah kehilangan hasil musim depan dan mempertahankan kekuatan tanaman di masa depan.

Fungisida yang mengandung tembaga sangat efektif dalam mengendalikan kerak kopi, dan tembaga memiliki "efek tonik" pada tanaman kopi, yaitu, ia meningkatkan hasil independen dari efeknya dalam pengendalian karat. Salah satu kelemahan menggunakan fungisida yang mengandung tembaga adalah bahwa mereka harus hadir pada daun sebelum infeksi terjadi.

Kerugian lain, selain dari biaya, adalah bahwa tembaga terakumulasi di tanah, khususnya dalam bahan organik, dan dapat mencapai tingkat racun bagi tanaman dan organisme lain di lingkungan. Untuk mengurangi jumlah tembaga yang digunakan, fungisida yang mengandung tembaga dapat diselingi dengan fungisida organik sistemik, atau satu atau dua semprotan tembaga dapat diterapkan di awal musim, diikuti oleh satu atau kadang-kadang dua semprotan sistemik di kemudian musim untuk menangkap mengembangkan lesi karat.

Fungisida hidrokarbamat (organik, protektif) efektif untuk mengendalikan karat kopi dan kadang-kadang juga memiliki efek tonik, tetapi residu mereka tidak melekat sama baiknya dengan fungisida pelindung yang mengandung tembaga atau fungisida sistemik di bawah hujan lebat. dari banyak daerah penghasil kopi.

Waktu aplikasi dan cakupannya penting. Sebagai aturan umum, interval antara semprotan harus kurang dari 21 hari untuk memastikan agar pertumbuhan baru tertutup. Model perkiraan ada untuk waktu aplikasi fungisida sesuai dengan suhu dan curah hujan. Karena infeksi terjadi di bagian bawah daun, semprotan harus diarahkan ke atas untuk menutupi permukaan daun bagian bawah.

Kultivar tahan
Pada saat pertama kali kerak kopi muncul di Brasil, hampir semua kopi di Amerika, dan bahkan hampir semua kopi dalam produksi komersial, dapat melacak garis keturunannya ke satu pohon yang ditanam di konservatori Raja Louis XIV pada tahun 1713. Hasilnya keseragaman genetik dari produksi kopi komersil berpose (dan terus menimbulkan) potensi risiko yang sangat besar dari epidemi yang menghancurkan.

Keberadaan ketahanan terhadap karat kopi di spesies Coffea liar telah dikenal selama beberapa waktu. Sejauh ini, sembilan gen untuk resistensi telah diidentifikasi, sebagian besar berasal dari C. canephora dan C. liberica. Satu tantangan bagi peternak adalah menggabungkan ketahanan karat dengan karakteristik agronomi yang baik dan kopi berkualitas baik.

Tantangan berikutnya adalah mengerahkan gen resistensi ini sedemikian rupa sehingga mereka tidak segera diatasi oleh ras H. vastatrix baru. Sejauh ini, lebih dari 40 ras H. vastatrix telah diidentifikasi, dengan beberapa yang baru mampu menyerang hibrida yang sebelumnya resisten. Ras karat baru terus bermunculan. Untuk mengurangi tingkat pemilihan ras virulen, peternak Cenicafé, pusat penelitian kopi nasional di Kolombia, telah menciptakan kultivar komposit dengan karakteristik agronomis seragam dan kualitas kopi, tetapi dengan campuran gen untuk ketahanan karat.

Salah satu perkembangan yang menyedihkan dalam pemuliaan kopi adalah hilangnya keanekaragaman genetik secara dramatis di antara spesies-spesies Coffea liar. Keragaman genetik kopi sangat sedikit di luar hutan tropis di Ethiopia barat daya, tempat Coffea berevolusi. Karena penebangan, panen kayu bakar, dan penanaman yang diperluas yang didorong oleh populasi manusia yang terus bertambah, hutan-hutan ini telah berkurang menjadi kurang dari sepersepuluh ukuran aslinya. Institut Keanekaragaman Hayati Konservasi dan Penelitian Ethiopia sedang berjuang untuk mempertahankan apa yang tersisa, dan pemerintah Ethiopia telah melarang ekspor tanaman kopi dan biji kopi dari negara tersebut.

Makna
Kerugian
Kerak kopi menyebabkan defoliasi prematur, yang mengurangi kapasitas fotosintesis dan melemahkan pohon. Karena buah musim depan ditanggung pada tunas musim ini, karat musim ini mengurangi hasil musim berikutnya. Tergantung pada cuaca di musim saat ini dan hasil dan tingkat infeksi musim sebelumnya, hasil dapat bervariasi sebanyak 10 kali lipat dari satu musim ke musim berikutnya. Infeksi berat dapat menyebabkan dieback ranting dan bahkan dapat membunuh pohon.

Dampak ekonomi
Kopi berkarat adalah penyakit kopi yang paling ekonomis penting di dunia, dan dalam nilai uang, kopi adalah produk pertanian yang paling penting dalam perdagangan internasional. Bahkan pengurangan kecil dalam hasil kopi atau sedikit peningkatan biaya produksi yang disebabkan oleh karat memiliki dampak besar pada produsen kopi, layanan pendukung, dan bahkan sistem perbankan di negara-negara yang ekonominya benar-benar bergantung pada ekspor kopi.

Sejarah
Kopi berasal dari tumbuhan bawah di hutan di pegunungan Ethiopia. Penggunaan awalnya adalah sebagai makanan, dalam kue yang ditekan, sering dibawa ke karavan unta oleh pedagang Afrika Utara. Penggunaan pertamanya sebagai minuman mungkin untuk tujuan pengobatan dan ritual keagamaan, tetapi kualitasnya yang menyegarkan dan menyegarkan membuatnya populer. Kedai kopi umum di seluruh Mesir, Arab, dan Turki pada awal 1500-an, dan wisatawan Eropa mengembangkan rasa untuk minuman eksotis ini. Belanda melihat potensi bisnis dalam kopi dan mulai menanam kopi di koloni mereka di Ceylon, Sumatra, dan Jawa. "Java" tetap istilah slang untuk kopi di banyak tempat.

Pada awal abad ketujuh belas, kedai kopi bermunculan di semua kota besar di Eropa, dengan Belanda sebagai pemasok utama kopi. Selera yang dimulai dengan kaum bangsawan dan orang kaya segera menarik rakyat biasa juga. Kedai kopi menjadi tempat di mana kaum intelektual berkumpul untuk membahas filsafat, agama, dan politik. Penguasa sepanjang sejarah merasa terancam oleh pemikiran bebas ini dan telah pindah untuk membatasi kedai kopi. Kopi telah mengambil kepentingan politik dan sosial jauh di luar hanya minuman panas lain.

Pada saat Belanda menyerahkannya kepada Inggris pada abad kesembilan belas, Ceylon telah berkembang menjadi wilayah penghasil kopi terbesar di dunia. Inggris memperluas perkebunan lebih jauh lagi, melucuti pulau hutannya untuk menanam kopi di setiap are yang tersedia. Pada 1870-an, perkebunan Ceylon mengekspor hampir 100 juta pon kopi per tahun, sebagian besar ke Inggris.

Petani kopi di Ceylon melaporkan munculnya "penyakit daun kopi" pada tahun 1867, kemudian ditentukan oleh Berkeley untuk disebabkan oleh jamur karat. Nama "vastatrix" yang diberikan Berkeley kepada spesies menggambarkan kehancuran yang ia antisipasi dari laporan penyakit awal. Bagaimana jamur itu berjalan dari Ethiopia asalnya ke Ceylon tetap menjadi misteri. Pada awalnya, barangkali, para penanam kopi berharap tanaman itu akan menghilang secepat yang muncul, tetapi pada tahun 1879, sudah jelas bahwa itu tidak akan hilang, dan seluruh negeri putus asa. Pemerintah Ceylon mengajukan banding untuk mengirim seseorang untuk menyelidiki penyakit dan datang dengan obat.

Seorang ahli botani muda, Harry Marshall Ward, yang telah mempelajari karya Anton de Bary tentang jamur, memulai tugas pertamanya. Pengamatan dan rekomendasinya secara fundamental penting bagi ilmu patologi tanaman pada bayi yang baru lahir. Ward menunjukkan risiko penanaman kopi yang begitu luas tanpa manfaat dari penahan angin untuk mengurangi penyebaran spora karat. Beberapa tahun sebelum Millardet dan campurannya di Bordeaux, Ward mengusulkan penggunaan fungisida pelindung (kapur belerang) untuk mencegah infeksi.

Kekuatan dan produktivitas perkebunan kopi menurun sampai pada titik di mana mereka tidak lagi layak secara ekonomi. Ward sudah tiba terlambat untuk menyelamatkan kopi, dan peringatannya tentang bahaya monokultur tidak diperhatikan. Setelah periode pergolakan ekonomi dan sosial yang parah, pekebun Inggris bergeser ke penanaman teh secara luas karena mereka memiliki kopi, dan peminum kopi Inggris mulai minum teh. Dalam beberapa tahun, kopi berkarat telah menyebar ke India, Sumatra, dan Jawa, dan pusat produksi kopi bergeser ke Amerika, di mana karat belum muncul. Brasil segera menjadi pemasok utama kopi dunia.

Berkat karantina yang waspada, Amerika tetap bebas dari karat kopi hingga tahun 1970, ketika ditemukan di negara bagian Bahia, Brasil. Karena hampir semua kopi Amerika telah turun dari satu tanaman yang rentan karat, jamur, terbang di atas angin, melaju melalui daerah-daerah penghasil kopi di Amerika Selatan dan Amerika Tengah dalam waktu kurang dari satu dekade. H. vastatrix sekarang ditemukan di hampir semua daerah penghasil kopi di dunia, dengan pengecualian Hawaii.

Selected References
Ferreira, S.A. and R.A. Boley. 1991. Hemileia vastatrix. http://www.extento.hawaii .edu/kbase/crop/Type/h_vasta.htm

Fulton, R.H. 1984. Coffee Rust in the Americas. Symposium Book No. 2. American Phytopathological Society, St. Paul, MN.

Large, E.C. 1940. Advance of the Fungi. Jonathan Cape, London.

Schieber, E. 1972. Economic impact of coffee rust in Latin America. Annu. Rev. Phytopathol. 10:491-510.

Schieber, E. and G.A. Zentmyer. 1984. Coffee rust in the Western Hemisphere. Plant Dis. 68:89-93.

Thurston, H.D. 1998. Tropical Plant Diseases. American Phytopathological Society, St. Paul, MN.

Wellman, F.L. 1961. Coffee: Botany, Cultivation, and Utilization. Leonard Hill Books, Ltd., London.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

FILOSOFI KOPI

View Article
filosofi kopi - Apa itu Filosofi kopi? Filosofi kopi tidak hanya bagian dari sejarah kopi, tetapi filosofi kopi merupakan bagian dari kehidupan yang di artikan dalam secangkir kopi. Dalam kehidupan ini, kita tidak luput dengan kopi, ada rasa pahit, panas, dan manis. Didalam kehidupan juga begitu ada susah, bingung dan senang.

Filosofi itu sendiri merupakan kerangka berpikir kritis untuk mencari sebuah solusi dari suatu permasalahan. Seperti Filosofi Kopi Pahit, berpikir positif terhadap minuman kopi yang di kenal rasa pahitnya namun dapat memberikan masukan terhadap kepada peminumnya.

Filosofi Kopi hitam, walaupun banyak beranggapan pada kehidupan bahwa hitam itu mengerikan namun bagi kopi hitam itu ciri khas yang akan mendoktrin seseorang bahwa minuman berwarna hitam adalah kopi.

Filosofi Kopi di Indonesia
Di indonesia sendiri ada buku tentang filosofi kopi dan telah di filmkan beberapa tahun yang lalu dengan peran utamanya Dewi Lestari yang lebih akrab di panggil Dee.

Filosofi kopi adalah buku fiksi oleh Dewi Lestari yang akrab disapa Dee. Selain filosofi kopi, karya Dee yang lain adalah Supernova, Rectoverso, dan Paper Boat. Melalui buku Filosofi Kopi ini, Dee ingin menyajikan bagaimana perjuangan seseorang yang memiliki hobi kopi dan menafsirkan kopi dari sudut pandang kehidupan.

Buku ini dianugerahi sebagai karya sastra terbaik tahun 2006 oleh majalah Tempo. Pada tahun yang sama, filosofi kopi juga berhasil dinobatkan menjadi kategori fiksi Big 5 Equator Award.

Cinta Kopi
Cerita utama dalam buku filosofi kopi bercerita tentang Ben dan Jody. Ben adalah barista handal dalam meramu kopi. Dengan Jody, dia mendirikan sebuah kedai kopi bernama The Coffee Philosophy Find Yourself Here.

Ben memberikan penjelasan singkat tentang filosofi kopi dari masing-masing teko kopi yang disajikannya di toko. Toko menjadi sangat ramai dan penuh pengunjung. Suatu hari, seorang pria kaya menantang Ben untuk membuat teko kopi saat mabuk akan membuat kita menahan napas sehingga takjub, dan hanya bisa mengatakan: hidup itu sempurna, dan Ben berhasil membuatnya. 

Teko kopi yang disebut Ben's Perfecto menjadi minuman terbaik untuk El (Julie Estelle) yang telah berkeliling Asia karena cintanya pada kopi dan mengatakan bahwa rasa kopi itu "cukup bagus" dibandingkan dengan kopi yang pernah ia rasakan di sebuah lokasi di Asia. Jawa Tengah.

FILOSOFI KOPI
Ben dan Jody penasaran untuk pergi langsung ke lokasi dan mereka menemukan secangkir kopi tiwus yang dilayani oleh pemilik sebuah toko reot di daerah tersebut. Ben dan Jody meminum kopi tanpa sepatah kata pun, dan hanya menelan ludah dan menerima secangkir kopi yang disajikan oleh pemilik warung. 

Kopi memiliki cita rasa yang sempurna dan ada cerita menarik dan filosofi kopi. Ben yang merasa gagal kembali ke Jakarta dan putus asa. Untuk mengetahui bagaimana cara menghibur temannya, Jody kembali ke pemilik toko di Jawa Tengah dan kembali dari sana, dia menyajikan segelas kopi Tiwus kepada Ben. Seiring dengan kopi, dia memberi sebuah kartu bertuliskan "Kopi yang Anda minum hari ini adalah:" Kopi Tiwus. 

Meski tidak ada yang sempurna, hidup ini begitu indah. "Ben akhirnya menyadari bahwa dia telah menempuh jalan yang salah, dan Ben juga menyadari bahwa hidup itu tidak sempurna, jadi Ben mendapatkan kembali kesadaran dan melanjutkan perjuangan dan hobinya dalam filsafat kedok kopi.

Dan kini film filosofi kopi 2 akan segera tayang di bioskop, dengan larisnya kesuksesan penayangan filosofi kopi 1 maka filosofi kopi 2 akan lebih banyak di sukai penonton. Sebelum nonton filosofi kopi 2 anda wajib menonton filosofi kopi 1 full movie agar menarik.

Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Filosofi_Kopi

Filosofi Kopi Inggris
Di Inggris juga ada buku tentang filosi kopi di tulis oleh Brian William. Buku yang berjudul "the philosophy of Coffee" ini terjual laris di Inggris, mau tahu apa isinya?

Pada 95 halaman, Brian Williams 'The Philosophy of Coffee, seperti yang dia tunjukkan di awal, bukanlah sejarah yang pasti atau panduan untuk minum kopi. Apa itu pengantar yang sempurna untuk subjek ini. Selama lebih dari 5 tahun sekarang, Brian Williams telah menulis tentang kopi di blognya, Brian’s Coffee Spot, membangun dan menanamkan pengetahuan tentang kopi, sejarahnya, produksi, pemanggangan, dan kedai kopi yang sangat sedikit.

Dipecah menjadi 21 bagian, yang masing-masing hanya memiliki panjang beberapa halaman dan difokuskan pada bagian tertentu dari sejarah, pengembangan, budaya, dan perdagangan kopi, buku ini diilustrasikan dengan 20 gambar hitam dan putih dari koleksi Publisher, British Library. Williams 'memiliki gaya ringan, positif, dan menarik yang membuat buku menjadi menyenangkan dan mudah dibaca, Anda akan memulainya dan hal berikutnya yang Anda tahu akan Anda selesaikan.

Buku ini mengungkap sejarah yang menarik tentang pasang surut dan aliran kopi di Inggris dan secara global ke titik di mana sekarang ini adalah salah satu komoditas yang paling diperdagangkan dan diminum lebih banyak daripada minuman lainnya.

Dibandingkan dengan orang-orang seperti minuman, kopi adalah pendatang baru komparatif untuk adegan minuman (5000 tahun ayat 2000 tahun). Penemuannya masih diperdebatkan meskipun secara umum disepakati bahwa itu pertama kali ditemukan di Ethiopia.

Williams menguraikan pentingnya Islam dalam pertumbuhannya - kedai kopi tumbuh di seluruh dunia Islam sebagian karena larangan alkohol. Perusahaan Hindia Timur Belanda, Kerajaan Inggris dan Kerajaan Perancis menjelaskan luasnya tempat-tempat di mana kopi tumbuh. Awalnya terkonsentrasi di Yaman, ia pindah ke wilayah kekaisaran, dan sekarang Brasil adalah penumbuh terbesar di dunia sementara Yaman tumbuh tidak ada.

Budaya kopi dan dampak yang terkait pada politik dan bisnis secara rapi diuraikan, terutama naik turunnya kedai kopi di London baik yang asli London Georgia dan bar espresso Soho pada 1960-an, dan kebangkitan berikutnya dari Amerika dan Antipodean gaya rumah kopi.

Meskipun Filsafat Kopi telah mencerahkan rincian perdagangan kopi global, produksi kopi hari ini dan ancaman yang dihadapinya - mayoritas kopi masih berasal dari strain yang tumbuh di Yaman ratusan tahun yang lalu, dan kopi berkarat dapat memusnahkan seluruh tanaman itu, membuat kopi dan pasokan masa depannya rentan terhadap kehancuran.

The Philosophy of Coffee memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang kopi dan perkembangannya melalui sejarah jika Anda hanya ingin tahu, atau bagi mereka yang ingin tahu lebih banyak tentang itu adalah tempat yang sempurna untuk memulai, mengarahkan Anda ke karya-karya yang lebih rinci yang layak untuk dicoba. Ini adalah bacaan yang luar biasa dan satu untuk setiap pecinta kopi.

Itulah sedikit cerita filosfi kopi di Indonesia dan Inggris, kami akan selalu update kisah filosofi kopi jika mendapatkan refrensi terbaru.

Tag Keyword :
filosofi kopi
filosofi kopi 2
filosofi kopi jogja
filosofi kopi 2 full movie
filosofi kopi hitam
filosofi kopi melawai
filosofi kopi quotes
filosofi kopi jakarta
filosofi kopi 1
filosofi kopi dan gula
filosofi kopi film
filosofi kopi cafe
filosofi kopi lagu
filosofi kopi streaming
filosofi kopi blok m
filosofi kopi download
filosofi kopi 3
filosofi kopi movie
filosofi kopi tubruk
filosofi kopi bintaro
download lagu filosofi kopi zona nyaman
filosofi kopi jogja menu
filosofi kopi pemeran
filosofi kopi pdf
filosofi kopi tentang cinta
filosofi kopi 2 cast
filosofi kopi menu
filosofi kopi susu
filosofi kopi tiwus
filosofi kopi 2015
filosofi kopi bandung
filosofi kopi jogja harga
filosofi kopi 2 quotes
filosofi kopi pahit
filosofi kopi 2 sinopsis
filosofi kopi cinta
filosofi kopi buku
filosofi kopi novel
filosofi kopi espresso
filosofi kopi hd
filosofi kopi bali
filosofi kopi zona nyaman
filosofi kopi dee lestari
filosofi kopi toraja
filosofi kopi kedai
filosofi kopi instagram
filosofi kopi lucu
filosofi kopi nonton
filosofi kopi gayo
filosofi kopi artinya
filosofi kopi the movie
filosofi kopi mp4
filosofi kopi nonton online
filosofi kopi harga
filosofi kopi bijak
filosofi kopi latte
filosofi kopi alamat
filosofi kopi quotes tumblr
filosofi kopi zomato
filosofi kopi arabika
filosofi kopi robusta
filosofi kopi untuk kehidupan
filosofi kopi 2 360p
filosofi kopi 720p
filosofi kopi bluray 720p
filosofi kopi gambar
filosofi kopi keren
filosofi kopi hooq
filosofi kopi katalog
filosofi kopi vietnam
filosofi kopi 2 480p
filosofi kopi ganool
filosofi kopi google drive
filosofi kopi luwak
filosofi kopi nonton streaming
filosofi kopi xxi
filosofi kopi dan rokok