Pilih Kopi Blend dan Rasakan Sensasinya

View Article
filosofi kopi - Kopi Blend - Ketika kita berpikir tentang kopi spesial yang benar-benar luar biasa, selalu ada satu asal yang muncul di pikiran. Seringkali bahkan banyak mikro kecil yang berasal dari satu bagian kecil dari pertanian. Itu hampir tidak pernah merupakan perpaduan.

Namun campuran layak untuk menjadi lebih dari sepupu sepupu yang kurang populer. Mereka juga dapat mewakili kopi yang luar biasa, keterampilan hebat di bagian mesin roaster, dan - yang paling penting dari semuanya - pengalaman rasa yang lezat bagi konsumen.

Biarkan saya membuat kasus saya untuk campuran khusus. Setelah membaca ini, Anda mungkin memilih untuk memesan satu kali lagi Anda berada di kafe.

Mengapa Blends Jadi Tidak Populer?
Kami tahu kami tidak akan pernah minum kopi yang sama dua kali. Setiap negara, wilayah, dan pertanian memiliki kopi yang berbeda. Keragaman varietas dan metode pengolahan yang tersedia berarti bahwa dua kopi dari daerah yang sama atau bahkan peternakan masih bisa merasakan perbedaan. Tahun demi tahun, kondisi cuaca yang berbeda dapat memengaruhi cita rasa kopi. Lalu ada dampak dari penyangraian dan perubahan menit pada resep minuman.

Dan mungkin inilah mengapa asal-usul tunggal menjadi identik dengan keunggulan. Dengan mempersempit variabel menjadi satu lahan pertanian, satu varietas, dan satu metode pemrosesan, kami berharap untuk meminum jenis kopi "murni": satu di mana rasa dan aroma khasnya benar-benar dapat bersinar.



Barista Renata Martin memberi tahu saya, "Saya tidak mengerti mengapa, tetapi ada cuci otak yang terjadi yang mengarahkan orang-orang untuk melebih-lebihkan asal-usul tunggal."

Di sisi lain, pencampuran telah menjadi terkait dengan produksi massal, kopi berkualitas buruk, dan profil cangkir “membosankan”. Kami berpikir bahwa kopi berkualitas rendah dicampur untuk mengurangi biaya atau menyembunyikan cacat pada biji kopi. Ketika kita minum campuran, kita asumsikan bahwa mereka hanya cocok untuk espresso - tidak menuangkan kopi, dengan kompleksitas dan kejelasannya.

Dua Jenis Blends
Ada dua jenis campuran berbeda. Kami memiliki yang berkualitas rendah yang digunakan untuk menutupi cacat, menghemat uang, dan mencapai rasa standar. Dan kemudian kita memiliki orang-orang di mana roaster telah membawa beragam rasa untuk menciptakan pengalaman rasa yang lebih baik. Mereka telah bereksperimen dengan biji yang berbeda untuk mendapatkan kopi terbaik bagi kita untuk dinikmati konsumen.

Roger Bacoom dari Fazenda Cachoeira di Sul de Minas, Brasil, sangat tertarik dengan potensi campuran. "Sebuah klasik! Kopi harus dieksplorasi. Kepadatan biji adalah satu-satunya batas, dan itu tergantung pada roaster yang bagus, ”katanya. “Dengan campuran, kamu melengkapi citarasanya, kan? Taruh yang alami dengan dicuci, atau diblender, dan itu menciptakan karakteristik yang sama sekali berbeda. Kemurnian berbicara hanya dari asal-usul tunggal tidak diperlukan. Kami memiliki alat untuk melakukan apa pun yang kami inginkan dengan kopi, untuk memadukannya selama mempertahankan kualitasnya. Alam semesta kopi ada di sini bagi kita untuk mengeksplorasi berbagai rasa! ”

Jadi, mari kita menceritakan kembali kisah perpaduan. Mereka tidak layak untuk duduk di latar belakang ketika mereka adalah minuman yang banyak dikonsumsi dengan potensi kualitas yang sangat baik.

Seperti Ivan Heyden, Q Grader dan roaster di Academia do Café di Belo Horizonte, Brazil, mengatakan, “Keuntungan bekerja dengan campuran adalah cangkir yang seimbang, pasti. Pengalaman sensoris yang lebih baik dan lengkap. ”

Memadukan: Keahlian Kompleks
Terlebih lagi, campuran mewakili keterampilan yang rumit pada bagian dari roaster. Leandro Lee, instruktur dan barista di CoffeeLab di São Paulo, Brazil, menjelaskan, “Membuat campuran adalah ilmu yang sangat bergantung pada pengetahuan tentang bahan utama: biji kopi itu sendiri dan bagaimana kopi yang berbeda berperilaku bersama. Itu bukan matematika sederhana, ada 'n' faktor yang memengaruhi komposisi. ”

Jika Anda memiliki dua kopi, satu dengan lebih banyak catatan herbal dan yang lainnya dengan rasa manis gula, itu tidak berarti Anda bisa menggabungkannya untuk menyelaraskan rasa. Jika Anda ingin menangkap semua catatan yang berbeda dan memastikan mereka bekerja dengan baik bersama-sama, Anda perlu memahami kimia di balik kopi - bagaimana ukuran dan struktur biji akan bereaksi terhadap panas, rasa yang ditingkatkan di berbagai titik di sangrai atau diekstraksi di berbagai titik dalam minuman, kelarutan biji ...

Jadi, Mengapa Anda Harus Memilih Campuran?
Meminum campuran spesial bisa menjadi pengalaman yang luar biasa. Ini adalah kombinasi dari kopi yang luar biasa, penguasaan daging sangrai, dan banyak pengalaman yang mengarah ke minuman yang seimbang, rumit, dan sering kali luar biasa.

Jadi lain kali Anda membeli kopi, mengapa tidak memesan blend?

Ditulis oleh Priscila Pinho di Perfect daily grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

7 Cara Meningkatkan Cita Rasa Kopi Menurut Juara Piala Dunia Taster 2017

View Article
filosofi kopi - Cara Meningkatkan Cita Rasa Kopi - Beberapa orang cukup beruntung memiliki cita rasa yang sangat halus. Ini adalah jenis orang yang dapat dengan mudah mendeteksi buah-buah batu tertentu dalam secangkir kopi atau menamakan cacat hanya dengan rasa. Dan ini melengkapi mereka dengan alat yang berharga: Cita rasa yang baik akan membantu mereka menikmati minuman mereka lebih banyak lagi, belum lagi melanjutkan karir kopi mereka.

Tetapi sementara beberapa dari kita mungkin dilahirkan dengan lebih banyak selera yang sensitif daripada yang lain, kabar baiknya adalah bahwa dapat merasakan kopi adalah keterampilan yang dipelajari. Anda juga dapat mengembangkan Cita rasa yang luar biasa, karena pembuat kopi yang baik adalah orang-orang yang berlatih, berlatih, dan berlatih lagi.

Tips Seorang Juara Dunia untuk Meningkatkan Cita rasa
Hanya sedikit orang yang tahu ini lebih baik dari Lok Chan, Juara Piala Dunia Taster 2017.

Tahun lalu, Lok dan saya bertemu di Ally Coffee Champs Trip. Itu adalah satu minggu minum kopi tanpa henti, menyeduh, dan belajar ketika kami mengunjungi beberapa peternakan khusus terbaik Brasil, yang sebagian besar memproduksi Catuaí yang diproses secara alami, Catucai, atau Bourbon.


Lok memberitahuku bahwa kesukaan pribadinya adalah dari Pertanian Minamihara organik di Alta Mogiana: kopi dengan aroma bunga putih dan buah beri; rasa bunga putih, blackcurrant, dan grapefruit; keasaman jeruk; dan tubuh yang halus. Ini adalah deskripsi yang membuat mulut Anda berair - dan jenis deskripsi yang hanya dapat diberikan oleh seseorang dengan cita rasa yang berkembang dengan baik.

Dia dengan senang hati setuju untuk memberi saya nasihatnya untuk meningkatkan cita rasa Anda, seperti yang dilakukan oleh tim Ally Coffee lainnya dan Pelatih Kursus Landasan SCA saya, Régine Guion-Firmin. Baca terus untuk menemukan kiat mereka.

1. Minum Kopi, Kopi, & Kopi Lainnya
Langkah pertama adalah langkah yang sederhana nyatanya, tidak diragukan lagi, Anda sudah melakukannya. Minum kopi. Minumlah banyak. Dan yang terpenting, minumlah beragam. Lok mengatakan kepada saya bahwa mencoba asal kopi yang berbeda, dan daging panggang yang berbeda dari roaster yang berbeda, dapat membantu Anda membedakan antara berbagai macam profil dan rasa di luar sana.

2. Tambahkan Buah dan Permen
Bagaimana Anda bisa mengenali sesuatu jika Anda belum pernah mengalaminya? Untuk menjadi pencicip cup yang hebat, Anda harus mengenal berbagai macam rasa dan salah satu jenis catatan yang paling umum dalam kopi adalah buah-buahan. Cobalah makan sebanyak mungkin buah yang berbeda.

Namun, tergantung di mana Anda tinggal, ini bisa sulit. Anda jarang melihat manggis di supermarket Inggris atau buah pir berduri di Jepang. Jadi, apa yang Lok dan seluruh timnya di Craft Coffee, Hong Kong lakukan? Mereka berlatih dengan makan permen, yang Lok katakan padaku bisa sangat mirip dengan buah.

Ya, jika orang tua Anda tahu bahwa Anda akan menjadi pencicip cangkir, hal-hal yang mungkin berbeda di masa kecil Anda!

3. Tahu Selera Dasar Anda
Anda tidak dapat mulai mencicipi kopi dengan mencoba membedakan selai lemon dan yuzu, misalnya. Sebaliknya, Anda harus terbiasa dengan selera dasar: manis, asam, pahit, asin, dan umami. Di SCA Sensory Foundation Course, Anda disarankan mencoba solusi berikut untuk melatih diri Anda dalam mengenali mereka:

Manis: 24 g sukrosa per liter air
Asam: 1,2 g asam sitrat per liter air
Asin: 4 g NaCl (garam) per liter air
Bitter: 0,54 g kafein per liter air
Umami: 2 g monosodium glutamat per liter air

4. Melatih Dengan Leksikon Sensoris
Dean Kallivrousis, Q grader dan Account Manager di Ally Coffee, berlatih bersama timnya menggunakan World Coffee Research (WCR) Leksikon Sensori - leksikon yang sama dengan warna-warni dari Coffee Flavor Taster's Wheel. Leksikon, dan roda, mengandung banyak rasa yang mungkin Anda alami dalam kopi (meskipun tidak semua; seperti yang dikatakan WCR, itu adalah referensi yang saat ini berkembang).

"Leksikon rasa diciptakan untuk memberikan bahasa standar tentang bagaimana para profesional kopi berbicara tentang rasa, dengan skala referensi dan intensitas 1–15," Dean menjelaskan. Dia percaya itu adalah alat yang hebat untuk meningkatkan keterampilan sensorik.



5. Gunakan Peta Rasa Kopi T100
Alat lain yang harus dipertimbangkan oleh para profesional di bidang kopi adalah The Aroma Kit Coffee Flavor Map T100 - faktanya, Lok berlatih dengannya sebulan sekali. Ini mengandung aroma mewakili 100 rasa kopi umum, membuatnya sangat berguna untuk orang yang ingin mengembangkan selera mereka. Bahkan, bahkan ada Kejuaraan Aromaster Dunia di mana para profesional kopi bersaing untuk secara akurat melabeli berbagai aroma.

Kit tidak hanya mengembangkan kemampuan Anda untuk membedakan berbagai rasa, tetapi juga membantu Anda mengkalibrasi indra Anda. Anda dapat mendeskripsikan catatan dalam bahasa universal dan pengaturan profesional.

6. Berlatih Mencocokkan Asam Organik
Ada begitu banyak jenis asam organik dalam kopi: sitrat, malat, fosforik, quinic, tartarat, laktat ... Dan masing-masing akan menghasilkan sensasi rasa yang berbeda. Mampu mengenali berbagai asam, dan menggambarkannya, akan membantu Anda untuk lebih memahami dan menghargai kopi Anda.

Régine memberi tahu saya, “Apa yang harus dipahami orang bukanlah intensitasnya ... [tetapi] bagaimana intensitas ini bereaksi di lidah mereka. Oleh karena itu, mereka akan mengenali intensitas dan akan dapat mendeteksinya setiap kali mereka terpapar padanya, bahkan jika dicampur dengan asam yang berbeda. ”

Tetapi bagaimana Anda melatih diri untuk mengenali berbagai asam? Nah, Régine merekomendasikan hal berikut:

Seduh kopi yang lemah (50 g kopi per liter air)
Bagilah minuman ini di antara lima cangkir:
Cup 1 - cangkir referensi; tambahkan apa-apa
Cup 2 - tambahkan 0,2 g asam malat
Cup 3 - tambahkan 0,2 g asam tartarat
Cup 4 - tambahkan 0,2 g asam fosfat
Cup 5 - tambahkan 0,2 g asam laktat
Rasakan lima cup, bandingkan semua yang lebih asam terhadap referensi
Ulangi sebagai cupping buta untuk melihat apakah Anda dapat mengidentifikasi asam tambahan

7. Triangulasi
Rekomendasi terakhir saya mengambil inspirasi dari latihan mencicipi yang sama dengan Lok yang dinobatkan sebagai Juara Dunia: triangulasi. Ini adalah cara terbaik untuk melatih dan mengevaluasi selera Anda, baik dalam persaingan atau di tempat kerja. Terlebih lagi, sangat mudah untuk menyesuaikan kesulitan.

Untuk melakukan triangulasi kopi, Anda menyiapkan tiga cangkir berlabel A, B, dan C. Dua di antaranya mengandung kopi yang identik; yang lain, sesuatu yang berbeda. Tujuan Anda adalah mengidentifikasi cangkir yang berbeda dengan benar.



Semakin mirip kopi, semakin sulit latihan ini. Anda dapat bermain-main dengan asal-usul yang berbeda, metode pengolahan, gaya panggang, dan bahkan sampel dari banyak yang berbeda di lahan yang sama. Dan itu menyenangkan!

Mengikuti latihan-latihan ini dapat membantu Anda untuk lebih memahami rasa dan aroma dalam secangkir kopi, mengenali dampak pengolahan dan pemanggangan, dan mencicipi asal-usul yang berbeda. Tetapi hanya jika Anda mempraktekkannya secara teratur: Cita rasa yang sempurna membutuhkan pelatihan yang konstan.

Jadi mengapa tidak memulai hari ini? Kepala ke supermarket untuk beberapa buah dan permen, mengatur triangulasi kopi, dan membaca panduan WCR ke Lexicon Sensorik.

Percayalah pada saya: Anda akan segera melihat perbedaan yang dapat dihasilkan oleh pelatihan ini.

Ditulis oleh Angie Molina dalam bahasa Inggris di Perfect daily grind

Harap dicatat: Artikel ini disponsori oleh Ally Coffee.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Kopi Blend

View Article
filosofi kopi - Kopi Blend - Campuran / Blend adalah pokok di sebagian besar menu kedai kopi, dan sesuatu yang harus dikuasai setiap roaster. Namun, merancang dan menyangrai menyajikan beberapa tantangan unik, mulai dari mengetahui kopi mana yang tercampur hingga menyangrai biji dengan asal, varietas, kepadatan, dan banyak lagi.

Untuk menemukan cara membuat campuran berkualitas tinggi secara konsisten, saya berbicara dengan Jen Apodaca, Direktur Roasting of The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room, ruang mencicipi Royal yang akan datang, fasilitas pendidikan & ruang acara yang datang ke Oakland, California. Baca terus untuk menemukan apa yang saya pelajari.

Mengapa Kopi Campuran?
Blending memiliki reputasi buruk: Jen mengatakan kepada saya bahwa orang sering menganggap roaster melakukannya untuk menggunakan kopi sisa dan kopi masa lalu, dengan tujuan mengaburkan rasa yang tidak diinginkan dengan profil lain.

"Ini tidak berarti bahwa ini tidak pernah terjadi," katanya, "tetapi alasan mengapa kebanyakan roaster membuat campuran adalah karena konsumen menuntut profil rasa yang dapat diulang dan konsisten sepanjang tahun."

Dan cara terbaik untuk membuatnya adalah dengan perpaduan. Dengan kata lain, campuran memungkinkan Anda untuk memenuhi permintaan konsumen tertentu. Terlebih lagi, jika Anda membuat perpaduan tanda tangan, Anda memiliki produk yang akan menentukan merek Anda dan menarik pelanggan kembali lagi dan lagi.



Tentu saja, kopi asal tunggal akan selalu populer. Namun, dengan profil musiman dan unik mereka, mereka adalah jenis pengalaman konsumen yang berbeda. Apa yang tidak mereka tawarkan kepada konsumen adalah favorit yang mereka kenal akan selalu tersedia. Sebagian besar kedai kopi gelombang ketiga melayani baik asal tunggal maupun campuran untuk alasan ini.

Apalagi, bisa ada manfaat untuk produk itu sendiri. "Salah satunya yang tampaknya paling jelas," kata Jen, "adalah untuk menciptakan profil rasa yang lebih dinamis daripada satu kopi dapat menawarkan sendiri." Aturan emas dari campuran kopi adalah bahwa mereka harus lebih baik daripada kopi yang secara individual. Seringkali, menggabungkan mereka menambah keseimbangan dan kompleksitas yang lebih besar, sambil menyoroti catatan terbaik dari setiap komponen kopi.

Apa Saja Tantangan Mencampur Kopi?
Menyeimbangkan berbagai kopi, baik untuk rasa dan profil roasted (sangrai) yang ideal, tidak mudah. Jen mengatakan kepada saya bahwa itu membutuhkan banyak latihan sebelum Anda tahu apa kopi untuk berbaur, berapa persentase yang akan bekerja paling baik, dan tingkat sangrai apa yang harus digunakan.

Bahkan kemudian, setelah Anda membuat perpaduan yang lezat, seimbang, dan khas, pekerjaan Anda tidak selesai. Terkadang, Anda akan dipaksa untuk mengganti salah satu kopi komponen. Ini mungkin karena kehabisan - keputusan pembelian yang hati-hati dapat membantu membatasi ini - atau mungkin karena kopi tidak menyangrai sama seperti yang terjadi tiga atau empat bulan yang lalu. "Ini bisa terjadi pada siapa saja," Jen menekankan.

Jangan berharap untuk menguasai keterampilan memadukan kopi semalam. Namun, semakin Anda melakukannya, semakin Anda akan tumbuh untuk memahami apa yang berhasil - dan semakin mendorong Anda untuk menjadi roaster yang lebih baik.

Berapa Banyak Kopi Yang Harus Anda Blend?
Jen merekomendasikan tidak lebih dari lima kopi per campuran, masing-masing harus membuat setidaknya 8% dari produk akhir. “Ketika Anda membuat espresso, Anda menggiling 17 g kopi dan jumlah ini, rata-rata, lebih dari seratus biji kopi,” katanya, “jadi jika saya memiliki komponen campuran yaitu 5% atau 3% dari campuran saya, sepertinya hanya buang-buang waktu saja. ”

Setelah semua, apakah komponen 3% bahkan membuatnya menjadi setiap tembakan espresso?

Tidak ada aturan yang ditetapkan dalam batu, namun: Jen sadar bahwa beberapa kopi akan diseduh dalam jumlah yang lebih besar, katakanlah 200g setiap kali. Ini mungkin membuatnya lebih berharga termasuk komponen yang lebih kecil. Seperti yang dia katakan, penting untuk memikirkan tujuan dari perpaduan dan bagaimana itu akan disajikan.

Dan untuk memilih rasio perpaduan terbaik - yah, itu akan bergantung pada kopi yang Anda susun bersama.

Cara Memilih Kopi untuk Campuran
Produk akhir Anda haruslah khas, terutama jika itu adalah perpaduan tanda tangan Anda. Namun, pada saat yang sama, salah satu alasan utama untuk menciptakan perpaduan adalah keseimbangan. Karena itu, Jen merekomendasikan hal berikut:

Catatan dasar yang manis: Untuk ini, dia memberi tahu saya bahwa Anda membutuhkan kopi yang dapat membuat rasa kecokelatan menjadi baik. Banyak orang menggunakan orang Brasil, Meksiko, atau Peru.

Kepuasan langit-langit: Langit-langit pertengahan adalah momen antara teguk pertama dan burung walet - dengan kata lain, sebagian besar pengalaman minum kopi konsumen. Minuman yang tidak memuaskan selama langit-langit menengah sering disebut "hampa". Untuk menghindari hal ini dalam campuran Anda, Jen menyarankan untuk memiliki sesuatu yang mengandung banyak asam malat; pikirkan catatan rasa apel hijau, peach, atau buah batu. Dia akan mulai dengan mencari asal-usul seperti Kosta Rika, Kolombia, Guatemala, dan Burundi.

Nada tinggi: Ini berasal dari jenis kopi yang bisa disangrai ringan, meskipun Anda tidak perlu membuat campuran ringan. Kami berbicara tentang keasaman citrat dan catatan bunga, seperti apa yang mungkin Anda temukan di Kenya atau Etiopia.

Namun Anda tidak perlu menggabungkan asal-usul yang sangat berbeda untuk mencapai ketiga elemen ini. Bahkan, Jen memberitahuku bahwa kamu bisa blen.

  1. Catatan dasar yang manis: Untuk ini, dia memberi tahu saya bahwa Anda membutuhkan kopi yang dapat membuat rasa kecokelatan menjadi baik. Banyak orang menggunakan orang Brasil, Meksiko, atau Peru.
  2. Kepuasan langit-langit: Langit-langit pertengahan adalah momen antara teguk pertama dan burung walet - dengan kata lain, sebagian besar pengalaman minum kopi konsumen. Minuman yang tidak memuaskan selama langit-langit menengah sering disebut "hampa". Untuk menghindari hal ini dalam campuran Anda, Jen menyarankan untuk memiliki sesuatu yang mengandung banyak asam malat; pikirkan catatan rasa apel hijau, peach, atau buah batu. Dia akan mulai dengan mencari asal-usul seperti Kosta Rika, Kolombia, Guatemala, dan Burundi.
  3. Nada tinggi: Ini berasal dari jenis kopi yang bisa disangrai ringan, meskipun Anda tidak perlu membuat campuran ringan. Kami berbicara tentang keasaman citrat dan catatan bunga, seperti apa yang mungkin Anda temukan di Kenya atau Etiopia.

Namun Anda tidak perlu menggabungkan asal-usul yang sangat berbeda untuk mencapai ketiga elemen ini. Bahkan, Jen mengatakan kepada saya bahwa Anda dapat mencampurkan kopi dari asal yang sama atau bahkan lot yang diproses berbeda dari peternakan yang sama, asalkan itu meningkatkan produk. Bersikaplah terbuka. “Saya suka melihat orang-orang mencoba hal-hal baru yang keren,” katanya.

Bagaimana Memilih Rasio Campuran Anda
Katakanlah Anda memiliki perpaduan tiga kopi berdasarkan model di atas. Jen memberitahuku bahwa dia akan mulai dengan menggunakan 40% catatan dasar yang manis, 40% palatum tengah, dan 20% nada tinggi. Kemudian, dia perlahan-lahan akan men-tweak rasio sampai dia puas dengan profil rasa.

Tentu saja, ketika menguji berbagai rasio, akan ada pemborosan. Untuk meminimalkan ini, Jen meroasted komponen kopi secara terpisah dalam batch kecil. Kemudian dia menyuling dan menggabungkan kopi cair dengan rasio yang berbeda - katakanlah 40:40:20, 30:30:40, dan bahkan 60:20:20.

Dia juga merekomendasikan untuk mencoba kopi karena akan disajikan di kafe. “Anda dapat melakukan sebanyak mungkin pekerjaan,” katanya, “tetapi jika Anda mengambil gambar espresso dan rasanya tidak seperti profil rasa yang Anda coba buat, Anda harus memulai dari awal.”

Pra-vs Pasca Blending: Mana yang Terbaik?
Setelah Anda memutuskan komponen dan rasio campuran, pertanyaan besar berikutnya adalah kapan Anda harus memadukannya: sebelum atau sesudah disangrai. Mari kita lihat pro dan kontranya.

Pasca pencampuran  :
Ini adalah ketika Anda menyangrai (meroasted) setiap komponen secara individual dan mencampurnya setelahnya. Jen mengatakan kepada saya bahwa banyak roaster kecil menggunakan nampan pendingin atau mixer semen untuk melakukan hal ini.

Kelebihan: Anda dapat menyangrai semua komponen persis seperti yang Anda inginkan dan mencapai hasil yang sangat baik.

Salah satu pertimbangan besar adalah kepadatan kacang (yang biasanya berkorelasi dengan suhu di mana kopi ditanam dan juga kualitasnya) dan kadar air. Seperti yang Jen jelaskan, kacang dengan kerapatan dan kadar air yang berbeda akan menyangrai berbeda. Untuk alasan itu, dia menyarankan pasca-pencampuran jika salah satu komponen kopi secara dramatis berbeda dari yang lain.

Cons: Konsistensi ukuran batch. Jen memberitahu saya, "Mungkin hari ini Anda perlu menyangrai 10 pon nada tinggi Anda dan besok Anda perlu menyangrai 25 pon nada tinggi yang sama dan hari berikutnya mungkin Anda hanya perlu 3 pon dari nada tinggi itu." Anda akan perlu untuk tahu bagaimana mendapatkan profil sangrai yang sama dengan batch berukuran berbeda, yang dapat menjadi tantangan.

Pra-pencampuran (Pra Blend) :
Ini adalah ketika Anda mencampur semua komponen hijau bersama-sama dan menyangrainya sebagai satu batch.

Kelebihan Blend: Anda akan memiliki konsistensi ukuran batch yang lebih besar sehingga akan lebih mudah untuk memastikan konsistensi dalam biji sangrai. Anda tidak perlu menyesuaikan profil Anda untuk ukuran batch yang berbeda. "Konsistensi sangat penting untuk pengendalian kualitas," Jen memberitahu saya.

Cons: Anda mungkin menghadapi ukuran layar yang berbeda, tingkat kelembaban, dan kepadatan. “Semua hal ini akan berdampak pada rasa kopi itu,” Jen menekankan. "Beberapa kacang akan menjadi terlalu matang dan beberapa di sangrai, jika Anda menyangrainya dengan cara yang sama pada saat yang sama."

Sebagai roaster, Anda perlu mencari tahu opsi terbaik untuk perusahaan Anda dan kopi Anda. “Jika Anda memperhatikan dan Anda meminum kopi Anda dan Anda mengambil catatan yang sangat baik, cara yang baik bisa sangat lezat,” Jen menekankan. "Itu bisa dicapai, tetapi butuh usaha."

Anda juga dapat menggabungkan dua metode, terutama jika beberapa komponen memiliki kerapatan yang serupa tetapi yang lain tidak. Jen kadang-kadang pra-memadukan dua komponen dan pasca-memadukan ketiga, untuk hasil yang sangat baik.

Campuran kopi bisa menjadi tantangan besar untuk roaster tetapi juga merupakan peluang besar. Mereka tidak hanya mendorong Anda untuk meningkatkan keterampilan menyangrai Anda, tetapi Anda juga dapat membuat kopi tanda tangan yang menentukan merek yang diminati sepanjang tahun. Menguasai keterampilan ini akan membutuhkan waktu, latihan, dan sedikit kreativitas - tetapi itu akan bernilai investasi.

Ditulis oleh Angie Molina

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Analisis Kopi Blend

View Article
filosofi kopi - Blending Kopi - Ketika datang ke kopi, rasa adalah raja tapi bisakah kimia memberi kita jalan pintas untuk perpaduan sempurna? Kami telah berupaya membuat coffee blend "untuk spek," yaitu memenuhi persyaratan yang tepat dari klien. Tapi bukannya langsung ke meja penelitian, kami pertama menuju ke lab untuk melakukan analisis molekuler.

Dan dengan melakukan itu, kami tidak hanya dapat menyarankan beberapa campuran untuk klien kami, tetapi juga belajar banyak tentang kimia di balik kopi yang nikmat. Cara blend kopi tidak sembarangan karena akan merusak citra rasa kopi dan tidak dapat di sebut blend kopi yang enak apalagi kopi blend untuk espresso, blend kopi arabika dan robusta.

Izinkan kami membagikan hasil blend kopi yang enak untuk Anda :

Tantangan
Sci Fi Food, perusahaan kami, terlibat dalam penelitian dan inovasi dalam industri makanan. Dan roaster kopi komersial baru-baru ini mengkontrak kami untuk mengembangkan merek baru dari kopi campuran. Laporan singkat kami adalah bahwa itu harus berbeda, mengundang, dengan karakter segar, dan biaya dalam jumlah tertentu.

Ini adalah tantangan sempurna untuk tim kami: roaster dengan keahlian dalam cita rasa kopi dan ilmuwan makanan dengan pengalaman penelitian sebelumnya dalam kopi.

Biasanya, ketika mendesain campuran, roaster akan memesan banyak sampel kopi yang sesuai dengan anggaran mereka, campurkan sampel ini dalam rasio dan rasa yang berbeda (cangkir) untuk menemukan yang terbaik di antara mereka.

Namun, metode ini membutuhkan banyak pekerjaan. Karena kami selalu berusaha untuk efisiensi, tim kami mencari cara yang lebih baik untuk menciptakan perpaduan kopi yang sempurna. Dan mengetahui komposisi kimia kopi memungkinkan kita untuk membuat prediksi mengenai rasa.



Jadi, kami melakukan analisis kimia sampel kopi kami. Harapan kami adalah metode ini akan memungkinkan kami untuk mempersempit potensi campuran yang kami butuhkan untuk piala.

Kami sangat senang dengan hasilnya. Kami tidak dapat membuat prediksi akurat tentang cita rasa akhir campuran. Namun, kita bisa menguji atribut rasa, seperti kepahitan atau keasaman, dan pilih campuran dengan atribut yang menguntungkan menjelang cupping. Dalam melakukan ini, kami secara efektif mengecualikan campuran tertentu dan malah berfokus pada mereka yang kami yakini merupakan pilihan yang menjanjikan.

Percobaan
Kami mulai dengan menganalisis lima kopi komersial yang tersedia secara luas yang memadukan dari Norwegia dan satu campuran panggang yang lebih tinggi dan lebih ringan dari roaster khusus. Kami juga menganalisis sampel panggang dari kopi asal tunggal yang kami pertimbangkan untuk dicampur, selain biji hijau mereka.

Kami telah memilih 11 senyawa kimia (lihat tabel di bawah) secara alami yang ditemukan dalam kopi yang, menurut literatur ilmiah, akan memiliki dampak terbesar pada rasa kopi. Kami juga mengamati senyawa lain yang lebih atau kurang terlihat dalam sampel tertentu.

Untuk menganalisis sampel, kami menggunakan spektrometer yang kuat di Fasilitas Inti MR di Universitas Sains dan Teknologi Norwegia (NTNU), didanai oleh Fakultas Kedokteran di NTNU dan Otoritas Kesehatan Daerah Pusat Norwegia. Metode ini jarang digunakan untuk analisis makanan, tetapi kami memilihnya karena memungkinkan analisis simultan banyak molekul dalam kopi tanpa pengolahan lab yang ekstensif.

Sampel kami terbukti kompleks secara kimia; kami menderita kasus yang parah dari terlalu banyak data. Masih banyak informasi yang kami rencanakan untuk diambil dan, tentu saja, kami terus mempelajari catatan piala kami untuk menemukan korelasi baru.

Tapi apa yang kami temukan, bahkan pada tahap awal ini, sangat menarik. Dan tiga hal yang perlu mendapat perhatian khusus: gula, asam, dan kafein.



Manisnya Gula
Satu-satunya gula yang kami pilih sebelumnya adalah sukrosa, atau gula rumah tangga. Makalah ilmiah yang dipublikasikan sebelumnya menunjukkan bahwa biji kopi hijau mengandung konsentrasi tinggi sukrosa. Pada tahap awal proses pemanggangan, sukrosa ini diubah menjadi molekul bumbu yang sering dikaitkan dengan rasa asam dan pahit kopi.

Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa sukrosa juga dikaitkan dengan kualitas biji kopi hijau secara keseluruhan (dan karena itu produk yang dipanggang).

Dalam kopi hijau kami, kami menemukan lebih banyak sukrosa daripada yang kami duga. Namun dalam sampel kopi panggang, konsentrasi sukrosa telah sangat menurun. Kami juga memperhatikan bahwa sampel kopi panggang ringan dari roaster khusus memiliki lebih banyak sukrosa (0,38 g / L) dibandingkan campuran komersial (0,11-0,17 g / L). Ini sepertinya menegaskan bahwa sukrosa terdegradasi pada awal proses roasting.

Ini mungkin juga mendukung gagasan bahwa ada hubungan antara sukrosa dan kualitas kopi. Terlebih lagi, perpaduan kopi yang lebih ringan mempertahankan rasa yang lebih manis dan sering lebih berbuah daripada beberapa kopi panggang gelap yang kami mencicipi. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa sukrosa membuat catatan pahit dan asam kopi tampak lebih lembut dan manis.

Akhirnya, kami menggunakan Moccamaster untuk membuat biji kopi hijau. Penampilannya seperti sup, namun rasanya sangat manis. Coffee roaster kami menggambarkannya sebagai rasa madu yang lemah yang mirip dengan teh. Namun sekali lagi, ini menunjukkan bahwa sukrosa menciptakan rasa manis dan berkurang selama pemanggangan.

The Fruity (dan Not-So-Fruity) Acids
Asam dalam makanan jauh lebih sedikit menakutkan daripada yang mereka dengar. Bahkan, mereka membentuk beberapa buah rasa banyak dari kita tahu dan cinta.

Dalam pekerjaan kami menciptakan campuran kopi "perancang", kami harus menemukan cara untuk membedakan antara keasaman kopi yang baik, buah, bersih, dan asam yang tidak menyenangkan dan berlama-lama. Kuncinya adalah memilih jenis asam yang tepat.

Dua dari asam yang kami pilih, sitrik dan malat, bertanggung jawab atas rasa yang sering kita kaitkan dengan lemon dan apel. Dalam kopi, mereka dikatakan berada di antara kontributor utama untuk keasaman buah yang tajam. Dan ini adalah jenis asam yang kita inginkan.

Asam pra-pilihan lainnya termasuk asam klorogenik dan quinic, keduanya telah terbukti memberikan rasa astringen pada kopi. Asam klorogenat dapat berkontribusi untuk tubuh kopi, meskipun memiliki rasa asam yang agak tidak menyenangkan yang digambarkan sebagai "hijau" atau berumput. Asam quinic sering berkorelasi dengan rasa pahit dan astringen dalam kopi.

Dalam biji kopi hijau, baik klorogenik dan asam quinic telah dikaitkan dengan kopi kelas komersial. Hal ini menunjukkan bahwa pengurangan konsentrasi mereka menghasilkan kopi hijau dan panggang berkualitas lebih tinggi. Ini adalah jenis asam yang ingin kita hindari.

Karena klien kami menginginkan campuran kopi yang akan menonjol untuk keasamannya, kami dapat memilih sampel campuran yang memiliki senyawa kimia yang tepat untuk keasaman buah tanpa kepahitan atau kesengsaraan berlama-lama.

Satu asam lain yang layak disebut adalah asam fumarat, yang sering dikaitkan dengan rasa asam segar. Dalam banyak studi yang kita baca, itu lebih merupakan pemikiran yang terpikirkan. Namun, pada awal proyek kami, klien kami menyiratkan bahwa campuran kopi komersial bersaing memiliki jenis keasaman yang mereka cari. Kami melakukan analisis kimia campuran ini dan memperhatikan konsentrasi asam fumarat yang lebih tinggi.

Dengan demikian, kami mencari sampel dengan konsentrasi tinggi asam fumarat di samping asam malat dan sitrat. Kami secara konsisten menemukan bahwa campuran dengan lebih banyak asam fumarat memiliki rasa asam segar, segar, yang mengingatkan cuka. Buta cumi-cumi mendukung ini.



Kafein: A Bitter Chemical to Swallow
Kita tidak dapat berbicara tentang kimia kopi tanpa menyebutkan kafein. Molekul Coffee yang paling terkenal, itulah yang membuat Anda merasa terjaga dan bersemangat.

Tetapi ketika datang ke rasa, kafein dilaporkan memiliki rasa pahit yang kuat. Faktanya, kafein telah ditemukan sebagai penyumbang signifikan terhadap kepahitan yang membentuk persepsi kita tentang "kekuatan" kopi (walaupun tentu bukan satu-satunya faktor).

Asosiasi Kopi Nasional Amerika Serikat (NCA) mengatakan bahwa 8 ons cangkir mengandung rata-rata 95 mg kafein, dengan kisaran 75 hingga 165 mg. Namun sampel komersial Norwegia kami memiliki kisaran 143 mg hingga 165 mg per cangkir.

Dan, menariknya, kopi spesial ringan memiliki kandungan kafein terendah. Di sisi lain, kopi komersial dilaporkan sebagai "yang terkuat" memiliki kandungan kafein tertinggi.

Kami memutuskan untuk menggunakan konten kafein sebagai indikator kuat, rasa pahit kopi. Meskipun kepahitan bukan tujuan kami, penting untuk memiliki sedikit keseimbangan. Banyak orang akan mengasosiasikan sejumlah kepahitan dengan secangkir kopi yang baik.

Manis, buah, kepahitan, astringency ... memahami semua rasa ini dan mampu menemukan mereka dalam sampel bahkan sebelum kita menuju ke meja bekam adalah kemampuan yang berguna. Ini dapat membantu kita dalam mengejar kopi yang lebih berkualitas dan lebih nikmat. Bahkan dapat mendukung produsen dan pemanggang dalam memilih teknik pertanian dan profil panggang.

Dan sementara masih ada jalan panjang, semua wawasan baru membantu kita untuk sampai di sana. Tentu saja, ada batasan untuk apa yang bisa kita capai.

Penelitian Ilmiah vs Komersial: Sangkalan
Kami adalah perusahaan yang bergerak dalam penelitian dan pengembangan dalam industri makanan. Meskipun penelitian ilmiah akan membebankan semua hasil pada proses analisis statistik dan penilaian sejawat yang ketat untuk memastikan bahwa hasilnya seakurat mungkin, dan dalam margin kesalahan yang sangat sempit, kami bekerja dalam pengaturan komersial. Ini berarti kami tidak menundukkan hasil kami ke proses yang sama.

Perusahaan kami didirikan dengan misi mempromosikan transparansi dalam ilmu makanan, dan kami menerbitkan sebanyak mungkin hasil kami. Namun kami menjaga kerahasiaan tentang klien kami, yang berarti tidak semua informasi akan diungkapkan. Ke depan, hasil kami masih menarik dan diharapkan akan mendorong diskusi terbuka dan penelitian lebih lanjut.

Dan dengan cara ini, semoga kita dapat mengambil langkah-langkah menuju pemahaman yang lebih tepat tentang ilmu di balik cita rasa kopi dan bagaimana roaster, produsen, dan semua profesional dapat memanfaatkannya.

Dan perlu anda ketahui untuk kopi blend di perhatikan mesin blender kopi dan alat blender kopi lainnya. Di Indonesia telah banyak kopi blend terjual yakni kopi blend toraja, kopi blend cibubur, dan masih banyak lainnya. Soal harga kopi blend pastinya sesuai dengan rasa yang akan di hasilkan, tidak akan bikin anda kecewa apabila kopi blend di buat oleh ahlinya.

Menikmati ini? Temukan lebih banyak! Memecah Mana Rasa Datang

Ditulis oleh Michael Beermann dan Tony Jacobsen.

Perfect Daily Grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

5 Tips Sangrai Kopi Berkualitas Spesial Yang Perlu Anda Perhatikan

View Article
filosofi kopi - Cara Sangrai Kopi - Ketidakpastian adalah salah satu tantangan terbesar yang dihadapi para pemanggang. Itu, dan menjaga kualitas. Anda perlu mengeluarkan yang terbaik dalam kualitas kopi yang Anda beli, melalui pembuatan profil, pemanggangan, dan penyimpanan / degassing yang hati-hati.

Tapi, bagaimana Anda bisa memastikan bahwa minuman yang disajikan kepada konsumen memiliki kualitas yang sama baiknya? Dan jika Anda tidak dapat memastikan itu, bagaimana Anda dapat mencapai merek yang positif dan menciptakan permintaan untuk kopi Anda?

Tidak ada jawaban sederhana untuk pertanyaan-pertanyaan ini, yang telah saya perjuangkan selama bertahun-tahun. Namun, ada beberapa faktor yang dapat membantu Anda. Mereka pasti membantu saya karena saya telah tumbuh sebagai roaster.

Apa itu Kopi sangrai?
Pikirkan Anda tahu apa yang Anda jual? Biji coklat aromatik yang berubah menjadi cangkir kelezatan murni? Ya, tapi juga sedikit lebih rumit dari itu.

Kita harus ingat bahwa kopi sangrai adalah produk setengah jadi. Tidak seperti anggur kemasan atau dikemas

cokelat batangan, biji kopi sangrai perlu diseduh sebelum dikonsumsi.

Sederhananya, ini berarti bahwa apa yang Anda berikan kepada pelanggan Anda perlu melalui proses lebih lanjut sebelum dinikmati oleh konsumen akhir - peminum kopi.

Jadi, jika Anda tidak memiliki kedai kopi sendiri, Anda pasti kehilangan kendali atas kualitas produk Anda pada tahap tertentu.

Apa itu Kualitas?
Jika kita ingin mengatasi masalah kualitas, kita perlu memahami apa arti kualitas di dunia kopi.

Sebagai anggota Specialty Coffee Association (SCA), saya menyelaraskan ide saya tentang kopi berkualitas dengan spesialisasi. Kopi spesial adalah kopi yang telah menerima 80+ poin dari 100 ketika ditangkup oleh Q-grader yang berkualitas.

Tapi ini, tentu saja, hanyalah cara numerik untuk mengukur kualitas. Seperti yang ditulis Ric Rhinehart pada tahun 2009, sebagai Direktur Eksekutif Asosiasi Kopi Spesial Amerika (yang kemudian bergabung dengan asosiasi Eropa untuk menjadi SCA), Anda akan berharap kopi ini memiliki profil rasa khas dan diproduksi di wilayah geografis khusus, mungkin dengan iklim mikro.

Dan Rhinehart juga menulis tentang "premis mendasar bahwa biji kopi khusus akan selalu siap, baru disangrai, dan diseduh dengan benar." [Penekanan tambang.]

Dengan kata lain, kopi berkualitas harus diperlakukan sebagai "khusus" di setiap tahap rantai pasokan, dari panen hingga piala.


Bayangkan rantai nilai kopi adalah perlombaan estafet di mana pelari pertama adalah petani, yang kedua adalah roaster, yang terakhir adalah barista, dan tongkatnya adalah kopi. Jika tongkat dijatuhkan ketika dilewati, tidak mungkin tim akan menang, kan? Saat Rhinehart terus mengatakan, "Pengalaman terakhir tergantung pada tidak ada aktor tunggal dalam rantai menjatuhkan tongkat ..."

Namun betapapun pendek dan langsung rantai kopi itu, itu selalu sulit dan tidak dapat diprediksi. Jadi, apa yang terjadi jika salah satu pemain "menjatuhkan tongkat"?

Lima Tips Untuk Coffee Roasters
Apa tujuan utama kita sebagai pemanggang kopi spesial? Untuk menghasilkan kopi berkualitas. Untuk melihat kualitas itu dihargai. Dan untuk menjalankan bisnis yang menguntungkan.

Perlu disebutkan bahwa, sebagai roaster, kita semua bermimpi menghasilkan kopi berkualitas yang dihargai oleh semua orang - ini adalah Cawan Suci kita. Namun kita harus menerima bahwa ini tidak bisa diraih.

Sebaliknya, kita perlu fokus pada kerajinan kopi berkualitas yang disukai oleh banyak konsumen. Dan inilah tips saya untuk mencapainya.

1. Green Coffee Sourcing
Saya percaya kita memiliki kewajiban untuk membuat kopi kita menjadi baik dan dapat diakses sehingga semua konsumen dapat menikmatinya. Namun kopi hijau dengan harga terjangkau tidak selalu mudah ditemukan. Menurut pengalaman saya, harga tinggi membuat sulit untuk menjual ke pelanggan potensial.

Saya sarankan membeli kopi yang baik yang juga akan memberi Anda margin keuntungan yang wajar, bahkan ketika dijual dengan harga grosir yang lebih rendah. Apa yang berhasil bagi saya, di Denmark, adalah membeli berbagai kopi hijau dengan harga antara € 4 dan € 8 per kg. Ini bisa menjadi titik awal yang baik ketika membangun basis pelanggan Anda.

Selain itu, Anda bisa mendapatkan kacang yang lebih mahal dan menargetkan pelanggan ritel melalui penjualan online, toko pop-up, dll. Namun, juga menyimpan kopi yang terjangkau membantu mendorong konsumen baru ke dunia khusus.

Apa yang saya pelajari: Sebuah portofolio kopi harus melayani semua pelanggan Anda.

2. Brewer
Ada pedoman tertentu yang diikuti oleh industri kopi khusus dalam mengejar kopi yang sempurna - pedoman yang saya sebut "aturan kopi gelombang ketiga".

Kekurangan dari aturan ini adalah bahwa aturan hanya berfungsi selama Anda memegang kendali penuh terhadap pembuatan minuman. Jika tidak, ada risiko bahwa klien Anda akan dilayani produk yang berbeda dari yang dimaksudkan.

Dan berapa banyak pelanggan Anda yang cenderung mengikuti aturan ini?

Saya menyarankan sasaran baru untuk Anda: mengsangrai kopi yang berfungsi bahkan untuk konsumen yang tidak mengikuti aturan kopi gelombang ketiga. Ya, bidiklah kualitas - namun tujukan untuk kualitas yang dapat diakses.

3. Sangrai
Membahas teknik mengsangrai kopi melampaui cakupan artikel ini, tetapi saya ingin menyebutkan beberapa kiat berguna yang telah saya pelajari.

mengsangrai untuk berbagai metode pembuatan minuman (filter atau espresso) adalah pendekatan umum. Namun, setiap kopi berbeda dan cocok dengan profil sangrai yang berbeda. Asal, variasi, metode pengolahan, dan lebih banyak lagi bagaimana Anda harus mengsangrainya.

Jadi bagi saya, mengsangrai hanya untuk metode pembuatan minuman (saringan atau espresso) tampak seperti peregangan. Menurut pendapat saya, sumber kopi hijau harus menentukan profil sangrai daripada metode pembuatan minuman.

Karena ini, saya penggemar pendekatan daging sangrai omni. Kembali pada tahun 2016, Erik Squires menulis sepotong tentang hal itu di PDG, mengatakan, “Omni roasting merangkul gagasan bahwa kopi apa pun dapat diseduh dengan menggunakan metode apa pun. Selama kopi disangrai dengan baik, itu akan bermain dengan baik di berbagai metode minuman ... ”

Namun, ingat apa yang saya katakan tentang mengsangrai untuk minuman? mengsangrai Omni sering hanya berhasil ketika barista yang terampil mampu menggunakan mesin espresso dan penggiling yang canggih. Dan jika Anda menjualnya untuk pembuat minuman rumahan? Mayoritas pelanggan roaster biasanya memiliki sedikit pengalaman atau tidak sama sekali dengan resep espresso.

Jadi, jika ini menggambarkan situasi Anda, Anda dapat sementara meninggalkan pemanggangan omni dan sebagai gantinya menyesuaikan profil sangrai. Ini akan membantu memastikan pelanggan menikmati kopi.

4. Kesegaran Kopi
Awalnya, saya pikir saya melakukan pelanggan saya dengan menjual kopi yang baru disangrai. Tetapi saya kemudian menyadari bahwa ini menyebabkan masalah.

Anda lihat, kopi segar masih degassing, atau melepaskan karbon dioksida. Dan ini dapat mempengaruhi pembuatan minuman secara signifikan. Namun seiring waktu, ada lebih sedikit karbondioksida yang dilepaskan dan resep buatan akan, oleh karena itu memerlukan sedikit penyesuaian.

Dan semakin sedikit penyesuaian yang diperlukan untuk resep, kemungkinan peningkatan minuman yang baik secara konsisten.

Apa yang saya pelajari: Bantu pelanggan Anda keluar; kirim mereka kopi yang diistirahatkan.

5. Latihan / Eksperimen
Pada tahun-tahun saya sebagai roaster kopi khusus, melatih pelanggan saya telah menjadi bagian besar dari pekerjaan saya. Ini adalah strategi win-win: pelanggan Anda belajar untuk menghargai kopi yang enak dan, pada gilirannya, ini menciptakan lebih banyak permintaan untuk produk Anda.

Pelanggan Anda adalah duta kopi Anda, antarmuka dengan penonton. Lakukan yang terbaik untuk melatih mereka. Anda akan menuai hasilnya.

Sebagai roaster grosir, kita harus menerima kemunduran rantai nilai kopi, tetapi itu tidak berarti kita harus menyerah. Sebaliknya, kita harus mencoba sebaik mungkin untuk meminimalkan masalah kualitas.

Jadi, ambillah setiap tantangan sebagai kesempatan untuk belajar lebih banyak. Carilah cara-cara kreatif untuk mendukung barista dan pembuat minuman rumahan.

Karena bagaimanapun, bukankah tujuan utama kita adalah secangkir kopi yang nikmat?

Ditulis oleh Francesco Impallomeni, Co-Founder dan Roastmaster di Nordhavn Coffee Roasters.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Belajar Sangrai Kopi di Rumah

View Article
filosofi kopi - Tips Mencari Biji Kopi untuk di Sangrai - Anda punya roaster? Anda telah membaca semua tentang cara roasting / Sangrai, dan sekarang saatnya anda belajar roasting kopi di rumah. Anda harus bisa menunggu untuk memulai, jika tidak, maka apa yang hilang? Bahkan anda akan kebingungan cara membuat secangkir kopi yang enak apalagi cara menyeduh kopi robusta agar enak untuk tamu.

Sebagai roaster rumahan, Anda memiliki kemampuan yang mendebarkan untuk memilih biji mana yang Anda sangrai dan menonjolkan karakteristik terbaiknya, semua siap untuk Anda membuat minuman sendiri (atau memberikan biji kepada teman yang beruntung).

Tetapi dunia pembelian biji hijau bisa terasa luar biasa pada awalnya. Bagaimana Anda dapat menemukan kopi yang tepat untuk Anda? Untungnya, ada beberapa cara sederhana untuk memahami perbedaan antara biji dan menemukan (setidaknya) satu lot yang sesuai dengan selera Anda.

Tidak semua biji kopi hijau sama
Kolumbia atau Etiopia? A dicuci atau madu? Campuran Bourbon atau Typica-Caturra? Ada begitu banyak jenis biji dan perbedaan di antara keduanya memengaruhi bagaimana kopi rasanya dan bagaimana Anda memanggangnya.

Berikut adalah beberapa poin paling penting untuk dipertimbangkan:

1. Asal: Kondisi di mana kopi ditanam, termasuk iklim, kelembaban, dan tanah, memiliki efek pada aroma dan rasanya. Pergilah dari yang besar ke kecil - cicipi kopi dari berbagai negara, lalu coba berbagai daerah, sebelum membandingkan perbedaan antara lahan pertanian dan banyak dari satu daerah.

2. Varietas: Spesies dan varietas kopi (yang merupakan kategori genetik di bawah spesies) memiliki dampak luar biasa pada kopi yang diseduh. Minum Bourbon kuning, SL-28, atau Gesha adalah pengalaman yang benar-benar berbeda.

3. Ketinggian: Secara umum, semakin tinggi elevasi, semakin rendah suhu. 
Ini dapat menyebabkan kopi tumbuh lebih lambat dan memungkinkan gula untuk berkembang lebih banyak. Hasil? Brews dengan profil rasa yang lebih kompleks, manis, dan lebih sering keasaman dibandingkan yang tumbuh pada suhu yang lebih hangat.

Ketika mempertimbangkan ketinggian, jangan lupa bahwa daerah yang berbeda memiliki suhu yang berbeda. Misalnya, terlalu dingin untuk menanam kopi lebih tinggi daripada sekitar 600 m.a.l. di Hawaii, namun kopi Kona sangat dihargai. Di Kepulauan Galapagos, kopi spesial dapat tumbuh sekitar 200 m.a.l. Ingatlah hal ini saat membandingkan kopi, terutama jika mereka berasal dari berbagai negara atau bahkan benua.


4. Memproses: Beginilah cara biji kopi - atau, agar lebih akurat, biji - dibuang dari buahnya
Dalam proses alami / kering, seluruh ceri dikeringkan sebelum buah terluar dihilangkan, memberikan rasa yang lebih manis dan berbuah. Kopi basah / dicuci telah dikeluarkan dari buah sebelum dikeringkan, sehingga mereka cenderung kurang manis tetapi jauh lebih bersih. Pada gilirannya, ini memungkinkan keasaman untuk bersinar. Pengolahan madu menghilangkan kulit tetapi meninggalkan beberapa lendir, atau daging, di sekitar biji selama pengeringan. Ini menciptakan rasa manis dan kenyang, dibandingkan dengan kopi yang dicuci.

Anda mungkin juga mengalami jenis pengolahan lain: monsun, basah dikuliti, eksperimental ... Ini sering spesifik untuk satu peternakan atau daerah. Misalnya, biji monsun telah disimpan di gudang di musim hujan Hindia lembab.

Tips Mencari Biji Kopi Yang Baik
Mengetahui kopi mana yang Anda suka dimulai dengan mencicipi. Banyak mencicipi, sebenarnya.

Coba berbagai kopi yang berbeda dan catat satu per satu. Beri peringkat setiap cangkir dalam skala dari satu hingga sepuluh. Kemudian tambahkan catatan tentang keasaman, rasa manis, tubuh / mouthfeel, dan aftertaste. Anda juga dapat mengomentari citarasa dan aroma dalam cawan (baik yang Anda sukai maupun yang tidak Anda sukai). Jika memungkinkan, tuliskan asal, variasi, elevasi, dan metode pengolahan.

Apakah Anda melihat pola apa pun? Anda akan segera mengembangkan ide tentang kopi mana yang Anda sukai dan mana yang tidak Anda sukai.

Jika Anda menyeduh kopi yang disangrai orang lain, periksa biji dan catat tentang derajat daging sangrainya. Apakah mereka berminyak? Cokelat berwarna atau lebih seperti kayu manis?

sangrai tingkat mempengaruhi rasa dan aroma kopi. Secara umum, semakin terang sangrainya, semakin mudah untuk mencicipi profil unik biji, termasuk buah dan keasaman. Ini karena proses pemanggangan memperkenalkan lebih banyak catatan sangrai, yang dapat dengan mudah membanjiri rasa alami halus dari biji. sangrai yang lebih gelap biasanya akan memiliki tubuh yang lebih besar, keasaman lebih sedikit, dan permukaan yang lebih berminyak.

Jika memungkinkan, minum di kedai kopi khusus dan pilih kopi asal tunggal daripada dicampur. Ini akan memungkinkan Anda untuk menanyakan pertanyaan-pertanyaan barista tentang kopi dan dengan jelas merasakan perbedaan dalam asal-usulnya.

Poin Praktis yang Perlu Dipertimbangkan
Ada sejumlah pemasok online yang dapat mengirim ke seluruh dunia. Tetapi sebelum Anda berkomitmen untuk memesan, pertimbangkan biaya, ketersediaan, dan poin praktis lainnya.

Beberapa biji hijau mungkin lebih sulit ditemukan selama musim-musim tertentu. Kopi adalah produk pertanian, yang berarti memiliki musim panen. Negara yang berbeda, bagaimanapun, memiliki panen yang berbeda. Dan seperti roti atau buah, kesegaran memengaruhi kualitas. Anda tidak ingin membeli kopi yang berumur setahun atau lebih.

Kopi lain mungkin sangat mahal untuk minuman Anda sehari-hari. Dan beberapa pemasok hanya menjual dalam jumlah besar. Apakah Anda benar-benar akan memanggang dan mengkonsumsi semua biji itu? Dan bahkan jika Anda mau, apakah Anda memiliki cukup ruang untuk menyimpannya?

Setelah Anda Membeli biji kopi
Sekarang Anda tahu sedikit tentang biji kopi, Anda telah mencicipi beberapa, dan Anda telah membuat catatan. Itu berarti Anda siap membeli beberapa dan mulai memanggang.

Mulailah dengan eksperimen: ambil satu lot dan sangrai dengan tiga hingga lima profil yang berbeda. Kemudian, ambil beberapa lot dan sangrai semuanya dengan profil yang persis sama. Catat hasil kedua tes ini untuk membantu Anda memahami dampak profil sangrai pada biji yang berbeda. Kemudian, lakukan semua ini lagi dengan biji dan profil yang berbeda sampai Anda membuat kopi yang sempurna.

Bekam juga merupakan cara yang bagus untuk belajar banyak dalam waktu singkat. Acara-acara ini memungkinkan Anda untuk mencoba banyak kopi dalam satu sesi dan mencatat apa yang Anda rasa. Oh, dan belajar cara membuat cangkir akan membantu Anda mengevaluasi kualitas kopi Anda sendiri.

Bagaimana Anda mencari tahu tentang acara bekam? Nantikan festival-festival kopi, ikuti kedai kopi khusus setempat dan sekolah-sekolah di media sosial, dan awasi situs web Specialty Coffee Association (SCA) negara Anda.

SCA juga menawarkan kursus keterampilan indera dan pemanggangan kopi. Ini bisa menjadi alat yang berharga untuk pemanggang rumah. Dan, tentu saja, Anda dapat menemukan banyak informasi tentang profil khas online dan dalam buku.

Tidak ada yang seperti memanggang kopi Anda sendiri. Ini secara dramatis memperluas jangkauan kopi yang Anda dapat pilih dan memungkinkan Anda untuk menemukan - dan kerajinan! - Minuman yang sempurna untukmu.

Dan ingat, penelitian itu berguna tetapi cara terbaik untuk belajar adalah dengan bereksperimen. Semakin Anda merasakan dan membandingkan, semakin mudah bagi Anda untuk menemukan biji favorit Anda. Apa yang kamu tunggu?

Ditulis oleh Ingo Albrecht
Perfect Daily Grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.