Cara Roasting Biji Kopi Dengan Oven

Ada banyak cara untuk roasting kopi terbaik di rumah. Salah satu metode paling dasar dan paling murah adalah oven. Ya, Anda dapat dengan mudah roasting kopi Anda sendiri di rumah menggunakan oven. Tidak membuat kopi yang paling cerah, paling beraroma, tetapi berhasil.

Jika Anda belum pernah minum kopi sangrai sendiri di rumah sebelumnya, Anda mungkin akan terkesan dengan hasilnya. Oven yang bisa anda gunakan untuk roasting bisa menggunakan oven listrik maupun oven kompor karena harga mesin sangrai cukup mahal.

Proses sangrai kopi penting dalam menentukan karakteristik kopi, jadi anda bisa mengaturnya sendiri dirumah dan bereksperimen sesukamu jika kamu memiliki kemampuan sangrai kopi. Mungkin tips sangrai biji kopi sendiri dirumah yang akan di bahas sudah anda pahami, namun kami tetap memberikan tips ini kepada siapa saja.

Persediaan apa yang Anda butuhkan?
  1. Oven yang layak mampu mencapai suhu yang lebih tinggi (lebih detail di bawah).
  2. Baki roti atau loyang. Jenis terbaik akan memiliki perforasi kecil, seperti yang digunakan untuk memasak pizza.
  3. Timer atau stopwatch.
  4. Sarung tangan oven. Karena suhu tinggi, Sarung Tangan Ove sangat ideal.
  5. Spatula kayu.
  6. Saringan logam untuk pendinginan.
  7. Botol air dengan semprotan kabut - jika Anda tinggal di iklim panas
  8. Biji kopi hijau. Antara 1/3 dan 1/2 pound.
Jenis Oven untuk roasting kopi
Semua oven berbeda. Apa yang dikatakan suhu dan apa sebenarnya itu dapat bervariasi. Oven yang ideal dapat mencapai 470F - 500F. Ini juga akan memiliki jendela untuk visibilitas yang jelas selama proses roastan. Uji oven Anda untuk melihat apakah oven memiliki lampu kerja. Jika tidak, Anda harus memiliki senter. Anda akan membutuhkan itu untuk melakukan inspeksi visual selama sangrai. Jumlah waktu yang dibutuhkan untuk roasting dapat bervariasi dari oven ke oven dan dari biji ke biji. Hal terakhir yang dimiliki oven ideal adalah ventilasi yang baik karena roasting kopi menghasilkan asap.

Mempersiapkan sangrai
Saat Anda menyiapkan kopi sangrai, nyalakan oven dan setel pada suhu tinggi. Saya ingin memberi tahu Anda suhu yang tepat, tetapi akan bervariasi dari oven ke oven dan gas ke listrik. Coba 475F untuk gas dan 500F untuk listrik untuk memulai. Saya akan membahas panggilan di tempreature nanti di artikel.

Untuk roasting oven, saya suka menggunakan loyang berlubang. Berhati-hatilah untuk tidak menggunakan satu di mana lubang terlalu besar, karena beberapa biji akan jatuh ke lubang dan kemudian mengembang selama roasting. Sebarkan biji hijau di atas lubang-lubang di wajan sehingga biji dalamnya 1 dan dalam menyentuh. Jangan menumpuk biji di atas satu sama lain.

Biji kopi hijau halus di atas nampan. Perhatikan bahwa baki di foto ini tidak ideal. Lubang-lubang itu ternyata terlalu besar.

Selain menyiapkan baki, Anda juga ingin siap untuk asap yang dihasilkan selama proses sangrai. Semakin banyak kopi yang Anda sangrai dan semakin gelap sangrai, semakin banyak pula asapnya. Ventilasi oven Anda mungkin tidak cukup untuk menjaga agar detektor asap Anda tidak menyala. Hal terakhir yang Anda inginkan selama oven sangrai pertama Anda adalah serangan panik. Buka windows, nyalakan kipas dan jika Anda dapat menonaktifkan sementara detektor asap dapur Anda. Juga beri tahu orang lain di rumah tentang apa yang Anda lakukan.


Langkah terakhir dalam persiapan datang dengan strategi keluar. Ketika biji keluar dari oven, mereka akan menjadi sangat panas dan masih memiliki sekam. Chaff adalah kulit seperti jaringan tipis yang Anda ingin merobohkan biji sebanyak mungkin sebelum menggiling. Tapi tugas terpenting roasting adalah mendinginkan biji. Tujuan Anda adalah menurunkan biji ke suhu kamar secepat mungkin untuk mencegah biji terus roasting. Saran saya adalah membuat jalur dari oven ke luar atau ke teras. Di sinilah Anda akan mendinginkan biji dan menghapus sekam. Lebih lanjut tentang itu nanti.

Memantau sangrai
Setelah Anda siapkan baki biji dan Anda memiliki strategi ventilasi dan keluar, pastikan bahwa oven telah dipanaskan terlebih dahulu dan kemudian masukkan baki kopi ke dalam oven. Mulai timer Anda. Kopi akan berubah dari hijau menjadi kuning menjadi cokelat muda menjadi cokelat lebih gelap. Warna sangat penting untuk memantau sangrai. Anda tidak ingin membakar kopi.

Perkembangan Oven
Karena tidak semua oven atau nampan roti sama, beberapa biji terutama biji-bijian di tepi luar - mungkin mulai disangrai lebih cepat daripada yang lain. Saat Anda melihat ketidakrataan dalam sangrai, tarik kopi keluar dan gunakan spatula kayu Anda untuk mengaduk biji. Kemudian dengan cepat masukkan biji kembali ke dalam oven. Idealnya, ini harus dilakukan tidak lebih dari dua kali selama siklus sangrai, karena setiap kali Anda membuka pintu oven, suhunya akan turun. Jika oven Anda kesulitan mendapatkan suhu tinggi, Anda mungkin lebih baik melepaskannya dan kemudian memilih biji yang dibakar nanti.

sangrai kopi dengan tepi yang tidak rata. biji di luar lebih cepat disangrai. Jika ini terjadi, tarik biji sangrai, aduk rata dan kembali ke oven dengan cepat.

Mendengarkan biji sangrai
Selain menyaksikan warna biji kopi berubah, Anda juga akan mendengarkan. Kopi menghasilkan crack pertama dan jika Anda cukup lama roasting crack kedua. Retak pertama adalah suara letupan. Pada awalnya Anda akan mendengar beberapa biji dan kemudian lebih. Kemudian retakan akan memudar dan biji kopi akan diam selama beberapa menit. Kemudian muncul crack kedua, yang lebih merupakan suara kresek. Tergantung pada bagaimana Anda suka kopi Anda, Anda dapat memutuskan untuk mengakhiri sangrai Anda di sini. Jika Anda suka biji sangrai yang lebih gelap, biarkan sedikit lebih lama, tetapi jangan terlalu banyak.

Sangrai khas
Kelemahan dari roasting kopi dalam oven adalah Anda tidak dapat dengan cepat menaikkan suhu ke atas dan ke bawah. Seorang roast kopi yang berdedikasi biasanya akan memulai suhu yang lebih rendah dan kemudian panas meningkat secara bertahap sepanjang sisa siklus roastan. Ini memungkinkan kopi untuk mengembangkan rasa yang lebih kompleks. Anda tidak dapat melakukannya dengan oven, itulah sebabnya suhu sangrai mulai dan berakhir tinggi.

Ini berarti biji sangrai akan lebih cepat daripada metode lainnya. Jika oven Anda sangat responsif, Anda dapat memulai biji sangrai pada suhu yang lebih rendah dan kemudian meningkatkan suhu saat biji sangrai berlangsung. Ini akan memungkinkan siklus sangrai yang lebih lama untuk mengembangkan lebih banyak rasa tanpa membakar kopi.

Biji sangrai saya dengan oven cenderung sekitar 10 menit. Jika Anda bisa mendapatkan 15 menit tanpa membakar itu akan bagus. Apa pun yang lebih pendek dari 10 menit dan saya anjurkan untuk menurunkan suhu. Catat waktu, suhu, dan tentu saja rasanya. Pastikan juga Anda menggunakan jumlah kopi hijau yang sama setiap kali. Setelah beberapa kali disangrai, Anda harus mulai merasakan oven Anda.

Menghentikan sangrai dan Mendinginkan biji
Setelah biji mencapai sangrai yang Anda inginkan, hentikan oven dan keluarkan biji. Gunakan Sarung Tangan Ove atau sarung tangan oven yang sangat bagus. Juga bersiaplah untuk berhadapan muka dengan awan asap. Jangan panik. Bawa kopi Anda ke tempat Anda berencana melakukan pendinginan. Saya suka langsung keluar rumah atau ke teras, tetapi tidak wajib.

Buang biji dari nampan kue ke saringan logam. Jika Anda hidup di iklim yang sangat hangat dan tidak ada angin, Anda mungkin perlu menyemprotkan air kabut ringan pada biji untuk mendinginkannya. Jangan membasahi biji, cukup semprotkan sedikit air dingin di atasnya. Ini harus segera menguap dan mendinginkan biji kopi dalam proses.

Jika botol semprot Anda tidak dapat kabut, jangan gunakan itu. Apa pun selain kabut akan lebih banyak merusak daripada kebaikan. Pastikan untuk menguji kabut sebelum menggunakannya. Beberapa roast rumahan tidak setuju dengan metode ini, tetapi saya telah menggunakannya berkali-kali ketika saya tinggal di Florida dan California Selatan. Gagasan lain adalah roasting di pagi hari saat dingin.

Saya menggunakan teknik 2 saringan logam untuk mendinginkan biji kopi dengan cepat.

Setelah biji berada di saringan logam, kocok perlahan. Saya menggunakan dua saringan logam logam dan mengoper biji bolak-balik. Melakukan ini juga mengetuk sekam biji.

Oven Roasting Langkah-demi-Langkah
  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 475F - 500F atau suhu apa pun yang Anda hitung paling cocok untuk oven Anda.
  2. Sebarkan biji di atas loyang berlubang sehingga dalamnya tidak lebih dari satu biji. Pastikan mereka berdekatan.
  3. Buka jendela, nyalakan ventilasi, beri tahu anggota keluarga, dan mungkin nonaktifkan detektor asap dapur.
  4. Atur stasiun pendingin dengan saringan logam, sebaiknya di luar ruangan.
  5. (iklim panas) Siapkan botol semprotan kabut untuk siap berangkat. Anda hanya ingin kabut ringan. Uji botol semprot sebelum menggunakan.
  6. Tempatkan wajan ke dalam oven setelah dipanaskan.
  7. Pantau sangrai untuk warna, suara, dan kehangatan sangrai. biji akan memakan waktu sekitar 10-17 menit untuk disangrai.
  8. Jika biji sangrai tidak merata, angkat dari oven, aduk dengan spatula kayu dan cepat kembali ke oven.
  9. Setelah disangrai, matikan oven, lepaskan panci dan kepala ke stasiun pendingin.
  10. Tempatkan biji ke saringan logam dan mulai (lembut) gemetar untuk mendinginkan dan menjatuhkan sekam.
  11. (iklim panas) Oleskan kabut ringan dengan botol air Anda.
  12. Biarkan rumah bersih dari asap. Menggunakan kipas lantai akan mempercepat gerakan ini.
  13. Minta maaf kepada petugas pemadam kebakaran yang mungkin telah tiba di rumah Anda.
  14. Aktifkan detektor asap dan konfirmasi oven telah dimatikan.
  15. Biarkan 24-48 jam agar biji kehabisan gas sebelum menyeduh.
Kesimpulan
Seberapa besar Anda menikmati kopi yang disangrai di oven akan sangat bergantung pada lingkungan Anda dan seberapa pemilih Anda tentang rasa kopi Anda. Kenneth Davids, penulis Home Coffee Roasting: Romance & Revival, menyatakan bahwa roasting oven bukan yang terbaik untuk biji sangrai yang sangat terang atau sangat gelap.

Oven cenderung tidak roasting biji secara merata seperti metode lainnya. Ketika saya disangrai dari sebuah apartemen kecil menggunakan oven listrik, kopi saya terasa rata dan apartemen saya dipenuhi asap selama 30 menit. Kucing saya tidak senang. Kemudian ketika saya mencoba di dapur yang lebih besar menggunakan oven gas baru, hasilnya jauh lebih baik. Apakah ini akan berhasil untuk Anda? Cobalah dan cari tahu.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jika artikel ini sangat bermanfaat.

Artikel Terkait