Cara Cupping Test Kopi

Cara cupping test kopi - Cupping adalah cara untuk menilai rasa dan aroma kopi dengan mengendus dan menyesap kopi sesuai urutan. Cupping kopi adalah proses yang digunakan oleh cuppers (pencicip kopi profesional) untuk menilai dan mengevaluasi (menilai) kualitas kopi secara objektif. Lalu berapa ratio cupping kopi?

Coffee cupping ratio Saat cupping rasio kopi 8,25 gram (biji utuh) (± 0,25 gram), hingga 5,07 ons cairan (150 ml) air harus digunakan. Ketika menyesuaikan karena ukuran kapal, rasio kopi 1,63 gram (biji utuh) per 1 ons air (atau 0,055 g kopi per 1 ml air) harus digunakan.

Cuppers menganalisis semua karakteristik rasa kopi dasar / sensasi rasa termasuk tubuh kopi, aroma / aroma, keasaman, kepahitan, rasa manis, dan aftertaste / finish untuk menganalisis profil rasa kopi lengkap.

Bekam yang tepat dilakukan di lingkungan yang bebas dari aroma yang kuat seperti parfum karena kopi gourmet premium memiliki banyak nuansa halus dalam aroma dan aroma mereka, yang dievaluasi oleh cuppers.

Bekam kopi melibatkan pertama penggilingan kopi dengan benar untuk dievaluasi. Sekitar dua sendok makan biasanya ditumbuk menggunakan penggiling duri berbentuk kerucut, dan kemudian dimasukkan ke dalam cangkir kecil untuk mengevaluasi aroma.

Selanjutnya air mendidih dekat dituangkan ke kopi dan dibiarkan curam selama sekitar empat menit ketika gerinda naik ke atas di mana mereka membentuk kerak tebal.

Selanjutnya periksa apakah ada bau tidak sedap dan kemudian hancurkan kulitnya dengan sendok. Selanjutnya grind didorong kembali sehingga cupper dapat menghirup buket aromatik dan mengevaluasi aromanya. Cupper juga menganalisis crema, lapisan busa bersel halus di atas kopi.


Grind kemudian dihilangkan dan cupper menggunakan sendok untuk menyeruput kopi sehingga bercampur dengan udara dan menyebar di sekitar bagian dalam mulut mereka. Cupper memutar kopi di sekitar untuk membedakan rasa, tubuh, dan keasamannya. Juga dievaluasi adalah hidung kopi sebagai uap dan gas senyawa organik yang mudah menguap terlepas di mulut.

Cupper juga dapat menggunakan gerakan mengisap kuat yang menyemprotkan kopi secara merata di lidah dan langit-langit mulut. Teknik bekam ini dikenal sebagai aspirasi dan memberikan peluang optimal untuk evaluasi sensorik kopi yang diseduh.

Akhirnya cupper itu menelan atau memuntahkan kopi dan kemudian mengevaluasi finish / aftertaste kopi.

Mengevaluasi manfaat dari kopi premium
Setelah kop selesai, pencicip kopi profesional mencoba mengambil kesimpulan tentang kelebihan dan / atau kekurangan kopi, termasuk tubuh, aroma, keasaman, rasa manis / pahit, aftertaste / finish, dan profil aromatik secara keseluruhan.

Rasa, atau rasa kopi, adalah deskripsi keseluruhan dan gabungan sensasi dan persepsi tentang aroma aromatik dan rasa khas kopi; perpaduan tubuh, keasaman (keasaman rendah atau tinggi), aroma, dan aftertaste. Kopi yang seimbang adalah kopi di mana tidak ada satu rasa pun yang mendominasi dan / atau melebihi selera.

Rasa yang larut dalam air dan senyawa aromatik dari kopi dirasakan terutama melalui penciuman (selaput penciuman) dan perasa (ujung saraf pada lidah). Cuppers kopi (pencicip kopi profesional) sering membedakan rasa (rasa) kopi dari keasaman, aroma, dan tubuhnya.

Beberapa deskripsi rasa kopi umum termasuk kompleks (multi-flavoured), kaya (menggambarkan kopi bertubuh penuh), dan pahit. Beberapa kopi memiliki rasa yang mengingatkan kita pada anggur merah dan disebut winy. Kopi lainnya memiliki esensi buah yang menunjukkan buah atau jeruk. Banyak karakteristik rasa kopi lainnya tercantum dalam Ketentuan Kopi Espresso Coffee Guide.

Menurut beberapa penggemar kopi, sensasi rasa kopi utama adalah asam, tajam, lembut, asam, anggur, dan hambar.

Kualitas Rasa Kopi Sekunder
Selera sekunder adalah kualitas yang diperhatikan dalam secangkir kopi yang diseduh yang bukan citarasa utama / citarasa / kualitas melainkan sebagai tambahan atau sekunder.

Ciri-ciri citarasa kopi sekunder ini meliputi berbagai rasa termasuk tart, tajam, halus, mengasyikkan, netral, kasar, astringen, tajam, dan alkali serta keras dan lunak.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini agar bermanfaat.

Artikel Terkait